Cách làm bánh khoai mì nhân mặn

bởi Dun Dun

Mon, 19 Mar 2018 11:20:00 GMT

Từ những củ khoai mì bình dân vậy mà người ta lại có thể làm ra hằng hà những món ngon từ khoai mì khác nhau, và được nhiều người ưa thích các món bánh ăn vặt như bánh tằm, khoai mì nướng, bánh khoai mì chiên giòn… Đây đích thực là những món ngon từ khoai mì không ngán mà còn rất dẻo, dễ gây nghiện mà công thức làm cũng đơn giản không kém.

1. Bánh tằm khoai mì hấp

Bánh tằm khoai mì hấp là một trong những món bánh tráng miệng và là món ăn vặt khá phổ biến của người dân miền Nam Bộ, gắn liền với tuổi thơ của khá nhiều người. Chỉ cần được một lần nếm thử thì mãi không bao giờ quên được hương vị đó, bánh có hình dáng giống con tằm nên được gọi là bánh tằm. Bánh nhìn khá đơn giản, hương vị cũng đơn giản và đương nhiên cách làm cũng đơn giản không kém.

Nguyên liệu làm Bánh tằm khoai mì hấp

750g Khoai mì
120ml Nước cốt dừa
30g Bột năng
20ml Nước lá dứa
20ml Nước ép củ dền
30g Dừa nạo
50g Đường trắng
1/2 muỗng cà phê Muối
30g Đậu phộng giã nhỏ

Hướng dẫn làm Bánh tằm khoai mì hấp

- Khoai mì mua về bóc sạch vỏ ngâm trong nước cùng với một chút muối để khử độc khoai và làm cho khoai trắng hơn. Sau đó bào khoai thành những sợi nhỏ, vắt bỏ nước, lấy khoai mì.

- Sau khi đã vắt hết nước ở khoai mì đã bào sợi thì cho nước cốt dừa, bột năng vào chung tô khoai mì. Dùng nĩa trộn đều hỗn hợp.

- Sau đó chia hỗn hợp khoai mì ra làm 3 phần bằng nhau. Cho vào mỗi tô khoai mì lần lượt là 20ml nước củ dền, 20ml nước lá dứa, 20ml nước cốt dừa và trộn đều để màu được hòa quyện vào khoai mì.

- Kế đến cho mỗi màu vào mỗi khuôn hoặc dụng cụ nào bạn muốn. Trước khi cho vào khuôn nhớ bôi chút dầu ăn vào mỗi khuôn để bánh không bị kết dính khi hấp chín. Mỗi khuôn như vậy sẽ hấp khoảng 20 phút để khoai mì chín.

- Sau khi hấp chín sẽ cắt chúng thành sợi vừa ăn theo sở thích, thường bằng ngón tay út nhé!

- Trộn hỗn hợp bánh tằm khoai mì: Cho khoai mì vào sẵn tô lớn, thêm dừa nạo, đường trắng, muối, đậu phộng rang giã nhỏ. Dùng đũa nĩa trộn đều hỗn hợp lại với nhau.Vậy là món bánh tằm khoai mì đã hoàn thành. Một món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn đúng không nào?

Xem và lưu lại cách làm Bánh tằm khoai mì hấp

2. Khoai mì hấp nước cốt dừa

Đây chính là món bạn thường thấy nhất khi đi làm đi học mỗi buổi sáng, thơm ngào ngạt ở những ngã ba giao thông. Nếu sợ không đảm bảo an toàn vệ sinh thì bạn có thể tham khảo công thức dưới đây, khoai mì được hấp cùng với nước cốt dừa béo ngậy, lúc ăn thì rắc thêm ít muối mè cùng dừa nạo, vừa thơm lừng vừa đầy dinh dưỡng. Món khoai mì hấp này không chỉ thích hợp cho bữa sáng mà còn là món ăn vặt những buổi xế chiều đấy.

Nguyên liệu làm Khoai mì hấp nước cốt dừa

2kg Khoai mì
700g Dừa nạo
1 bó Lá dứa
2 muỗng cà phê Đường trắng
100g Mè trắng
1 muỗng cà phê Bột bắp

Hướng dẫn làm Khoai mì hấp nước cốt dừa

- Dừa nạo mua về, cho vào nước sôi. Sau đó nhồi kỹ và vắt lấy nước cốt dừa đặc, để riêng qua bên. Sau đó cho vào thêm nước nóng, vắt lấy 1 tô nhỏ nước dão.

