Bài viết giới thiệu cho bạn cách làm vải thiều sấy khô tại nhà theo nhiều phương pháp khác nhau, mang đến những gợi ý tuyệt vời để bạn có thể học hỏi và sấy khô những trải vải tươi to, ngon, đảm bảo chất lượng ngay tại nhà của mình.
Mùa vải thiều đang đến gần. Ở thời điểm này, bên cạnh việc thưởng thức những trái vải tươi chín mọng, ngọt lịm, người ta còn tìm cách sấy khô vải để bảo quản và sử dụng sau này.
Khác với vải tươi, sau khi sấy khô, phần thịt của quả vải sẽ bị co lại, phần vỏ ngoài cứng nhưng vẫn giữ lại được kích thước ban đầu
Có 3 cách chính để làm vải sấy khô tại nhà là sấy bằng ánh sáng mặt trời, sấy bằng lò than và sấy bằng lò vi sóng. Với điều kiện của số đông các hộ gia đình tại Việt Nam, cách sấy vải bằng lò than thì tỏ ra không phù hợp.
Trong phạm vi bài viết này, cửa hàng bà Mai sẽ giới thiệu cho bạn chi tiết cách sấy vải bằng ánh sáng mặt trời và lò vi sóng. Đây được chứng minh là những cách sấy vải hiệu quả, phù hợp với các hộ gia đình sấy vải với số lượng nhỏ để sử dụng
Cách làm vải sấy khô, vải phơi khô tại nhà
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Lựa chọn quả vải thiều Bắc Giang, quả đều, vỏ mỏng, mọng nước, hạt nhỏ. Để tạo sự đồng đều về chất lượng thành phẩm, tốt nhất nên lựa chọn những quả vải chín tới, kích thước quả không quá to cũng không quả nhỏ. Loại bỏ những quả vải đã bị côn trùng cắn
Lưu ý: Trung bình, cứ 10kg vải tươi sau khi sấy khô sẽ cho ra 4- 4.5kg vải khô thành phẩm. Tùy thuộc vào lượng vải sấy bạn mong muốn sở hữu để cân nhắc được lượng vải tươi cần thiết sử dụng
Dụng cụ: kéo, chậu rửa, rổ đựng, lò sấy điện, lò vi sóng nếu có
Lựa chọn trái vải thiều Bắc Giang để làm vải sấy khô
2. Sơ chế quả vải tươi
- Dùng dao cắt vải ra khỏi chùm, cắt cách cuống khoảng 0.5cm
- Rửa sạch vải, ngâm quả trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại với nước rồi để ráo
- Để lưu giữ được hương vị của quả vải tươi ban đầu, trước khi bắt đầu làm vải sấy, tốt nhất nên luộc qua quả vải trong nước sôi khoảng 5 phút, để ráo nước rồi mới xếp khay và cho vào lò sấy
Vải tươi sau khi sơ chế còn được sử dụng để làm nước nhãn ngâm đường. Đây là loại nước có hàm lượng dinh dưỡng cao, thường được sử dụng để pha chế đồ uống, nấu chè, làm món tráng miệng,…, vô cùng tiện dụng. Bấm xem thêm bài viết này để tìm hiểu trình tự, cách làm vải ngâm đường tại nhà thơm ngon, bổ dưỡng.
3. Cách làm vải sấy khô
TH1: Cách làm vải khô phơi nắng
Đây là cách làm vải sấy khô theo phương pháp thủ công. Theo đó, trái vải tươi sau khi sơ chế sẽ được dàn đều lên các bề mặt phẳng như mẹt, mâm,…,và đem ra phơi nắng trực tiếp. Sau khoảng 10 ngày phơi khô liên tục, vỏ quả khô, cùi vải bắt đầu co lại, chuyển sang màu nâu sẫm. Kiểm tra trái vải khô, nếu thấy các đặc điểm như trên thì để khoảng 1 tiếng cho trái vải nguội rồi bảo quản trong túi nilong kín để dùng dần.
Hình ảnh vải phơi khô, cách làm vải phơi nắng thủ công tại nhà
Lưu ý
- Việc làm vải thiều sấy khô theo cách thủ công sẽ giúp trái vải có hương vị và màu sắc tự nhiên nhất.
- Các nhà khoa học đã chứng minh rằng, trái vải tươi được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời có màu sắc, hương vị tốt hơn hẳn so với trái vải được sấy trong lò sấy
- Trong quá trình phơi, cần chú ý phơi trái vải ở nơi nắng to, phơi và đảo liên tục trong nhiều ngày để trái vải được khô đều. Vào những ngày nhiều mây, nhiều mưa, nên bỏ trái vải vào lò sấy để trái vải không bị thối, mốc bên trong.
TH2: Cách làm vải sấy bằng lò nướng, nồi chiên không dầu, lò nướng
Cùng với sự phát triển của khoa học, kỹ thuật, lò sấy, lò vi sóng ra đời như một giải pháp để tiết kiệm thời gian, công sức chế biến thực phẩm của con người. Theo đó, con người hoàn toàn có thể sử dụng các thiết bị này để sấy vải khô tại nhà.
Ngoài cách làm vải sấy khô bằng ánh nắng mặt trời, nếu nhà có lò nướng, nồi chiên không dầu, bạn cũng có thể sử dụng để làm vải sấy dẻo cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Các bước thực hiện:
* Giai đoạn 1: Bắt đầu quá trình làm khô
Bật lò sấy ở mức nhiệt 55 độ C và cho vải vào lò sấy. Ở nhiệt độ này, vỏ vải sẽ được làm khô từ từ và không bị nứt, độ ẩm có thể được kiểm soát ở 60%. Thời gian sấy vải ở giai đoạn này là 4h.
* Giai đoạn 2: Sấy khô cơ bản.
Khi vỏ vải đã được làm khô cơ bản, bạn có thể tăng lò sấy lên mức nhiệt ở mức 65 độ C và giữ độ ẩm ở mức 30%. Tiếp tục sấy khô vải khoảng 8 giờ
Ở giai đoạn này, cứ khoảng 2h bạn lại lấy khay vải ra ngoài, đảo đều để vải khô đều, không bị cháy, đắng
* Giai đoạn 3: Giai đoạn làm mát:
Vải sau khi lấy ra khỏi lò để nguyên trên khay, làm mát khoảng 5-6h. Việc này sẽ giúp hơi ẩm bên trong cùi vải thấm ra bên vỏ, giúp vỏ quả ẩm và không bị nứt vỏ khi tiếp tục sấy khô sau này.
* Giai đoạn làm khô muộn
Nâng mức nhiệt trong lò sấy lên 65 độ C, tiếp tục sấy từ 8-10 giờ cho đến khi trái vải khô hoàn toàn. Sau khi sấy khô, kiểm tra nếu thấy cùi vải đã khô, co lại, độ ẩm trong trái vải