Cao lương mỹ vị là gì

Thực phẩm Bát trân cao lương mỹ vị dành cho vua chua thời xưa và nhà giàu hiện nay với 14 món Sơn hào hải vị.

14 món sơn hào hải vị

1. Yến sào

Được làm từ nước dãi của những con chim yến, yến sào [tổ chim yến] là một đặc sản có hương vị rất hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao.

Từ thời xưa, yến sào đã được khai thác tại các đảo Yến ở ngoài khơi tỉnh Khánh Hòa để cung tiến các vua chúa. Yến sào có thể được chế biến thành nhiều món như nước yến, huyết yến, chè yến, súp yến. Phần lớn yến sào khai thác được xuất khẩu.

2.Bào ngư Phú Quốc

Cũng không kém phần quý hiếm, bào ngư Phú Quốc mang lại giá trị kinh tế cao cho người dân huyện đảo. Vì lúc nhỏ, loại hải sản này sống gần bờ, nhưng càng lớn càng di chuyển ra xa ngoài biển sâu, có nhiều đá ngầm khiến việc khai thác cũng khó khăn hơn. Do đó, bào ngư càng có tuổi đời cao, sống ở sâu thì càng có giá. Để bắt được loài hải sản này, ngư dân phải lặn sâu xuống biển, tách bào ngư ra khỏi đá ngầm

3.Tu hài Canada

Giá của món ăn này cao. Chính vì thế món ăn này rất kén khách, chủ yếu chỉ có các đại gia ưa chuộng để thưởng thức món ăn nhập ngoại và còn để thể hiện đẳng cấp.

4. Vi Cá [hay vi cá mập hay vây cá mập]

Vi cá mập với các thành phần mucopolysaccharides [chứa chondroitin sulfate], glycosaminoglycans, chất đạm, canxi, và collagen giúp giảm đau xương khớp, tăng canxi, phòng loãng xương, tốt cho các bệnh về mắt.
Vi cá mập [ thường được gọi là vây cá mập], được ví như sơn hào hải vị bậc nhất đến từ biển cả, được dùng chủ yếu trong cung đình, quý tộc, giới thượng lưu từ hàng trăm năm trước. Vi cá mập thường được chế biến cầu kỳ thành những món ăn thượng hạng tại một số nước châu Á như: Việt Nam, Nhật Bản, Triều Tiên, Việt Namdành cho những người nhà giàu do có giá đắt.

Đặc điểm của vi cá mập

Cá mập là loài cá thuộc lớp cá sụn, đã có mặt trên Trái Đất từ khoảng 400 triệu năm qua. Loài cá mập có khoảng 350 chi với các kích cỡ khác nhau. Một số loài cá chỉ nặng khoảng 200g nhưng cũng có loài nặng đến hơn 20 tấn, tuổi thọ cá mập khoảng từ 30-35 năm. Cá mập có hình dáng thủy động học nên dễ dàng rẽ nước, có khoảng từ 5 đến 7 khe mang dọc, mỗi mang dọc ở mỗi bên hoặc gần đầu [ khe đầu tiên sau mắt gọi là lỗ thở], da cá mập có nhiều gai nhỏ bao bọc cơ thể để chống lại kí sinh, các hàm răng trong miệng có thể mọc lại được.

Hiện nay, cá mập được đánh bắt để khai thác da, gan, vi cá để làm các loại thuốc hoặc thực phẩm chức năng chăm sóc sức khỏe. Da cá có được dùng trong ngành công nghiệp thời trang, dầu gan cá nhiều đạm và chứa nhiều thành phần vitamin A, là nguồn nguyên liệu cho ngành dược phẩm. Răng và xương cá có thể chế tác thành nhiều món đồ trang sức hoặc lưu niệm khác nhau.

Vi cá mập có thể chế biến thành nhiều loại khác nhau.

