Ghi chú:
Cách chọn trai ngon: Chọn trai còn sống thường hé chút vỏ [chạm tay vào vỏ, vỏ sẽ từ từ khép lại]. Không nên chọn trai có mùi lạ, vỏ bị dập nát, cũng không nên mua trai đông lạnh.
Trước khi nấu, cần bỏ túi phân vì đây là nơi chứa chất thải của trai.
Khi xào trai nên xào nhanh trên lửa lớn trong vài phút thì tắt bếp, múc ra để riêng. Không nên xào trai quá lâu sẽ làm cho thịt dai và khô do bị teo lại.
Tùy theo sở thích, có thể thay thế trai bằng ngao và cách nấu cũng tương tự.
- Trai: 1 kg
- 1 mớ rau răm
- Cà chua: 3 quả
- Hành hoa
- Khế
- Dầu ăn
- Mì chính, ớt, muối, mẻ.
- Trai ngâm nước gạo hay nước ớt 1 ngày, rồi rửa sạch.
- Luộc cho trai há miệng, tách lấy phần thịt, nếu con to thì cắt nhỏ lại, ướp thịt trai thu được. nhớ lấy phần nước luộc để nấu canh riêu trai Việt Nam này.
- Một bước trong cách làm món canh riêu trai, mẻ nghiền nát, lọc lấy nước.
- Cà chua và khế rửa sạch, thái miếng, nhớ bỏ hạt. Hành và các loại rau rửa sạch, thái nhỏ.
- Phi thơm hành, rồi cho cà chua và trai vào xào, xúc ra để riêng.
- Nước trai lọc sạch, đun sôi thì cho khế mẻ vào, nêm gia vị. Khi khế chín thì dầm nát, đổ trai vào nồi nước để sôi lại rồi bắc ra cho hành, răm, thìa là, mì chính, múc ra bát to. Ăn nóng. Thế là cách nấu canh riêu trai đã xong.
- Cho cạnh ra bát và thưởng thức.
Cách làm món canh riêu trai đơn giản đúng không các bạn? Chỉ cần vài bước đơn giản là các bạn đã có ngay 1 món ăn ngon rồi. Canh riêu trai ăn rất mát, các mẹ hãy thường xuyên làm cho cả nhà cùng ăn nhé. Món canh sẽ giúp cho các bạn có được một bữa cơm thật ngon lành. Chúc các bạn thành công với món canh riêu trai.
Với trai hay hến thì khi nấu đều phải bóc bỏ phần đen đen trong bụng trai/hến, nhiều khi con hến bé quá thì thôi chứ to to một tí là dù mất thời gian mình cũng phải tỉ mẩn bóc cho hết. Trai to thì cắt nhỏ hơn, hến thì không cần.
Với món canh riêu trai/hến thì ngon là nhờ nước dùng. Vì thế trai/hến phải rửa thật sạch trước khi đem luộc, vì nước luộc được giữ lại để nấu canh. Trai/hến luộc rất nhanh chín, chỉ cần cho nước vừa sấp là vài phút sau khi sôi, bọn chúng sẽ mở miệng hết. Múc trai/hến ra, để nước lại cho lắng rồi gạn 1, 2 lần để loại bỏ phần cặn nếu có.
Sau khi làm sạch phần "con" bên trong là xong phần sơ chế.
Các nguyên liệu khác:
- Cà chua
- Hành tím
- Hành lá, rau răm
- Me/sấu hoặc 1 loại quả làm chua khác.
Và nấu như sau:
- Cho ít dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím rồi cho hến/trai vào, thêm gia vị hoặc bột nêm rồi xào trai/hến cho đặm.
- Cà chua cắt múi, cho vào xào cùng đến khi mềm.
- Lúc này thì để giữ cho trai/hến còn vị đậm khi ăn canh, nhà mình hay bỏ tất cả ra bát riêng. Sau đó cho nước luộc trai/hến vào, thêm nước nếu thiếu và cho me/sấu vào đun. Khi nước canh sôi thì cho trai/hến đã xào vào. Nếm lại vị mặn của nước canh để thêm gia vị nếu cần.
- Khi nồi canh sôi lại thì bỏ hành lá và rau răm cắt nhỏ vào là bắc nồi ra ngay. Nếu muốn ăn thêm cà chua còn nguyên miếng thì trước khi cho hành răm, có thể cắt cà chua thêm vào, đun sôi rồi mới cho hành răm.
Bát canh sẽ có màu sắc xanh đỏ rất hấp dẫn.
Cho vào nồi 4 lít nước, cho phần giò heo đã sơ chế vào cùng với 10gr đường phèn hầm trên lửa lớn khoảng 15 - 20 phút rồi vớt bọt cho nước trong. Hầm trong khoảng 1 tiếng 30 phút cho giò mềm.
Mách nhỏ: Trong quá trình hầm nước sẽ bị cạn, bạn nhớ châm thêm nước để lượng nước dùng nấu bún được đủ 4 lít nhé.
Sau khi giò mềm, bạn vớt hành, gừng và giò heo ra. Cho 400ml phần nước trong của mắm tôm đã nấu lắng xuống vào nồi cùng với 3 muỗng canh sốt cà chua, rồi khuấy đều.
Tiếp theo bạn dùng muỗng múc những phần riêu nhỏ cho vào nồi và không khuấy để riêu chín và đóng cục lại. Khi riêu nổi lên mặt nước là riêu đã chín rồi đó.
Bạn cho cà chua vào cùng với phần dầu màu điều, 3.5 muỗng canh hạt nêm, 40gr đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều và nêm nếm lại cho vừa vị.
Cuối cùng bạn cho đậu hũ đã chiên sẵn cùng với đầu hành lá vào nấu thêm 2 phút là tắt bếp.
Bắc nồi lên bếp, đun nóng 1 thìa canh dầu ăn, dầu sôi bạn cho số hành tím còn lại vào phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào với lửa vừa khoảng 3 phút.
Cà chua mềm, bạn cho nước luộc trai vào, nêm vào đó 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, quậy đều, nấu với lửa vừa đến khi nước canh sôi thì bạn cho thịt trai vào.
Nấu thêm 3 phút với lửa vừa, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn rồi thêm hành lá và rau răm cắt nhỏ vào là tắt bếp được rồi nhé!