Vua trái cây nhiệt đới – sầu riêng, luôn là loại trái cây hot và được săn lùng ráo riết trong mùa hè. Sầu riêng là loại quả giàu chất dinh dưỡng và cung cấp rất nhiều năng lượng. Đó là lí do chúng ta xếp sầu riêng vào một trong những loại quả “nóng” Vậy phải làm sao để chọn sầu riêng ngon, chất lượng và cách bảo quản sầu riêng như thế nào mới đúng? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé!
Cách bảo quản sầu riêng
Sầu riêng thường trổ hoa vào khoảng tháng 11 – 12 âm lịch và thu hoạch vào tháng 5, tháng 6 năm sau. Thông thường một trái sầu riêng sẽ bảo quản được thời gian trong vòng một tuần.
Thứ nhất, bạn nên bảo quản sầu riêng dưới nhiệt độ bình thường, thoáng mát, không ẩm ướt, không bỏ phòng điều hòa. Tuyệt đối không bịt kín bằng nilon, không phơi nắng, không để trực tiếp xuống sàn nhà tránh bị sốc nhiệt. Tốt nhất bạn nên chuẩn bị các tấm lót như bìa carton dày trải xuống sàn rồi sau đó mới đặt sầu riêng lên. Hoặc đặt trên giá đỡ, các tấm pallet để trong thùng carton nhẹ nhàng, thông thoáng. Không nên xếp sầu riêng đè lên nhau tránh bị dập hoặc gai đâm vào nhau.
Thứ hai, khi sầu riêng đã được tách vỏ, cách tốt nhất để bạn bảo quản là tách múi cho vào hộp kín, bọc cẩn thận, sau đó bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Đặc biệt bạn nên lưu ý ở công đoạn này là nên bọc kín hộp sầu riêng lại để tránh bị tích nước. Cách bảo quản sầu riêng như vậy sẽ giúp bạn giữ độ tươi ngon trong vòng 2 – 3 ngày vì khi sầu đã chín khiến lớp vỏ bị nứt thì thời gian giữ được độ tươi ngon sẽ rút ngắn lại.
Thứ ba, cách bảo quản sầu riêng khi vận chuyển đi xa thì phải làm cách nào để giữ được chất lượng của trái sầu riêng? Bạn phải thật kĩ càng trong các quy trình đóng gói này nhé. Đối với sầu riêng đã được tách vỏ thì phải đảm bảo nhiệt độ là 4 độ C. Đối với sầu riêng chín nguyên trái, chưa tách vỏ bạn nên đóng vào hộp xốp một cách cẩn thận. Sử dụng các thùng xốp chắc chắn, có lỗ thoát khí, tránh bị bí khiến sầu riêng sẽ hư hỏng. Điều đáng chú ý trong khâu bảo quản này là phương tiện vận chuyển. Nên chọn các phương tiện đảm bảo được các tiêu chí như: khả năng giữ lạnh tốt, cách nhiệt tối ưu, có tủ đông khi cần thiết như xe chuyên dụng, xe đông lạnh, xe container lạnh…
Để bảo quản tốt cho sầu riêng bạn nên lưu ý một số điều như trên nhé!
Cách chọn sầu riêng
Có thể nói sầu riêng là loại quả phổ biến ở các nước Đông Nam Á, đặc biệt là ở Việt Nam. Sầu riêng vừa ngon lại vừa có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe nên được nhiều người ưa thích. Nhưng giá sầu riêng khá cao khoảng 100.000 đồng/kg nên nếu không biết lựa chọn sẽ rất dễ gặp tình trạng “tiền mất tật mang”.
Vậy để giúp phân biệt sầu riêng, biết chọn được đâu là sầu riêng ngon và nhiều cơm ít hạt thì các bạn hãy tìm hiểu một số cách như sau nhé!
- Nhìn vào cuống sầu riêng , nếu cuống xanh, cứng và lấy móng tay bấm vào có nhựa trắng là sầu mới hái. Đối với sầu hái xuống để lâu ngày, cuống bị thâm đen nhưng người bán có thể cắt bỏ phần đó đi nên nếu không để ý chúng ta sẽ không phát hiện ra.
