Có rất nhiều các phương pháp bảo quản rau hoa quả tươi được các bà nội trợ truyền tai nhau và áp dụng trên toàn thế giới. Bạn có biết làm thế nào để thực phẩm nhà mình luôn tươi ngon trong mọi điều kiện hay không? Hãy theo dõi ngay bài viết dưới đây của chúng tôi nhé.
Mục đích của việc bảo quản rau hoa quả tươi
Rau quả đóng vai trò quan trọng trong dinh duỡng con nguời, chúng không chỉ cung cấp cho chúng ta những chất dinh duỡng, vitamin,…cần thiết mà còn giúp cho quá trình tiêu hóa diễn ra một cách dễ dàng nhờ lượng chất xơ phong phú. Nghiên cứu cho thấy rằng những người ăn nhiều rau quả tươi có khả năng trao đổi chất tốt và ít có nguy cơ mắc phải những bệnh liên quan đến tim mạch hay mỡ máu.
Tại sao phải bảo quản rau hoa quả tươi? Trong khi chế biến không phải lúc nào chúng ta cũng sử dụng hết thực phẩm, để tránh lãng phí cần bảo quản chúng cẩn thận cho bữa ăn ngày hôm sau.
Tuy nhiên trong rau hàm lượng nước chiếm 85% đến 95%, chỉ có từ 5% đến 15% là chất khô, nên rau là đối tượng rất dễ bị hỏng, dập nát khi thu hái, vận chuyển và bảo quản. Không phải lúc nào chúng ta cũng có thời gian đi chợ hàng ngày. Để có được nguồn thực phẩm tươi ngon cho bữa ăn hàng ngày thì chúng ta cần có một phương pháp bảo quản thích hợp.
Phương pháp bảo quản rau quả ở điều kiện thường
Việt Nam là một nước nhiệt đới gió mùa với nhiệt độ và độ ẩm rất cao, thích hợp cho sự phát triển của đa số loại vi sinh vật, vi khuẩn, nấm mốc. Hơn nữa trong điều kiện nhiệt độ cao cũng rất thuận lợi cho quá trình hô hấp của rau quả. Chính vì thế bảo quản rau quả sau khi thu hái với điều kiện này khá khó khăn bởi chúng sẽ chóng chín và chóng hỏng.
>>> Xem thêm: Trưng bày thu hút- hình thức PR tại chỗ hiệu quả khi kinh doanh rau củ quả sạch
Thời hạn bảo quản phụ thuộc vào đặc tính sinh học của từng loại rau quả. Phần lớn các loại rau quả chỉ bảo quản được ở điều kiện thường trong khoảng vài ngày, đối với rau xanh thì chỉ nên dùng trong ngày. Rau quả có kỳ ngủ tĩnh càng dài và độ bền càng cao thì thời hạn bảo quản càng lâu. Đó là lý do tại sao các loại củ như khoai tây, khoai lang, cà rốt thường lâu hỏng hơn rau cải, rau muống,…
Để giúp cho thực phẩm tươi lâu nhất trong điều kiện thường, bạn cần thông gió nhằm tạo ra môi trường khí quyển xung quanh thoáng như không gian tự do, tức là có nhiệt độ, độ ẩm, thành phần không khí trong khối nguyên liệu không khác với tự nhiên. Để đảm bảo chế độ thông gió tự rau củ cần được xếp sao cho có những kẽ hở để không khí có thể luồn qua.
Ngoài ra nên để rau củ ở những nơi dâm mát, tránh nơi có nhiệt độ cao hạn chế tác động trực tiếp của ánh sáng để tránh tăng cường độ hô hấp.
Bảo quản rau hoa quả tươi bằng phương pháp lạnh
Để giúp rau quả tươi ngon trong nhiều ngày thì bảo quản rau hoa quả tươi bằng phương pháp lạnh vẫn là phương án tối ưu nhất hiện nay. Nhiệt độ lạnh sẽ làm hạn chế những ảnh hưởng xấu của môi trường đến thực phẩm. Trong nhiệt độ thấp, mọi hoạt động của vi khuẩn sẽ bị vô hiệu hóa, chúng không còn khả năng gây hại đến thực phẩm. Nhờ vậy mà rau quả của chúng ta sẽ luôn tươi ngon nhất.
Phương pháp bảo quản này còn giúp hạn chế sự trao đổi chất của hoa quả. Nhiệt độ càng giảm sâu thì khả năng hô hấp, chuyển hóa các chất của rau củ càng kém. Đến 0 độ C là mọi hoạt động sống đều sẽ tắt vì thế sẽ không dẫn đến việc hoa quả chín nhanh và nhanh nẫu.
