Giò xào Ước Lễ hay còn gọi là giò hoa, giò thủ hay giò mỡ được làm từ các bộ phận của thủ lợn, như tai, mũi, lưỡi, má, là món ăn phổ biến vào Tết nguyên đán ở miền Bắc. Trong bài viết này, giò chả Bà Bính xin mách bạn cách làm giò xào giòn ngon, ăn mãi không ngán đúng chuẩn Ước Lễ.
1. Nguyên liệu để làm giò xào
- Một cái tai lợn
- Một cái lưỡi lợn
- Một bắp giò
- Mộc nhĩ khô
- Nấm hương
- Hành khô
- Gia vị: Hạt tiêu, bột canh, nước mắm
- Khuôn ép giò xào
2. Cách làm
- Đầu tiên phải cạo sạch lông tai thật sạch sẽ, sau đó bóp muối rồi rửa lại thật sạch. Cho tai, lưỡi và thịt bắp giò vào 1 chiếc nồi, sau đó thêm 1 chút muối, giấm và 1 nhánh gừng đập dập, cuối cùng đổ nước vào nồi ngập thịt rồi đậy vung lại, đun tới khi nước sôi bùng thì tắt bếp. Vớt lưỡi ra cạo sạch hết lớp màu trắng, rửa sạch bằng nước và để cho ráo nước. Tiếp tục vớt tai và thịt bắp giò ra, xả nhanh dưới vòi nước lạnh và để ráo.
- Ngâm mộc nhĩ, nấm hương cho mềm và sau đó rửa sạch. Hành khô bóc vỏ sạch. Thái mộc nhĩ, nấm hương thái dài, hành khô thái lát
- Sau khi tai và lưỡi đã được làm sạch, chúng ta bắt đầu thái thịt bắp giò, tai và lưỡi thành những miếng mỏng dài tầm ngón tay. Ướp toàn bộ phần thịt, tai, lưỡi với muối, tiêu, nước mắm trong khoảng 30 phút.
- Sau đun nóng chảo, thêm dầu ăn, phi thơm hành, cho thịt vào xào đến khi săn lại. Nêm nếm cho vừa ăn, thêm mộc nhĩ, nấm hương vào xào đến khi hỗn hợp đều và chín kỹ. Rắc thêm chút hạt tiêu đảo đều và tắt bếp.
- Khi hỗn hợp còn nóng bạn hãy cho nhanh vào khuôn, lèn thật chặt để chảy bớt mỡ. Và cuối cùng để thật nguội, lúc này thịt đã kết dính với nhau tạo thành một khối thì hãy tháo giò xào ra khỏi khuôn.
Như vậy, bạn đã hoàn thành xong món giò xào giòn ngon đúng kiểu miền Bắc. Tuy nhiên, để món giò xào đúng như hương vị ngày Tết cổ truyền, nhất là ở miền Bắc khi trời rét, khi thái giò ra ăn, bạn không quên chuẩn bị thêm 1 đĩa dưa muối hoặc hành muối, đúng hương vị ngày Tết miền Bắc.
Nhưng nếu bạn quá bận bịu với những công việc ngày cuối năm mà không có đủ thời gian vào bếp để thực hiện món ngon này thì cũng đừng buồn nhé. Hãy liên hệ với chúng tôi – Giò chả Bà Bính luôn sẵn sàng phục vụ. Giò chả Bà Bính là cơ sở sản xuất lâu năm có uy tín ở làng nghề giò chả Ước Lễ, từ lâu đã là địa điểm được đông đảo các bà nội trợ tin tưởng lựa chọn các mặt hàng giò lụa, giò gà, giò xào ở Thủ đô. Tại đây nguyên liệu luôn đảm bảo độ tươi ngon, quy trình làm được theo dõi chặt chẽ để đảm bảo độ an toàn cho các sản phẩm mang thương hiệu Bà Bính.
Chúng tôi cam kết sử dụng các nguyên liệu tươi sống đảm bảo dinh dưỡng và tuyệt đối không sử dụng bất kỳ chất phụ gia, bảo quản nào ngay cả trong liều lượng cho phép. Hãy yên tâm khi đặt mua các sản phẩm của chúng tôi, rất hân hạnh được phục vụ quý khách!
Sự kiện: Sắc Tết Nhâm Dần Vào dịp Tết Nguyên đán với các món quen thuộc như bánh chưng, gà luộc… thì món giò xào cũng là một trong các món không thể thiếu trong mâm cỗ cũng ngày Tết. Món ăn này được làm từ các bộ phận của thủ lợn, cùng nấm hương và mộc nhĩ, giò xào có vị giòn và thơm ngon của các gia vị gói kèm.
