Cách đảm sung chua ngọt

Vào dịp Tết Canh Tý 2020, ngoài những món ăn truyền thống, thì những món giải ngấy như nộm, dưa muối, sung muối cũng rất được ưa chuộng. Tham khảo cách làm sung muối xổi và muối chua ngọt sau đây.

Sung muối xổi

Nguyên liệu

- Quả sung tươi [chọn sung nếp là ngon nhất, bổ ra bên trong ruột sung có màu tím hồng] khoảng 500gr

- Muối, chanh, dấm.

- Tỏi, ớt, lá chanh, riềng, rau mùi ta, sả [tỏi: 3-4 nhánh,ớt tuỳ độ cay 2-3 quả, lá chanh khoảng 4-5 lá, riềng một mẩu nhỏ, sả: 3-4 nhánh, rau mùi ta: một mớ]

- Bột canh, đường, nước mắm

Cách làm:

- Hòa một bát nước có pha chút dấm và muối tinh. Sung thái mỏng nhưng không nên mỏng quá để khi ăn sung vẫn còn độ giòn.

- Sung thái xong để ngay vào bát nước pha dấm và muối để sung ra bớt nhựa và đỡ thâm.

- Rửa sạch sung khoảng 2-3 nước cho hết nhựa, vớt ra cho 2 thìa canh đường, 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa canh ăn phở nước cốt chanh nêm nếm cho vừa miệng để sung ngấm trong 15 phút.

- Lá chanh thái sợi, rau mùi thái nhỏ, tỏi và ớt băm nhỏ, riềng thái mỏng, gừng, sả băm nhỏ. Tất cả trộn chung vào bát sung có gia vị, trộn đều và thưởng thức.

Sung muối

Nguyên liệu:

- Muối tinh, dấm

- Ớt: 4-5 quả tuỳ độ cay. Tỏi: 1-2 củ. Riềng: một nửa củ khoảng 20gr. Đường: 20gr. Hũ thuỷ tinh để muối sung.

Cách làm

- Sung bỏ cuống ngâm vào nước muối pha loãng cho hết nhựa và bớt thâm. Có thể để cả quả hoặc bổ đôi đều được nhưng để cả quả sung sẽ đươc giòn hơn là bổ đôi.

- Ngâm sung trong nước muối và dấm pha loãng khoảng 20-30 phút cho tiết hết nhựa ra. Sau đó, rửa lại 2-3 nước cho thật sạch và để thật ráo nước.

- Tỏi thái lá hoặc đập dập.

- Ớt thái lát mỏng.

- Riềng thái lát mỏng.

- Đun sôi khoảng 600ml nước với 20gr muối hạt và 15gr đường nếm vị hơi mặn mặn ngọt ngọt theo khẩu vị là được [lưu ý đừng để nhạt muối quá sung nhanh chua và nổi váng]. Đun sôi rồi để thật nguội.

- Xếp sung vào hũ, xen kẽ tỏi, ớt, riềng. Đổ ngập phần nước muối đường đun sôi để nguội, nếu sung nổi lên dùng vật nặng chèn xuống.

- Sau 1-2 ngày để bên ngoài thì cất sung vào tủ lạnh ăn dần.

- Sung muối bắt đầu ăn được sau 2-3 ngày, sung sẽ chuyển sang màu vàng úa.

Sung muối chua ngọt chắc chắn là món phụ không thể thiếu khi ăn kèm các món ốc, ngao hay một số loại hải sản hấp luộc. Mặt khác đây còn là món ăn hàng ngày vô cùng đưa cơm, hoặc chống ngấy tuyệt vời cho dịp lễ tết. Tuy nhiên, làm thế nào để món sung muối chua ngọt ít nguyên liệu nhất nhưng vẫn hết sức ngon miệng. Hãy cùng khám phá bí quyết làm sung muối chua ngọt đơn giản mà tuyệt ngon dưới đây nhé.