Đây là phương pháp được những người kinh doanh trong lĩnh vực thực phẩm sử dụng nhiều nhất hiện nay. Với khối lượng rau củ quả nhập vào hàng ngày là rất lớn chúng ta không thể chắc chắn rằng có thể bán hết chúng trong ngày. Những chiếc tủ đông, tủ mát trưng bày sẽ giúp chúng tươi ngon nhiều ngày sau đó mà không hề mất đi những dưỡng chất ban đầu.
Trong các cửa hàng hay siêu thị hiện nay, thực phẩm luôn được bảo quản trong môi trường lý tưởng nhất, vừa tránh thiệt hại vừa tạo nên được lòng tin nơi khách hàng. Bất kỳ ai cũng muốn lựa chọn một nguồn cung cấp thực phẩm uy tín chất lượng đảm bảo sức khỏe cho gia đình mình.
Với những điều được chia sẻ trên đây hy vọng các bạn đã có cho mình các phương pháp bảo quản rau hoa quả tươi đơn giản và hữu ích nhất. Nếu bạn có bí quyết khác trong việc dự trữ thực phẩm, hãy chia sẻ ngay với chúng tôi bằng cách bình luận ngay tại bài viết này nhé.
Tủ mát bảo quản hoa quả Vinacool với chất lượng "đẳng cấp" nhất hiện nay
Nhắc đến tủ mát siêu thị Vinacool hẳn ai cũng đều biết đây là dòng tủ mát siêu thị có chất lượng tốt nhất trên thị trường hiện tại, với mỗi mẫu tủ mát siêu thị đang được bán chạy nhất trên thị trường hiện nay. Khi sử dụng tủ mát siêu thị Vinacool giúp bảo quản hoa quả được lâu hơn so với những loại tủ thông thường, đặc biệt rau củ quả không bị héo, táp..... vẫn giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng.
Tham khảo một số mẫu tủ mát bảo quản rau củ quả thương hiệu Vinacool tại đây
- Tủ trưng bày rau củ quả SLG 1500F, SLG 2500F:
Để được tư vấn tốt nhất mời các bạn gọi đến Hotline: 096.567.2222 - 097.222.00.88
Bài 42: Bảo quản lương thực thực phẩm – Câu 3 trang 130 SGK Công nghệ 10. Người ta thường dùng phương pháp nào để bảo quản rau, hoa, quả tươi. Trình bày quy trình bảo quản hoa quả tươi mà em biết.
Người ta thường dùng phương pháp nào để bảo quản rau, hoa, quả tươi. Trình bày quy trình bảo quản hoa quả tươi mà em biết.
– Một số phương pháp bảo quản:
+ Bảo quản ở điều kiện bình thường
+ Bảo quản lạnh
+ Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
+ Bảo quản bằng hóa chất
Quảng cáo+ Bảo quản bằng chiếu xạ
_ Một quy trình bảo quản:
Phương pháp ướp lạnh:
Thu hái -> chọn lựa -> làm sạch -> làm ráo nước -> bao gói -> bảo quản lạnh -> sử dụng.
Câu 3 trang 130 sgk Công nghệ 10
Người ta thường dùng phương pháp nào để bảo quản rau, hoa, quả tươi. Trình bày quy trình bảo quản hoa quả tươi mà em biết.
Lời giải:
- Phương pháp thường dùng để bảo quản rau, hoa, quả tươi có 3 phương pháp:
+ Giữ rau, hoa quả tươi ở điều kiện bình thường [sử dụng với số lượng hoa quả ít].
+ Giữ rau, hoa, quả tươi ở điều kiện nhiệt độ thấp [phương pháp này sử dụng phổ biến].
+ Bảo quản ở môi trường khí biến đổi.
+ Sử dụng hóa chất bảo quản [Chỉ được sử dụng hóa chất được cho phép].
+ Bảo quản bằng chiếu xạ.
- Quy trình bảo quản hoa quả tươi mà em biết: Đầu tiên chọn lựa hoa quả cần bảo quản, rửa sạch và để ráo nước sau đó đóng gói và đưa vào kho lạnh nhiệt độ từ -5 đến 15 độ để bảo quản.
Xem toàn bộ Soạn Công nghệ 10: Bài 42. Bảo quản lương thực, thực phẩm
Lý thuyết môn Công nghệ lớp 10: Bảo quản lương thực, thực phẩm được VnDoc sưu tầm và tổng hợp nhằm giúp các bạn học sinh cùng quý thầy cô tham khảo để giảng dạy và học tập môn Công nghệ 10 hiệu quả hơn.
Lưu ý: Nếu bạn muốn Tải bài viết này về máy tính hoặc điện thoại, vui lòng kéo xuống cuối bài viết
- A/ Lý thuyết Công nghệ 10 bài 42
- I. Bảo quản lương thực
- II. Bảo quản rau, hoa quả tươi
- B/ Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 42
A/ Lý thuyết Công nghệ 10 bài 42
I. Bảo quản lương thực
1/ Bảo quản thóc, ngô
a/ Các dạng kho bảo quản
- Kho thông thường:
+ Xây bằng gạch ngói, thành từng dãy
+ Dưới sàn có gầm thông gió
+ Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng.. nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt.
