Tháng 4 tháng 5 trong năm là mùa của dâu tằm chín rộ. Những trái dâu đỏ lựng, mọng nước không chỉ là thức quả ngon dân dã cho lũ trẻ, chúng còn biến tấu được nhiều loại thức uống khác nhau. Mà đối với cánh mày râu, không thể không thể đến dâu tằm ngâm rượu.
Xem thêm:
Tác dụng của quả dâu tằm tới sức khỏe
Quả dâu tằm thường được sử dụng nhiều như một loại quả ngâm siro giải nhiệt mùa hè. Dâu tằm chỉ có đúng một mùa chứ không có quanh năm như một số loại quả khác. Vị dâu tằm chua chua, ngọt ngọt.
Quan trọng hơn, loại quả mọng nhỏ xíu này lại cung cấp lượng dinh dưỡng lớn, chủ yếu là protein, sau đó là acid hữu cơ, vitamin B1, vitamin C, carotene, chất chống oxy hóa, chất xơ... Vì thế phần lớn các gia đình thường ngâm dâu với đường để dùng quanh năm như một cách “tích trữ”.
Quả dâu tằm sạch, lành tính. Nhờ hàm lượng dinh dưỡng tuyệt vời, dâu tằm được cho là cây thuốc quý, rượu ngâm dâu tằm cũng có giá trị và những công dụng tuyệt vời như:
-Hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện các vấn đề về đường ruột nhờ hàm lượng chất xơ dồi dào
-Giúp tim khỏe mạnh, dâu tằm cung cấp resveratrol - một hoạt chất chống oxy hóa, giúp tăng sản xuất oxit nitric, làm giãn mạch máu và giảm nguy cơ hình thành cục máu đông
-Sử dụng rượu dâu tằm là cách để làm đen tóc, râu giúp cải thiện thị giác nhờ các hoạt chất chống oxy hóa như vitamin A, E, C và các thành phần carotenoid mang tác dụng chống lại các gốc tự do
-Thông huyết khí, bổ can thận, dưỡng huyết, trù phong, dưỡng huyết, tiêu khát, lợi ngũ tạng
-Giảm các chứng đau đầu, hoa mắt, chóng mặt, ù tai
-Dâu tằm có hàm lượng vitamin C cao, giúp tăng cường sức đề kháng, kích thích ăn ngon, ngủ ngon
-Ngoài ra, vitamin K, canxi và sắt trong dâu còn giúp xây dựng mô xương chắc khỏe, hạn chế các dấu hiệu thoái hóa xương, ngăn ngừa đau lưng, loãng xương, viêm khớp...
-Nữ giới: Cải thiện nhan sắc, bổ huyết giúp da hồng hào, sáng đẹp
Cách ngâm rượu dâu tằm sánh ngang vang ngoại
Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có những cách ngâm rượu dâu tằm khác nhau. Dưới đây là 2 cách ngâm rượu dâu tằm đơn giản nhưng cho ra hương vị tuyệt vời không thua kém những chai rượu vang đắt tiền.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 3kg đường phèn [có thể thay thế bằng đường trắng]
- Rượu nếp trắng thơm ngon 38 đến 40 độ
Cách ngâm rượu dâu tằm
1. Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên bạn cho dâu tằm vào thau đem đi rửa với nước, khi rửa bạn cần cẩn thận tránh rửa quá mạnh khiến dâu tằm bị dập, dẫn đến dễ bị hỏng khi ngâm.
Nước tiếp theo, bạn ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút để loại hết sạch những loại rệp bỏ nhỏ trong dâu. Nước cuối cùng, bạn rửa nước sạch như bình thường, chú ý rửa nhẹ tay, tránh làm dâu tằm bị dập. Cuối cùng cho dâu ra rổ để cho ráo hết nước.
2. Lên men siro dâu
Sau khi dâu đã khô, ta bắt đầu công đoạn lên men dâu bằng cách ủ dâu với đường. Cho lần lượt từng lớp dâu phủ đường phèn vào chum, xen kẽ nhau cho đến khi hết đường. Lưu ý, lớp đường phải ở cuối cùng và bao phủ trọn vẹn dâu để không bị hình thành bọ trong lúc ủ. Đem chum ra đặt nơi có nắng trong khoảng 3 - 4 ngày đầu.
Sau khoảng 2-4 tuần tùy thời tiết, ta sẽ thu thược thành phẩm siro dâu lên men tự nhiên có hương vị chua ngọt dễ chịu, màu đỏ ngả tím. Khi pha loãng ra, ta thấy nước dâu có màu đỏ hồng rất đẹp.
