Có rất nhiều chị em luộc cua ghẹ bị rụng càng, mặc dù không ảnh hưởng tới chất lượng món ăn nhưng về mặt thẩm mĩ lại không được đẹp, khiến cảm giác ngon miệng cũng giảm đi đáng kể. Vậy bạn đã biết cách luộc cua ghẹ không rụng càng chưa?
Cua, ghẹ là loại hải sản bổ dưỡng được nhiều người yêu thích. Đây chính là nguyên liệu quan trọng để có được món ăn ngon, chất lượng. Bạn có thể nấu những món đơn giản như ghẹ luộc, ghẹ hấp sả… Nhưng cua, ghẹ rất đặc trưng nếu không biết hấp hay luộc đúng cách sẽ khiến cho càng và chân bị gãy khiến món ăn mất đi thẩm mỹ và chất lượng.
Vậy làm thế nào để cua, ghẹ luộc xong không bị gãy chân, gãy càng? Đâu sẽ là cách tốt nhất? Thực tế có rất nhiều cách khác nhau để giúp bạn hấp được những con cua con ghẹ ngon và chất lượng để phục vụ bữa ăn trong gia đình.
Sau khi luộc/hấp,cua, ghẹ bị rụng càng là điều mà rất nhiều chị em nội trợ mắc phải. Nếu như dùng để ăn trong bữa ăn gia đình thì không sao cả, nhưng nếu như nhà có khách, có cỗ thì mang lên những con ghẹ bị mất càng thì trông rất thiếu thẩm mỹ cho người thưởng thức.
Chính vì vậy, hãy cùng Poseidom đi tìm hiểu nguyên nhân và giải pháp để khắc phục vấn đề này nhé!
Nguyên nhân khiến cua ghẹ bị rụng càng là gì?
Chính là bạn để cua ghẹ còn sống đem đi luộc/hấp luôn, khi bị nóng, ghẹ sẽ giãy dụa khiến càng bị rụng ra. Ngoài ra, ghẹ đã chết lâu, bị ươn, càng cũng dễ bị rụng do kết cấu thịt đã lỏng lẻo.
Vì vậy trước khi luộc ghẹ, bạn buộc phải làm ghẹ ngất đi để tránh tình trạng ghẹ một đường, càng một nẻo nhé! Đây cũng là bước đầu tiên trong khâu sơ chế ghẹ. Bạn có thể chọn 1 trong 3 cách làm để ghẹ không bị rụng càng khi luộc sau:
- Cách 1: Dùng dao nhọn đâm vào miệng ghẹ, xoáy dao dứt khoát. Đây là cách nhanh nhất và hiệu quả nhất.
- Cách 2: Bạn dùng dao nhọn, sắc đâm sâu vào phần đầu tam giác của yếm ghẹ.
- Cách 3: Làm ghẹ "ngất tạm thời" bằng cách để nguyên dây cột, cho ghẹ vào ngâm với đá khoảng 15 phút hoặc cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau đó, bạn chỉ việc cắt bỏ dây rồi đem ghẹ đi luộc/hấp là được.
Ghẹ đã ngất, bạn rửa thật sạch, có thể dùng bàn chải sạch chà hết bùn đất bám vào những góc khuất như phần càng, chân, mai cua, ghẹ rồi mang đi luộc/hấp cùng xả và lá chanh.
Lưu ý khi chọn cua ghẹ
Chọn mua cua, ghẹ còn sống, đảm bảo độ tươi ngon. Không mua ghẹ ươn, ghẹ chết sẽ không ngon mà lại có hại cho cơ thể. Cách chọn ghẹ tươi như sau: Ấn vào yếm ghẹ thấy rắn chắc là ghẹ tươi, nếu ọp ẹp, mềm thì ghẹ đã ươn.
Chọn ghẹ có càng to, ngắn, không quá to hoặc quá nhỏ, to cỡ lòng bàn tay.
Chọn ghẹ đực hay ghẹ cái ?
- Nếu muốn ăn ghẹ thịt thì chọn ghẹ đực, có càng dài, phần yếm nhỏ.
- Nếu muốn ăn gạch thì chọn ghẹ cái, yếm to, nhẹ, bóp phần chân thấy rất chắc.
