Cách làm nước mắm ốc nướng

Ốc bươu là một trong các loại ốc đồng phổ biến ở Việt Nam, là món ăn dân dã, quen thuộc và rất ngon miệng được chế biến thành nhiều món đặc sản như bún riêu ốc, ốc chuối đậu, ốc luộc lá chanh ở khu vực phía Bắc, hay ở vùng Nam Bộ thì ốc bươu được chế biến thành các món đơn giản để giữ lại đúng nguyên bản hương vị ốc như ốc bươu hấp chấm mắm gừng, ốc bươu nhồi thịt hay ốc bươu nướng nước mắm là món ngon hấp dẫn. Nếu bạn chưa từng chế biến món này thì hãy thử trổ tài theo cách dưới đây nhé, đảm bảo sẽ có món ngon mới trong thực đơn chế biến của bạn đấy!

Ốc bươu là món ăn dân dã nơi miền quê [Nguồn hình: Internet]

Nguyên liệu làm ốc bươu nướng nước mắm

• Ốc bươu: ½ kg
• Nước mắm ngon: 30g
• Tỏi: 10g
• Gừng: 15g
• Tiêu: 3g
• Đường: 15g
• Ớt: 2 trái

Cách làm ốc bươu nướng nước mắm

Bước 1:

– Ốc bươu nên lựa những con ốc to đều, vỏ ốc ngả sang đen và bóng, cứng, không có vân, trôn ốc lồi, xoáy đều. Khi mua về bạn ngâm ốc với nước vo gạo cắt 1 vài lát ớt bỏ vào từ 5-6 tiếng để ốc chui ăn nhả bùn đất sạch, không còn mùi tanh và thơm hơn.

– Chặt phần đuôi ốc, lấy phần thịt ốc ra để riêng, chỉ nên lấy phần đầu còn đuôi và ruột ốc bỏ đi.

– Vỏ ốc rửa sạch để ráo nước.

– Thịt ốc để sạch hết phần nhớt ta nên rửa qua nước dấm loãng sau đó cắt nhỏ.

– Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.

– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.

– Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.

Bước 2: Nguyên liệu đã sơ chế xong bạn cho phần thịt ốc + 10g tỏi băm + 10g gừng nhuyễn  + 3g tiêu+ 10g đường + 20g nước mắm vào trộn đều cho hỗn hợp thấm đều gia vị sau đó nhồi hỗn hợp này vào lại từng con ốc đến khi hết nguyên liệu, lấy phần nắp ốc đậy lại cho nhân không bị rớt ra ngoài.

Bước 3: Ốc sau khi nhồi nhân xong xếp lên khay than nướng đến khi vỏ vàng, có mùi thơm thì dừng lại. Lúc này thịt ốc ở trong đã chín cho ra dĩa là xong.

Đã xong món ốc bươu nướng nước mắm. [Nguồn hình: Internet]

Bước 4: Làm nước chấm, cũng không quá khó nước chấm ốc bươu nướng cũng giống như để ăn các loại ốc khác, ta cho gừng cắt nhỏ, ớt và đường vào nước mắm ngon khuấy cho đường tan ra sệt sệt là được nhé.

Thường thì ốc nướng nước mắm đã đủ vị không cần chấm gì thêm, vị giòn sần sật của ốc hòa với mùi thơm của tỏi, gừng khiến món ăn trở nên hấp dẫn, là món ăn chơi nhâm nhi hoặc làm mồi nhậu cũng tuyệt vời nhé.

Tuy nhiên khi ăn các món ốc bạn cần chú ý tránh ăn cùng với các thực phẩm có vitamin C vì sẽ tạo thành hợp chất có độc tương đương thạch tín, sẽ gây ra hiện tượng đau bụng, đầy hơi, khó tiêu hoặc nặng hơn là ngộ độc thực phẩm. Ngoài ra thạch tín khi ngấm vào cơ thể trong một vài trường hợp không biểu hiện ra bên ngoài nhưng lại âm thầm gây hại cho sức khỏe, nhất là cơ quan tiêu hóa. Vì vậy khi ăn món ốc và cả các loại hải sản bạn cần chú ý để đảm bảo sức khỏe nhé.