3. Ngâm dâu với rượu
Đến giai đoạn này, hãy vớt riêng lọ dâu đã ngâm ra thành 2 phần: siro và quả dâu. Đừng vội bỏ phần quả dâu nhé vì chúng ta có tận 2 cách ủ rượu như sau:
Cách 1: Pha trực tiếp rượu vào siro dâu, tỉ lệ ngâm rượu dâu tằm 1:4, tức 1 lít siro dâu ứng với 4 lít rượu nếp. Tỉ lệ này có thể tùy chỉnh theo khẩu vị của bạn. Loại rượu ngâm dâu tằm này phù hợp với cả chị em phụ nữ bởi sự dịu ngọt, nhẹ nhàng của nó.
Cách 2: Ngâm rượu với phần cái dâu còn lại. Tỉ lệ của công thức này là 1:3 và cũng có thể tùy chỉnh công thức bạn nhé. Thành quả của rượu ngâm quả dâu này có phần bớt ngọt hơn, tuy nhiên vẫn giữ được hương dâu thơm nồng nàn. Cách ngâm này rất phù hợp với các anh em quen uống rượu nặng.
Lưu ý khi ngâm và sử dụng rượu dâu tằm
Để cho được thành quả rượu ngâm dâu tằm thơm ngon hảo hạng, bạn cần lựa chọn nguồn nguyên liệu tốt. Dâu phải là những những quả dâu chín, to đều, không bị sâu bệnh hoặc dập nát. Quả dâu tằm chất lượng tốt là những quả có cuống đã ngả màu hơi vàng.
Đường phèn ngâm dâu nên chọn là loại đường phèn đã giã nhỏ. Đường phèn sẽ giúp rượu có vị ngọt thanh, tránh có cảm giác chua đọng lại nơi cuống họng như đường hóa học.
Không nên sử dụng các loại bình nhựa kém chất lượng để ngâm rượu. Chúng tiềm ẩn nguy cơ ung thư khi ngâm lâu dài. Chất liệu lành tính được khuyên dùng là sành sứ hoặc thủy tinh.
Rượu ngâm dâu tằm dễ uống và mang nhiều công dụng tới sức khỏe. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng uống không kiểm soát, sẽ không tốt cho gan và mang tới tác dụng ngược.
Tốt nhất, rượu dâu tằm chỉ nên uống 2 lần/ngày, mỗi lần 1 chén nhỏ trong bữa ăn [có thể dùng kèm với đá lạnh].
Bảo quản rượu dâu tằm bằng cách để rượu tránh ánh nắng trực tiếp, khô ráo thoáng mát, nhiệt độ dưới 25 độ C.
Trên đây là hướng dẫn cách ngâm rượu dâu tằm chi tiết cùng những lưu ý quan trọng khi ngâm và sử dụng loại rượu hoa quả tuyệt vời này. Chúc anh chị em có những mẻ rượu thơm ngon thượng hạng.
- 2 kg dâu tằm
- 800 gram đường phèn giã nhỏ [nếu không có dùng đường trắng]
- 1l rượu trắng [rượu nếp càng tốt, phải là rượu có nồng độ từ 40-45 độ là chuẩn]
- 1 hũ thủy tinh có nắp đậy, được trụng kỹ qua nước sôi
Mẹo chọn dâu tằm ngon: Khi mua, bạn nhớ chọn những quả dâu tằm mọng nước, không quá chín mọng mà cũng không còn non quá. Dâu tằm vừa đỏ vừa đen là ngon nhất. Đặc biệt, không chọn những quả bị thối, dập nát vì sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của rượu.
2. Cách làm rượu dâu tằm đơn giản thực hiện chỉ trong vài bước
So với các công thức ủ rượu khác thì cách ngâm rượu dâu tây lẫn dâu tằm thực ra khá đơn giản, chứ không phức tạp như nhiều người chuẩn bị. Quan trọng là, bạn chọn được nguyên liệu tươi ngon, ngâm với tỉ lệ đúng chuẩn. Như thế sẽ đảm bảo cho ra thành phẩm rượu có hương vị và độ ngọt rất ngon.
2.1. Rửa sạch dâu tằm
- Trước khi bắt tay vào thực hiện cách làm rượu dâu tằm, chỗ dâu tằm mua về đem rửa thật sạch. Các bạn lưu ý, trong quá trình rửa hãy nhớ vặn nước thật nhỏ, không xả vòi mạnh trực tiếp xuống dễ làm dâu bị dập nát. Sau đó, để ra rổ cho thật ráo nước.
- Trước khi đem rửa dâu tằm, các bạn có thể đem ngâm dâu tằm cùng ít muối để cho dầu tằm sạch hẳn. Cũng như cách này sẽ góp phần giúp rượu thơm ngon, để được lâu hơn.
2.2. Cách ngâm rượu dâu tằm
- Đầu tiên, để sẵn hũ thủy tinh đã thật ráo nước, sau đó cho dâu và đường vào. Bạn cho cứ 1 lớp dâu thì cho 1 lớp đường. Bạn nên nhắm chừng đừng cho đường ít quá dễ bị chua, còn nhiều quá rượu ngọt đậm cũng không ngon.