Vài kinh nghiệm luộc ghẹ ngon khác bạn nên biết
- Cua, Ghẹ cần phải được rửa thật sạch để loại bỏ bùn đất hay vi khuẩn nếu có. Bạn có thể dùng bàn chải nhỏ để kì sạch phần càng, chân và phần mai của cua,ghẹ.
- Cua, Ghẹ cần được luộc chín, tránh luộc sơ qua, nếu ăn không chín sẽ có thể bị đau bụng, nặng hơn sẽ bị ngộ độc.
Bạn đã biết cách luộc cua, ghẹ không rụng càng rồi chứ? Vài kinh nghiệm mà Poseidon đã chia sẻ ở trên hy vọng sẽ hữu ích để việc nấu nướng của bạn trở nên đơn giản hơn chứ không còn là cuộc chiến. Hơn nữa bạn có thể sẽ làm mọi người trầm trồ ngạc nhiên về độ ngon và hấp dẫn của món ăn đấy. Hãy thử xem, Buffet Poseidon chúc bạn thành công!
Ắt hẳn rằng khi nhắc đến hải sản thì rất nhiều người sẽ bất giác nghĩ tới những con ghẹ ngon ngọt. Với ghẹ thì chúng ta có thể chế biến được muôn vàn món ăn hấp dẫn như ghẹ rang me, ghẹ rang muối, bánh canh ghẹ… Thế nhưng được ưa chuộng nhất hẳn vấn là món ghẹ luộc, món ăn tuy đơn giản nhưng lại có thể giữ lại vị ngọt thơm nguyên chất nhất. Sau đây thì ta hãy cùng nhau tìm hiểu cách luộc ghẹ ngon đúng chuẩn nhất nhé.
Đây là bài viết chia sẻ về kinh nghiệm cũng như tuyệt chiêu về những món đặc sản của dân biển như tui. Nên hãy xem đó như bài gợi ý để thưởng thức những món ngon miền biển bạn nhé. Trọng Hòa – Thổ Địa Vũng Tàu
Cách để chọn được ghẹ ngon là bạn hãy chọn những con còn sống, vẫn còn quẫy đạp mạnh. Tuyệt đối không chọn những con ghẹ đã chết vì chúng sẽ bị mất thịt. Ta cũng không nên chọn ghẹ quá to hoặc quá nhỏ, nên chọn các con có hai càng ngắn và to, khi nhấn vào yếm thì có độ rắn chắc nhất định. Ngoài ra, nếu thích ăn thịt thì bạn hãy chọn con đực còn muốn ăn gạch thì chọn ghẹ cái.
Cách phân biệt ghẹ đực và ghẹ cái đơn giản nhất ta nhìn vào yếm ghẹ. Yếm ghẹ cái to hơn yếm ghẹ đực, nhờ bí quyết này mà bạn có thể dễ dàng chọn được ghẹ theo sở thích ăn uống của mình.
Cách luộc ghẹ thơm ngon nhất
Để có được một nồi ghẹ luộc thật hấp dẫn thì việc đầu tiên cần làm là chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Những nguyên liệu này sẽ góp phần khiến cho món ghẹ luộc thêm thơm và đậm đà:
Nguyên liệu cẩn chuẩn bị: khoảng 4 con ghẹ, 3 cây sả và nửa lon bia. Này tùy vào lượng người ăn nhé!
Cách làm ghẹ: Khi sơ chế ghẹ thì bạn nên để nguyên phần dây buộc càng vì ghẹ sống khá khỏe, có thể dùng càng làm tay bạn bị thương. Đầu tiên thì ta lật ngửa ghẹ lên, dùng một con dao nhọn đâm vào phần hõm bụng cho tới khi ghẹ không cử động nữa. Lúc này thì ta mới cắt bỏ dây buộc rồi đem ghẹ đi rửa sạch. Nếu kỹ tính hơn nữa thì ta có thể dùng bàn chải nhỏ để chải cho sạch phần càng, chân và mai.
Đối với phần sả thì chúng ta sẽ phải bóc phần vỏ ngoài của từng cây đi rồi đem rửa sạch. Sau đó thì cắt thành từng khúc nhỏ rồi đập dập để khi luộc thì sả sẽ ra nhiều tinh chất hơn.
