Bánh căn Nha Trang là một loại bánh được làm từ bột gạo nướng, đúc bằng khuôn làm từ đất nung và có nhiều lỗ hình tròn để đặt khuôn. Bánh có hình dạng gần giống với bánh khọt ở miền Nam, nhưng cách làm thì khác nhau, loại bánh này thường phổ biến ở các tỉnh vùng biển Nam Trung Bộ, một trong số đó là thành phố Nha Trang.
Vậy để tìm hiểu về cách làm cũng như giới thiệu một số quán bánh căn nổi tiếng ở nha Trang thì thuhien.vn chúng tôi sẽ giới thiệu cho Bạn ở ngay dưới nội dung dưới đây.
Cách làm bánh căn Nha Trang Tại Nhà:
Về nguồn gốc thời gian thì bánh căn không ai biết nó xuất hiện từ bao giờ, tuy nhiên lịch sử và nguồn gốc xuất phát thì là tỉnh Ninh Thuận, đây được coi là một trong những món truyền thống của người Chăm.
Để món bánh căn này thêm phần thơm ngon và hấp dẫn, thì người dân ở các tỉnh Nam Trung Bộ đã gia giảm thêm một số nguyên liệu để tăng thêm độ hoa mỹ cũng như đặc sắc của món ăn này. Hiện nay thì Bánh Căn được coi là món ăn đặc sản dành cho du khách khi đi tham quan du lịch tại thành phố biển Nha Trang.
Và công thức để làm ra món bánh căn ngon tại nhà theo đúng khẩu vị của người dân ở Nha Trang thì Bạn cần phải chuẩn bị những bước sau.
Khuôn làm Bánh Căn:
Đây là một khâu cực kỳ quan trọng, bởi có rất nhiều người thường dùng khuôn kim loại thường dùng để đổ bánh khọt như các tỉnh Miền Nam, tuy nhiên cách làm bánh căn Nha Trang thì lại khác, người ta sẽ dụng khuôn lò bánh bằng đất.
Đây là loại khuôn được làm bằng đất sét, khi bánh được đúc xong thì sẽ tạo ra một lớp vỏ mỏng, có độ giòn và giữ nguyên hương vị của bột gạo, hay ăn những biếng bánh sẽ không có vị ngán của dầu như bánh khọt.
Nếu Bạn muốn làm bánh căn tại nhà thì có thể lựa chọn những lò bánh bằng đất từ 6 – 8 chén như vậy sẽ phù hợp và tiết kiệm kinh phí hơn là những lò mua để mở hàng bán.
Vá lật bánh căn: giống như vá lật cá nhưng bề mặt vá lật bánh căn nhỏ hơn, khi bánh chín trên khuôn đúc cần phải có vá lật để lấy bánh ra khỏi khuôn. Cộng thêm muỗng múc bột và Vĩ gác bánh.
Cách Làm Bánh Căn Bằng Bột Tự Pha:
Để tạo cho miếng bánh có một lớp vỏ mỏng, ăn có độ giòn thì công đoạn làm bột bánh sẽ có những bí quyết sau đây:
- Chọn Gạo Làm Bánh [ Bước 1]:
Bạn không nên chọn gạo để say bột từ những giống lúa lại hay lúa mới, mà nên chọn những giống lúa truyền thống [ giống cũ] để say thì như vậy sẽ tạo cho miếng bánh khi đổ vào khuôn sẽ ít dính khuôn và bánh sẽ giòn hơn.
Gạo sau khi đã mua về, Bạn nên ngâm trong nước tầm 3 – 4 tiếng rồi đem ra say để bột lắng xuống tầm 20 phút thì chắc bỏ phần nước trong ở phía trên ra. Mẹo nhỏ riêng trong phần này đó là trong quá trình say chúng ta nên pha chung với cơm khô [ Cơm phơi khô ra ngoài nắng ]
Bột sau khi say xong, bạn sẽ pha với nước, khấy đều để tạo ra một hỗn hợp chất lỏng sệt sệt, giống như chúng ta ăn bột ngũ cốc hằng ngày.
Cách Làm Bánh Căn Bằng Bột Pha Sẵn:
Đây là một trong những các làm bánh căn tại nhà khuyên dùng bởi khá tiện, không phải tốn quá nhiều thời gian, chỉ cần đi mua bột gạo đa dụng sẵn, sau đó về pha vào nước theo tỷ lệ công thức ghi trên bao bì là có thể hoàn thành xong bước pha bột một cách dễ dàng.
Và để cho miếng bánh căn sau này không bị dính, thì Bạn chỉ cần pha chung bột với cơm khô bằng máy say sinh tố để tạo ra một hỡn hợp sệt lỏng.
