Cách làm nước dùng canh cá rô
Trình bày và thưởng thức: Cắt nhỏ hành lá, thì là, rau mùi tàu. Bánh đa rửa sạch, đun sôi nồi nước nóng, cho bánh đa vào muôi lỗ nhúng vào, khi chín vớt ra cho vào bát tô. Các loại rau (tùy theo mùa như rau cải cúc, rau cần, rau ngót hoặc rau rút) rửa sạch, vẩy ráo, chần qua nước nóng già, cho vào bát tô. Chia đều phần cá rim, chả cá, thêm phần rau đã chần, múc nước dùng nóng chan vào. Rắc chút hành lá, thì là, rau mùi tàu thái nhỏ, vài ba lát ớt, thêm chút hạt tiêu (nếu thích ăn cay) và thưởng thức nóng. Thành phẩm: thịt cá vẫn giữ được độ dai mà không khô, vị đậm đà, màu vàng ươm hoặc nâu đỏ bắt mắt, nước dùng ngọt thanh, thoảng vị cay từ gừng, điểm xuyết rau xanh... tất cả hòa quyện tạo nên món ăn hấp dẫn. Chú ý: Luộc cá vừa chín tới, đừng luộc lâu quá sẽ bị nát khi tách thịt. Việc xử lý xương kỹ sẽ giúp cho nước dùng thơm, thanh, trong. Khi rim cá không nên khuấy hay đảo, tránh nát cá. Thỉnh thoảng bổ sung thêm nước luộc cá nếu khi rim bị hết nước. Nên rim cá buổi tối, để nguội cho vào hộp để vào ngăn mát tủ lạnh, khi ăn lấy ra sẽ giữ nguyên miếng và đậm đà. Ngoài bánh đa Quỳnh Côi màu trắng truyền thống, tùy theo hoàn cảnh và điều kiện, nếu không có thì thay thế bằng bánh đa đỏ, miến, bún... theo sở thích. |