Vi cá mập chứa hoàn toàn là các chất sụn với rất nhiều thành phần hóa học chính là các mô liên kết. Vi cá thường được làm sạch, bóc thành những sợi cước sạch trắng và nấu cùng các món soup của: cua, thịt gà, hải sâm hoặc những vị thuốc có tính bồi bổ khác. Đây là những món ăn quý hiếm, đắt tiền không chỉ được ưa chuộng tại Mỹ mà còn một số nước châu Á như Hong Kong, Nhật Bản, Hàn Quốc, Việt Nam, Trung Quốc

Mặc dù được sử dung cách đây hàng ngàn năm chỉ đến những năm 1950 1960, vi cá mập mới được được chú ý đến tác dụng chữa bệnh khi tình cờ người ta nhìn thấy, sử dụng sụn cá mập làm cho những vết thương mau lành hơn.

Thành phần của vi cá mập

Theo Wikipedia, vi cá mập bao gồm chủ yếu các thành phần hoàn toàn là chất sụn. Có khoảng 89% chất đạm, 0.1% bột đường, 0.22% chất béo, cung cấp 384 calo, một ít chất khoáng trong 100g vi cá mập. Như vậy, chất đạm trong vi cá mập khiến loại thực phẩm này trở thành thực phẩm giàu đạm nhất trong các loại thực phẩm chứa đạm.

Vi cá mập giúp chữa các bệnh về viêm khớp

Theo các nghiên cứu, trong vi cá mập có chứa các chất glycosaminoglycans và mucopolysaccharides [chứa chondroitin sulfate] có tác dụng kích thích sản xuất các thành phần sụn khớp, giúp rút ngắn quá trình thoái hóa khớp, bổ sung dịch khớp để dịch khớp hoạt động dễ dàng.

Chondroitin là thành phần chủ yếu trong quá trình giúp tái tạo mô sụn và xương khớp. Chondroitin cũng có tác dụng ức chế chất trung gian gây thoái hóa khớp có tên gọi là enzym elastase để kích thích qua trình tổng hợp proteoglycan, dùng để bổ trợ các chứng tổn thương và thoái hóa khớp.

Ngoài ra, thành phần mucopolysaccharides [chứa chondroitin sulfate] còn kích thích và đáp ứng miễn dịch có lợi của phản ứng viêm trong cơ thể, qua đó, làm giảm các triệu chứng của bệnh viêm khớp.

Đối với các bệnh về mắt

Sụn vi cá mập cũng được sử dụng rộng rãi đối với các bệnh về mắt. Rất nhiều nghiên cứu đã cho thấy thành phần chondroitin sulfat có công dụng tạo độ nhớt thích hợp và bồi bổ nội mô giác mạc, giúp nuôi dưỡng các tế bào giác mạc mắt, chống lại tình trạng khô mắt.

Một điểm đáng chú ý là Chondroitin sulfat còn có tác dụng duy trì độ trong suốt của giác mạc mắt và thủy tinh thể, tăng cường tính đàn hồi và thể mi khi mắt điều tiết. Do đó, làm giảm sự mỏi mắt, hoa mắt, khô mắt khi làm việc quá nhiều.

Bên cạnh đó, chondroitin còn được dùng như một dung dịch bảo quản giác mạc trong điều trị hỗ trợ phẫu thuật mắt [ như mổ cườm, đục thủy tinh thể] trong việc phẫu thuật ghép giác mạc bởi tác dụng ức chế tân sinh mạch. Một số trường hợp còn dùng thành phần này trong khi điều trị bệnh thoái hóa võng mạc mắt do tiểu đường gây ra [ một bệnh có thể dẫn tới mù lòa].

Sử dụng để bồi bổ cơ thể

Các thành phần như calci, phostpho, kẽmtrong vi cá mập cũng được các công ty dược phẩm sử dụng để làm viên bổ tổng hợp Những loại thuốc này có công dụng chính là sự phát triển của: : xương, răng, các enzym tiêu hóa và hoạt động của thận, tiền liệt tuyến.

Vi cá mập Thượng phẩm cung đình

Vi cá mập được ví như thượng phẩm cung đình, được chế biến thành các món ăn bổ dưỡng và cao cấp, đắt tiền. Khi nấu vi cá giúp tạo thêm vị ngọt ngọt để các món ăn thêm thơm ngon ở nước dùng. Ví cá mập dùng để chế biến, chủ yếu được lấy từ các loại cá mập, cá nhá

5. Cá chìa vôi

Cá chìa vôi là một hải đặc sản quý của vùng biển miền Trung được giới sành ăn săn đón. Do đánh bắt nhiều, loại cá này hiện đã trở nên khan hiếm. Chính vì vậy mà giá thành của món ăn này cũng ngày một tăng cao. Nhưng càng khan hiếm, số người sẵn sàng chi tiền để thưởng thức nó càng nhiều.

