Tiết canh vịt khi ăn có vị tươi mát, ngọt tự nhiên kết hợp với nhân giòn sụn và thơm mùi lạc và rau thơm rất được ưa chuộng. Cách hãm tiết canh vịt sao cho chuẩn, đánh xong bát nào cũng đông kịt lại mà không bị vữa khi để lâu thì bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây.
Để đánh tiết canh đông được không hề đơn giản, cần pha đúng tỉ lệ giữa nước hãm và lượng huyết vịt. Trước khi hãm tiết, nên chuẩn bị trước phần nhân để hãm xong, đánh luôn tiết vừa tươi, màu đỏ hồng đẹp lại nhanh đông.
Bạn đang xem: Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm nam ngư vừa sạch lại an toàn
Để tiết canh được thơm ngon không hôi thì chọn vịt là khâu quan trọng.
- Chọn những con vịt đủ lông đủ cánh, hai cánh khép sát thân, lông cánh bắt chéo hai bên là vịt vừa đủ tuổi, cho lượng huyết ngọt khi đánh
- Không chọn những con vịt non, lông chưa phát triển hết, nhiều lông ống sữa vì tiết dễ bị hôi ăn không ngon.
- Chọn những con vịt khỏe, nhanh nhẹn, không lù đù, không dị tật.
- Những con vịt ốm, bệnh tuyệt đối không nên ăn tiết canh vì lúc này trong người nó đang mang mầm bệnh, ăn tiết canh là dạng tươi sống nên rất dễ gây bệnh cho con người.
Hướng dẫn chi tiết cách hãm tiết canh vịt và cách đánh tiết canh vịt bằng nước mắm không bị đông, không thâm và không tanh. Cách này có thể áp dụng cho cả món tiết canh ngan.
Bạn đang xem: Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm nam ngư vừa sạch lại an toàn
Để làm tiết canh ngan hay vịt, điều quan trọng là ở khâu hãm tiết sao cho không bị đông và khi đánh tiết canh thì tiết lại đông đặc lại.
Bát tiết canh sau khi hoàn thành có màu đỏ tươi, tiết và các nguyên liệu đông chặt lại không bị vỡ, lượng nguyên liệu vừa đủ giúp món ăn không bị mặn cũng không bị nhạt. Độ ngọt của tiết cùng với hương thơm của rau húng, rau mùi kết hợp với lạc rang chắc chắn sẽ khiến những người thích ăn tiết canh cảm thấy hài lòng.
Cách hãm tiết canh vịt
Trên thực tế có nhiều cách hãm tiết sử dụng những nguyên liệu khác nhau. Người thì dùng nước mắm, người thì dùng muối thường hoặc muối y tế ORESOL có bán ở các hiệu thuốc, người dùng nước cốt chanh, có người còn dùng nước vắt từ bẹ chuối [nhựa chuối].
Mỗi người lại có cách làm khác nhau gây ra những ý kiến trái chiều. Tuy nhiên, cách hãm tiết canh vịt sử dụng nước mắm và mì chính trong bài viết này là cách phổ biến và được đánh giá là hiệu quả hơn cả. Làm theo công thức hãm tiết vịt này tiết sẽ không bị thâm, giữ được màu đỏ tươi đẹp mắt và có tỉ lệ thành công cao.
Nguyên lý của việc hãm tiết như sau:
Trong tiết vịt [trong máu nói chung] có chứa Ca++ [Canxi trong máu dưới dạng icon]. Trong nước mắm có chứa NaCl [Natri clorua]. Hai chất này khi hòa vào nhau sẽ tạo ra CaCl2, đồng nghĩa với việc hàm lượng Ca++ bị giảm. Do đó, tiết không đông lại được. Tương tự như khi đánh tiết canh, chúng ta lại pha loãng bát tiết nên lượng Ca++ phản ứng với NaCl cũng ít đi và tiết lại đông lại như bình thường.
Giải thích sơ qua là như vậy, bây giờ chúng ta bắt đầu với công việc hãm tiết. Công thức như thế nào cho chuẩn và tiết không bị đông đây:
Công thức hãm tiết canh vịt:
1 bát để đựng tiết vịt2 thìa nước mắm4 thìa nước đun sôi để nguộiNửa quả chanhCông thức này áp dụng cho 1 con vịt nặng khoảng 2kg. Từ đó bạn tự tính lượng nguyên liệu tương ứng với cân nặng của con vịt mình thịt nhé.
