- Cách sơ chế mực sạch trước khi chế biến món ăn
Rút riêng đầu mực, bỏ phần màng và túi mực đen đi, sau đó khoét bỏ phần mắt mực, đây là những bộ phận khiến mực khi xào ra màu và chảy nước. Tiếp đến rút phần dọc sống lưng mực.
Để mực không bị tanh do có mùi đặc trưng của hải sản, bạn bóp mực cùng với muối hạt, rượu trắng, gừng giã nhuyễn. Sau đó mang đi rửa sạch lại, để thật ráo nước.
Khi mực ráo nước, cắt mực thành khoanh tròn hay khúc tùy ý, có thể cắt tỉa khoanh mực thành hình bông hoa để tăng vẻ thẩm mỹ cho món ăn.
Cuối cùng, ướp mực cùng với 1 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay. Trộn đều và để mực thấm gia vị khoảng 5-10 phút.
Để xào mực ngon, nên chọn mực ống tươi. Chọn những con mình dày, lớp vỏ lụa bên ngoài có màu tươi tắn, ấn vào thấy chắc chắn, không bị nhũn nát. Ngoài ra, mực tươi có mắt trong, không có mùi hôi thối.
Ngoài mực ống, bạn có thể chế biến râu mực xào dứa cũng rất ngon và hấp dẫn.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bổ làm tư, rồi cắt thành những miếng hình tam giác.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập băm nhỏ.
Ớt sừng rửa sạch, cắt lát chéo.
Hành lá, cần tây nhặt rửa sạch sẽ, cắt thành khúc dài tầm 2cm.
Cho 1,5 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho tỏi gừng băm vào phi thơm, tiếp đến cho mực vào xào. Xào mực ở lửa lớn ra để mực giòn, không ra nước và chỉ xào đến khi mực chín tái là được, vớt mực ra bát riêng.
Cho thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo vừa xào mực, sau đó cho dứa vào xào khoảng 30 giây. Nêm gia vị vừa ăn gồm có dầu hào, bột ngọt. Nấu thêm 30 giây thì cho mực vào cùng với hành lá, cần tây, ớt sừng.
Mực xào dứa có vị mặn ngọt chua và hơi the cay, ăn rất ngon. Đặc biệt, việc kết hợp xào với dứa giúp món mực xào này rất thơm, át đi vị tanh của mực. Ngoài ra, vì xào ở lửa lớn trong thời gian phù hợp nên các nguyên liệu rất giòn, không bị chảy nước hay nhũn nhão.
Trước khi bắt tay vào bếp thì chúng mình cần xem với cách xào mực tươi với dứa này cần chuẩn bị những gì nhé + Mực ống tươi: 500g + Cà chua: quả + Dứa: 1/2 quả, nếu quả nhỏ thì dùng 1 quả + Cần, tỏi tây: 2 cây + Tỏi khô, hành khô
+ Gia vị nêm nếm: bột nêm, tiêu, muối, mắm,…
Những nguyên liệu này vô cùng dễ mua, có bán tại bất kì chợ thực phẩm nào nên bạn không khó khăn trong việc lựa chọn. Tuy nhiên, để món mực tươi xào dứa được ngon hấp dẫn nhất thì khâu lựa chọn nguyên liệu lại vô cùng quan trọng, nhất là với mực. Nếu không phải là dân vùng biển, bạn cần dựa vào vài mẹo sau để chọn mực tươi ngon nhất.
– Quan sát mực bằng mắt thường: Nếu mực còn tươi chưa bị cấp đông thì sẽ có màu nâu sậm hoặc trắng sữa. Nhìn bên ngoài mực có độ sáng bóng cao. Nếu mực đã được cấp đá thì màu sẽ nhợt nhạt, không bóng.
– Dựa vào độ săn chắc của mực: Bạn hãy dùng ngón tay ấn vào mực. Nếu con mực còn tươi mới thì thịt sẽ săn chắc và có độ đàn hồi cao, ấn tay vào thì thịt nhanh chóng trở về trạng thái ban đầu. Ngược lại thì là mực đã để lâu, ướp đá lạnh.
– Quan sát mắt mực: Nếu là mực còn tươi thì mắt trong và sáng, có thể nhìn rõ con ngươi bên trong. Nếu mắt đục lờ mờ là mực không còn tươi
– Dựa vào râu mực: Mực còn tươi thì râu săn chắc, xúc tua cuộn tròn, đầu râu gắn chặt vào đầu mực.