6. Ngán

Ngán là một loại hải sản hơi giống nghêu nhưng đắt hơn nghêu. Ngán được cho là có độ bổ dưỡng cao, thích hợp để bồi dưỡng sức khỏe. Ngán có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như cháo ngáo, ngán nướng, rượu ngán [ngâm ngán sống vào rượu] song ngon nhất và tạo nên thương hiệu đặc sản của Hạ Long là bún trộn ngán.

7. Gà Đông Tảo

Gà Đông Tảo hay gà Đông Cảo là một giống gà đặc hữu và rất quý hiếm của Việt Nam. Đặc điểm nổi bật của loại gà này là cặp chân xấu xí, đôi chân to và thô, khi trưởng thành có thể nặng trên 4,5kg và trên 3,5 kg. Không chỉ có thịt thơm ngon, điểm đặc biệt khiến cho giá cả của giống gà này rất đắt chính là ở cặp chân. Chân gà càng to thì giống gà này càng có giá trị.

8. Tôm hùm

Tôm hùm nổi bật với hai chiếc càng to, rất khỏe, thịt tôm ngon và ngọt nhất cũng ở hai phần càng. Do thức ăn của tôm hùm chủ yếu là cá, cua, sò nên đây là món hải sản giàu canxi và đạm, giúp bồi bổ sức khỏe, tăng cường thể lực. Ngoài ra, tôm hùm được chế biến thành rất nhiều món ngon như tôm nướng phô mai, nướng bơ tỏi, sốt bơ cà chua Món tôm này rất hấp dẫn với thực khách sành ăn.

9. Gà chín cựa

Tưởng như loài gà này chỉ có trong truyền thuyết nhưng nó là có thật. Giá gà này mắc gấp nhiều lần so với gà thông thường. Điểm đặc biệt của loài gà tiến vua này là thịt gà không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng, mà nó còn mang ý nghĩa may mắn và sung túc cho những gia đình nào sở hữu và thưởng thức gà chín cựa vào bữa cơm đầu năm.

10. Sá sùng

Sá sùng là một trong những hải sản quý hiếm từ ngàn xưa, sá sùng có giá thành khá cao. Thậm chí, trong một vài thời điểm

11. Sâm cầm

Loài Sâm cầm là loại chim di cư từ phương Bắc và cũng thuộc top những loại chim quý nên có giá thành rất cao.

12. Cua Hoàng Đế

Cua Hoàng Đế [hay còn gọi là Huỳnh Đế] là loài cua rất hiếm, chỉ sống ở những vùng biển rất lạnh và sâu. Loài cua này có kích thước lớn hơn nhiều so với loài cua thông thường, có 2 càng và 6 chân, màu đỏ au. Cua hoàng đế có thịt chắc, gạch thơm và béo ngậy hơn hẳn các loại cua ghẹ khác nên rất được giới sành ăn săn lùng.

13. Cá Anh Vũ

Từ xa xưa, loài cá này đã từng được mọi người phong danh hiệu Văn Lang đệ nhất ngư và nằm trong top những sản vật bắt được phải tiến cống, Cá Anh vũ cũng là loại cá có giá tiền dựa trên trọng lượng.

14. Cá chép giòn

Cá chép giòn trở thành món ăn khoái khẩu của giới nhà giàu bởi thịt khá săn chắc, ngọt mà dai dai, sần sật. Khi ăn, có thể cảm nhận được vị ngọt của tôm và độ dai của thịt lợn trong đó. So với các loại cá trắm nuôi hay cá sông thì cá chép giòn có độ ngon và thơm vượt trội.

Cao lương mỹ vị bát trân dành cho vua chúa thời xưa

Bát trân bao gồm 8 món: nem công, chả phượng, da tây ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi, yến sào. Vì hiếm nên nó chỉ dùng trong ẩm thực cung đình, để vua ngự thiện.

Tổng hợp