Bột bánh căn mua ở đâu?
Bột Bánh Căn mua sẵn thì rất đơn giản, bởi có ở hầu hết các siêu thị, các quầy tạp hóa, ở bất cứ nơi đâu. Và loại bột mua sẵn thường là bột gao tổng hợp có thể dung làm để để bánh xèo, bánh căn hay các loại bánh khác…
Cách Làm Nhân Đổ Bánh Căn Nha Trang [ trứng cút, trứng gà, tôm, mực]:
Tùy theo khẩu vị hay sở thích của từng gia đình để lựa chọn loại nhân cho phù hợp. Như có gia đình thì chỉ đổ bánh không hoặc trứng cút, trứng gà còn có gia đình thì muốn ăn kèm với hải sản như tôm, mực…
Tuy nhiên khi cho nhân bánh vào trong khuôn đổ thì tùy thuộc vào kích thước của chén khuôn để căn cho vừa miệng nắp che đậy kín. Nếu nhân quá to, thì có thể thái nhỏ vừa kích thước, cách làm này sẽ giúp cho vừa chín bánh lại chín luôn cả phần nhân bánh.
Cách Làm Nước Mắm Bánh Căn Nha Trang:
Đây là một phần quan trọng được coi là bậc nhất tạo ra độ ngon của bánh căn. Nếu Bạn đi ăn ở những quán bánh căn ngon ở Nha Trang thì tại quán có rất nhiều loại nước chấm khác nhau. Như nước mắm nêm, mắm ớt cà chua thơm, nước mắm cá kho. Và nếu như Bạn muốn làm tại nhà mắm ớt cà chua thơm thì sẽ có cách làm sau:
Cà Chua thơm, hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ đem đi phi thơm, sau đó Bạn sẽ cho nước mắm [ nên chọn loại mắm ngon mua ở siêu thị] đun cho sôi. Khi nước mắm sôi lên thì ta sẽ cho tầm 1/3 nước lọc vào để nấu chung và cuối cùng là cho các thành phần nguyên liệu như đường, tỏi một ít chanh nêm nếm vừa khẩu vị.
Một Số Gia Vị Ăn Kèm Khi Làm Bánh Căn Nha Trang:
Để tạo ra một món bánh căn ngon theo đúng khẩu vị của người dân Nha Trang thì Bạn nên thêm một số gia vị không thể thiếu khi ăn bánh căn
- Xoài sống [ Nên chọn xoài có độ chua] : Xoài xanh cắt, gọt vỏ, Bạn sẽ đem ra cắt hoặc bào thành từng sợi để ăn kèm với bánh căn [ Mục đích này để tạo cho người dùng không bị ngấy khi ăn]
- Hành lá : Thái nhỏ, sau đó bắc chảo nóng cho hành lá vào tao cho hành vừa đạt đến độ chín [ Tác dụng của hành lá là làm tăng hương vị cho món ăn]
- Xí Mại: Cái này thì có thể có hoặc có thể không, tuy nhiên để đạt tới 90% vị chuẩn bánh căn Nha Trang, thì nên làm thêm những cục xí mại nhỏ để bỏ thêm vào phần nước mắm.
Danh Sách Những Quán Bánh Căn Ngon Ở Nha Trang:
Bánh căn là món ăn khá phổ biến tại Thành Phố Nha Trang. Bạn có thể bắt gặp một vài quán bánh căn nhỏ bên lề đường vào các buổi sáng. Nhưng nếu Bạn đang đi du lịch ở Nha Trang và đang cần tìm những quán bánh căn ngon nổi tiếng để thưởng thức thì có thể ghé tới một trong các quán dưới đây:
1.Bánh Căn 51 Tô Hiến Thành:
- Địa chỉ quán: 51 Tô Hiến Thành
- Khung giờ mở cửa: 16h30 – 21h00
- Mức giá : 60.000 – 90.000đ
Mặc dù mức giá ở đây được cho là cao nhất so với mặt bằng chung ở Nha Trang, tuy nhiên quán bánh căn này luôn thu hút được đông đảo thực khách đến ăn và luôn kín chỗ ngồi bởi phần nhân bánh là những con tôm mực tươi và size to nên bánh nhìn là đầy ắp và chỉ cần ăn 2 – 3 cặp bánh là đã no căng bụng rồi. Chính vì điều này nên theo đánh giá của rất nhiều người thì giá thành cao cũng xứng đáng.