Với những bí quyết như trên chúc các bạn thực hiện món ốc bươu nướng nước mắm thành công. Cách làm không mấy phức tạp, ngay tại nhà, bạn vẫn có thể chế biến món ăn này một cách nhanh chóng, ngoài ra bạn có thể tìm hiểu thêm món ốc bươu nhồi thịt để thay đổi thực đơn ốc của mình nhé!

Hôm nay Than sạch Seagull cung mọi người làm mó ốc nướng tiêu xanh và đặc biệt là bật mí cả công thức pha nước chấm ốc chuẩn ngon cho cả nhà trổ tài với các món ốc nướng, luộc, hấp nhé!

Chuẩn bị vào bếp cần những nguyên liệu sau ạ

1 kg ốc bươu

- 100 gram tiêu xanh

- 2 muỗng canh nước mắm ngon

- 50 gram rau răm

- 5 cây sả, vài lá chanh

- Muối, giấm, đường, tiêu, tỏi, ớt, tắc.

Cách làm

- Đập dập vài trái ớt tươi, cho vào thau nước ngâm ốc để ốc ra hết chất nhờn [có thể dùng nước vo gạo].

- Luộc ốc với lá chanh, sả đập dập. Canh nước vừa sôi là tắt bếp, vớt ốc ra để ráo.

- Ướp ốc với 2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê tỏi bằm + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh giấm + 1 muỗng cà phê ớt + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 100 gram tiêu xanh khoảng 20 phút.

- Nướng ốc bằng bếp than. Nên nướng ốc vừa chín. Nếu nướng lâu, thịt ốc sẽ cứng, mất ngon.

- Cho ốc ra đĩa, bày rau răm lên trên, dùng nóng.

Trong quá trình luộc ốc chúng ta tranh thủ làm nước chấm với các nguyên liệu dưới đây nhé!

– 2 trái ớt

– 1 miếng gừng; 3 tép tỏi; 2 muỗng sả; 2 lá chanh thái nhỏ; 2 muỗng nước mắm; 3 muỗng nước lạnh; 1.5 muỗng dấm; 2.5 muỗng đường.

Đầu tiên bạn cho tỏi, ớt, sả, gừng vào cối giã nhỏ.
Tiếp đến bạn chuẩn bị một chiếc bát, cho nước mắm, đường vào hòa cho tan. Rồi cho nước lạnh và dấm vào hòa chung. Cuối cùng cho hết hỗn hợp tỏi ớt đã giã vào, hòa đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng là xong.

Trước khi ăn bạn cho thêm lá chanh thái nhỏ vào, tăng thêm mùi thơm hấp dẫn cho nước chấm ốc.

Than sạch Seagull chúc bạn thành công!

Đầu tiên, sả mua về bạn bỏ đầu, rửa cho sạch hết bụi bẩn còn bám lại, để ráo, rồi dùng dao cắt khúc nhỏ.

Với gừng bạn cạo vỏ, rửa sơ với nước cho sạch, để ráo, cắt lát mỏng. Lá chanh bạn đem rửa sạch, để ráo, rồi cắt sợi nhuyễn.

Ớt sừng, ớt hiểm bạn bỏ cuống, rồi cắt nhuyễn. Cuối cùng, bạn đem 2 trái tắc cắt làm đôi theo chiều ngang, với trái còn lại thì bạn cắt lát mỏng.

Để ốc nhả sạch bùn và chất bẩn, khi mua về rửa sơ, sau đó cho nước vào thau hoà tan 1 muỗng canh muối với 4 - 5 quả ớt cắt lát, cho ốc bươu vào ngâm khoảng 2 giờ.

Ốc ngâm xong, vớt ốc ra rửa sạch lại với nước rồi cho ốc vào nồi cùng với 500ml nước. Bắc nồi lên bếp luộc khoảng 15 phút cho ốc chín, bạn vớt ốc ra để ráo nước.

Page 2

Nguyên liệu làm Ốc bươu nướng muối ớt Cho 4 người

Cách chế biến Ốc bươu nướng muối ớt

• 1

  Ốc bươu mua về ngâm với nước với 2 quả ớt hiểm cắt lát trong khoảng 3 tiếng.