+ Thuận tiện cho việc cơ giới hóa nhập xuất hàng và hoạt động của các thiết bị bảo quản.
- Kho silô:
+ Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh.
+ Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép.
+ Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.
b/ Một số phương pháp bảo quản thóc, ngô
- Bảo quản trong kho:
+ Đóng bao
+ Đổ rời, có cào đảo, thông gió tự nhiên
+ Bảo quản trong gia đình: 1 số phương tiện: chum, vại, thùng phuy, cót, bao tải, silô...
+ Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.
c/ Quy trình bảo quản thóc, ngô
2/ Bảo quản khoai lang, sắn
a/ Quy trình bảo quản sắn lát khô
b/ Quy trình bảo quản khoai lang tươi
II. Bảo quản rau, hoa quả tươi
1/ Một số phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi
- Bảo quản ở điều kiện bình thường
- Bảo quản lạnh [phổ biến]
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
- Bảo quản bằng hóa chất
- Bảo quản bằng chiếu xạ
2/ Quy trình bảo quản rau, hoa quả tươi bằng phương pháp bảo quản lạnh
Quy trình:
Nhận xét: Ở các cơ sở sản xuất hoặc kinh doanh: xây các kho lạnh có dung lượng lớn từ vài tấn đến vài trăm tấn, có phương tiện điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với từng loại rau quả ở giai đoạn: bảo quản trong tủ lạnh
Lời kết
Như tên tiêu đề của bài Bảo quản lương thực, thực phẩm, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau:
- Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc, ngô, rau quả tươi
- Biết được quy trình bảo quản thóc, ngô, khoai lang, sắn
B/ Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 42
Câu 1: Quy trình bảo quản hoa quả tươi nào đúng?
- Thu hái -> làm ráo nước -> bao gói -> bảo quản lạnh
- Thu hái -> bảo quản lạnh -> làm ráo nước -> bao gói -> bảo quản lạnh
- Thu hái -> làm ráo nước-> bảo quản lạnh -> bao gói
- Tất cả đều đúng
Câu 2: Phương pháp nào không dùng để bảo quản rau, hoa, quả tươi?
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản bằng hóa chất
- Bảo quản bằng chiếu xạ
- Bảo quản trong dung dịch CuSO4
Câu 3: Phương pháp nào phổ biến nhất trong bảo quản rau, hoa quả tươi?
- Bảo quản ở điều kiện bình thường
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
- Bảo quản bằng chiếu xạ
Câu 4: Quy trình bảo quản sắn lát khô?
- Thu hoạch -> chặt cuống, gọt vỏ -> làm sạch-> làm khô -> thái lát -> đóng gói -> bảo quản
- Thu hoạch -> chặt cuống, gọt vỏ -> làm sạch -> thái lát -> làm khô -> đóng gói -> bảo quản
- Thu hoạch -> làm sạch-> làm khô -> thái lát -> đóng gói -> bảo quản
- Tất cả đều sai
Câu 5: Quy trình bảo quản khoai lang tươi?
- Thu hoạch -> làm sạch, phân loại -> hong khô -> xử lí chống nấm -> xử lí chất chống nảy mầm -> bảo quản: vùi trong cát khô
- Thu hoạch -> làm sạch, phân loại -> xử lí chống nấm -> hong khô -> xử lí chất chống nảy mầm -> bảo quản: vùi trong cát khô
- Thu hoạch -> làm sạch, phân loại -> hong khô -> xử lí chống nấm -> hong khô -> xử lí chất chống nảy mầm -> bảo quản: vùi trong cát khô
- Thu hoạch -> làm sạch, phân loại -> hong khô-> xử lí chất chống nảy mầm -> xử lí chống nấm -> bảo quản: vùi trong cát khô
Câu
1
2
3
4
5
Đáp án
A
D
B
B
C
-------------------------------------------------------------
Với nội dung bài Bảo quản lương thực, thực phẩm dưới đây với các nội dung kiến thức các bạn học sinh cần nắm vững về cách thức bảo quản thực phẩm và lương thực đúng quy trình..
Trên đây VnDoc đã giới thiệu tới các bạn Lý thuyết Công nghệ 10: Bảo quản lương thực, thực phẩm. Các bạn học sinh một số tài liệu tham khảo như: Công nghệ lớp 10, Giải bài tập Công nghệ 10, Giải SBT Công nghệ 10, Tài liệu học tập lớp 10.
Để tiện trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm về giảng dạy và học tập các môn học lớp 10, VnDoc mời các thầy cô giáo, các bậc phụ huynh và các bạn học sinh truy cập nhóm riêng dành cho lớp 10 sau: Nhóm Tài liệu học tập lớp 10. Rất mong nhận được sự ủng hộ của các thầy cô và các bạn.