- Lột khoai mì ngâm với một chút muối, ngâm khoảng nữa ngày cho ra hết chất độc. Khoai mì cho vào xửng hấp, như hấp xôi. Khi hấp cho lá dứa vào hấp cùng, rưới 1/2 lượng một chút nước dão dừa vào. Khoai mì chín, tắt bếp.

- Lấy 1/2 lượng nước dão dừa còn lại, cho vào bột bắp [hoặc bột năng], đường, một chút muối, lá dứa bắt lên bếp quậy riu riu cho nước dão dừa sệt lại. Đổ hết nước cốt dừa vào sôi lên 1 lần, rồi tắt bếp.

- Lấy 1/2 nước cốt dừa đã nấu ra tô để riêng. Còn lại đổ vào nồi khoai mì, vặn lửa nhỏ sên riu riu cho nước cốt dừa thấm vào khoai mì, thỉnh thoảng nhớ đảo đều củ mì. Cứ thêm từ từ nước cốt dừa vào cho đến khi nào khoai mì thấm thật thấm nước dừa. Nhớ canh châm cốt dừa để không bị cháy củ mì bạn nhé.

-Rang mè vàng nhắc xuống cho vào một ít muối [ khoảng đầu muỗng cf không thôi mặn. Khoai mì chín, gấp ra đĩa, khi ăn rưới lên xíu muối mè.

Xem và lưu lại cách làm Khoai mì hấp nước cốt dừa

3. Bánh khoai mì chiên giòn

Bánh khoai mì chiên giòn này là kiểu chiên giòn theo sợi, bạn có thể cảm nhận được độ giòn cũng như độ ngọt hoàn chỉnh ở trong loại bánh này. Chỉ với củ khoai mì sợi, khoai mì đã được nghiền rồi thêm sữa đặc, kết hợp cùng một số nguyên liệu khác đem đi chiên giòn đã có thể tạo ra món ăn mà bạn có thể mê mệt. Bánh khoai mì chiên giòn này khá thích hợp vào những ngày se lạnh nữa đấy!

Nguyên liệu làm Bánh khoai mì chiên giòn

200g Khoai mì
50g Dừa nạo
30ml Sữa đặc
30ml Nước cốt dừa
20g Đường trắng
30g Mè trắng
1/2 chén Dầu ăn

Hướng dẫn làm Bánh khoai mì chiên giòn

- Khoai mì gọt vỏ, ngâm trong nước khoảng 30 phút, rửa sạch. 1/2 khoai mì đem bào nhỏ, phần còn lại cho vào nồi, hấp chín.

- Nghiền nhuyễn khoai mì đã hấp, cho khoai mì bào nhỏ, dừa nạo, sữa đặc, nước cốt dừa, đường trắng vào, trộn đều. Vo bánh thành từng viên tròn, ấn hơi dẹp khoảng 1,5cm.

- Sau đó eắc mè trắng lên, cho vào chảo dầu ăn, chiên vàng giòn. Gắp bánh ra đĩa, để ráo dầu và thưởng thức.

Xem và lưu lại cách làm Bánh khoai mì chiên giòn

4. Bánh khoai mì nướng nước cốt dừa

Những chiếc xe đẩy luôn ngập tràn mùi thơm của bánh khoai mì nướng khiến bạn gợi nhớ tuổi thơ cùng tháng ngày đi học, bánh khoai mì nướng vừa thơm mùi nước dừa thơm béo, vừa thơm mùi khoai mì, không chỉ thưởng thức vào những ngày lạnh mà bánh khoai mì nướng được nhiều người yêu thích và cho nó vào danh sách món ăn vặt ngon đấy. Hãy cùng nhau làm món này đãi cả nhà thử nhé!

Nguyên liệu làm Bánh khoai mì nước cốt dừa

1kg Khoai mì
250g Đường trắng
600g Nước cốt dừa
150g Bột năng
150g Sữa đặc
80g Bơ
2 quả Trứng gà

Hướng dẫn làm Bánh khoai mì nước cốt dừa

- Khoai mì bóc vỏ, rửa sạch đem mài nhuyễn rồi dùng vải vắt ráo nước. Dùng tay trộn đều khoai mì với đường và bột năng.

