Việc lựa chọn đúng kiểu cắt tỉa cho phù hợp với từng món ăn, từng mục đích sử dụng sẽ góp phần làm cho món ăn của bạn hài hòa, đẹp mắt. Hôm nay, Điện máy XANH sẽ mách bạn 10 mẹo vào bếp để tỉa các loại rau củ quả kiểu Âu nhé! Cùng vào bếp thôi nào!
1. Cắt tỉa kiểu Large Dice [kiểu cắt hạt lựu lớn]
Đây là mẫu cắt hạt lựu lớn với kích thước 1.9 x 1.9 x 1.9 [cm]. Với kiểu tỉa này, bạn có thể dùng để tạo hình cho cà rốt, khoai tây, dưa hấu,... sẽ phù hợp.Bạn đang xem: 70 nghệ thuật cắt tỉa rau củ quả ý tưởng
2. Cắt tỉa kiểu Medium Dice [kiểu cắt hạt lựu vừa]
Tương đồng với kiểu Large Dice là kiểu Medium Dice nhưng có kích thước nhỏ vừa khoảng 1.25 x 1.25 x 1.25 [cm]. Nếu món ăn của bạn không có yêu cầu về kích thước nguyên liệu thì đây là cách tỉa có thể áp dụng cho hầu hết các tình huống.3. Cắt tỉa kiểu Small Dice [kiểu cắt hạt lựu]
Cắt tỉa kiểu Small Dice hay còn gọi là cắt kiểu hạt lựu quen thuộc, mỗi hạt lựu khi cắt ra sẽ có kích thước khoảng 0.6 x 0.6 x 0.6 [cm].Thường kiểu cắt này được sử dụng để cắt nguyên liệu cho các món trộn dạng hỗn hợp, vì với kích thước nhỏ và đều sẽ giúp các nguyên liệu được thấm và hòa quyện gia vị lại tốt hơn.4. Cắt tỉa kiểu Allumette
Đặc trưng của kiểu tỉa Allumette là dạng hình que diêm với kích cỡ là 0.6 x 0.6 x 6 [cm]. Với kiểu cắt này, bạn chỉ cần cắt nhỏ lại thành các khối hạt lựu là tạo thành kiểu Small Dice.5. Cắt tỉa kiểu Julienne
Thường được sử dụng để cắt tỉa các loại nguyên liệu như cà rốt, khoai tây,... hay để làm các nguyên liệu trang trí thành các dải mỏng.Với kích thước 0.3 x 0.3 x 6 [cm], kiểu cắt tỉa Julienne là sự lựa chọn hoàn hảo để thực hiện các món salad.6. Cắt tỉa kiểu Fine Julienne
Cắt tỉa kiểu Fine Julienne được sử dụng để cắt mỏng nguyên liệu dùng cho việc trang trí món ăn thêm đẹp mắt. Kích thước tiêu chuẩn cho kiểu cắt tỉa này là 0.15 x 0.15 x 5 [cm].7. Cắt tỉa kiểu Brunoise
Kiểu Brunoise là 1 dạng cắt tỉa hình hạt lựu với kích thước 0.3 x 0.3 x 0.3 [cm], thường được dùng để xử lý nguyên liệu như ớt và hành tây.8. Cắt tỉa kiểu Fine Brunoise
Với cách cắt tỉa kiểu Fine Brunoise, các hình hạt lựu với kích thước nhỏ 0.15 x 0.15 x 0.15 [cm] được cắt sẽ được dùng làm chế biến các món xốt.Các loại như cà rốt, tỏi, cần tây, hành tây, khoai tây, củ cải cũng có thể áp dụng kiểu cắt tỉa này.9. Cắt tỉa kiểu Batonnet
Kiểu cắt tỉa Batonnet sẽ cho ra hình các que diêm với kích thước 1.25 x 1.25 x 6 [cm]. Chỉ cần biến tấu 1 chút bằng cách cắt nhỏ đi là bạn sẽ có kiểu Medium Dice.10. Cắt tỉa kiểu Chiffonade
Cắt tỉa kiểu Chiffonade thường dùng để cắt các loại rau như húng quế. Kiểu cắt này sẽ cho ra các lá dài, mỏng bằng cách xếp chồng rồi cuộn tròn các lá lại và cắt vuông góc xuống.Xem thêm: Nhận Định Bóng Đá Ngoại Hạng Anh Hôm Nay, Dự Đoán Bóng Đá Hôm Nay Của Các Chuyên Gia
- Văn Hóa
- Tri Thức
- Giới Trẻ
- Tin Nóng
- Công Nghệ
- Đời Sống
- Thể Thao - Bóng Đá
Với các đầu bếp món Âu hay bất cứ người đầu bếp nào, con dao chính là công cụ đắc lực trong quá trình làm nên thành công của món ăn. cách dùng dao của đầu bếp chuyên nghiệp sẽ khác với cách dùng dao của người làm nội trợ. Vì vậy, tìm hiểu và thuần thục kỹ năng sử dụng dao Âu là bài học quan trọng đối với các đầu bếp Âu tương lai.
Bên cạnh những phương pháp, bí quyết nấu ăn ngon thì kỹ năng sử dụng dao, thớt, các công cụ nhà bếp linh hoạt, đúng cách cũng góp phần giúp người đầu bếp tạo nên những món ăn ngon và chất lượng. Nền ẩm thực Âu nổi tiếng thế giới bởi hình thức cầu kỳ, tinh tế thì yêu cầu về kỹ thuật chế biến món ăn thành thạo phải đặt lên hàng đầu.
