Cuộc sống ngày nay càng trở nên bận rộn, và dường như chúng ta không có nhiều thời gian cho việc nội trợ, nên rất nhiều gia đình chọn phương pháp đi chợ 1 hoặc 2 lần 1 tuần để mua và trữ thức ăn trong tủ lạnh cả tuần cho việc chế biến hằng ngày. Tuy nhiên, việc bảo quản thực phẩm đông lạnh cũng cần phải tuân theo một số nguyên tắc nhất định. Điện máy XANH mời bạn tham khảo bài viết sau đây để có thêm kinh nghiệm trong việc bảo quản thực phẩm đông lạnh cho gia đình.
Nên mua tủ lạnh hãng nào?
Nhãn năng lượng trên tủ lạnh
Các loại thực phẩm có thể để đông lạnh
Chúng ta chỉ nên đông lạnh các loại thực phẩm như thịt, cá, tôm, ghẹ, cua…vì những loại thực phẩm này có thời gian bảo lâu trong tủ lạnh. Với những thực phẩm như rau củ các loại, các bạn nên mua rau củ tươi và chế biến ngay. Mặc dù rau củ cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh, tuy nhiên, thời gian bảo quản chúng khá ngắn và hàm lượng dinh dưỡng sẽ giảm không được như ban đầu.
Nhiệt độ bảo quản
Nhiệt độ bảo quản là yếu tố quan trọng nhất quyết định sản phẩm đông lạnh đó còn tốt hay không. Thông thường thịt đông lạnh có thể bảo quản 3 tháng ở nhiệt độ -18oC. Trên thực tế, hầu như rất ít loại sản phẩm được bảo quản ở đúng nhiệt độ cần thiết bởi ngăn đá của tủ lạnh gia đình cũng chỉ đạt được độ làm lạnh vào khoảng -8oC. Chính vì vây, những thực phẩm đông lạnh này được sử dụng càng sớm càng tốt để sản phẩm không bị biến chất dưới tác động của nhiệt độ.
Cách bảo quản thực phẩm đông lạnh
Trước khi tiến hành bảo quản đông, chúng ta cần rửa sạch thực phẩm, thay túi, giấy gói khác và không để chung các loại đồ tươi, sống với thực phẩm chín. Nên bảo quản thực phẩm trong các hộp có nắp đậy hoặc túi nilong có khóa kéo để thực phẩm giữ được hương vị cũng như tránh bị ám mùi của thực phẩm khác. Đối với những thực phẩm có nước như cá thịt, chúng ta nên bọc kín để ngăn dưới cùng, riêng biệt, tránh nước chảy vào thực phẩm khác làm bẩn.
Với các loại tủ lạnh thông thường, các chị em nội trợ thường gặp khó khăn vì thực phẩm bị đông cứng, đòi hỏi nhiều thời gian để rã đông, vì thế bạn nên cắt thức ăn thành những phần vừa ăn rồi hãy tiến hành đông lạnh đồ ăn, điều này sẽ giúp cho quá trình rã đông đồ ăn nhanh chóng và dễ dàng hơn.
Có một phương pháp giúp các chị em dễ dàng hơn trong việc cấp đông thực phẩm là tủ lạnh cấp đông mềm. Tủ lạnh cấp đông mềm mang đến giải pháp cấp đông mềm tiên tiến, nhờ vậy, việc đông lạnh đồ ăn sẽ trở nên dễ dàng hơn. Tủ lạnh cấp đông mềm sử dụng cơ chế đông lạnh thức ăn đời mới, thức ăn sẽ được đảm bảo đông lạnh nhưng lại rất dễ cắt, hạn chế việc mất đi chất dinh dưỡng, giúp các chị em nội trợ giảm bớt “ám ảnh” phải rã đông đồ ăn hàng giờ liền, việc bảo quản thực phẩm đông lạnh sẽ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.
Hiện nay trên thị trường đã xuất hiện 1 số tủ lạnh có chức năng cấp đông mềm, nổi bật là Mitsubishi và Panasonic.