- Thêm vào nước cốt dừa, bơ, 2 trứng gà trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất. Sau đó thêm 150g sữa đặc vào trộn đều lên.

- Cho hỗn hợp vào khuôn nướng ở 180 độ C trong khoảng 90 phút là bánh chín. Đợi bánh nguội là có thể dùng.

Xem và lưu lại cách làm Bánh khoai mì nướng nước cốt dừa

5. Chè khoai mì dừa nạo

Chị em nào hảo ngọt thì phải lưu ngay công thức nấu chè khoai mì dừa nạo này, đây cũng là món chè khoái khẩu của nhiều chị em bởi cái bùi bùi, dẻo dai của khoai mì, thêm cái sần sật của dừa nạo, vị thơm và béo của nước cốt dừa và vani hòa quyện ăn rất ngon.

Nguyên liệu làm Chè khoai mì dừa nạo

800g Khoai mì
150g Đường vàng
1 củ Gừng
50g Đậu phộng
100g Dừa nạo
1g Muối
1 lít Nước

Hướng dẫn làm Chè khoai mì dừa nạo

- Khoai mì mua về đem rửa sạch rồi dùng dao khứa đến phần thịt sắn, lột sạch vỏ rồi đem ngâm trong chậu nước muối loãng 2 tiếng để thải hết độc tố trong khoai mì.

- Trong thời gian ngâm sắn với nước muối loãng thì bạn đem rang đậu phộng cho chín, tiếp theo xát sạch vỏ đậu rồi cho vào túi ni lông, túm chặt miệng túi và dùng chày giã cho đậu dập ra là được.

- Khoai mì sau khi đã ngâm xong thì rửa lại và cho vào nồi nước, thêm 1 xíu muối rồi luộc cho tới khi khoai mì chín. Vớt khoai mì ra để cho nguội bớt sau đó đem thái miếng vừa ăn.

- Gừng đem cạo vỏ rồi thái sợi. Cho nước vào nồi cùng với đường vàng, khuấy đều và nấu cho nước đường sôi lên thì cho gừng vào nấu cùng.

- Tiếp theo bạn cho tất cả khoai mì vào nồi, khuấy đều nấu cho sôi khoảng 2-3 phút cho sắn ngấm đường.Trong khi đó bạn hòa tan bột năng với 1 chút nước rồi chế từ từ vào nồi sắn, vừa chế vừa khuấy tới khi thấy chè có độ sánh đặc như ý thì dừng lại. Nấu cho chè sôi lên là có thể tắt bếp.

- Múc chè khoai mì ra tô rồi rắc dừa bào sợi cùng với đậu phộng giã dập lên trên là xong, nếu thích bạn có thể thêm 1 ít nước cốt dừa cho món chè thêm thơm ngon và hấp dẫn hơn nhé.

Xem và lưu lại cách làm Chè khoai mì dừa nạo

Xem thêm:

Tổng hợp

Xem nội dung đầy đủ

Khoai tây chiên, khoai mỡ chiên, khoai lang chiên… đa phần các loại củ họ nhà khoai đều có thể chiên và cho ra các món ăn vặt thơm ngon, khó cưỡng, rất được yêu thích. Hôm nay VinID giới thiệu với các bạn thêm một món chiên của họ nhà khoai này – đó là khoai mì chiên, mùi vị hấp dẫn không kém các món khoai chiên khác.

1. Bánh khoai mì chiên giòn rụm

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Khoai mì [củ sắn, sắn mì]: 1 – 1,2 ký
Gừng: 50gr
Đường: 120 – 150gr
Muối: ½ muỗng cà phê
Dầu ăn

1.2. Công đoạn chế biến

Chuẩn bị một thau nước lạnh, pha vào một chút muối ăn.
Khoai mì cắt thành từng khúc nhỏ [bỏ khúc đầu và đuôi vì 2 phần này rất độc]. Rạch một đường dọc theo thân củ. Lột bỏ lớp vỏ ngoài của khoai [lột theo chiều ngang] rồi cho vào thau nước muối ngâm để giữ màu trắng cho khoai.
Ngâm trong 2 giờ hoặc để qua đêm để loại bỏ các chất độc tố có bên trong khoai.
Sau khi ngâm, rửa khoai qua nước nhiều lần, đến khi nước không còn đục là được.
Cho khoai vào nồi, đổ nước ngập mặt khoai. Cho muối vào luộc trong 10 – 15 phút hoặc đến khi khoai nhìn trong và mềm.
Khoai chín vớt ra để nguội. Tách khoai ra làm đôi, bỏ sợi xơ ở lõi và cắt thành những thanh nhỏ vừa ăn. Không nên chia nhỏ quá khi chiên sẽ dễ bị nát.