- Cứ thực hiện 1 lớp dâu, 1 lớp đường cho đến khi dâu và đường cũng vừa hết. Cuối cùng, nhớ phủ lên mặt trên cùng 1 lớp đường. Đây là một công thức đặc biệt quan trọng, không chỉ áp dụng cho cách làm rượu dâu tằm mà còn nó còn phù hợp để làm trái cây nói chung. Bạn cũng lưu ý, nếu dùng đường phèn thay cho đường cát sẽ mát, tốt cho sức khỏe và mang lại hương vị thơm ngon hơn.
- Đậy kín hũ lại, ủ trong khoảng 1 tháng là dâu cũng ra nước và bắt đầu lên men. Lưu ý trong 1 tháng đó, cứ cách 2 tuần mở nắp ra rồi dùng vá để nhấn xuống. Điều này để giúp cho dâu tằm được ngấm đều đường. Dâu không bị nổi lên sẽ không bị nổi váng.
2.3. Cho rượu trắng vào ngâm
Khi đã ngâm đủ 1 tháng, bạn cho rượu vào tiếp tục ngâm. Sau đó đậy kín nắm và ủ tiếp trong vòng 1 tháng nữa. Khi đã ngâm đủ 2 tháng, phần chúng ta thu được là rượu dâu tằm. Khi dùng chỉ cần ép lấy nước và loại bỏ phần bã. Ngoài ra, nếu bạn muốn nhanh có rượu, có thể cho rượu thẳng vào ngay khi cho đường vào, để tầm 1 tháng là rượu sẽ lên men và uống được. Kỹ hơn thì đem ngâm trước với đường 1 tháng, sau đó mới cho rượu vào sau sẽ ngon hơn.
Vậy là sau 1-2 tháng chúng ta đã có rượu tằm để thưởng thức rồi. hỉnh thoảng đem rượu tằm ra uống vào mỗi bữa cơm hay dùng để nhấm chút mồi cũng thực sự rất tuyệt vời.
Lưu ý: Đối với cách ngâm rượu dâu tằm này, nếu không chịu được độ nặng của rượu thì không cần phải dùng rượu trắng. Bởi vì dâu khi kết hợp với đường trong tầm 1 tháng cũng đã tạo ra rượu nhẹ. Tuy nhiên, khi có rượu trắng thì chúng ta sẽ giữ được rượu trái cây lâu hơn.
Rượu dâu tằm có thể dùng cho những cuộc nhậu lai rai. Hương vị mới lạ, ngọt dịu của rượu tằm hẳn sẽ khiến cánh mày râu phải gật gù ưng ý. Phụ nữ dùng bình thường một ly nhỏ trong bữa ăn sẽ ăn ngon hơn và tốt cho tiêu hóa. Rượu cũng có thể uống vào buổi tối trước khi đi ngủ chừng một ly nhỏ sẽ ngủ ngon hơn.
Tuy nhiên, rượu dâu tằm có vị ngọt, rất dễ uống nên nhiều người thường thích và uống khá nhiều. Như vậy, lượng rượu nạp nhiều có thể gây ra tình trạng say rượu. Uống liều lượng quá nhiều hoặc liên tục dù là rượu trái cây cũng không tốt cho sức khỏe.
Chú ý, đối với rượu dâu tằm để uống như siro giải nhiệt , các bạn chỉ cần lấy một ít nước cốt dâu tằm, cho thêm đá vào khuấy đều. Như vậy là đã có ly thức uống ngọt mát, giải nhiệt cơ thể và làm đẹp da rồi. Các chị em phụ nữ cũng cần lưu ý, chỉ nên uống ít hơn 200ml vì nếu đạt mức này có thể dẫn đến bị choáng nhẹ do men rượu.
Khi uống, không nên uống trực tiếp mà nên pha loãng với nước hoặc cho thêm đá vào để uống.
Xác dâu tằm sau khi ngâm xong cũng có thể ăn được. Bạn có thể dùng để sên làm mứt dâu ăn bánh mì cũng rất ngon.
Với cách làm rượu dâu tằm mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn đã chia sẻ ở trên, các bà nội trợ cũng luôn ghi nhớ, mình ngâm để uống như rượu hay uống giải khát sẽ không giống nhau nhé. Song, dù là cách nào đi chăng nữa thì vẫn nên trữ 1 hũ trong gia đình. Có hũ dâu tằm ngâm để mùa hè thì giải nhiệt, mùa đông thì làm ấm bụng. Mỗi ngày uống một ít rượu từ quả dâu tằm rất tốt cho cơ thể. Rượu này có thể giúp nhuận tràng, đem lại giấc ngủ sâu, nhất là với chị em thì giúp làm cho làn da thêm hồng hào.
Nguyễn Diên