Làm sạch dạ dày đúng cách rất quan trọng vì dạ dày làm sạch khi luộc mới thơm ngon và không bị hôi. Khi mua dạ dày, bạn lưu ý chọn dạ dày trắng ngon và tươi, lựa chọn này cũng là một yếu tố quyết định đến độ ngon của món ăn.
- Để sơ chế dạ dày sao cho sạch, bạn có thể chọn cách phổ biến nhất là dùng giấm, chanh hoặc mẻ chua để bóp kỹ. Các nguyên liệu phụ giúp làm sạch này vừa giúp làm sạch dạ dày, mà không gây ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Sau khi đã bóp kỹ, bạn dùng dao cạo sạch các mảng bám trên dạ dày và rửa sạch với nước nhiều lần.
- Ngoài ra, bạn có thể đun một nồi nước, cho vài lát gừng, 3-4 nhánh sả vào. Khi nước sôi thì cho dạ dày vào chần, vớt ra rồi rửa sạch với nước lạnh.
- Thêm một cách làm sạch dạ dày nữa cũng khá đơn giản mà bạn có thể áp dụng là bỏ dạ dày đã lộn trái lên chảo nóng, để vài giây rồi lật lại mặt kia. Sau đó vớt ra rửa sạch với nước lạnh. Đừng quên bóp lại với chanh một lần nữa để khử sạch hoàn toàn mùi hôi nhé.
2. 3 các cách luộc dạ dày ngon đúng chuẩn
Có rất nhiều cách luộc dạ dày ngon nhưng đơn giản, dễ thực hiện và được nhiều người áp dụng thành công nhất là 3 cách sau:
2.1 Cách luộc dạ dày ngon kiểu 1
- Đun một nồi nước nóng thật to.
- Khi nước sôi sùng sục, thả dạ dày đã làm sạch sao cho nước ngập dạ dày.
- Đợi nước sôi lăn tăn trở lại, vớt ngay dạ dày ra thả vào tô nước đá chuẩn bị sẵn. Nước đá cũng phải ngập dạ dày.
- Tiếp đó khi dạ dày nguội lại cho vào nồi nước sôi, rồi chờ nước sôi lăn tăn lại vớt ra và cho vào tô nước đá khác lần nữa.
- Cứ tiếp tục thực hiện thêm 1-2 lần nữa, chắc chắn món dạ dày luộc sẽ vừa trắng vừa giòn dai cực ngon. Bạn lưu ý là khi luộc đến lần thứ 3, khi thay bát nước đá, bạn nhớ vắt thêm vài giọt chanh để tăng độ trắng và giòn cho món dạ dày luộc nhé.
2.2 Cách luộc dạ dày ngon kiểu 2
- Đun sôi nước, thả dạ dày vào cho đến khi nước sôi trở lại.
- Để dạ dày sôi khoảng 2 - 3 phút cho chín rồi vớt dạ dày thả vào bát nước đá lạnh pha sẵn chanh hoặc giấm.
- Trước khi ăn, đem dạ dày thái mỏng, cho vào nồi hấp nóng. Lúc này dạ dày sẽ nở to hơn, mềm hơn nhưng vẫn giữ được độ giòn. Bạn hãy chuẩn bị một chén nước chấm theo khẩu vị gia đình để thưởng thức cùng, chắc chắn món ăn sẽ thêm phần ngon miệng hơn nhiều.
2.3 Cách luộc dạ dày ngon kiểu 3
- Cho dạ dày làm sạch vào nồi đổ ngập nước.
- Bỏ thêm 1 thìa muối, 1 củ gừng đập dập, 1 thìa giấm, nửa thìa rượu trắng vào nồi để giòn, thơm và đậm đà hơn.
- Đậy nắp kín đun sôi khoảng 20 phút. Mở nắp lấy đũa xiên thấy mềm là vớt ra bỏ vào tô nước đá lạnh để dạ dày giòn và trắng hơn.