Dao là công cụ đắc lực của người đầu bếp trong việc tạo ra những món ăn thành công.
Vai trò của dao âu trong chế biến món ăn
Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp cho rằng, một con dao Âu chất lượng phải là một con dao sắc. Vì một con dao sắc sẽ giúp đầu bếp chuẩn bị nguyên liệu không chỉ chính xác mà còn nhanh chóng, thuận tiện. Bên cạnh đó, dao sắc sẽ giúp giảm áp lực lên cổ tay khi đầu bếp phải xử lý một lượng lớn thực phẩm mỗi ngày, qua đó giúp tiết kiệm cả thời gian và sức lực khi chế biến món ăn.
Đầu bếp nổi tiếng thế giới Gordon Ramsay từng nói: “Vật nguy hiểm nhất trong bếp chính là con dao cùn, vì dao cùn không làm được việc gì ngoài phá hỏng nguyên liệu, làm xấu các miếng cắt, gây mất thời gian và tốn công sức của đầu bếp”. Vì vậy, một con dao tốt nhất cho người đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng chính là một con dao sắc bén.
Tìm hiểu về các loại dao Âu
Để quá trình chế biến món ăn diễn ra nhanh chóng, chuyên nghiệp, các đầu bếp phải liên tục rèn luyện để có thể sử dụng và kiểm soát các thao tác với dao nhằm kiểm soát sự an toàn của bản thân và của nhửng người khác trong khu vực bếp. Bởi dao được xem là một trong những công cụ làm bếp có khả năng gây nguy hiểm cao.
Một bộ dao dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp. [Ảnh: Internet]
Trước khi sử dụng, người đầu bếp đầu tiên phải hiểu rõ về tên gọi và cách dùng các loại dao Âu phổ biến:
- Chef’s knife: dao đầu bếp
- Bread knife: dao cắt bánh mì
- Boning knife: dao lọc xương
- Clever knife: dao chặt
- Fillet knife: dao phi lê
- Knife sharpener: cây mài dao
- Paring knife: dao tỉa
- Knife set: bộ dao
Ngoài độ sắc bén, cách cầm dao đóng vai trò rất quan trọng. Nhiều nhà hàng, khách sạn chuẩn 4 – 5 sao quốc tế quy định đầu bếp tuyệt đối không được cầm dao chỉ trỏ, đùa nghịch. Trước khi sử dụng dao phải đảm bào không có người đứng phía sau cách ít nhất 40cm. Khi cầm dao di chuyển thì phải cầm tay thuận, vừa đủ chặt, vừa thả lỏng, tay còn lại “bẻ lái” và ra hiệu cho những người phía trước tránh cản đường. Dao trước và sau khi sử dụng phải được vệ sinh sạch sẽ, cất vào đúng khu vực quy định.
Các kiểu cắt cơ bản trong bếp Âu
Thành thạo các kiểu cắt, thái cơ bản là bước quan trọng trong bài học về kỹ năng sử dụng dao Âu.
Nhấn mạnh về các kỹ thuật trong cách cầm dao, nhiều đầu bếp chuyên nghiệp cho rằng bí quyết cầm dao đúng chuẩn nằm ở tay cầm nguyên liệu, không phải tay cầm dao.
- Large dice: là kiểu cắt hạt lựu lớn có kích thước 1.9cm x 1.9cm x 1.9cm;
- Medium dice: là kiểu cắt hạt lựu vừa có kích thước 1.25cm x 1.25cm x 1.25cm;
- Allumette: là kiểu cắt hình que diêm có kích thước 0.6cm x 0.6cm x 0.6cm. Từ kiểu này ta dùng để cắt kiểu small dice;
- Small dice: kiểu cắt hình hạt lựu nhỏ. Từ kiểu cắt allumette, cắt thành từng đoạn có kích thước 0.6cm, ta được kiểu cắt small dice;
- Julienne: kiểu cắt hình que diêm nhỏ với kích thước 0.3cm x 0.3cm x 0.3cm;
- Brunoise: kiểu cắt hạt lựu cực nhỏ có kích thước 0.3cm x 0.3cm x 0.3cm;
- Batonnet: kiểu cắt thanh que có kích thước 1.25cm x 1.25cm x 6cm;
- …
Hình minh họa về các kiểu cắt cơ bản. [Ảnh: Internet]
Như vậy, để luôn đứng vững trong các gian bếp chuyên nghiệp và theo đuổi đam mê thành công, người đầu bếp phải không ngừng rèn luyện kỹ năng sử dụng dao để thao tác với dao thành thạo, đồng thời kiểm soát việc sử dụng dao đảm bảo an toàn trong suốt quá trình chế biến.
Kỹ năng sử dụng dao Âu là một trong nhiều bài học quan trọng của người đầu bếp món Âu tương lai, giúp họ làm việc thực tế mà không lúng túng, bỡ ngỡ và luôn an toàn trong các thao tác sử dụng dao trong bếp. Kỹ năng dùng dao điêu luyện, thành thạo cũng là lợi thế để các đầu bếp sáng tạo nên các món ăn có chất lượng cao, ghi điểm trong mắt khách hàng và các nhà quản lý, từ đó thăng tiến nhanh hơn trong lộ trình nghề nghiệp.