Giá đỗ là nguyên liệu phổ biến của người châu Á trong các món xào và là món ăn ghém giòn ngon bổ dưỡng cho mọi bữa ăn. Giá đỗ có bán nhiều ở chợ và siêu thị, nhưng bạn không cần phải đi mua giá đỗ làm sẵn – bạn có thể tiết kiệm tiền bằng cách tự làm giá đỗ mà chỉ mất khoảng 2 ngày. Ngâm đậu xanh qua đêm, sau đó rửa lại, và cứ 12 tiếng chắt nước một lần cho đến khi giá đạt đến độ dài mong muốn.
-
1
Mua đậu xanh nguyên hạt và chưa được xử lý. Không dùng đậu xanh loại hạt giống đóng gói sẵn, vì loại đậu này có thể đã được xử lý hoá chất. Hãy đọc kỹ nhãn sản phẩm để đảm bảo mua đúng loại đậu xanh nguyên hạt và chưa được xử lý dành để làm giá đỗ ăn được.[1] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Ở Mỹ, bạn có thể mua đậu xanh ở các cửa hàng thực phẩm sạch hoặc mua trên mạng qua các trang như Sproutpeople [sproutpeople.org] và Sproutman [sproutman.com].
-
2
Đong lượng đậu xanh mà bạn muốn làm giá đỗ. Cân nhắc kích thước chậu hoặc lọ ngâm giá – lượng đậu xanh nên chiếm khoảng ¼ vật đựng. Đậu xanh sẽ tăng kích thước đáng kể khi mọc mầm, vì vậy bạn nên cẩn thận, đừng dùng quá nhiều đậu.[2] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Lượng giá đỗ thu hoạch được sẽ có tỷ lệ 2:1, tức là cứ 0,5 kg đậu xanh sẽ cho 1 kg giá.[3] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
-
3
Rửa đậu xanh trong rổ. Để đậu xanh dưới vòi nước cho đến khi nước trong. Đậu xanh có thể lẫn bụi đất vì thường được phơi khô trên đường.[4] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Bước này sẽ giúp rửa trôi các tạp chất có thể có trong đất, chẳng hạn như kim loại và các chất độc hại.
- Rửa đậu xanh cũng là cách loại bỏ mọt có thể đã xâm nhập vào đậu xanh khô.
-
4
Trút đậu xanh vào lọ trong suốt có miệng rộng. Lọ dựng thực phẩm là lựa chọn tốt, nhưng bạn cũng có thể sử dụng lại các lọ đựng bơ lạc hoặc sốt mì. Đổ đậu xanh vào đầy ¼ lọ.[5] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
-
5
Ngâm đậu xanh ngập trong nước và đậy nắp lưới lên miệng lọ. Đổ nước mát vào đầy nửa lọ, lượng nước nhiều gấp khoảng 2-3 lần lượng đậu xanh, sau đó đậy nắp thoáng khí lên miệng lọ.[6] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Khi làm giá đỗ tại nhà, bạn có thể dùng mảnh vải thưa trùm lên miệng lọ và vòng dây chun để buộc cố định. Bạn cũng có thể chọc lỗ trên nắp lọ bằng kim loại.
- Bạn cũng có thể mua lọ làm giá chuyên dụng có nắp đậy bằng lưới.
- Nếu không có vải thưa hoặc nắp lưới, bạn cũng có thể ngâm đậu xanh trong chậu hoặc lọ không đậy nắp.
-
6
Ngâm đậu xanh trong 8-12 tiếng cho đến khi đậu nở to. Thời gian ngâm bao lâu là tuỳ thuộc vào đậu. Nói chung, hạt đậu càng to thì sẽ càng phải ngâm lâu hơn. Bạn có thể đặt lọ ngâm đậu lên bàn bếp hoặc cất trong tủ - chỉ cần tránh nơi có ánh nắng trực tiếp.[7] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Ngâm đậu xanh trong nhiệt độ phòng, không cho vào tủ lạnh.
-
1
Chắt nước và rửa đậu xanh qua nắp lưới. Chắt hết nước trong lọ qua nắp lưới bằng cách úp lọ bên trên bồn rửa, sau đó rửa lại đậu xanh đã nở bằng nước sạch và chắt hết nước lần nữa.[8] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Nếu không có vải thưa hoặc nắp lưới, bạn có thể úp rây trên miệng lọ để chắt nước.
-
2
Đặt lọ ở nơi mát và tối trong 12 tiếng. Tìm một nơi ít nắng hoặc không có nắng và không vướng. Úp ngược lọ xuống một góc nghiêng trên giá đựng bát hoặc vỉ làm nguội bánh để nước tiếp tục chảy đi.[9] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Mặc dù không nên để đậu xanh ở nơi có nắng trực tiếp, nhưng bạn cũng không cần đặt ở nơi tối mịt. Một góc tối trên bàn bếp cũng là vị trí phù hợp.
-
3
Lặp lại quy trình này cách 12 tiếng một lần trong 2-5 ngày [hoặc mỗi ngày 2 lần]. Đặt trở lại vào chỗ tối sau mỗi lần rửa đậu.[10] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Đậu xanh sẽ tiếp tục tăng kích thước và mọc ra các mầm mỏng màu trắng.