Như vậy, với 3 cách luộc dạ dày ngon cực đơn giản trên, bạn có thể dễ dàng chế biến được món dạ dày vừa ngon vừa giòn, đảm bảo vệ sinh. Hãy chuẩn bị thêm một chén nước chấm thật ngon cùng ít rau thơm để thưởng thức cùng nhé. Món ăn giản dị nhưng cũng khá thi vị này chắc chắn sẽ tạo thêm nhiều hứng khởi cho bữa ăn gia đình bạn.
Hà Vy tổng hợp
Sự kiện: Nấu ăn ngon, Món luộc ngon, Mẹo vặt nấu ăn
Chị em hãy bỏ túi một số mẹo nhỏ dưới đây để món dạ dày luộc luôn giòn và ngon
1. Cách chọn dạ dày
Trước tiên bạn nên đi chợ sớm để có được dạ dày ngon. Thường trọng lượng một chiếc dạ dày khoảng 600-800 gram. Bạn nên chọn cái dạ dày trông vừa phải mà nặng, sờ chắc tay, nó sẽ dày hơn so với chiếc to mà trọng lượng không lớn.
Chọn dạ dày có màu trắng đồng đều, không có các vết thâm tím, không có ung nhọt, vết loét, không bị cǎng phồng, đầy hơi, tức khí.
2. Cách làm sạch dạ dày
Sau khi mua về, các bạn có thể áp dụng nhiều cách để làm sạch cũng như khử mùi hôi. Thông thường nhiều người hay dùng muối để bóp dạ dày tuy nhiên theo tham khảo của nhiều người bán hàng thì việc này là không nên bởi muối sẽ làm dạ dày co lại, khiến nó bị dai. Bạn có thể áp dụng các cách làm sạch như:
- Phổ biến nhất, bạn có thể dùng giấm, chanh, đặc biệt nếu ủ được mẻ chua để bóp dạ dày sẽ rất sạch và đánh bay các mùi hôi. Lộn mặt trái, bóp kỹ các nếp gấp; dùng dao cạo sạch các mảng bám trên dạ dày. Rửa lại vài lần cho thật sạch.
- Bạn cũng có thể đun một nồi nước, cho gừng, xả vào đun sôi, sau đó thả dạ dày vào chần qua trong vài giây. Sau đó rửa sạch lại dạ dày dưới vòi nước lạnh.
- Nhiều người còn rắc một chút bột mì vào mặt trong dạ dày, bóp cho hết nhớt rồi rửa sạch. Có thể bóp lại thêm với giấm, chanh nữa cho hết mùi hôi.
- Một cách cũng khá đơn giản là bỏ dạ dày đã lộn trái lên chảo nóng, để vài giây rồi lật mặt kia. Có thể rưới lên một thìa nước mắm. Ngay sau đó lấy ra rửa lại dưới nước lạnh. Cách này sẽ giúp bạn lấy sạch mọi nhớt ở bao tử, nước mắm cũng khử mùi hôi của nó. Bóp lại với chanh sẽ sạch hơn.
3. Cách luộc dạ dày
Có 2 cách đơn giản giúp bạn luộc dạ dày ngon và giòn:
Cách 1:
- Đầu tiên bạn cho dạ dày đã được làm sạch vào nồi, đổ ngập nước. Để dạ dày thơm và ngon hơn bạn nhớ cho một thìa muối, một củ gừng đập dập, một thìa dấm, một ít rượu vào cùng để gia vị thấm vào dạ dày trong quá trình đun.
- Sau đó đậy vung lại đun khoảng 20 phút, mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là được. Dạ dày sau khi luộc chín thì vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh để dạ dày giòn và ngon hơn.
Cách 2:
- Đun nước sôi trước rồi sau đó mới thả dạ dày vào, tiếp tục luộc cho đến khi nước lăn tăn thì vớt ra rồi nhúng vào bát nước lạnh.