Các bước xào mực tươi với dứa
Sau khi lựa chọn được những nguyên liệu tươi ngon nhất thì mình xắn tay vào bếp thôi nhỉ.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Mực: rửa sạch, loại bỏ phần màng ngoài, túi mực, mai cứng. Lưu ý phần màng bên ngoài dễ tính cát sạn nên bạn loại bỏ cho kĩ nhé. Hãy dùng gừng đập dập và quả chanh tươi hoặc vài thìa rượu, bạn bóp ngâm trong 10 phút để mực trắng và không bị tanh.
+ Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bổ làm tư rồi cắt miếng mỏng vừa ăn.
+ Cà chua: rửa sạch, thái múi cau
+ Hành tỏi khô: bóc vỏ, băm nhỏ
Bước 2:
Mực đem ướp với chút tỏi băm, gừng, bột nêm. Ướp khoảng 15 phút
Bước 3:
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi. Cho mực vào đảo đều tay đến khi mực săn lại. Bạn nhớ để lửa to và đảo nhanh tay để mực không bị dai.
Chi tiếp cà chua, dứa và ớt sừng vào đảo đều khoảng 3 phút. Cuối cùng cho cần tây, tỏi tây đảo đều.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm chút tiêu cho dậy mùi thơm.
Bước 4: Cuối cùng cho mực ra đĩa, trang trí và thưởng thức thôi nào.
Cách xào mực với hành tây
Ngoài cách xào mực tươi với dứa mà Bếp MiNa vừa chia sẻ trên đây, bạn cũng có thể biến tấu các món tương tự như: mực xào hành tây, mực xào ớt chuông, mực xào cần tây cà chua,… để đổi món cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu làm mực xào hành tây
+ Mực ống: 500g + Hành tây: 1 củ + Cà chua: 2 quả + Cần tây: 2 cây + Tỏi: 1 củ + Gừng: 1 nhánh nhỏ + Rượu trắng: 3 thìa
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt,..
Các bước xào mực với hành tây
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Mực rửa sạch, bóc túi mực, răng mực. Rửa mực với rượu trắng và gừng đập dập để loại bỏ mùi tanh. Thái mực thành khoanh nhỏ vừa ăn – Hành tây lột vỏ, thái múi cau – Cà chua rửa sạch, thái múi cau
– Cân tây nhặt, rửa sạch rồi thái khúc
Bước 2: Ướp mực
Ướp mực với gừng băm, tỏi băm, chút bột nêm, tiêu, mắm. Ướp 20 phút cho ngấm gia vị
Bước 3: Xào mực với hành tây
– Phi thơm phần tỏi còn lại. Cho mực vào xào săn lại – Cho tiếp cà chua vào đảo đều. Thêm 2 phút thì cho hành tây vào. Xào to lửa để mực không bị dai nhé
– Cuối cùng cho cần tây vào đảo đều. Nêm lại gia vị vừa miệng là được
=>> Xem thêm: Bí quyết gia truyền cho cách muối dưa cải ngon vàng giòn
Cách xào mực tươi với dứa thơm ngon vô cùng đơn giản sẽ là gợi ý không tồi cho bữa cơm tối cùng gia đình. Chỉ cần vài bước cơ bản, bạn đã có món mực xào hấp dẫn, miếng mực trắng giòn kèm miếng dứa vàng chua chua dậy mùi thơm tỏi, tiêu.
In Công thức Pin Công thức
- 500 g mực ống
- 2 quả cà chua
- 1/2 quả dứa
- 1-2 cây cần, tỏi tây
- 1 củ hành tím
- 4 tép tỏi
- Gia vị nêm nếm: bột nêm, tiêu, muối, mắm,…
Mực: rửa sạch, loại bỏ phần màng ngoài, túi mực, mai cứng. Lưu ý phần màng bên ngoài dễ tính cát sạn nên bạn loại bỏ cho kĩ nhé. Hãy dùng gừng đập dập và quả chanh tươi hoặc vài thìa rượu, bạn bóp ngâm trong 10 phút để mực trắng và không bị tanh.
Sau đó bạn cắt thành khoanh nhỏ vừa ăn. Bạn có thể khía trên đầu mực để khi xào mực xòe thành hình bông hoa rất đẹp mắt.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bổ làm tư rồi cắt miếng mỏng vừa ăn.
Cà chua: rửa sạch, thái múi cau
Tỏi tây, cần tây: rửa sạch, cắt khúc khoảng 3cm
Mực đem ướp với chút tỏi băm, gừng, bột nêm. Ướp khoảng 15 phút
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi. Cho mực vào đảo đều tay đến khi mực săn lại. Bạn nhớ để lửa to và đảo nhanh tay để mực không bị dai.
Cho tiếp cà chua, dứa và ớt sừng vào đảo đều khoảng 3 phút. Cuối cùng cho cần tây, tỏi tây đảo đều.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm chút tiêu cho dậy mùi thơm.
Cuối cùng cho mực ra đĩa, trang trí và thưởng thức thôi nào.