Công nghệ cấp đông mềm Prime Fresh+ trên Panasonic 2018 có điểm đặc biệt:
- Tủ lạnh Panasonic cấp đông mềm sở hữu nhiệt độ chuẩn -3 độ C giúp nấu ngay không cần rã đông mà vẫn giữ được tối đa dưỡng chất, bảo quản được thực phẩm tươi ngon nhưngày đầu lên tới 7 ngày.
- Công nghệ cấp đông mềm Prime Fresh+ trêntủ lạnh Panasonicgiúp cấp đông nhanh gấp 4 lần, chỉ sau 30 phút thực phẩm đạt trạng thái đông mềm bề mặt và 2 giờ đông mềm tận lõi với nhiệt độ - 3 độ C, giúp giảm độ oxi hóa của thực phẩm [thịt, cá] lên đến 20% so với thế hệ cũ qua đó việc chế biến các món ăn ngon trọn vẹn dinh dưỡng.
- Đặc biệt hơn, cấp đông mềm PrimeFresh+ thế hệ mới có khả năng khử mùi vượt trội nhờ phong tỏa đến 70% phân tử mùi lan tỏa ngay trong phút đầu tiên, và vô hiệu hóa chúng chỉ trong 1 giờ, giúp bảo quản thịt cá mà không lo bị lẫn mùi qua các thực phẩm khác.
Các loại tủ lạnh cấp đông mềm đang được bán tại Điện máy XANH
Rã đông thực phẩm:
Mỗi loại thực phẩm có quá trình rã đông khác nhau. Để giữ cho hàm lượng dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình rã đông, bạn nên để thực phẩm xuống ngăn mát tủ lạnh trước từ sớm để rã đông dần. Trong trường hợp cần rã đông nhanh, bạn có thể cho sản phẩm vào túi nylon buộc kín miệng bao hoặc sử dụng loại có khóa kéo, ngâm vào nước, cứ mỗi 30 phút thay nước một lần cho đến khi thực phẩm hoàn toàn được rã đông. Lưu ý, không nên rã đông sản phẩm bằng cách ngâm trực tiếp trong nước vì sẽ làm mất đi hết các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.
Như vậy, chỉ với một số lưu ý nhỏ, Điện máy XANH tin bạn đã có thể bảo quản thực phẩm đông lạnh đúng cách và chế biến những bữa ăn ngon cho gia đình. Nếu bạn có đóng góp gì, hãy để lại bình luận vào ô dưới đây nhé.
Có thể bạn quan tâm
Công nghệ cấp đông mềm trên tủ lạnh Mitsubishi Electric
Công nghệ cấp đông mềm trên tủ lạnh Panasonic
Hiện nay có rất nhiều các dịch vụ vận chuyển tư vấn cho khách hàng của mình chọn lựa loại vận chuyển ứng dụng phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ thấp.
Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ thấp được tạo ra với mục đích là giữ được tối đa chất dinh dưỡng, tránh bị nhiễm bẩn hay biến chất, ngăn ngừa vi khuẩn sinh sản, nấm lên men.
Xuất phát từ mục đích trên thì điều quan trọng nhất của phương pháp này là không để thực phẩm bị ô nhiễm bởi vi sinh vật phát sinh trong thời gian bảo quản. Tỷ lệ ngộ độc ở nước ta phần lớn chiếm hơn một nửa là do vi sinh vật trong thực phẩm gây ra.
Các tiêu chí và điều kiện cần phải lưu ý:
- Không khí
- Độ ẩm
- Chất dinh dưỡng
- Nhiệt độ ẩm phù hợp
Một số nguyên tắc cần nắm rõ khi ứng dụng phương pháp này như:
- Giữ được trạng thái tĩnh sinh học của vi sinh vật bằng các cách như khống chế áp suất thẩm thấu, hoạt tính của nước, độ ẩm hay nhiệt độ.
- Hạn chế tối đa và tiêu hủy các vi sinh vật, nấm men, bào tử nấm bằng các cách như ion hóa thực phẩm, chiếu xạ, thanh trùng, hay nấu chín thực phẩm
- Không chế nhiệt độ ở mức thấp bằng các dụng cụ làm lạnh như tủ lạnh, buồng lạnh hay kho lạnh giúp bảo quản thực phẩm được xem là một trong những phương pháp vô cùng phổ biến và nhanh chóng, đơn giản khi thực hiện.