- Trong lúc nhúng dạ dày vào bát nước lạnh vẫn đun nước trong nồi cho sôi. Sau đó tiếp tục cho dạ dày vào nồi luộc đến khi sôi lăn tăn thì vớt ra nhúng vào bát nước lạnh.
- Tiếp đến lần thứ 3 cũng vậy, nhưng nên thay bát nước khác, cho ít đá và vắt vài giọt chanh nhé. Đảm bảo dạ dày sẽ trắng và giòn hơn rất nhiều.
Như vậy chỉ với các bước đơn giản trên là bạn đã có thể chế biến được món dạ dày vừa ngon vừa giòn mà lại rất an toàn. Chúc bạn và gia đình ngon miệng với món dạ dày luộc này nhé!
Luộc dạ dày cùng với tiêu và lá chanh, thả thêm vài nhánh sả chắc chắn sẽ đánh bay mùi hôi đặc trưng của dạ dày, giúp món ăn giòn ngon rất hấp dẫn. Khẩu phần ăn: 2 Thời gian chuẩn bị: 15 phút Thời gian nấu: 20 phút Dạ dày thuộc nội tạng lợn, nên nó chứa nhiều cặn bẩn và có mùi hôi đặc trưng. Chính vì vậy cần phải làm sạch dạ dày lợn trước khi luộc. Dùng hỗn hợp muối hạt và rượu trắng hoặc rượu gừng để làm sạch và khử mùi hôi của dạ dày. Bóp kỹ hỗn hợp trên với dạ dày tầm 2-3 phút, lưu ý nhớ lộn mặt trong của dạ dày và xát kỹ, sau đó lộn ngược lại, rửa thật sạch rồi để ráo.Nguyên liệu
Cách làm
Tiêu đen có thể đập dập hoặc giữ nguyên hạt.
Lá chanh rửa sạch.
Sả bóc bỏ lớp bẹ thâm bên ngoài, cắt phần rễ. Cắt sả làm đôi, đập dập phần gốc.
Gừng rửa sạch, đập dập hoặc thái lát mỏng.
Nấu 1 nồi nước để chần dạ dày, thả vài lát gừng vào cùng. Khi nước già sôi thì cho dạ dày vào cùng với 1/2 thìa cà phê muối hạt.
Chần dạ dày trong 1 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại. Việc chần qua để khử các tạp chất có trong dạ dày trước khi luộc. Lúc chần dạ dày không nên đậy nắp nồi.
Đổ nước chần cũ, rửa sạch nồi rồi thay nước mới, cho dạ dày, sả, tiêu và lá chanh vào để luộc.
Ban đầu cho nhiệt độ lớn để nước bùng sôi, sau đó hạ bớt xuống, đậy nắp để sôi liu riu trong khoảng 10 phút. Nếu muốn dạ dày mềm, bạn có thể kéo dài thời gian nấu để làm món dạ dày hầm tiêu cũng rất thơm ngon và hấp dẫn.
Sau khi dạ dày chín, vớt ngay ra cho vào tô nước lọc đá có hòa thêm nước cốt chanh trong 5 phút. Việc ngâm nước đá sẽ giúp cho dạ dày giòn trong khi nước cốt chanh sẽ làm dạ dày trắng, trông đẹp mắt hơn.
Sau khi dạ dày nguội, vớt ra và thái miếng mỏng. Xếp dạ dày ra đĩa, cho rau thơm lên trên.
Có 2 cách làm nước chấm dạ dày luộc: nước mắm chanh tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh. Cách pha chế 2 loại nước chấm này như sau:
Nước mắm tỏi ớt: Cho 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc và 1,5-2 thìa canh đường cùng với 2 thìa nước cốt chanh, hòa đều để đường tan. Sau đó cho 1 thìa ớt băm vào và cuối cùng là tỏi băm.
Muối tiêu chanh: Cho 1 thìa ăn cơm bột canh, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê ớt và tỏi băm và 2 thìa cà phê nước cốt chanh, trộn đều.
Bài viết này có hữu ích với bạn không?