Phương pháp sấy khô rau quả là cách bảo quản thực phẩm bằng cách giảm lượng nước có trong sản phẩm. Từ đó, sản phẩm sẽ hạn chế tình trạng nấm mốc. Sấy khô rau quả hiện đang là phương pháp chế biến nông sản sau thu hoạch được áp dụng nhiều nhất hiện nay. Đây cũng là cách để nâng cao chất lượng nông sản và cải thiện kinh tế.
Các phương pháp sấy khô rau quả thường gặp
Hiện nay, có thể tạm thời chia các phương pháp sấy khô rau củ thành hai loại. Sấy tự nhiên và sấy bằng máy sấy.
Sấy tự nhiên
Sấy tự nhiên là phương pháp sấy truyền thống: Phơi nắng, phơi bóng râm,… Đây là phương pháp tiết kiệm, không tốn chi phí đầu tư. Nhưng không chủ động, lệ thuộc vào thời tiết. Sản phẩm sấy có chất lượng không đồng đều, không đảm bảo vệ sinh ATTP.
Phương pháp sấy khô rau quả bằng máy sấy
Đây là phương pháp áp dụng công nghệ vào chế biến rau quả sau khi thu hoạch. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều công nghệ sấy khác nhau.
1. Sấy đối lưu [nhiệt nóng]:
Phương pháp này rút ẩm của sản phẩm bằng không khí nóng. Nước trong sản phẩm sấy gặp không khí nóng sẽ từ từ thoát ra khỏi vật sấy. Các thiết bị thường thấy để áp dụng là: Lò nung, lò nướng, máy sấy nóng,…
2. Sấy bằng tia hồng ngoại
Sử dụng năng lượng của tia hồng ngoại do nguồn nhiệt phát ra truyền cho vật liệu sấy. Các sản phẩm có thể thấy như: Lò vi sóng, Nồi sấy,…
3. Sấy lạnh
Là phương pháp sấy khô rau quả trong điều kiện nhiệt độ và ẩm của tác nhân sấy thấp hơn nhiều so với môi trường Nhiệt độ thấp để đảm bảo đặc tính cảm quan của sản phẩm, còn ẩm thấp để tạo ra chênh lệch ẩm. Do đó ẩm trong vật liệu sẽ thoát ra ngoài dễ dàng.
4. Sấy thăng hoa
Đây là loại phương pháp làm bốc hơi nước từ thể rắn sang thể khí mà không thông qua thể lỏng. Phương pháp thực hiện với việc đông lạnh hoa quả ở -20°C. Lúc này nước trong hoa quả đã chuyển qua thể rắn và quy trình được tiếp tục bằng cách cho bay hơi nước trong hoa quả mà không thông qua thể lỏng của nước.
SASAKI – Phương pháp sấy khô rau quả bằng công nghệ Nhật Bản
Nguyên màu nguyên mùi nguyên vị
Máy sấy lạnh SASAKI nhờ kết hợp được 3 công nghệ SẤY LẠNH ở dải nhiệt độ thấp cùng SẤY BƠM NHIỆT và KHO LẠNH. Nhiệt và không khí sẽ ở trong buồng sấy [Hệ thống tuần hoàn khí kín ] không lấy nhiệt từ môi trường, nhiệt năng đưa vào buồng sấy nhờ dàn nóng và bộ cấp nhiệt phụ hỗ trợ tăng nhiệt khi cần, vì vậy mùi vị sản phẩm sẽ ở trong buồng sấy.
Rút ngắn 50% thời gian sấy và tái tạo năng lượng
Với hệ thống tái tạo năng lượng tuần hoàn không khí sau khi đi qua dàn lạnh sẽ được thổi ngược lại buồng sấy để tái tạo chu trình và sẽ liên tục tuần hoàn bên trong buồng sấy. Vì vậy, thời gian sấy được rút ngắn so với máy sấy bơm nhiệt, là thải ẩm và thu hồi nhiệt từ môi trường.
Tiết kiệm 83% điện tiêu thụ
Với phương pháp sấy khô rau quả của SASAKI, 1 giờ trên máy sấy lạnh SASAKI tiêu thụ chỉ là 1,1 KW [Máy sấy lạnh HPTSASAKI 010], máy sấy nóng trên thị trường công bố trung bình sẽ là từ 6-8KW còn máy sấy bơm nhiệt tiêu chuẩn 3 – 4KW.
Dải sấy rộng nhất từ 3-80°C
Nhờ kết hợp được 3 công nghệ SẤY LẠNH ở dải nhiệt độ thấp, SẤY BƠM NHIỆT và Bộ cấp nhiệt phụ khi cần. Dải sấy của máy sấy khô rau quả SASAKI rộng, có thể sấy đa chủng loại.
+ Các loại hạt như tiêu, điều, hạt macca, hạt đậu,…cần nhiệt độ sấy cao từ 45-80 độ C.