- Gõ nhẹ vào trái sầu riêng .Với cách này bạn nên dùng các dụng cụ chuyên dụng của người bán gõ nhẹ vào trái sầu riêng , nếu bạn nghe thấy tiếng “ bịch bịch, bộp bộp” thì trái sầu riêng đó chắc chắn ngon còn nghe thấy tiếng bong bong thì trái đó có nhiều hạt và không ngon. Lưu ý là không nên dùng tay để gõ vì như vậy sẽ khiến bạn khá là đau.
- Dựa vào gai sầu riêng cũng là một cách chọn sầu riêng ngon. Những quả sầu riêng có gai to, cứng thì là những quả đã chín tới, còn những quả có gai nhọn, mềm là quả còn non và xanh.
- Chọn trái có eo bánh mì. Đối với cách này thì bạn có thể dễ dàng để nhìn thấy. Thường khi mua trái cây bạn hay chọn những trái đều đẹp, nhưng với sầu riêng thì ngược lại. Bạn nên chọn những trái có dáng phình to, có đường khía các múi đều nhau. Theo như kinh nghiệm của nhà vườn thường mấy trái xấu xấu, méo méo sẽ ít hư hỏng và ngon hơn.
- Màu sắc vỏ sầu riêng cũng là yếu tố quyết định một trái sầu riêng có ngon không. Thông thường trái nào vỏ có màu xanh rêu hoặc xanh rêu hanh vàng thì trái đấy có múi vàng hạt lép.
- Kích thước quả thì bạn nên chọn trái có kích thước lớn mức trung bình, những trái này thường có nhiều múi cũng như thịt quả, còn những trái quá to phần thịt quả đôi khi sẽ bị xơ.
Mùa hè và cũng là mùa của sầu riêng đã đến rồi. Nếu bạn muốn mua sầu riêng về để thưởng thức thì đừng bỏ qua những cách ở trên nhé. Đó là một số cách bảo quản và chọn sầu riêng ngon mà bạn sẽ cần khi đi mua loại trái cây này. Bạn hãy lưu về để biến nó thành những kinh nghiệm cho bản thân nhé.
Hoa sầu riêng nở và thụ phấn vào ban đêm, khi trái chín và rụng cũng thường về khuya cho đến sáng sớm. Đó là đặc tính sinh lý quan trọng cần lưu ý. Hoa thụ phấn thường nhờ dơi, một số côn trùnh chích hút nhụy hoa về đêm, gió cũng là yếu tố giúp cho hoa thụ phấn tốt hơn. Từ khi hoa nở đến trái chín cây khoảng 15 – 17 tuần [tùy giống và thời tiết].
Khi sầu riêng chín cây được một ít thì có thể thu hoạch những trái đã thụ phấn cùng thời kỳ. Nếu cần thiết phải thu hoạch sớm hoặc trễ hơn 2 tuần lễ, vấn đề giảm phẩm chất hay hao hụt không đáng kể. Chuẩn bị thu hoạch phải dự đoán trước giá cả thị trường, nhân công thu hái, vận chuyển.
Thu hoạch trái đúng độ chín, 115 -120 ngày sau khi đậu trái đối với sầu riêng Monthong, 105 – 110 ngày đối với sầu riêng Sữa Hạt Lép. Tránh làm cho trái bị dập hay tiếp xúc với đất sẽ dễ bị nhiễm bệnh thối trái.
Trái sầu riêng vào mùa
Nhúng trái nhanh vào dung dịch ethephon ở nồng độ 0,2% để kích thích trái chín đều, giảm hiện tượng sượng “dâm”. Để trái nơi khô, mát, cho trái chín tự nhiên, không đậy kín để tránh cho vỏ trái không bị mềm và chuyển sang màu vàng sáng, thị trường không ưa chuộng.