2.Quán bánh căn hải sản 7:
- Địa chỉ :24 Tô Hiến Thành
- Thời gian mở cửa: 9h-21h00
- Mức giá :từ 25.000 – 45.000đ
Quán nhiều loại nhân khác nhau đem lại sự đa dang cho thực khách lựa chọn như: trứng cút, trứng gà, tôm, mực..với mức giá thành vừa phải, phần vỏ bánh ở đây khá giòn kèm theo đó là sự đa dạng về nước chấm đậm.
Địa chỉ quán cũng nằm trên trục đường Tô Hiến Thành bởi thế nếu như Bạn muốn tiết kiệm chi phí thì có thể lựa chọn ăn tại quán này, bởi hải sản ở quán cũng là một trong những hải sản được cho là khá tươi vì do kích thước hải sản nhỏ, nên giá thành ở mức vừa phải phù hợp với nhiều thực khách ăn hơn.
3.Quán bánh căn Cô Tư Tháp Bà:
- Địa chỉ: 120 Tháp Bà, TP. Nha Trang
- Thời gian mở cửa: 9h00 – 23h00
- Mức giá : 25.000 – 40.000đ
Nếu Bạn đang đi tham quan du lịch tại Tháp Bà Ponagar hoặc đi chơi tại những khu vực gần đó thì có thể ghé tới quán bánh căn Cô Tư nằm ngay đối diện cổng Tháp phía bên kia đường, đây là một trong những quán được rất nhiều Bạn sinh viên các trường Đại Học gần đó thường hay lui tới để thưởng thức, bởi giá thành phải chăng, kèm thêm vào đó là sự đang dạng từ nước chấm cho đến có đủ loại nhân như thịt bò, mực, tôm, trứng cút, trứng gà..
Điểm nổi bật ở quán này đó là trong phần nước chấm có thêm xíu mại để ăn kèm với xoài bằm giúp cho người ăn cảm thấy được nhiều và ăn không bị ngấy bởi vị béo béo từ xíu mại và chua chua từ xoài.
4.Quán bánh căn Út Năm:
- Địa chỉ: 127 Nguyễn Bỉnh Khiêm
- Khung giờ mở cửa: 16h00 – 20h00
- Mức giá: 25.000 – 35.000
Nếu như Bạn đang đi mua sắm tại các khu vực gần chợ Đầm thì có thể ghé tới quán bánh căn Út Năm nằm ngay mặt đường số 127 Nguyễn Bỉnh Khiêm. Đây là một trong những quán khá nổi tiếng và có lịch sử lâu đời, được rất nhiều người dân địa phương lui tới bởi sử nổi bật đó là ngoài nhân bánh và nước chấm giống như các quán ăn khác Bạn còn được thêm 1 dĩa chả gói lá và tóp mỡ để ăn kèm, hơn nữa phần vỏ bánh không bị cứng, nhưng lại giòn và có mùi thơm từ bột gạo.
5.Quán bánh căn 48 Hoàng Hoa Thám:
- Địa chỉ: 48 Hoàng Hoa Thám
- Khung giờ mở cửa: 6h00 – 12h00
- Mức giá : 25.000 – 30.000
Nếu Bạn đang ở các khách sạn trong trung tâm thành phố, đang cần tìm 01 quán bánh căn để thưởng thức mà không phải đi quá xa thì ghé ngay quán bánh căn 48 Hoàng Hoa Thám. Đây là quán nhìn bề ngoài khá nhỏ, tuy nhiên quán lúc nào cũng đông thực khách địa phương tới ăn, bởi giá cả phải chăng, một dĩa bánh có tới tận 8 cái, được bày đầy đủ các loại nhân trong mỗi dĩa như trứng cút, trứng gà, thịt bò..
6.Quán bánh căn 151 Hoàng Văn Thụ:
- Địa chỉ: 151 Hoàng Văn Thụ.
- Khung giờ mở cửa: 6:00 – 18:00
- Mức giá : 25.000 – 40.000đ
Có thể nói rằng, dù Bạn ở bất cứ đâu trong Nha Trang thì cũng có thể dễ dàng tìm được quán bánh căn ngon ăn ưng ý. Và cung đường Hoàng Văn Thụ lại càng dễ tìm bởi đây là khu phố nổi tiếng về ăn uống,như quán cơm Bình Minh, hay tiệm cơm Việt Nam cũng nằm dọc trên cung đường này. Tuy nhiên đây là đường 01 chiều nên khi Bạn di chuyển tới cung đường này nên chú ý đi đúng chiều nhé!
Quán bánh căn 151 Hoàng Văn Thụ thì về phần nước dùng hay nhân cũng giống như các quán ở trên tuy nhiên nét sự khác biệt ở nơi đây đó là phần nhân có thêm nhân thịt gà và bát nước xíu mại ở phía trên phủ đầy hành lá khá bắt mắt.