Cách thực hiện phương pháp
Cách để thực hiện phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ thấp thường hay được sử dụng là kho lạnh, buồng lạnh hay tủ lạnh. Lưu ý là những gói thực phẩm hay đồ dựng sẽ phải bảo đảm an toàn vệ sinh không rỉ sét hay rách thủng, dễ chùi rửa sạch sẽ. Tuyệt đối không được để các côn trùng hay chất bảo quản.
Có 2 mức nhiệt độ:
- Từ âm 15 độ C đến 0 độ C.
- Từ 0 độ C đến 5 độ C.
Ngoài ra các nhiệt độ khác như 5 độ C trở lên sẽ nhanh chóng khiến vi khuẩn nảy sinh, lan tràn nhanh chóng và nấm lên men.
Một số các nguyên tắc là:
- Không bao giờ được để thực phẩm vừa chế biến nóng xong vào ngay tủ lạnh mà phải để hạ nhiệt độ trong khoảng 15 đến 20 độ C.
- Không bao giờ để các hộp chứa thực phẩm chồng chéo lên nhau khi không có nắp đậy.
- Không bao giờ để nguyên cả gói thực phẩm vào làm lạnh nhanh hay để quá nhiều thực phẩm trong đó gây tắc nghẽn.
Khi nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ đông lạnh thì sẽ nhanh chóng có các tinh thể đóng băng dẫn đến số lượng tế bào bị giảm do sốc nhiệt, từ đó ảnh hưởng rất lớn chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm. Do đó, có rất nhiều các cơ sở bảo quản thực phẩm thì sẽ cài đặt thiết bị làm nhiệt độ đông lạnh chạy xuống 18 độ C rất nhanh. Cũng từ đó, các cơ sở đông lạnh này sẽ kết hợp chung với kỹ thuật hấp, trần hay làm trắng thực phẩm giúp thực phẩm được đảm bảo vệ sinh nhất có thể.
Xem thêm: Quy trình bảo quản thực phẩm đông lạnh
Trước và sau khi áp dụng phương pháp bảo quản
Bạn hãy lưu ý trước khi bạn bắt tay vào chế biến các thực phẩm sống nhằm thực hiện phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ thấp thì phải có dung cụ riêng đựng thực phẩm sạch sẽ.
Nếu đi ngược lại với quy trình chế biến hay bảo quản thì sẽ nhanh chóng khiến thực phẩm bị giảm giá trị dinh dưỡng và không còn đẹp mắt nữa.
Đồng thời khi sau khi ứng dụng phương pháp bảo quản tức là quá trình rã đông phải thực hiện đúng phương pháp. Quá trình rã đông theo đúng tiêu chuẩn gồm 4 bước sau đây:
- Phải nhanh chóng rã đông thực phẩm ở trong tủ lạnh dưới nhiệt độ 5oC hoặc thấp hơn.
- Khi ngâm thực phẩm ngập dưới vòi nước sạch ở nhiệt độ 21oC hoặc thấp hơn. Tuyệt đối không được tiết kiệm mà ngâm ít nước khi rã đông chỉ có ⅓ hay ⅔ thực phẩm.
- Đặt thực phẩm vào trong lò vi sóng để rã đông nếu thực phẩm đó sẽ được chế biến ngay sau khi rã đông.
- Hãy nhớ nhiệt độ tiêu chuẩn diệt hết vi khuẩn khi bạn rã đông để nấu chín nó ngay lập tức
Nếu bạn đã nấu xong món ăn thì điều quan trọng nhất là tránh ruồi và các loại côn trùng khiến món ăn của bạn mất vệ sinh mà thôi. Trong vòng 2 giờ bạn buộc phải ăn ngay món ăn đã được nấu sau khi thực hiện phương pháp bảo quản này.
Xem thêm: Quy định nhiệt độ bảo quản thực phẩm