+ Lá cây hoặc một số loại hoa quả thái lát về bước cuối cần nhiệt độ từ 50-55°C để rút cạn nước trong sản phẩm.
+ 18 – 22°C với một số loại vi sinh là nhiệt độ sấy để vi sinh phát triển.
Phương pháp sấy khô rau quả để độ ẩm đạt chuẩn 5%
Máy sấy SASAKI hoạt động trên nguyên tắc ngưng tụ và tách nước kép trong buồng sấy không ảnh hưởng bởi nhiệt độ sấy từ đó làm tăng khả năng rút nước đều nhau từ trong ra ngoài của vật sấy.
Với những sản phẩm dùng để nghiền độ ẩm phải đạt 5% thì mới không bị sinh nhiệt và bết
Buồng sấy đa năng đa dụng có hỗ trợ đèn UV diệt khuẩn
Sau khi kết thúc chương trình sấy chưa kịp thu hồi ngay thì có thể cài đặt một nhiệt độ phù hợp [ gọi là nhiệt độ dưỡng ] để tránh hiện tượng hồi ẩm lại phía bên trong sản phẩm.
Với dải nhiệt xuống tới tận 3°C thì khách hàng có thể chuyển từ sấy tự động sang chế độ tủ mát để bảo quản luôn các sản phẩm.
Bên trong buồng sấy có trang bị thêm đèn để UV tăng khả năng diệt khuẩn trước khi sấy hoặc sau khi kết thúc sấy.
Hệ thống quản trị thông minh
- Tự động kiểm soát toàn bộ quá trình sấy
- Phương pháp sấy khô rau quả được nguyên cứu thiết lập và lưu trữ chương trình sấy.
- Xác định và hiển thị lỗi khi máy xảy ra sự cố
- Bộ PLC ổn định cao, tính toán chuẩn xác, độ bền cao
- Phát hiện lỗi của hệ thống nhanh chóng
CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ ORGEN
Văn phòng Hà Nội : 5/299 Tây Sơn,Đống Đa, Hà Nội
Chi nhánh HCM: 270A Lý Thường Kiệt, phường 14, quận 10, Tp.HCM
Liên hệ hỗ trợ 100% chi phí sấy mẫu nông sản qua:
Hotline: 0968 723 079 [MB] – 086 909 6268 [MN]
Website: //sasaki.com.vn/
Cách làm rau củ quả sấy khô luôn là chủ đề nhận được nhiều sự quan tâm của khách hàng. Nhất là trong tình hình dịch bệnh covid có diễn biến phức như hiện nay, rau củ quả sấy khô giúp bảo quản được lâu hơn nên mang lại sự tiện lợi hơn trong quá trình sử dụng. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thông tin giúp bạn chế biến rau củ quả sấy khô được hiệu quả nhất.
Có nên sử dụng rau củ quả sấy khô?
Chắc hẳn bạn nghĩ rằng rau củ quả sấy khô có hàm lượng dinh dưỡng thấp nên không mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe? Tuy nhiên trên thực tế hàm lượng chất dinh dưỡng ở củ quả sấy khô tương đương với rau củ quả tươi. Thậm chí chất chống oxy hóa polypheno ở quả sau khi sấy còn cao hơn so với quả tươi.
Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng thì cứ 100g hoa quả khô tương ứng với 250 calo, như vậy có thể đánh giá hoa quả khô có năng lượng giàu hơn so với hoa quả tươi. Điều này đặt ra câu hỏi ăn nhiều có bị tăng cân không? Câu trả lời là không. Nếu bạn sử dụng đúng liều lượng thì nó mang lại những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.
Trong quá trình sấy bằng máy công nghệ SASAKI sẽ làm giảm đi lượng nước trong rau củ quả, từ đó làm tăng các thành phần khác. Chính vì vậy bạn sẽ thấy một số rau củ sau khi sấy tròn vị hơn lúc tươi.
Đặc biệt, công nghệ Sasaki còn giúp cho các vitamin, khoáng chất và chất xơ trong rau củ quả được giữ nguyên. Điều này lý giải vì sao ăn rau củ sấy khô vẫn cung cấp đầy đủ dinh dưỡng như ăn thực phẩm tươi.
Một số loại rau củ quả thường được sấy khô
Trước khi tìm hiểu cách làm rau củ quả sấy khô thì các bạn hãy tham khảo một số loại rau củ quả thường được sử dụng để sấy khô:
Bắp cải
Bắp cải là loại rau phổ biến tại Việt Nam, nó có mức giá tương đối rẻ nhưng mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng trong bữa ăn của các gia đình. Rau thường xuất hiện trong mùa đông nên để có thể thưởng thức trong mùa hè rất khó.
Vì thế người ta sử dụng phương pháp sấy khô bắp cải để có thể sử dụng quanh năm, kể cả trong những ngày hè nóng bức.