Cách bảo quản sầu riêng sau thu hoạch
Sầu riêng thường trổ hoa vào khoảng tháng 11-12 âm lịch và thu hoạch vào tháng 5, tháng 6 năm sau.
Thông thường, một trái sầu riêng sẽ bảo quản được trong thời gian 1 tuần. Vì vậy nếu bạn thu hoạch khi chưa chín thì chỉ có thể giữ nguyên trái như vậy trong khoảng từ 3-5 ngày.
Người ta hay lựa chọn những địa điểm bảo quản có độ thoáng mát, không ẩm ướt và không bịt kín quả bằng túi nilon vì sẽ gây bí khí khiến sầu riêng nhanh chín hơn.
Thêm vào đó, bạn không nên đặt sầu riêng trực tiếp xuống sàn nhà, làm như vậy sẽ dễ dẫn đến tình trạng sốc nhiệt khiến nó bị hỏng.
Tốt nhất là bạn nên chuẩn bị các tấm lót như bìa carton dày trải xuống sàn rồi sau đó mới đặt sầu riêng lên. Hoặc đặt trên giá đỡ, các tấm pallet, trong thùng carton thông thoáng.
Kho bảo quản sầu riêng
Dưới đây mình sẽ hướng dẫn các bạn một vài cách bảo quản sầu riêng thường sử dụng:
Cách bảo quản sầu riêng đã tách vỏ
Khi sầu riêng đã chín tới khiến lớp vỏ bị nứt hoặc đã tách vỏ thì thời gian giữ được độ tươi ngon của trái sẽ được rút ngắn lại. Nếu bạn mua sầu riêng ở ngoài đã được tách vỏ, nhưng bạn chưa muốn ăn ngay thì cách bảo quản tốt nhất là bạn tách múi cho vào hộp kín, bọc cẩn thận, sau đó bỏ vào ngăn mát tủ lạnh.
Một điểm lưu ý nhỏ là các bạn nên bọc kín hộp sầu riêng lại để nó không bị tích nước vì bảo quản lạnh và tránh bay mùi ảnh hưởng đến các loại thức ăn khác có trong tủ lạnh của bạn. Hoặc nếu cẩn thận hơn, các bạn có thể áp dụng túi hút chân không để bảo quản trái sầu riêng là một cách cực tốt.
Bảo quản sầu riêng bằng túi hút chân không
Cách bảo quản sầu riêng đã tách vỏ nêu trên sẽ giúp bạn giữ được độ tươi ngon lên đến 2-3 ngày. Tuy nhiên, nếu sầu riêng đã tách vỏ do quá chín thì tốt nhất là các bạn nên thưởng thức nó ngay và luôn nhé.
Bảo quản khi đi xa
Sầu riêng hiện nay không chỉ được ưa chuộng trong thị trường nội địa mà còn được xuất khẩu đến nhiều quốc gia trên thế giới. Nhưng làm cách nào để bảo quản khi vận chuyển đi xa mà vẫn giữ được chất lượng?
Các quy trình đóng gói sầu riêng khi đi xa được đặc biệt chú trọng. Sầu riêng đã được chế biến qua các giai đoạn như tách múi, phân loại múi, đóng gói,… thì cần được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 4 độC.
Đối với sầu riêng chín nguyên trái, chưa tách vỏ khi vận chuyển cần tránh va chạm, xếp chồng lên nhau sẽ khiến chúng bị dập nát, nhanh thối hỏng. Khi vận chuyển chúng ta nên để trong hộp xốp bảo vệ hoặc thùng carton để tránh va đập, dập nát.
Nếu sử dụng thùng xốp để bảo quản sầu riêng thì nên chọn các loại thùng xốp chắc chắn, có lỗ thoát khí, tránh bị bí sẽ nhanh hư hỏng.
Sầu riêng xuất khẩu
Không nên bảo quản sầu riêng khi đi xa trong các loại xe có nhiệt độ quá lạnh hoặc nhiệt độ thấp, vì nếu vậy khi vận chuyển đến nơi, đưa ra nhiệt độ thường, quả sẽ nhanh chín, nhanh hỏng hơn.