  Sau đó bạn xả sạch lại ốc với nước nhiều lần cho sạch hết chất bẩn, rồi vớt ra tách bỏ mài ốc bên ngoài.

• 2

  Cho vào chén 2 muỗng cà phê muối hột, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 trái ớt sừng cắt nhỏ rồi giã nhuyễn.

• 3

  Đặt vỉ nướng lên bếp than hồng, rồi sắp ốc lên vỉ, chan vào mỗi con ốc 1 ít hỗn hợp muối ớt đâm nhuyễn.

  Bạn nướng ốc khoảng 20 phút cho đến khi ốc tiết nước ra sôi lên, bạn nướng thêm khoảng 10 phút nữa cho nước rút lại 1 phần là ốc đã chín.

  Bạn gắp ốc ra dĩa và thưởng thức.

• 4

  Ốc nướng muối ớt nóng hổi, thơm lừng, thịt ốc dai dai giòn giòn thấm vị cay cay rất đậm đà.

  Bạn dùng chung ốc bươu nướng với ít rau răm để tăng thêm hương vị của món ăn nhé!

Nguyên liệu làm Ốc bươu nướng nước mắm Cho 4 người

Cách chế biến Ốc bươu nướng nước mắm

• 1

  Để ốc nhả sạch bùn và chất bẩn, khi mua về rửa sơ, sau đó cho nước vào thau hoà tan 1 muỗng canh muối với 4 - 5 quả ớt cắt lát, cho ốc bươu vào ngâm khoảng 2 giờ.

  Ốc ngâm xong, vớt ốc ra rửa sạch lại với nước rồi cho ốc vào nồi cùng với 500ml nước. Bắc nồi lên bếp luộc khoảng 15 phút cho ốc chín, bạn vớt ốc ra để ráo nước.

• 2

  Cho vào chén 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tiêu sọ giã nhỏ.

  Khuấy đều lên cho hỗn hợp được hòa quyện vào nhau.

• 3

  Bạn đặt vỉ nướng lên bếp than nóng, sau đó cho ốc lên vỉ, đặt ốc úp xuống cho ráo nước sau đó bạn trở ngược ốc lại.

  Chan vào mỗi con ốc 1/4 muỗng cà phê hỗn hợp nước mắm và để ốc nướng cho đến khi nước trong ốc tiết ra và sôi lên là ốc đã chín.

  Bạn gắp ốc ra dĩa và thưởng thức nhé!

• 4

  Ốc bươu nướng thơm nồng mùi tiêu, thịt ốc dai giòn thấm vị rất đậm đà, bạn dùng chung với ít rau răm là tuyệt vời đấy nhé!

• Chọn ốc bươu tươi ngon và béo thì nên chọn ốc có phần mài nằm sát bên ngoài, thân ốc khi tĩnh hay có xu hướng thò đầu ra bên ngoài, khi có động sẽ thụt vào trong và mài sẽ khép lại.
• Không mua ốc chết vì sẽ có mùi hôi khó chịu. Để kiểm tra ốc chết, bạn thả những con ốc vào trong nước, những con ốc chết sẽ bị nổi lên trên và phần miệng của nó sẽ bị nổi lên trên.

• Nên ngâm ốc bằng nước vo gạo để ốc có thể nhả hết các chất bẩn một cách nhanh nhất. Nếu không kịp chuẩn bị nước vo gạo thì bạn có thể ngâm với nước lạnh và cắt vào đó khoảng 3 - 4 trái ớt trong khoảng 1 - 2 tiếng.
• Bạn cũng có thể ngâm ốc với hỗn hợp gồm chanh, giấm và ớt. Bạn chỉ cần pha hỗn hợp trên với nhau rồi ngâm ốc thì ốc sẽ nhả bùn đất ra rất nhanh để chế biến.

Trên đây là 2 cách làm ốc bươu nướng nước mắm và muối ớt dai ngon ngọt nước đậm đà dễ thực hiện, cực kì kích thích vị giác. Chúc các bạn thành công !

*Hình ảnh và công thức tham khảo từ kênh YouTube Cô Mi Channel và TRÚC ZÚ

Biên tập bởi Trần Tuyết Hoa • Đăng 02/04/2021