1.3. Cách làm bánh khoai mì chiên

Cho chảo chống dính lên bếp, thêm dầu ăn vào, bật lửa lớn cho dầu mau sôi. Rồi cho lần lượt thanh khoai vào chiên.
Lưu ý khi chiên nên mở lửa nhỏ, trở đều tay để khoai vàng đều các mặt. Khoai chiên xong vớt ra để ráo dầu, khi ăn sẽ đỡ ngấy hơn.
Bắc một cái chảo khác lên bếp, cho đường và gừng [đã bào vỏ và băm nhuyễn] vào đun sôi. Nước đường sệt lại thì cho khoai mì chiên vào ngào. Đến khi nước đường cô cạn chuyển thành lớp bột áo bên ngoài khoai là đã hoàn thành.

Bánh khoai mì chiên ngoài giòn, trong mềm, ăn là ghiền

2. Bánh khoai mì chiên cay

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Khoai mì: 500gr
Ớt bột: 15gr
Ớt bột Hàn Quốc: 5gr
Bột mì: 15gr
Bột nghệ: 10gr
Đường: 5gr
Gia vị: muối, hạt nêm, hành lá
Dầu ăn

2.2. Công đoạn chế biến

Khoai mì gọt sạch vỏ, bào thành từng lát mỏng. Cho vào nước muối loãng ngâm qua đêm hoặc để ít nhất 2 tiếng.
Khoai sau khi ngâm, rửa sạch với nước nhiều lần, rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cho khoai xay vào rây hay vải mùng, vắt cho thật ráo nước.
Cho ớt bột, ớt bột Hàn Quốc, bột mì, bột nghệ, đường, ít muối, hạt nêm và hành lá đã cắt nhỏ vào phần khoai vừa vắt được. Dùng tay bóp, trộn đều.
Nặn hỗn hợp vừa trộn được thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Lưu ý nắm chặt tay để khi chiên không bị rã. Khoai mì chiên cay thường được nặn hình dáng thuôn dài như bánh khoai mỡ.

2.3. Cách làm bánh khoai mì chiên cay

Trong lúc nặn bánh, bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng thì thả lần lượt từng bánh khoai vào [vừa nặn bánh, vừa chiên sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian].

Chiên bánh với lửa nhỏ mặt bánh sẽ được vàng đều bên ngoài, bên trong ẩm mịn

Chiên bánh với lửa nhỏ đến khi vàng đều thì vớt ra để ráo hoặc cho vào giấy thấm dầu.
Bánh nên ăn khi còn nóng, ăn kèm cùng sốt mayonnaise, tương ớt rất cuốn.

Thành phẩm bánh khoai mì chiên cay

3. Bánh khoai mì chiên nước mắm

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Khoai mì: 500gr
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường cát: 3 muỗng canh
Tỏi, ớt
Dầu ăn

3.2. Công đoạn chế biến

Khoai mì sau khi sơ chế, cắt khúc 5 – 7 cm và đem đi luộc chín, để nguội.
Đợi nguội thì tách từng khúc khoai theo chiều dọc thành 6 thanh nhỏ vừa ăn [không nên tách nhỏ quá khi chiên sẽ bị rụng rời ra].

3.3. Cách làm bánh khoai mì chiên nước mắm

Bắc một cái chảo chống dính lên bếp, chảo nóng thì cho dầu ăn đến nửa thành chảo.
Khi dầu nóng thì cho khoai vào chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu. Lưu ý, trở mặt khoai nhẹ tay.
Cho một chảo khác lên bếp, cho ít dầu vào phi thơm tỏi. Cho thêm nước mắm, đường, ớt vào [tùy theo khẩu vị mà tăng giảm cho vừa ăn].
Đun hỗn hợp đến khi hơi sệt thì cho khoai mì chiên vào đảo đều. Lưu ý, nhẹ tay để tránh khoai mì nát.
Tiếp tục đảo đều cho đến khi hỗn hợp hơi cô lại, áo đều mặt khoai là hoàn thành.