Bắc nồi lên bếp, cho phần sả đã đập dập vào nồi nấu chung với bia cho sôi lên. Sau đó thì bạn đem những con ghẹ thả vào nồi, đun sôi khoảng 4 tới 5 phút nữa là ghẹ vừa chín. Ghẹ chín sẽ chuyển từ màu xám sang màu đỏ gạch trông rất bắt mắt.
Ghẹ thành phẩm phải có màu đỏ đẹp mắt, thơm mùi thơm của bia và sả tươi. Món ăn này có cách chế biến nhanh chóng, không sử dụng dầu mỡ lẫn các loại gia vị khác nên hầu như sẽ giữ lại được độ thơm ngon và ngọt mọng nguyên thủy của ghẹ biển.
Những cách luộc ghẹ không rụng càng
Cách đầu tiên như đã nói tới ở phần sơ chế ghẹ bên trên, ta sẽ để nguyên dây buộc rồi đâm dao vào bụng hoặc vào miệng ghẹ cho ghẹ chết rồi mới tháo dây buộc ra, đem đi rửa cho sạch và nấu bình thường. Làm như vậy thì càng ghẹ sẽ không rụng ra trong khi nấu.
Cách thứ hai là bạn có thể mua ghẹ về rồi trữ tạm thời ở ngăn đông của tủ lạnh. Lúc này thì ghẹ sẽ ở trong trạng thái chết tạm thời. Khi muốn ăn thì bạn chỉ việc đem nấu bình thường. Đây cũng là cách bảo quản ghẹ rất hữu hiệu, hợp cho những ai không ăn ngay mà ghẹ vẫn đảm bảo nguyên vẹn, không bị rụng càng.
Cách thứ 3 là sau khi sơ chế thì chúng ta sẽ cột càng và chân của ghẹ cho thẳng. Khi bắc bếp nấu nước luộc thì ta chỉ việc bỏ vào trong đó một ít muối và một vài trái ớt. Luộc ghẹ trong khoảng 15 phút là được. Với cách này thì ghẹ sẽ có thêm mùi vị mà vẫn không bị rụng càng.
Ngoài ra, Thổ Địa chia sẻ thêm một chút về cách hấp ghẹ ngon, Thổ Địa thấy nhiều người hấp ghẹ theo cách thông thường là chỉ mua về rửa sạch rồi hấp cùng với nước. Nhưng tương tự như khi luộc ghẹ, cách hấp ghẹ ngon nhất là bạn nên sơ chế và làm sạch ghẹ trước khi hấp để ghẹ không bị tanh. Đặc biệt, khi hấp nên bỏ thêm ớt và sả đập dập để khử mùi và giúp thịt ghẹ có mùi thơm hơn.
Ghẹ luộc chấm gì?
Thông thường thì món ghẹ hấp sẽ được ăn kèm muối tiêu chanh hay cầu kỳ hơn là ăn với nước chấm ghẹ thơm ngon. Để pha nước chấm thì bạn chỉ việc làm như sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 3 muỗng bột nêm, 5 – 6 muỗng đường vàng, ớt và tỏi băm nhuyễn, hành hoa, 2 tới 3 muỗng tương ớt, vài quả tắc, hạt tiêu, sả…
- Đầu tiên thì ta sẽ cho ớt và tỏi băm vào trong cối để giã nhuyễn cùng với hành hoa. Tiếp tục cho đường và vào giã tiếp.
- Bóc vỏ, rửa sạch sả rồi băm nhỏ
- Vắt tắc để lấy nước, bỏ hạt.
- Cho tất cả những nguyên liệu vừa chế biến vào cuối cùng với tiêu, tương ớt và bột nêm vào cối để xay nhuyễn.
- Lấy nước chấm ra chén, rắc thêm một ít sả băm là hoàn thành.
Nếu bạn không có nhiều thời gian để chuẩn bị nước chấm trên, thì muối ớt xanh cũng là một gia vị chấm hải sản rất “bắt”. Không chỉ ghẹ, các loại hải sản khác như tôm, mực, cá nướng,… khi chấm cùng muối ớt xanh sẽ bật nên vị ngon rất đặc biệt nhưng không át đi hương vị thơm ngon vốn có của thịt hải sản.
Ghẹ có thể làm nhiều món: như ghẹ luộc, rang me, sốt muối… được bán tại các .
Trên đây là cách luộc ghẹ ngon dành cho các tín đồ hải sản. