Chia sẻ công thức và cách làm chả lụa ớt hiểm ngon ngày Tết. Chả lụa ớt hiểm [ớt xiêm xanh] thơm, hơi cay, ăn dai giòn. Giò lụa làm tại nhà vừa ngon tại an toàn.
Xem VIDEO CÁCH LÀM CHẢ LỤA ỚT HIỂM NGON
NHỮNG MÓN NGON NGÀY TẾT DỄ LÀM TẠI NHÀ
- Thịt ngâm nước mắm
- Chả bò
- Khô gà
- Giò thủ
- Khô bò
- Tôm khô
CÔNG THỨC CHẢ LỤA ỚT HIỂM NGON
- 900g thịt nạc heo
- 200g mỡ heo
- 30g bột năng
- 50g hành tím và tỏi
- 25g ớt hiểm [ớt xiêm, ớt xiêm xanh]
- Gia vị: 40g dầu ăn, 40g đường, 60g nước mắm, 4g tiêu, 6g hạt nêm
- Khuôn chả lụa [mua khuôn giò chả ]
Thịt làm giò chả có thể chọn nhiều loại thịt như nạc vai, thịt đùi, cổ, mông, thăn... Mỗi loại thịt sẽ cho ra đòn chả có độ dai và giòn khác nhau. Thường mình sẽ mua 2 loại, 1/2 là thịt vai và 1/2 là thịt thăn. Chả lụa làm ra ăn vừa dai giòn lại không bị khô cứng.
3 BƯỚC LÀM CHẢ LỤA ỚT HIỂM TẠI NHÀ
BƯỚC 1: Thịt nạc heo và mỡ mua về rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ. Cho bột năng, gia vị và hành tím - tỏi - ớt hiểm bằm nhuyễn vào chén, trộn đều. Cho thịt nạc, mỡ vào máy xay cùng chén bột năng gia vị và ớt hiểm. Xay nhuyễn, múc thịt cho vào 2 túi, ép mỏng, cho vào ngăn đá 5 - 6 tiếng [hoặc để qua đêm].
BƯỚC 2: Cho thịt vào máy xay [xé - cắt nhỏ thịt ra], xay 2 - 3 phút [nếu thịt dồn lên phía trên thì tém thịt xuống xay cho đều]. Cho vào 40g dầu ăn, xay tiếp đến khi thịt dẻo mịn, chuyển sang màu trắng. Nếu xay không hết 1 lần thì bạn chia làm 2 lần xay.
BƯỚC 3: Cho chả lụa ớt hiểm vào khuôn, bỏ vào xửng, hấp lửa vừa trong 1 tiếng. Khi chả đã chín, tắt bếp và để chả nghỉ trong nồi 10 - 15 phút. Lấy chả ra, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ăn dần.
BÍ QUYẾT LÀM CHẢ LỤA ỚT HIỂM THƠM NGON
- Ớt hiểm hay còn gọi là ớt xiêm, ớt xiêm xanh. Loại ớt này có mùi thơm đặc trưng, vị cay - nhưng chỉ cay the và hết nhanh, chứ không cay mạnh và lâu như ớt chỉ thiên, ớt ta, ớt vàng,... Công thức trên mình dùng 25g cho 1.1kg giò chả, vị cay cũng rất ít.
- Trong suốt quá trình xay, quết chả, bạn luôn phải giữ độ lạnh cho chả. Nếu trong quá trình xay, chả hết lạnh thì bạn cho vào vài cục đá viên [đập nhỏ] hoặc nước đá lạnh. Vì nếu thịt hết lạnh, chả sẽ bị bỡ.
- Thời gian hấp chả lụa tùy thuộc vào độ lửa và đòn chả to nhỏ. Với đòn chả 1kg, bạn có thể hấp với lửa vừa từ 50 - 60 phút. Còn với đòn chả 0.5kg thì chỉ cần hấp khoảng 30 phút là chín. Chả lụa ớt hiểm sau khi hấp chín, để nguội, bảo quản trong tủ lạnh từ 1 - 2 tháng.
