Cách làm gỏi gà rau răm bắp cải

16/07/2018

Bên cạnh các món ăn của Việt Nam được chế biến từ thịt gà như gà hầm thuốc Bắc, gà chiên bơ tỏi, gà chiên nước mắm, gà luộc… thì gỏi gà bắp cải cũng là món ngon được rất nhiều người ưa chuộng sử dụng. Để chế biến món ăn này nhanh, ngon hơn tại nhà, bạn có thể tham khảo những bí quyết dưới đây.

Gỏi dùng nguyên liệu chính là thịt gà là món ăn quen thuộc thường xuyên xuất hiện trong những mâm cỗ ngày Tết hay bữa tiệc tại gia. Với hương vị ngọt thơm của thịt gà, tươi mát của bắp cải cùng vị chua, mặn, cay của nước mắm, món ăn này đã làm nhiều người ăn say đắm. Tuy nhiên, đâu là cách tạo nên món gỏi có hương vị thơm ngon đến vậy?

Gỏi gà xé phay là món ăn có cách làm đơn giản, hương vị hấp dẫn [Ảnh: Internet]

Mục Lục

• 1 NGUYÊN LIỆU
• 2 CÁCH LÀM
  • 2.1 Sơ chế gà và luộc gà
  • 2.2 Xé phay
  • 2.3 Thái bắp cải
  • 2.4 Xử lý nguyên liệu
  • 2.5 Làm nước chấm
  • 2.6 Trộn gỏi

NGUYÊN LIỆU

• 400g đùi gà
• 250g bắp cải
• 1 củ hành tây
• 1 mớ rau răm
• 1 quả chanh
• 1 nhánh gừng
• 1 củ tỏi
• 500g đậu phộng rang
• Các loại gia vị cần thiết khác: muối, tiêu, đường, nước mắm, giấm…

CÁCH LÀM

Sơ chế gà và luộc gà

Đầu tiên, bạn sơ chế thịt gà mua về bằng cách chà xát muối lên bề ngoài gà rồi rửa lại nhiều lần với nước. Sau đó, bạn cho gà vào nồi luộc chín cùng vài lát gừng thái nhỏ. Lưu ý, trong quá trình luộc, bạn có thể dùng tăm để kiểm tra độ chín của thịt gà. Đây là bước quan trọng trong cách làm gỏi gà bắp cải, vì thịt gà quá chín mềm hoặc còn sống sẽ khiến gỏi không ngon.

Dùng tăm kiểm tra độ chín của thịt gà [Ảnh: Internet]

Xé phay

Khi gà chín, bạn vớt ra để trên rổ đợi đến khi nguội thì dùng tay xé phay miếng thịt gà. Riêng với phần da, bạn có thể dùng dao để thái nhỏ.

Xé phay thịt gà thành từng miếng nhỏ [Ảnh: Internet]

Thái bắp cải

Tiếp theo, bạn thái bắp cải thành từng sợi mỏng cho vào bát ngâm cùng nước muối pha loãng. Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch, để trên rổ cho ráo nước.

Thái bắp cải nhỏ rồi ngâm trong nước muối pha loãng [Ảnh: Internet]

Xử lý nguyên liệu

Kế đó, bạn bóc vỏ hành tây, rửa sạch và thái nhỏ ngâm trong bát nước đá lạnh có pha chút giấm, rửa lại với nước sạch. Với rau răm, bạn nhặt bỏ lá úa, gốc già, cắt thành từng khúc ngắn, rửa sạch. Còn đậu phộng rang, bạn đem giã nhỏ. Đồng thời, bạn cũng bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn cùng ớt để trong bát nhỏ.

Ngâm hành tây thái lát trong bát nước đá lạnh để giảm độ cay, mùi hăng [Ảnh: Internet]

Làm nước chấm

Tiến hành từng công đoạn nhỏ trong cách làm nước trộn gỏi. Bạn vắt lấy nước cốt chanh hòa cùng 3 thìa đường và nước mắm. Dùng thìa khuấy để các gia vị tan đều tạo nên vị mặn, chua, ngọt kích thích vị giác người ăn. Sau đó, bạn cho thêm tỏi, ớt băm nhỏ trên vào bát nước mắm trên.

Dùng chanh tạo nên vị chua tự nhiên cho nước trộn [Ảnh: Internet]

Trộn gỏi

Sau đó, bạn cho bắp cải, hành tây, thịt gà vào bát lớn, dùng tay trộn trực tiếp. Lưu ý, bạn nên đeo găng tay để trộn gỏi thịt gà. Tiếp theo, bạn cho rau răm, một phần đậu phộng vào và trộn một lần nữa. Kế đó, bạn cho ½ nước mắm trộn trên vào bát nguyên liệu, trộn đều và để yên trong vòng khoảng 20 phút là cách làm gỏi gà ngon, nguyên liệu thấm đều gia vị, món ăn thêm đậm đà. Sau đó, bạn chắt bỏ phần nước đi, bày món gỏi lên đĩa và cho thêm phần nước mắm trộn còn lại lên trên thêm ít đậu phộng giã nhỏ.

Bày gỏi gà xé phay lên đĩa và thưởng thức [Ảnh: Internet]

Không cần tốn nhiều thời gian mua nguyên liệu và chế biến bạn thực hiện được đĩa gỏi gà hấp dẫn tại nhà với 6 bước trên. Món gỏi đơn giản, có hương vị chua, cay, mặn, ngọt kết hợp tạo cảm giác thích thú cho người ăn. Để biết thêm bí quyết nhằm tự tin khi chế biến món gỏi này hay những món gỏi ngon khác như gỏi bắp bò hoa chuối, gỏi củ hũ dừa,… bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới của Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ® nhé!