Điểm quan trọng khi hãm tiết đó là làm sao tiết không bị đông và khi đánh tiết canh không bị quá mặn hoặc quá nhạt. Với 1 con vịt như vậy bạn sẽ đánh được khoảng 4 bát tiết canh loại vừa. Như vậy mỗi bát sẽ tương ứng với nửa thìa nước mắm. Từ đó bạn sẽ cân đối tỷ lệ nước mắm và nước lọc là 1:2
Đầu tiên, bạn vắt nửa quả chanh vào bát, tráng đều cho nước chanh dính vào lòng bát đổ bớt đi chỉ giữ lại 1 chút xíu. Tiếp tục cho vào bát 4 thìa nước đun sôi để nguội và 2 thìa nước mắm vào. Nước mắm nào cũng được [Nam ngư hay phú quốc cũng được, độ đạm khoảng 40% là hợp lý]. Vậy là xong dung dịch để hãm tiết.
Bây giờ bạn sẽ cắt tiết vịt. Có thể cắt tiết ở cổ, có người lại cắt ở cánh. Bạn cắt ở phần nào cũng được nhưng ở cổ dễ làm hơn. Khi cắt thì cắt nhích lên trên phần đầu 1 chút tránh cắt vào cuống họng có thể lẫn thức ăn ở cuống họng.
Khi cắt tiết vịt nên có 2 người, một người cầm đầu vịt và cắt, người còn lại giữ chặt chân và cánh, đồng thời dùng 1 chiếc thìa quấy nhẹ bát tiết khi tiết vịt chảy xuống. Nhiều người dùng luôn 1 chiếc lông vịt để quấy nhưng như vậy rất mất vệ sinh.
Xem thêm: Tại Sao Gọi Là… 'Phim Con Heo'? ? Đêm Rồi Nói Chuyện
Một lưu ý nữa là chỉ nên dùng khoảng 2/3 lượng tiết chảy ra ở thời điểm ban đầu. Vì lượng tiết về cuối dễ bị đông và có màu thâm.
Cách đánh tiết canh vịt
Nguyên liệu đánh tiết canh vịt bao gồm:
1 bộ lòng mề vịt [gan, mề, lòng, quả tim...]Lạc rangRau thơm gồm có: rau húng, rau mùi, rau mùi tàuVài lát chanh để vắt lên trên khi ănKhi đã luộc chín vịt và chuẩn bị đủ các nguyên liệu bên trên, chúng ta bắt đầu đánh tiết canh nhưng trước hết cần hút phần nước lọc nổi bên trên bát tiết bạn hãm bằng xi lanh hoặc dùng giấy ăn để thấm cho bớt phần nước lọc.
Bước 1: Băm các nguyên liệu
Bạn dùng nửa lá gan vịt [nửa còn lại để lát nữa thái mỏng để lên trên bát tiết canh cho đẹp], mề, ruột, tim, 1 đoạn cổ vịt lên thớt và băm nhỏ.
Đoạn cổ vịt nên băm riêng cho kỹ hơn vì có xương nên khá cứng. Khi đã băm xong thì băm thêm rau húng, rau mùi, mùi tàu. Tất cả trộn đều vào nhau rồi chia đều vào các bát.
Không được ấn hay ép chặt nguyên liệu trong bát mà phải để tơi bồng, khi đổ tiết vào tiết mới chảy đều xuống dưới. Một con vịt nặng khoảng 2kg có thể làm được 4 bát tiết canh loại vừa.
Bước 2: Đánh tiết canh
Tiếp tục chuẩn bị 1 bát tô nước đun sôi để nguội có pha 1/5 thìa mì chính, 1 bát con, 1 cái muôi để đánh tiết canh.
Bạn ước lượng lượng tiết để để làm đều cho các bát. Ví dụ, đánh 4 bát tiết canh thì khi đánh bát đầu tiên bạn múc 1/4 lượng tiết vào bát cùng với 1 lượng nước đun sôi để nguội hòa vào nhau [làm loãng]. Dùng đũa khuấy đều khoảng 10 giây rồi đổ vào bát nguyên liệu thứ nhất.
Lượng lượng tiết và lượng nước lọc khi pha loãng này là 1:1 hoặc 1:1.2
Khi làm xong bát nào thì tuyệt đối để nguyên tránh di chuyển qua lại. Tiếp tục làm cho các bát còn lại, sau khoảng 3-5 phút bát tiết canh sẽ đông lại.