Súp lơ
Súp lơ có chứa nhiều vitamin A, vitamin C, vitamin E nên có tác dụng kích thích cơ thể sản xuất Collagen, ngăn ngừa tác động của tia UV và cực tím,. Chính vì vậy nó được nhiều chị em phụ nữ ưa chuộng.
Cà rốt
Với màu cam bắt mắt nên cà rốt thường được sử dụng trong các bữa ăn dặm của trẻ nhỏ. Ngoài ra nó thường được sử dụng để nấu súp giúp Bồi bổ cơ thể trong những ngày mệt mỏi.
Đỗ xanh
Đỗ xanh cũng là một trong những thực phẩm bổ dưỡng và thơm ngon. Với rất nhiều dưỡng chất quan trọng như vitamin A, vitamin K, canxi, Photpho, sắt, kẽm, Omega,.. nên tốt cho sức khỏe của người dùng.
Ngoài ra một số sản phẩm khác thường được sử dụng để sấy khô như nấm, khoai tây, cà chua, bí đỏ, hành tây và khoai lang,..
Hướng dẫn cách làm rau củ quả sấy khô chi tiết nhất
Để sản phẩm đạt chất lượng thì các bạn nên đầu tư máy sấy cao cấp và hiện đại. Máy sấy khô củ quả bằng công nghệ sasaki là gợi ý dành cho bạn. Và dưới đây là chi tiết cách làm rau củ quả sấy khô bằng công nghệ SASAKI để các bạn tham khảo:
Chuẩn bị nguồn nguyên liệu đạt tiêu chuẩn
Nguyên liệu đảm bảo chất lượng sẽ tạo nên thành phẩm chất lượng. Do vậy khâu chuẩn bị nguyên liệu có vai trò quan trọng tạo nên sự thành công của thành phẩm.
Đối với các loại quả cần loại bỏ những quả bị thối, bị dập nát, chỉ lấy những quả vẫn còn tươi và xanh. Đối với các loại rau cần nhặt bỏ sạch phần rễ, phần lá già, phần cuống. Đối với những đơn vị sản xuất quy mô lớn thì rau củ quả được đưa vào máy máy rửa tự động.
Thái rau củ quả
Đợi rau củ quả ráo nước thì tiến hành thái lát. Mỗi loại rau củ quả khác nhau có yêu cầu khác nhau về hình dáng bên ngoài, do đó sẽ có cách thái lát khác nhau.
Đối với đơn vị sản xuất số lượng lớn thì chỉ việc đưa lượng rau củ quả vào máy thái tự động. Chỉ trong thời gian ngắn lượng rau củ quả sẽ được thái lát theo đúng yêu cầu được đặt ra.
Cho vào buồng sấy
Sau khi hoàn tất bước thái lát rau củ quả, các bạn cho thành phẩm vào buồng sấy. Điều chỉnh nhiệt độ sấy phù hợp với số lượng rau củ quả. Với cơ chế đối lưu khí nên rau củ quả sẽ được sấy khô một cách nhanh chóng theo thời gian đã định sẵn.
Cách làm rau củ quả sấy khô bằng công nghệ Sasaki
Công nghệ Sasaki có mặt trên thị trường hơn 20 năm và đã trở thành người bạn đồng hành tin cậy của các doanh nghiệp chế biến nông sản. Và không phải ngẫu nhiên mà công nghệ Sasaki lại nhận được nhiều sự yêu thích của khách hàng đến vậy? Nó mang những ưu điểm vượt trội mà các công nghệ sấy khác không thể bắt nhịp.
Nếu như sấy nóng làm thành phẩm sau khi sấy bị biến đổi màu sắc, biến đổi mùi vị và biến đổi chất thì sấy lạnh hoàn toàn người lại. Nó giữ sản phẩm giữ nguyên màu, mùi, vị, chất. Do vậy mang lại nhiều lợi ích cho người sử dụng, giá thành sản phẩm cũng tăng lên, từ đó giúp tăng nguồn thu nhập cho các doanh nghiệp.
Trên đây là cách làm rau củ quả sấy khô chi tiết để các bạn tham khảo. Chúc các bạn áp dụng thành công. Nếu bạn có dự định kinh doanh rau củ quả sấy khô trong mùa covid này thì hãy tới ngay công ty Orgen – đơn vị phân phối máy sấy công nghệ SASAKI để được tư vấn và hỗ trợ nhé.
THÔNG TIN LIÊN HỆ
Công ty cổ phần đầu tư và phát triển thương mại quốc tế ORGEN
Văn phòng tại Hà Nội: Số 5/299 Tây Sơn, Đống Đa, Hà Nội
Văn phòng tại TPHCM: Số 270 Lý Thường Kiệt, phường 14, quận 10, Tp.HCM
Điện thoại: 0968 723 079
Email: [email protected]
Website: //sasaki.com.vn