-
4
Rửa giá đỗ khi chúng đã đạt đến độ dài mong muốn. Trút đậu xanh mọc mầm ra rổ và rửa lại lần cuối trước khi chắt hết nước. Thông thường, giá đỗ sẽ ngon nhất khi mọc dài khoảng 1,5cm – nhưng điều này phần lớn là tuỳ ý thích của mỗi người.[11] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Đến lúc này, vỏ hạt đậu xanh có thể bắt đầu bong ra khỏi phần mầm đậu màu trắng. Bạn có thể dùng tay nhặt các mảnh vỏ này ra nếu muốn.[12] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
-
5
Rải giá đỗ lên khay nướng lót khăn giấy. Lót 2 lớp khăn giấy khô trong khay nướng, sau đó đổ giá đỗ đã rửa và chắt nước lên lớp khăn giấy. Dùng tay rải giá đỗ thành một lớp mỏng và ấn nhẹ xuống để thấm hết nước. Bảo quản giá đỗ sau khi đã thấm khô.[13] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Nhặt những hạt đậu xanh không mọc mầm và vứt đi.
- Để thấm khô đậu xanh kỹ hơn, bạn có thể đậy một tờ khăn giấy khác bên trên và ấn nhẹ xuống.
-
6
Trút giá đỗ vào bát và bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần. Lót khăn giấy vào bát, dùng tay bốc giá đỗ vào và cất trong tủ lạnh. Sử dụng giá đỗ trong vòng 2 tuần.[14] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
- Giá đỗ làm món salad lạnh sẽ rất tuyệt, hoặc thêm vào món xào truyền thống cũng rất ngon.
- Lọ thuỷ tinh
- Nắp lưới hoặc vải thưa và vòng dây chun
- Rây lọc hoặc rổ
- Khăn giấy
- Khay nướng
- Nước
- Đậu xanh khô
- Bát
Bài viết này có đồng tác giả là đội ngũ biên tập viên và các nhà nghiên cứu đã qua đào tạo, những người xác nhận tính chính xác và toàn diện của bài viết.
Nhóm Quản lý Nội dung của wikiHow luôn cẩn trọng giám sát công việc của các biên tập viên để đảm bảo rằng mọi bài viết đều đạt tiêu chuẩn chất lượng cao. Bài viết này đã được xem 7.971 lần.
Chuyên mục: Trái cây và rau củ
Trang này đã được đọc 7.971 lần.
Tại sao phải ngâm các loại đậu?
Trong các loại đậu và hạt không chỉ có chất dinh dưỡng mà còn chứa một chất có tên gọi là phytic acid. Phytic acid là chất ức chế enzyme, bảo vệ đậu & hạt trước các enzyme có trong hệ tiêu hóa của động vật. Hợp chất này đóng vai trò trong việc ngăn hạt nảy mầm khi điều kiện chưa thích hợp. Cùng với đó phytic acid còn bảo vệ hạt trước các loài động vật.
Vì vậy, để tiêu thụ đậu, hạt một cách an toàn nhất, bạn hãy loại bỏ phytic acid bằng cách ngâm chúng trước khi sử dụng. Ngâm đậu, hạt trong nước, kích hoạt phytaste để phân rã phytic acid. Cùng với đó việc ngâm đậu còn giải phóng vitamins, vi và khoáng chất cùng protein. Ngoài việc ngâm, bạn có thể tiến xa hơn bằng cách kích thích đậu, hạt nảy mầm. Việc này cần nhiều thời gian hơn nhưng bù lại lượng dưỡng chất trong hạt được giải phóng một cách tối đa, đặc biệt là hàm lượng protein. Một lợi ích khác là làm mềm hạt đậu, khiến quá trình chế biến dễ dàng hơn. Đồng thời với một số công thức, việc này còn cải thiện vị của món ăn.
Các lí do chính mà ta nên ngâm đậu hạt trước khi ăn là:
- Để loại bỏ hoặc làm giảm acid phytic.2. Để loại bỏ hoặc giảm tannin.3. Để trung hòa các chất ức chế enzyme.4. Để khuyến khích sản xuất các enzym có lợi.5. Để tăng lượng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B.6. Để phá vỡ gluten và làm cho tiêu hóa dễ dàng hơn.7. Để làm cho các protein sẵn sàng cho sự hấp thụ.8. Để ngăn chặn sự thiếu hụt khoáng chất và mất xương.9. Để giúp trung hòa các chất độc trong ruột kết và giữ sạch đại tràng.
10. Để ngăn ngừa bệnh và cải thiện điều kiện sức khỏe.
Dùng cái gì để ngâm các loại đậu, đỗ ?
Nước, nước muối, hoặc một hỗn hợp nước ấm với một cái gì đó có tính axit như nước chanh. Có thể ngâm trong vòng 7 đến 24 giờ các chất ức chế enzyme được trung hòa, thấy được qua sự nảy mầm bắt đầu.
Quá trình ngâm bao lâu?
Ít nhất là bảy giờ ngâm trong nước sẽ trung hòa một phần lớn acid phytic trong hạt ngũ cốc. Đơn giản là ngâm hạt ngũ cốc đã sơ chế [cán/nghiền] qua đêm sẽ cải thiện đáng kể lợi ích dinh dưỡng của chúng.
Cách ngâm từng loại đậu
Đậu gà: Đậu gà nên được ngâm qua đêm. Đậu gà hút nước nhiều nên bạn nên cho dư dả nước.
Đậu lăng và đậu Hà Lan thì ngâm ít thời gian hơn, khoảng 5-6 tiếng.
[Các loại đậu đỏ, đậu đen hay đậu xanh thì để ít nhất là một ngày. Với các loại đậu này, khi nấu cũng cần nấu thật chín thì sẽ ngon và bùi]
Bạn hoàn toàn có thể ngâm đậu và hạt ở nhiệt độ phòng nhưng với khí hậu nóng ẩm của Việt Nam, tốt nhất bạn hãy để trong ngăn mát của tủ lạnh nếu định ngâm qua đêm hoặc thời gian lâu hơn. Tuy nhiên nếu mùa đông ở miền bắc thì không cần cho vào ngăn mát.
Chúc các bạn có những món ăn ngon miệng và bổ dưỡng với các loại đậu!
Nguồn: sưu tầm