Đậu xanhcó chứa nhiều protein, rất tốt cho sức khỏe, phòng tránh được các bệnh tim mạch, ung thư.Đậu xanh rất hay được sử dụng trong các món chay đặc biệt là các món bánh, chè, tuy nhiêncòn có 1 cách thức khác chế biến đó chính là chiên dầu. Hãy cùng quán ăn chay Hà Nội-Vị Lai khám phá 2 công thức chế biến món chả giò chay đậu xanh nhé.
Xem thêm:
1. Cách làm chả giò chay đậu xanh
Món chả giò chay đậu xanh gồm những nguyên liệu thuần Việt rất dễ kiếm tại các chợ, cách làm lại đơn giản nên đây chính là sự lựa chọn an toàn cho các chị em nội trợ đã quen với phong cách chế biến bữa ăn truyền thống.
Nguyên liệu làm chả giò chay đậu xanh:
- 30g mộc nhĩ
- 300g đậu xanh
- 2 củ khoai tây
- 1 củ đậu lớn
- 2 củ cà rốt lớn
- 2 bìa đậu phụ
- 30g giá
- 100g bún khô
- 3 nhánh hành khô
- 1 quả ớt sừng
- Hành lá
- 2 nhánh tỏi
- 2 tập bánh tráng [ khoảng 20 chiếc ]
Cách làm chả giò chay đậu xanh:
Sơ chế:
- Đỗ xanh cả vỏ mua về ngâm nước nóng khoảng 1h cho nở và bong vỏ [hoặc có thể mua đỗ xanh xát vỏ sẵn ngoài chợ] hấp chín rồi nghiền nát bằng tay.
- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi. Dùng 1 chiếc chảo sâu lòng để chiên chín khoai tây. Khi thấy khoai tây vàng óng là được. vớt ra và để ráo dầu.
- Đậu phụ rửa sạch, nghiền nát.
- Bún khô, nấm hương,mộc nhĩ ngâm nước rồi rửa sạch và băm nhỏ.
- Củ đậu, gọt vỏ rửa sạch, để cho ráo nước rồi cắt miếng hạt lựu.
- Tỏi đập dập, bóc vỏ. Ớt sừng bổ đôi tách hạt, băm nhuyễn ớt cùng tỏi.
Chế biến:
- Cho đỗ xanh đã nghiền, đậu phụ, bún khô, nấm hương, mộc nhĩ, củ đậu vào trộn đều.
- Dùng bánh đa để cuốn chả giò chay đậu xanh, lưu ý bánh đa cần có độ mềm, ẩm vừa phải để tránh bị vỡ khi cuốn. Nếu thấy bánh đa quá khô, hãy làm ẩm bề mặt của bánh bằng một chút giấm pha loãng với nước. Cách này không chỉ giúp bánh đa mềm hơn mà còn tăng độ giòn cho món ăn.
- Trải miếng bánh ra đĩa và cho một lượng nhân vừa đủ để chả giò chay đậu xanh không bị quá to. cuốn từ từ và đều tay sao cho chả giò dài khoảng 5 6cm. Chú ý cuốn cẩn thận hai đầu, tránh làm nát cũng như bị vỡ chả giò.
- Sau khi đã quấn chả giò chay đậu xanh xong, đặt chảo lên bếp, chờ cho bếp nóng rồi cho dầu vào. Khi dầu bắt đầu sôi cho chả giòvào từ từ, lật đều các mặt cho thấm dầu,rán tầm 7 phút, lật qua lại đểchả giòchín và vàng giòn đều. Lửa nên để nhỏ và đảm bảo dầu luôn ngập chả giò chay đậu xanh vì bánh đa rất dễ cháy.
- Sau khi chả giò chay đậu xanh chín, bỏ ra khay để ráo dầu tầm 2 phút là có thể dùng được. Bày ra đĩa và trang trí.
2. Cách làm chả giò chay từ đậu xanh kiểu Nepal
Mạo hiểm hơn một chút, món ăn chay này với nhiều nguyên liệu nhập khẩu chắc chắn sẽ là một thử thách thú vị với những người thích khám phá và sử dụng các nguyên liệu thảo mộc nhập khẩu.
Nguyên liệu làm chả giò chay từ đậu xanh kiểu Nepal:
- 600g củ khoai tây cỡ vừa, cắt thỏi
- 4 thìa bơ thực vật
- 200g phô mai Feta, cắt thỏi
- Muối
- Hạt tiêu xay
- Lá bạc hà, húng quế thái nhỏ
- Lá ram cuốn chả[15 chiếc ]
- Bột ngô trộn cùng 1 thìa nước cho sánh
- Đậu xanh chế biến theo công thức Chutney [công thức bên dưới]
Nguyên liệulàm sốt đậu xanh Chutney:
- Hạnh nhân đã rang chín
- 50g đậu xanh
- 1 thìa gừng tươi băm nhỏ
- 3 thìa canh nước
- 2 thìa nước cốt chanh
- 1/4 cốc húng quế
- 1 thìa muối
- 1 thìa cà phê hạt tiêu xay
Cách làm sốt Chutney:
- Hạnh nhân giã thật nhuyễn cho mịn và ra tinh dầu. Cho đậu xanh đã luộc nhừ, gừng vào giã cùng cho đến khi nhuyễn.
- Trộn hỗn hợp trên vào cùng nước chanh, nếu quá đặc thì thêm chút nước, thêm hạt tiêu, muối, lá húng quế, bạc hà đến khi vừa miệng.
- Chế tầm 1 bát con là đủ để chấm giò chay.
Cách làm chả giò chay từ đậu xanh kiểu Nepal:
- Luộc khoai tây trong nước muối đến khi mềm. Nghiền kỹ cùng bơ thực vật, muối, hạt tiêu, bột húng quê. Bọc hỗn hợp này ra ngoài các thanh phô mai feta đã được chẻ sẵn.
- Bọc hết 15 thanh phô mai feta bằng cách trên sau đó cuốn bánh ram chả giò chay đậu xanh bên ngoài.
- Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu để đảm bảo trong quá trình rán các cuốn giò chay đậu xanh luôn ngập giàu.
- Chờ khi dầu sôi, cho chả giò chay đậu xanh vào chiên, lưu ý các nguyên liệu bên trong đều chín nên khi chiên để nhiệt độ ở mức trung bình cho chả giòkhông bị cháy. Chiên chả giò chay đậu xanh trong 45s là đủ để phô mai bên trong chảy ra.
- Vớt giò chay đậu xanh ra đĩa, để cho ráo dầu rồi trình bày trên đĩa. Sử dụng nóng cùng sốt Chutney. Món ăn chay này có thể ăn cùng cơm tuy nhiên nên ăn chơi thôi nhé để cảm nhận được vị ngậy của phô mai trộn cùng các hương liệu thảo mộc thơm tuyệt.
Trên đây là 2 cách làm chả giò chay đậu xanh ngon và độc đáo, chỉ cùng 1 nguyên liệu đậu xanh nhưng cách chế biếnlại khácnhau. Rất mong các chị em nội trợ sẽ thành công với các công thức này. Ngoài ra, nếu bạn là một người bận rộn về thời gian, hãy đến với Vị Lai để thưởng thức những món chay trong một không gian thanh tĩnh giữa lòng thủ đô tấp nập. Để đặt bàn Quý thực khách vui lòng gọi điện tới Hotline: 0125 353 5656.
Nguồn:vilai.vn