Cách đánh lòng trắng trứng
Type your search query and hit enter: All Rights ReservedView Non-AMP Version Type your search query and hit enter:
Hướng dẫn đánh bông lòng trắng trứng chuẩn chỉnhLòng trắng trứng đánh bông, hay còn được gọi là meringue, được sử dụng nhiều trong làm bánh với đa dạng các ứng dụng như trang trí, làm lớp phủ bánh kem hoặc trộn với các nguyên liệu khác (thường là whipping cream hoặc batter) để tạo độ bông, xốp cho món bánh thực hiện hay thậm chí là thành phần chính của nhiều loại bánh nổi tiếng như Pavlova, Nghe có vẻ oách rồi đây, vậy cụ thể lòng trắng trứng đánh bông có đơn thuần chỉ là lòng trắng trứng hay không, cách làm như thế nào và những lưu ý khi thực hiện là gì? Mình cùng tìm hiểu trong bài này nhe Show
Lòng trắng trứng đánh bông là gì? Nghe tên gọi thì các bạn cũng đoán được sơ bộ nguyên liệu và cách làm rồi đúng không :D. Đúng như tên gọi, lòng trắng trứng đánh bông là lòng trắng được đánh bằng phới lồng hoặc dụng cụ đánh bông chuyên dụng để chuyển từ dạng lỏng sang dạng đặc dẻo, bông xốp. Và để đạt được trạng thái bóng dẻo, bông xốp thì trong nguyên liệu đánh bông lòng trắng bắt buộc phải có một lượng đường theo tỉ lệ nhất định. Tỉ lệ này thay đổi tuỳ theo loại bánh và mục đích sử dụng. Vậy đánh bông lòng trắng có dễ không? Errrnói dễ không dễ mà khó cũng không khó, đặc biệt với người mới bắt đầu học làm bánh. Thuận nhớ ngày xưa cũng vật vã với vụ đánh bông lòng trứng này lắm, vì toàn làm hỏng thôi. Sau này tìm hiểu và học hỏi thêm từ nhiều nguồn thì mới cải thiện được đôi chút :D. Đánh bông lòng trắng thông thường không yêu cầu cao về kỹ thuật, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn nhất định khi thực hiện. Cụ thể như thế nào, các bạn xem cách làm và hướng dẫn chi tiết bên dưới nhé! Nguyên liệu cần:
Dụng cụ cần dùng:
Đánh bông lòng trắng trứng có 3 kiểu gồm kiểu Pháp, kiểu Ý và kiểu Thuỵ Sỹ. Trong bài viết này Thuận sẽ hướng dẫn chi tiết kiểu Pháp vì dễ thực hiện và phổ biến hơn 2 cách còn lại. Với 2 kiểu còn lại, các bạn có thể tìm hiểu thêm ở cuối bài viết nhé. Cách đánh lòng trắng trứng kiểu Pháp: Nguyên liệu:
Cách làm:
Sau bước 8, nếu tiếp tục đánh thì lòng trắng sẽ bị vỡ cấu trúc (không bóng dẻo nữa mà trở nên lều phều như bọt xà phòng) do nước trong lòng trắng sẽ bị tách ra, bọt khí giúp hình thành hình dạng lòng trắng bị vỡ. Vì vậy khi đánh lòng trắng đến trạng thái bông mềm, các bạn chuyển ngay tốc độ máy xuống tốc độ vừa và chậm để tránh đánh quá tay. Việc sử dụng cream of tartar trong công thức giúp thời gian lòng trắng giữ trạng thái bông cứng lâu hơn, tránh tình trạng lòng trắng bị vỡ cấu trúc. Lưu ý: Lòng trắng trứng được đánh bông nhờ bọt khí, và các bọt khí này sẽ vỡ dần theo thời gian nên các bạn lưu ý lòng trắng đánh bông nên được sử dụng ngay sau khi đánh. Nếu không dùng ngay thì các bọt khí trong lòng trắng sẽ vỡ dần, khi sử dụng sẽ không đảm bảo độ bông, xốp và bóng dẻo như ban đầu. Lòng trắng trứng đánh bông theo kiểu này có độ bông xốp và bóng dẻo vừa đủ, phù hợp để trộn với các nguyên liệu để làm bạt bánh gateau hoặc các loại bánh có kết cấu nhẹ, bông xốp như Angel Food Cake hay Chiffon,. Tuỳ thuộc vào đặc điểm của từng loại bánh mà trong cách thực hiện cũng như yêu cầu độ bóng dẻo của lòng trắng đánh bông sẽ có sự khác biệt nên bên cạnh cách đánh bông lòng trắng kiểu Pháp (kiểu chúng ta đang đọc đây :D) thì còn hai kỹ thuật khác cũng hay ho và thú vị không kém, rất phù hợp với những loại bánh yêu cầu độ bóng dẻo cao hơn như Meringue hay Pavlova. Hai kỹ thuật đó cụ thể là gì và cách thực hiện như thế nào, cùng Thuận tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé. Cách đánh lòng trắng trứng kiểu Ý và kiểu Thuỵ Sĩ Share this:admin Next Cách đánh lòng trắng trứng kiểu Ý và kiểu Thuỵ Sĩ » Previous « Bánh Mousse Chanh Dây Leave a Comment Share Published by admin
Related PostRecent Posts
Tại sao cần phải bật lò 15 phút trước khi nướng?Với những bạn đã từng quen với các bài hướng dẫn làm bánh của Bakez Read More 52 năm ago
Bánh Trung Thu Nhân Trứng Muối LavaNhững năm gần đây, Bánh Trung Thu không chỉ còn quanh quẩn ở các loại Read More 52 năm ago
PHÂN BIỆT CÁC LOẠI BỘT MÌ THƯỜNG DÙNG TRONG LÀM BÁNHCứ mỗi lần Bakez giới thiệu công thức làm bánh là thế nào Thuận cũng Read More 52 năm ago
Bánh Quy Trứng MuốiNếu bạn nào đã từng thử món bánh quy vị trứng muối được đóng gói Read More 52 năm ago
Mứt Cam Ngào Mật OngVậy là không khí Tết đã tràn ngập khắp mọi phố phường rồi! Nhắc đến Read More 52 năm ago
Bánh Quy Trứng Muối Ngàn LớpBánh Trứng Muối Ngàn Lớp này chắc không còn lạ gì với những bạn đã Read More 52 năm ago All Rights ReservedView Non-AMP Version
This website uses cookies. Accept |