Nguyên liệu:
Lưỡi lợn: Khoảng 400g
Thịt chân giò: 300g
Tai lợn: 1 cái khoảng 400g
Mộc nhĩ: 30g
Nấm hương: 50g
Gia vị, mắm, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm vào 1 chút nước ấm rồi rửa sạch sau đó thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ đập giập rồi băm nhỏ.
Thịt chân giò, tai lợn cạo rửa sạch đem chần qua nước sôi.
Thịt chân giò, tai lợn cạo rửa sạch sẽ cho hết lông và mùi hôi, lưỡi lợn đem chần qua nước sôi để dễ cạo bỏ phần màng trắng trên bề mặt lưỡi. Sau đó đun sôi nước cho khoảng 1 thìa dấm và 1 ít muối rồi bỏ tất cả các loại thịt vào luộc qua cho hết những bọt bẩn trong thịt và khi thái sẽ dễ hơn, đun khoảng 2 phút thì vớt ra, mang xả qua nước lạnh cho thịt nhanh nguội và không bị thâm.
Bước 2: Ướp thịt
Thái các loại thịt thành từng miếng mỏng rồi ướp thịt với 1 ít mắm, hạt nêm và gia vị trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Xào thịt
Cho 1 ít dầu vào chảo đun nóng rồi cho hành vào phi thơm, sau đó cho thịt vừa ướp vào xào cùng. Đảo đều tay khi xào và để lửa vừa cho thịt được chín đều, cho thêm 1 chút mắm vào thịt cho vừa ăn vì mắm sẽ làm cho thịt dậy mùi và thơm hơn xào trong khoảng 10 phút đến khi thịt săn lại.
Sau đó cho nấm hương và mộc nhĩ đã thái nhỏ vào xào cùng, khi thịt hơi cháy cạnh, tất cả nguyên liệu chín và ngấm gia vị thì rắc 1 chút hạt tiêu vào đảo đều rồi tắt bếp. Bạn cần chú ý trong khi xào thịt nếu xào quá kỹ thì giò sẽ khô, thịt xào chưa đủ độ thì giò sẽ không được thơm. Vì thế chỉ xào đến khi thịt tiết mỡ và hơi cháy cạnh là được.
Bước 4: Cho thịt vào khuôn
Bạn cần chuẩn bị sẵn vài tấm lá chuối rửa sạch và hơ qua lửa cho lá mềm, cuốn thịt sẽ dễ dàng hơn. Khi thịt vừa xào xong, trong khi vẫn còn nóng nhanh tay cho thịt ra lá đã được chuẩn bị sẵn rồi gói lại và dùng lạt buộc cho chắc. Sau đó sử dụng các vật nặng để ép giò như thới gỗ, nồi… với cách này thì bạn không cần để trong tủ lạnh mà vẫn có cây giò chắc nịch và để được lâu.
Khi thịt còn nóng dùng thìa xúc thịt vào khuôn, vừa cho thịt vào vừa dùng thìa ấn thịt xuống.
Nếu không có lá chuối bạn có thể sử dụng bằng chai nhựa hoặc khuôn bằng inox. Khi thịt còn nóng dùng thìa xúc thịt vào khuôn, vừa cho thịt vào vừa dùng thìa ấn thịt xuống. Sau đó vặn vít để nén thịt, để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 giờ.
Cách làm giò xào cũng không quá phức tạp chỉ cần 1 chút khéo léo, tỉ mỉ là bạn đã có 1 cây giò thơm ngon. Những miếng giò béo ngậy, giòn sần sật đậm đà cùng với vị thơm của hạt tiêu. Đây sẽ là món ăn rất ngon để bạn trổ tài trong dịp Tết sắp đến hoặc có thể sử dụng để làm quà biếu. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món giò xào.
Nguồn: //www.nguoiduatin.vn/mon-ngon-tet-ky-hoi-2019-cach-lam-gio-xao-ngon-dung-dieu-vi-bac-a4193...Nguồn: //www.nguoiduatin.vn/mon-ngon-tet-ky-hoi-2019-cach-lam-gio-xao-ngon-dung-dieu-vi-bac-a419352.html
5 món ăn đẹp nhất thế giới, ai thấy cũng mê mẩn từ cái nhìn đầu tiên