Chúc các bạn thành công!

Gỏi gà bắp cải có vị thanh mát, giàu dinh dưỡng và vị chua ngọt hấp dẫn dễ ăn. Hướng dẫn cách làm gỏi gà bắp cải ngon đơn giản dễ làm tại nhà, gỏi không bị ra nhiều nước.

Gỏi gà bắp cải có vị chua ngọt đặc trưng của món nộm, gỏi gà bắp cải cũng rất thanh mát, dễ ăn và dễ làm. Bếp Eva hướng dẫn cách làm gỏi gà bắp cải ngon, đơn giản dễ thực hiện mà vẫn ngon như ngoài hàng, ăn mãi không ngán.

1. Nguyên liệu làm gỏi gà bắp cải

- 2 cái đùi gà [500g]

- 300g bắp cải [có thể làm bằng bắp cải tím hay bắp cải trắng]

- 1 củ cà rốt

- 1 củ hành tây

- 1 quả chanh

- 1 quả ớt

- 1 nhánh gừng

- 1 củ tỏi

- 2 cây húng quế, rau răm

- Vài cây rau ngò

- Gia vị: Nước mắm ngon, đường trắng, tiêu xay, giấm ăn, muối...

Lưu ý: Làm gỏi gà bắp cải ngon các bạn nên sử dụng thịt đùi gà để có được độ giòn nhẹ, dai dai, săn chắc. Nếu không có thịt đùi gà thì dùng thịt ức gà cũng được nhưng thịt nhiều nạc quá tạo cảm giác hơi khô.

2. Cách làm gỏi gà bắp cải

Bước 1: Sơ chế đùi gà

- Thịt đùi gà dùng muối hạt bóp một lần, sau đó rửa sạch. Tiếp tục dùng muối với giấm ăn pha để bóp thêm 1 lần nữa, rửa sạch lại với nước.

- Bắc nồi lên bếp, cho đùi gà đã rửa sạch vào và 1 nhánh gừng đập dập luộc khoảng 10 - 15 phút cho thịt đùi gà chín. Dùng que xiên vào đùi gà, nếu không còn nước màu đỏ chảy ra nữa là đùi gà đã chín.

- Vớt ngay đùi gà ra thả vào nước đá lạnh để cho thịt săn lại, giữ được độ giòn. Sau khi thịt đùi gà nguộn hẳn thì vớt ra, xé thịt thành từng miếng vừa ăn.

Xé phay thịt đùi gà

Bước 2: Ướp thịt đùi gà

- Cho thịt đùi gà xé phay vào 1 bát riêng, thêm vào 1/4 thìa cafe muối, 1/4 thìa cafe tiêu rồi trộn đều ướp 15 - 20 phút.

Bước 3: Sơ chế bắp cải và rau củ trộn gỏi

- Bắp cải thái sợi nhỏ rồi rửa sạch, để ráo nước. Cho vào bắp cải 1 thìa cafe muối dùng bóp đều. Để khoảng 10 phút cho muối ngấm vào bắp cải, bắp cải mềm mềm lại thì bóp hết sạch nước trong bắp cải.

Kết hợp bắp cải trắng và bắp cải tím làm gỏi

- Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau hoặc thái khoanh tròn thật mỏng. Sau đó cho hành tây vào bát, thêm vào 2 thìa canh đường, 2 thìa canh giấm ăn đảo thật đều để 15 - 20 phút cho hành tây bớt hăng. Sau đó vắt sạch nước tiết ra từ hành tây.

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.

- Rau răm, húng quế, rau ngò nhặt rửa sạch rồi thái nhỏ.

- Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 4: Cách làm nước mắm trộn gỏi bắp cải

- Cho vào bát 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 2 thìa canh nước lọc vào rồi khuấy cho tan hết đường. Sau đó cho tỏi, ớt băm vào khuấy đều.

Nước mắm chua ngọt trộn gỏi gà bắp cải

Bước 5: Cách trộn gỏi gà bắp cải

- Cho bắp cải đã vắt sạch nước, hành tây, cà rốt, rau răm, húng quế, rau ngò vào 1 âu lớn, đổ từ từ phần nước mắm trộn gỏi vào bắp cải, đeo bao tay và bóp đều để nước mắm được ngấm vào bắp cải.

Hoàn thành

Gỏi gà bắp cải trộn xong để 5 - 7 phút là có thể dùng ngay. Gỏi vị chua chua, cay cay, mặn ngọt đan xen nhưng lại rất thanh mát và dễ ăn. Gỏi làm không bị ra nước, hành tây không bị hăng, vẫn giữ được độ giòn hấp dẫn.

Có thể thêm một ít đậu phộng rang lên gỏi gà để tạo độ bùi bùi hấp dẫn

Gỏi gà bắp cải ngon dễ làm, vị chua ngọt, cay cay hấp dẫn

Có thể ăn gỏi gà bắp cải với cháo cũng rất ngon

Lưu ý:

- Để làm gỏi gà bắp cải không bị ra nước các bạn cần bóp sạch nước bắp cải và hành tây trước khi trộn gỏi.

- Gỏi trộn xong nên ăn ngay sau 5 - 7 phút, để lâu gỏi sẽ bị ra nước.

Trong tiết trời nắng nóng của mùa hè, gỏi gà là món ăn đặc biệt được yêu thích bởi vị ngon thanh mát, ít dầu mỡ. Hãy cùng tham khảo các cách làm gỏi...