Lúc này bạn thái mỏng nửa lá gan còn lại cùng với lạc rang đập dập, rau húng rửa sạch dải lên trên là hoàn thành cách đánh tiết canh vịt ngon tuyệt này rồi.
Hy vọng với hướng dẫn này bạn sẽ biết cách chế biến món tiết canh vịt mỗi khi làm thịt 1 con vịt sống. Món ăn này phổ biến ở các vùng quê. Chọn vịt xiêm hoặc vịt cỏ làm tiết canh sẽ ngon hơn, vịt đồng đỡ hôi hơn. Lưu ý răng, vì là món ăn tươi sống nên không thích hợp với những người "bụng dạ kém" và nên hạn chế, có điều độ khi thưởng thức món ăn này. Chúc các bạn thành công!
Một bát tiết canh vịt ngon là khi có đủ vị dai, giòn của nhân, bùi bùi ngậy ngậy của lạc và vị chua cay của chanh ớt, từng miếng tiết mát lành như tan chảy trong miệng vậy. Thực khách vắt chút nước cốt chanh lên bề mặt bát tiết, rắc chút hạt tiêu bột, cho vài lát ớt tươi và ngắt mấy nhánh rau thơm để vào bát, dùng thìa hoặc bánh tráng xúc miếng để ăn. Với cách hãm tiết canh vịt dưới đây, tỉ lệ thành công rất cao.
Món tiết canh vịt thơm ngon
Các loại tiết canh phổ biến nhất là tiết canh lợn, tiết canh vịt và tiết canh dê. Ngoài ra cũng thường thấy tiết canh ngan, tiết canh rắn, tiết canh hải sản [tiết canh cua, tiết canh tôm hùm, tiết canh sò huyết], thậm chí có cả tiết canh chay rất hiếm khi thấy tiết canh chó, tiết canh gà , vì những loại gia súc gia cầm này hoặc rất tanh hoặc có hại khi ăn tiết sống.
Khi đánh tiết canh, công đoạn hãm tiết canh vịt là quan trọng nhất, nó quyết định sự thành công của món này. Chúng ta cùng bắt tay vào làm nhé!
Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị sẵn trước khi đánh tiết canh vịt gồm có:
- 1 con vịt, nếu thích bát tiết canh có nhiều nhân thì chuẩn bị thêm 1 -2 cỗ lòng vịt mua sẵn ngoài chợ.
- Chanh tươi, nước mắm nhỉ, bẹ chuối tây, muối y tế.
- Lưng tô nước đun sôi để nguội có hoà thêm mì chính và nước mắm, nêm sao cho vừa không quá mặn hay quá nhạt.
- Lạc rang giã nhỏ vừa
- Rau húng quế [ húng chó ]
- Mùi tàu, loại này nên chuẩn bị nhiều một chút, vừa cho vào tiết canh khi đánh vừa để ăn kèm rất ngon
- 5 củ hành nướng
- 3 lá chanh
- Ớt tươi
Bước 1: Cách hãm tiết canh vịt
Trước khi cắt tiết vịt, bạn hãy chuẩn bị nước để hãm tiết canh, chọn lọc một trong những cách hãm tiết canh vịt dưới đây nhé!
a. Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Đánh tiết canh vịt bằng nước mắm là cách đơn giản nhất, tiết canh ngon nhất, màu đẹp nhất nhưng lại có độ khó cao nhất, số người hãm không đông cũng không ít. Nhưng làm theo mẹo nhỏ này của mình, đảm bảo đông 100% nhé!
Tỉ lệ pha là: một thìa cafe nước mắm, 1,5 -2 thìa nước đun sôi để nguội. Bạn có thể dùng thìa to để đong. Lượng hỗn hợp nước đun sôi để nguội và nước mắm nhiều hay ít phụ thuộc vào lượng tiết vịt bạn cắt được nhé.
Nếu con vịt nặng 2kg, thì pha hai muổng canh nước mắm và bốn muổng canh nước lã. Nếu con vịt 3kg, hay 4kg, hoặc 5kg thì cũng nhân theo cấp số đó…
b. Cách làm tiết canh vịt bằng chanh tươi
Cách hãm tiết canh bằng chanh này rất dễ, nhanh, không phải mất công pha trộn gì nhưng màu tiết sẽ bị thâm lại nhìn không đẹp mắt.
