I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU
Chất béo có trong động vật và thực vật.
- Trong cơ thể động vật, chất béo tập trung nhiều ở mô mỡ.
- Trong thực vật, chất béo tập trung ở quả và hạt.
Hình 1: Thực phẩm chứa chất béo.
II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ
- Mỡ ở thể rắn còn dầu ở thể lỏng. Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong dầu hỏa, xăng,…
III. THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO CỦA CHẤT BÉO
- Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo
- Công thức chung của chất béolà : [R-COO]3C3H5.
- Glixerol [glixerin] có công thức cấu tạo sau :
- Các axit béo : C17H35COOH : axit stearic.
C17H33COOH : axit oleic.
C15H31COOH : axit panmitic…
IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Chất béo thủy phân nhờ xúc tác axit tạo ra các axit béo và glixerol [phản ứng thủy phân]
[RCOO]3C3H5 + 3H2O $\overset{axit,{{t}^{o}}}{\leftrightarrows}$ C3H5[OH]3 + 3RCOOH
2. Chất béo thủy phân nhờ xúc tác kiềm tạo ra muối của các axit béo và glixerol. [phản ứng xà phòng hóa]
[RCOO]3C3H5 + 3NaOH \[\overset{t^{o}}{\rightarrow}\] 3RCOONa + C3H5[OH]3.
- Xà phòng là hỗn hợp muối natri [hoặc kali] của axit béo
V. ỨNG DỤNG
- Làm thức ăn cho người và động vật.
- Dùng để sản xuất xà phòng, glixerol.
Sơ đồ tư duy: Chất béo
Hay nhất
Chất béo có đầy đủ các tính chất hóa học của este, đó là phản ứng thủy phân trong môi trường axit, phản ứng xà phòng hóa, phản ứng cộng H2 vào gốc axit béo không no và phản ứng oxi hóa. Chất béo có vai trò và ứng dụng rất quan trọng.
- Tải app VietJack. Xem lời giải nhanh hơn!
Câu hỏi : Nêu các tính chất hóa học của chất béo?
Trả lời:
Quảng cáo
- Đun nóng chất béo với nước, có axit làm xúc tác, chất béo tác dụng với nước tạo ra glixerol và các axit béo [phản ứng thủy phân].
Phương trình hóa học: [RCOO]3C3H5 + 3H3O
- Chất béo thủy phân nhờ xúc tác kiềm tạo ra muối của các axit béo và glixerol. [phản ứng xà phòng hóa]
[RCOO]3C3H5 + 3NaOH
Xà phòng là hỗn hợp muối natri [hoặc kali] của axit béo
Quảng cáo
Xem thêm các câu hỏi thường gặp môn Hóa học lớp 9 hay và chi tiết khác:
Giới thiệu kênh Youtube VietJack
- Hỏi bài tập trên ứng dụng, thầy cô VietJack trả lời miễn phí!
- Hơn 20.000 câu trắc nghiệm Toán,Văn, Anh lớp 6 có đáp án
Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.
Nhóm học tập facebook miễn phí cho teen 2k10: fb.com/groups/hoctap2k10/
Theo dõi chúng tôi miễn phí trên mạng xã hội facebook và youtube:Loạt bài 500 Công thức, Định Lí, Định nghĩa Toán, Vật Lí, Hóa học, Sinh học được biên soạn bám sát nội dung chương trình học các cấp.
Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn.
Cập nhật lúc: 18:25 17-06-2015 Mục tin: Hóa học lớp 12
Tính chất hóa học của chất béo. Ứng dụng của chất béo.
I. Tính chất hóa học của chất béo:
- Chất béo mang đầy đủ tính chất của este.
a. Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit:
- Khi đun nóng với nước có xúc tác axit, chất béo bị thủy phân tạo ra glixerol và các axit béo:
triglixerit grixerol các axit béo
b. Phản ứng xà phòng hóa:
- Khi đun nóng chất béo với dung dịch kiềm NaOH hoặc KOH thì tạo ra grixerol và hỗn hợp muối của các axit béo. Muối natri hoặc kali của các axit béo chính là xà phòng.
triglixerit grixerol xà phòng
- Phản ứng của chất béo với dung dịch kiềm được gọi là phản ứng xà phòng hóa, xảy ra nhanh hơn phản ứng thủy phân trong môi trường axit và là phản ứng không thuận nghịch.
c. Phản ứng hidro hóa:
- Chất béo có chứa các gốc axit béo không no có phản ứng cộng H2 vào nối đôi:
Chất béo không no + H2 \[\overset{Ni,t^{o},p}{\rightarrow}\] chất béo no
Lỏng rắn
d. Phản ứng oxi hóa:
- Chất béo tác dụng với oxi của không khí tạo thành andehit có mùi khó chịu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bị ôi.
II. Ứng dụng của chất béo:
1. Vai trò của chất béo trong cơ thể:
- Chất béo là thức ăn quan trọng của con người.
- Trong cơ thể người, chất béo là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng.
- Chất bé còn là nguyên liệu tổng hợp một số chất cần thiết cho cơ thể.
- Đảm bảo sự vận chuyển và hấp thụ các chất hòa tan được trong chất béo.
2.Ứng dụng của chất béo:
- Trong công nghiệp, một lượng lớn chất béo dùng để điều chế xà phòng và glixerol. Một số loại dầu thực vật được sử dụng làm nhiên liệu cho động cơ diesel.
- Chất béo còn được dùng trong sản xuất một số thực phẩm khác như mì sợi, đồ hộp…
- Grixerol được dùng trong sản xuất chất dẻo, mĩ phẩm, thuốc nổ…
Luyện Bài tập trắc nghiệm môn Hóa lớp 12 - Xem ngay
>> Luyện thi TN THPT & ĐH năm 2023 trên trang trực tuyến Tuyensinh247.com. Học mọi lúc, mọi nơi với Thầy Cô giáo giỏi, đầy đủ các khoá: Nền tảng lớp 12; Luyện thi chuyên sâu; Luyện đề đủ dạng; Tổng ôn chọn lọc.