4. Bánh khoai mì chiên chuối

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Khoai mì: 500gr
Chuối xiêm: 7 quả
Bột năng: 40gr
Bột gạo: 10gr
Bột custard: 5gr
Nước: 40ml
Muối: 1 ít

4.2. Công đoạn chế biến

Khoai mì sau khi sơ chế đem đi xay nhuyễn, cho vào vải mùng, vắt khô nước.
Phần nước vắt được, để yên trong 30 phút. Bỏ phần nước ở trên mặt, lấy phần tinh bột lắng bên dưới.
Trộn đều phần khoai mì với tinh bột mì, đường, muối, bột năng, bột gạo, bột custard cùng 40ml nước [nếu bột bánh rời, khô có thể cho thêm nước] cho thật đều. Sau đó để nghỉ 10 phút.
Lấy 1 ít khoai mì lên miếng nilon hoặc màng bọc thực phẩm. Dùng tay hay cây lăn bột dàn đều ra.
Lột chuối cho vào giữa phần vỏ vừa cán, cuộn tròn lại và túm chặt 2 đầu. Lưu ý, phải bọc thật kín chuối, không được để hở, nếu không khi chiên sẽ bị cháy hoặc nổ bánh.

4.3. Cách làm bánh khoai mì chiên chuối

Bắc chảo dầu lên bếp đun đến khi dầu sôi. Thả nhẹ nhàng từng bánh khoai vào, chiên lửa lớn. Trở đều tay cho bánh vàng đều.

Chiên lửa lớn và trở đều tay bánh vàng đều mặt ăn sẽ ngon hơn

Chiên xong, để lên giấy thấm dầu hoặc rây để ráo dầu, khi ăn sẽ không bị ngán. Để bánh nguội bớt hãy ăn để tránh bị bỏng vì chuối chiên bên trong rất nóng.

5. Bánh khoai mì chiên nhân tôm thịt

5.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Khoai mì: 500gr
Bột nếp: 50 – 100gr
Tôm băm: 100gr
Thịt nạc dăm xay: 200gr
Củ hành tím: 10 củ nhỏ
Gia vị: tiêu, nước mắm, đường
Hành lá, tỏi băm

5.2. Công đoạn chế biến

Khoai mì sau khi sơ chế đem đi xay nhuyễn và vắt nước, trộn chung với phần tinh bột mì [thu được ở nước khoai xay].
Cho từ từ bột nếp vào [lượng bột nếp tùy thuộc vào độ dẻo mịn của khoai], nhào đến khi hỗn hợp dẻo mịn là được.

Khoai mì sau khi xay giữ lại nước để chắt lấy phần tinh bột mì

Chia đều hỗn hợp bột trên thành từng viên tròn vừa ăn rồi cán mỏng. Dùng khăn hơi ẩm phủ lên để không bị khô.
Hành, tỏi băm nhuyễn, hành lá cắt nhỏ trộn cùng tôm băm, thịt nạc dăm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, trộn đều và để nghỉ 15 phút.
Chia hỗn hợp thịt vừa trộn thành từng viên nhỏ.
Cho nhân tôm thịt vào giữa phần vỏ khoai mì đã được cán mỏng và vo tròn lại. Phải bọc nhân thật kín, không để hở, nếu hở khi chiên sẽ bị cháy nhân.

Bọc nhân thật kín để khi chiên không bị bể, cháy nhân bên trong

5.3. Cách làm bánh khoai mì chiên nhân tôm thịt

Bắc chảo sâu lòng lên bếp, chảo nóng thì cho dầu ăn đến nửa thành chảo
Khi dầu sôi, cho nhẹ nhàng từng viên bánh vào. Chiên lửa nhỏ đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra để ráo dầu.
Bánh khoai mì chiên nhân tôm thịt nên ăn khi còn nóng, ăn kèm với dưa leo, tương ớt hay nước mắm chua ngọt sẽ thơm ngon hơn.

Trong 5 công thức làm bánh khoai mì chiên mới lạ thơm ngon ở trên, bạn đã chọn được món nào cho gia đình vào cuối tuần này chưa? Đừng quên ghé Vinmart chọn mua nguyên liệu, tươi ngon, đạt chuẩn thực phẩm sạch hoặc đặt mua online, giao hàng tận nhà thông qua ứng dụng VinID để món ngon đảm bảo an toàn sức khỏe hơn nhé!

>>> Cách làm khoai mì hấp nước cốt dừa béo ngậy