Cách làm: Vắt nửa quả chanh vào bát, bỏ hạt, láng toàn bộ phần nước chanh đó quanh bát vài lượt, chỗ nước còn lại đổ nhanh bỏ đi, chỉ để lại một tí đọng lại đáy bát.
Đem để tiết canh vào chỗ sạch, thoáng mát và không động. Tiết cắt xong để im một chỗ chớ động vào làm tiết đông.
c. Cách hãm tiết canh vịt bằng bẹ tàu lá chuối tây
Cách này đơn giản, rất thân quen với những vùng quê bắc bộ.
Cách làm: Cắt bẹ tàu lá chuối tây, vắt lấy vài giọt nước cốt cho vào bát.
d. Cách đánh tiết canh vịt bằng muối y tế
Cách này được coi là an toàn nhất trong thời kỳ nhiều bệnh dịch ngày nay.
Cách làm: lấy một tí muối y tế khoảng 1 đốt ngón tay, pha đều với 2 thìa nước đun sôi để nguội.
Bước 2: Cách cắt tiết vịt
Nên cắt tiết vịt ở cổ, cánh hoặc gáy để được nhiều tiết
Các bạn có thể cắt tiết vịt ở cổ, cánh hoặc gáy. Vặt bớt phần lông vịt đi, nhìn kỹ xem chỗ mạch máu có màu hơi xanh xanh, cắt đúng mạch sẽ được nhiều tiết hơn. Cắt tiết vịt ở cánh tiết tươi và nhiều hơn cả. Hứng bát dung dịch nước mắm hoặc oresol, hoặc nước chanh, hoặc nước muối y tế, hoặc nước cốt bẹ chuối tây đã chuẩn bị ở trên dưới con vịt rồi cắt tiết cho chảy vào. Tiết cắt xong ngoáy đều rồi để im một chỗ, không động vào.
Bước 3: Chuẩn bị nhân và đánh tiết canh vịt
- Cho vịt, lòng vịt đã làm sạch vào nồi và luộc chín.
- Sau khi đã luộc chín vịt, lấy phần cổ và lòng mề [trừ gan] băm nhỏ làm nhân. Lưu ý: Cổ vịt cần phải dần 1-2 lần rồi mới băm nhỏ để sương mềm và ngon hơn.
- Hành nướng chín, chút rau húng, mùi tàu, lá chanh, ớt thái nhỏ. [Nếu ai không ăn được cay thì không thái ớt vào].
- Trộn đều tất cả những phần trên và chia vào từng bát [4 bát/con vịt] hoặc cho vào một đĩa to.
- Dùng thìa nhỏ hoặc xi lanh hay giấy thấm, thấm hoặc hớt sạch phần nước mặn, nước thừa đọng bên trên tiết.
- Dùng nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước, dùng đũa quấy đều lên, tiếp theo đó đổ vào các bát nhân đã chuẩn bị ở trên. tiếp theo đó, đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn rồi rắc lạc, gan thái lát cho lên trên.
Lưu ý:
Thường thường, người ta cắt tiết cổ, nhưng có những người cầu kỳ lại chủ trương cắt tiết ở mỏ hay ở khuỷu chân thì được nhiều tiết hơn. Các loại rau gia vị [rau húng thơm, tía tô, ngò rí], hạt tiêu tán bột, ớt tươi xắt lát, chanh quả , lá húng quế [thường dùng với tiết canh cua]. Tiết đầy thau, bà Dung đổ hết vào một cái xô cáu bẩn nằm ngay giữa sân. – sau khoản thời gian đã luộc chín vịt [bao gồm cả lòng mề], lấy phần cổ và lòng mề [trừ gan] băm bé làm nhân.
Sau khi tiết canh đông, bày vài lát gan luộc thái thật mỏng và to bản lên trên bề mặt bát, rắc chút lạc rang giã giã dối [có nơi còn thêm chút dừa nạo thành sợi]. Cũng như người con gái dậy thì, tiết canh đẹp một cách rực rỡ, lộng lẫy, não nùng.
Bát tiết canh vịt ăn kèm với một ít rau quế và vài lát chanh sẽ trở nên thơm ngon hơn
Vậy là bạn đã thực hiện với cách hãm tiết canh vịt tại nhà vừa sạch lại an toàn, mang bữa ăn ngon đặc biệt đến gia đình của bạn rồi đấy.
>>> Xem thêm: