Cơm cháy chà bông là món ăn đơn thuần, dân dã nhưng là món ăn được rất nhiều người mê mẫn và nghiền ăn. Bởi vị mặn mặn của chà bông hòa cùng vị ớt cay nồng, thêm tiếng giòn rụm vui tai. Ngồi làm việc hay trò chuyện bạn bè nhâm nhi ít cơm cháy thì còn gì tuyệt vời hơn. Dưới đây là những bước cơ bản cách làm cơm cháy chà bông
Cơm cháy ban đầu đơn thuần chỉ là phần cơm thừa ở dưới nồi bị cháy sém, giòn giòn vui miệng. Ngày nay cơm cháy trở nên một món hấp dẫn, khiến nhiều người phải nghiền ngay lần đầu thưởng thức, sự kết hợp giữa cơm cháy, chà bông và ớt cay không thể bỏ lỡ.
Nguyên liệu làm cơm cháy chà bông
- 300gr gạo nếp/ tẻ
- Dầu ăn
- 200gr chà bông [ruốc]
- 200gr hành lá
- 3 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh nước lọc
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh ớt bột
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- Tương ớt
Cách làm cơm cháy chà bông
Làm cơm cháy
Bước đầu tiên bạn nấu cơm, vo sạch gạo nếp/tẻ, đổ vào nồi cơm điện, cho nước vừa sấp mặt gạo, pha thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê bột nêm, khuấy đều rồi nấu vừa chín tới như nấu cơm bình thường.
Trải cơm nếp đã nấu chín ra khay, dàn đều thành một lớp mỏng. Có thể dùng tay để ép cơm hoặc dùng 1 cái ly uống nước [hoặc 1 cái chai sạch] lăn đều qua cơm nếp để cơm được ém chặt xuống khay.
Khi cơm đã nguội, bạn tiến hành bọc khay cơm sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh. Đây là mẹo giúp cho cơm nhanh se, giúp quá trình làm cơm cháy được rút ngắn hơn.
Chú ý : Phần cơm chỉ nên dày khoảng 1cm để phơi nhanh khô và chiên cũng giòn ngon hơn.
Nếu bạn có lò nướng, bạn có thể sấy trong lò nướng. Lúc đầu sấy ở 120 độ C trong vòng 45 phút là cơm sẽ ráo được phần nào, sau đó trở mặt cơm và sấy thêm khoảng 30 - 40 phút ở 120 độ C cho khô hoàn toàn.
Nếu không có lò nướng bạn có thể có thể bọc kín khay cơm nếp rồi phơi ra ngoài trời nắng trong vòng 1 2 ngày để cơm khô tự nhiên. Hoặc sấy cơm bằng chảo chống dính.
Sấy cơm bằng chảo chống dính: Bắc chảo chống dính lên bếp, cho cơm cháy nguội lên chảo, dàn đều và ép mỏng cơm, hạ lửa nhỏ. Khi thấy mặt dưới chảo có lớp cháy xem xém có mùi thơm thì lật ngược lại, tương tự như vậy cho mặt tiếp theo.
Chiên cơm cháy
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, dầu nóng thì cho cơm đã phơi khô hoặc sấy khô vào chảo ngập dầu rồi chiên vàng.
Khi cơm cháy đã vàng đều các mặt thì vớt cháy ra, đặt lên giấy thấm dầu.
Chú ý: Bạn nên chiên ngập dầu để cơm được nở hết, cơm cháy mới giòn ngon.
Làm sốt mỡ hành
Pha nước mắm theo tỉ lệ 3-3-3, tức là 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, 3 thìa canh nước lọc; khuấy đều thành hỗn hợp nước mắm mặn ngọt vừa sánh, sau đó cho thêm 1 thìa canh ớt bột vào nước mắm đã pha, khuấy đều lại lần nữa là xong.
Hành lá rửa sạch, để ráo, cắt nhuyễn. Cho dầu ăn vào chảo, đợi chảo nóng thì cho hành vào, đảo nhanh tay và tắt bếp ngay khi hành lá vừa chuyển qua màu xanh đậm, có mùi thơm.
Chú ý: Bạn có thể cho thêm một chút nước lọc và pha với hỗn hợp nước mắm để đường nhanh tan.
Trang trí và thành phẩm
Lấy miếng cơm cháy đã chiên ra đĩa. Rưới đều phần nước mắm mỡ hành vừa nấu lên trên sao cho có cả hành và nước mắm trên miếng cơm.
Rắc thêm chà bông chay vào nữa là món ăn hoàn tất rồi.
Cách làm cơm cháy chà bông chay, thơm ngon với cơm cháy giòn giòn, sốt mỡ hành béo béo thơm thơm thêm nước mắm đậm đà, chà bông mặn mặn thật hấp dẫn đúng không nào? Thưởng thức ngay nhé!
Cách làm cơm cháy chà bông thật đơn giản phải không nào. Trên đây là cách làm cơm cháy chà bông giòn rụm siêu ngon, mong nó sẽ giúp ít cho bạn. Chúc bạn thành công nhé !
Những lưu ý khi làm cơm cháy chà bông tại nhà
Dùng tỉ lệ gạo nếp gạo tẻ là 50:50 sẽ giúp cho thành phẩm khi làm ra có độ giòn xốp như ở tiệm.
Khi sấy cơm trong lò phải sấy khô đều tránh tình trạng bị dẻo, vì khi đó miếng cơm sau khi chiên sẽ bị dai, rất khó ăn.
Nếu không có chảo sâu lòng, các bạn nên giữ miếng cơm sao cho ngập dầu để cơm được giòn đều.
Trước lúc lấy cơm từ chảo ra hãy vặn lửa to nhất để dầu không bị bám nhiều vào cơm.
Mẹo nhỏ khi thực hiện cơm cháy chà bông
Cách bảo quản cơm cháy lâu không bị ỉu:
Bạn đợi cơm chiên [không rưới nước sốt lên] nguội hẳn rồi cho vào túi nilon buộc chặt hoặc hộp có nắp đậy kín để bảo quản, đảm bảo cơm cháy luôn giòn ngon. Cách làm này cũng giúp bạn bảo quản cốm được lâu hơn và không bị mốc hay ỉu đi.
Nước sốt bạn cũng cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 3 - 4 ngày.
Khi nào ăn bạn lấy cơm chiên ra chiên sơ lại và rưới nước sốt lên và thưởng thức.
Mẹo sử dụng dầu thừa:
Lượng dầu thừa bạn đừng vội đổ đi. Dầu ăn thừa đã qua lọc có tác dụng tẩy trắng rất tốt. Bất cứ vết gỉ sét nào, chỉ cần đổ dầu này vào, lấy bùi nhùi nhôm chà nhẹ là sáng bóng. Với các vết ố nhẹ, chỉ cần dùng giấy ăn lướt qua là sạch. Tẩy xong thừa dầu, đậy nắp, cất đi để dành dùng dần.
Dầu ăn cần phải đựng trong vật dụng bằng nhựa hoặc thủy tinh sạch, tuyệt đối không đổ ngược lại chai dầu ăn đang sử dụng.
Để dầu ăn thật nguội. Đặt rây lọc trên tô thủy tinh. Bạn có thể lót thêm miếng giấy thấm dầu nữa để đảm bảo không còn cặn thừa, giúp làm sạch dầu và an toàn hơn trong lần sử dụng kế tiếp.
Đợi cho dầu lọc sạch, nếu kỹ tính bạn có thể lọc lại nhiều lần rồi rót dầu vào lọ, đậy nắp kỹ càng rồi đặt ở nơi thoáng mát.