CÁCH LÀM CÁC LOẠI GIÒ CHẢ NGON CHO NGÀY TẾT
Chả cá thu
Chả bò
Giò thủ
Chả lua vốn ngọt dai vốn rất được lòng thực khách, nay người ta còn kết hợp với ớt xiêm, tai heo lại càng hấp dẫn hơn. Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ mọi người cách làm chả lụa ớt xiêm xanh.
Chuẩn bị nguyên liệu
Da heo: 300gr
Ớt xiêm xanh: 50gr
Giò sống: 500gr
Tiêu đen: 10gr
Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
1/3 muỗng canh bột ngọt
1 muỗng hạt nêm
1 muỗng đường
=>Xem thêm: Cách làm chả Huế ăn tuyệt ngon, tiện dụng
Luộc bì heo
Bì heo sau khi mua về mọi người rửa qua nước muối, sau đó cạo lông lại cho thật sạch.
Mọi người bắt nồi nước lên bếp, khi nước sôi mọi người cho bì vào luộc. Luộc da heo trong khoảng 15 phút [có thể kiểm tra da heo chín chưa bằng việc dùng đũa chích vào da heo, nếu đũa xiên qua được là đã chín].
=>Xem thêm: Cách làm chả bò thơm ngon tại nhà vị ngọt dai đậm đà
Khi da heo chín mọi người vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh, đây là bí quyết giúp cho da heo giòn hơn.
Sau đó mọi người cắt bì theo chiều ngang, sợi có độ dày khoảng 0,5 cm.
=>Xem thêm: Cách làm gỏi chả lụa dưa leo nhanh gọn, ngon
Xay giò sống
Bước tiếp theo trong cách làm chả lụa ớt xiêm xanh mọi người xay giò sống. Mọi người để cối máy xay vào tủ lạnh [làm lạnh cối xay trước khi xay, thì khi cho thịt vào xay sẽ không bị nóng giúp cho chả giòn và dai hơn].
Giò sống mọi người để tủ đông trong khoảng 1 tiếng đồng hồ cho đông dẻo.
Sau đó mọi người cho giò sống vào máy để xay trong khoảng 5 phút.
Trộn hỗn hợp chả lụa ớt xiêm xanh
Sau khi xay xong mọi người cho giò sống ra tô lớn hoặc thau rồi cho bì heo, ớt xiêm xanh vào. Tiếp đến cho gia vị 10g tiêu đen, tỏ băm, bột ngọt, hạt nêm, tiến hành trộn và nhồi cho các nguyên liệu hoà quyện vào với nhau.
Sau khi nhồi xong mọi người cho vào ngăn mát tủ lạnh để trong khoảng 30 phút.
=>Xem thêm: Đại chỉ chuyên cung cấp chả lụa tai heo ớt xiêm xanh
Gói chả lụa ớt xiêm xanh
Mọi người lấy màng cho ra mặt phẳng, sau đó cho chả lụa vào định hình. Tiếp đến gỡ màng bọc thực phẩm ra, cho hỗn hợp ớt xiêm xanh ra lá chuối và gói lại.
Mọi người gói thật chặt tay và dùng dây buộc chặt.
Hấp chả lụa ớt xiêm xanh
Sau khi mọi người gói chả xong thì cho vào nồi hấp khoảng 2 tiếng đồng hồ [nếu đòn chả nhỏ thì mọi người có thể hấp thời gian ngắn hơn].
Món này mọi người ăn cùng với củ kiệu, chấm với muối tiêu chanh thì vô cùng tuyệt vời.
Còn nếu mọi người muốn mua chả lụa ớt xiêm xanh thì có thể liên hệ với chúng tôi qua những cách dưới đây:
Hotline/Zalo: 0973.89.50.89 [Ms.Nga]
Email:
Fanpage: facebook.com/dacsanngoncanuoc/
Website đặt mua: Dacsanngon3mien.net