Nguyên liệu không thể thiếu cho món sung muối chua ngọt là gì?

Đó là đường, nước mắm, ớt, chanh và tỏi. Đôi khi bạn có thể sử dụng thêm một số loại gia vị khác như sả, giấm, rau mùi. Tuy nhiên nếu bạn không phải là người cầu kỳ và không có quá nhiều thời gian, hãy đảm bảo có đủ các nguyên liệu cơ bản như trên là được rồi. Vấn đề còn lại của bạn là pha chế sao cho tỷ lệ các nguyên liệu thực sự hài hòa.

Làm sao để sung nhanh ngấm gia vị và loại bỏ hết vị chát

Trước hết là cách chọn sung. Bạn nên chọn loại sung bánh tẻ, không quá non và cũng không quá già. Sung già sẽ gia tăng vị chát và ruột rỗng nên không còn đảm bảo vị độ ngon. Nên chọn sung còn bám thành từng chùm, vì loại này còn tươi. Những quả rời, rụng là quả dễ bị hỏng, héo. 

Sau khi mua sung về bạn vặt từng quả ra khỏi chùm, sau đó ngâm ngay vào bát nước để mủ sung được pha loãng ra. Sau đó bạn rửa sạch và để ráo.

Tiếp đó bạn chuẩn bị một tô nước lọc pha chút muối và nước chanh. Dùng dao sắc xắt từng quả sung ra thành miếng thật mỏng, độ dày chỉ khoảng 1mm. Cắt càng mỏng thì mủ sẽ dễ dàng ra hết trong quá trình ngâm. Hơn nữa khi trộn sẽ dễ ngấm gia vị và khi ăn sẽ đậm đà hơn. Nếu cắt dày, thời gian ngâm sung sẽ lâu hơn và gia vị khó thấm đều vào bên trong từng lát sung. Vì vậy khi ăn chúng sẽ cứng và không thực sự đậm đà. Tuy nhiên nếu bạn có thời gian và thích ăn kiểu giòn giòn một chút thì có thể thái dày hơn nhé. 

Pha nước nước sốt chua ngọt như thế nào?

Một khi đã làm quen tay, người ta hoàn toàn có thể cho muối, đường chanh trực tiếp vào tô sung muối, sau đó điều chỉnh sao cho vừa miệng. Tuy nhiên nếu bạn chưa thực sự thành thạo, có thể áp dụng theo công thực với tỷ lệ như sau: 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa nước lọc, 5 nhánh tỏi, 1 quả ớt. Bạn pha tất cả các nguyên liệu trên và khuấy đều để chúng tan ra, hòa quyện vào với nhau. Sau đó đổ tất cả vào tô sung và trộn đều.

Ngâm sung trong khoảng 30 phút. Trong quá trình ngâm, cứ khoảng 10 phút bạn lại lấy đũa trộn lên để tất cả bên trên và bên dưới sung đều được thấm đều gia vị. 

Làm sao để nước sốt và sung hòa quyện vào nhau cho vị đậm đà hơn?

Bí quyết cho bạn là các nguyên liệu như tỏi, ớt bạn nên giã hoặc đập thật dập [nhưng đừng để quá nát] thay vì thái chúng ra thành từng lát. Khi đó, tỏi và ớt sẽ tiết ra chất giúp nước sánh đặc, thơm ngon và đậm đà hơn.

Lời kết

Trên đây là bí quyết làm sung muối chua ngọt nhanh chóng và rất ngon miệng, ai cũng thích. Sung chua ngọt là món ăn dân dã những không thể thiếu được trong các món thủy hải sản ăn vặt, đồng thời cũng là món ăn chống ngán rất hiệu quả trong các bữa ăn hàng ngày hay các dịp lễ tết. Vì vậy, nếu để làm món sung muối chua ngọt nhanh chóng và vẫn đảm bảo vị ngon hoàn hảo, hãy áp dụng ngay bí quyết nêu trên bạn nhé.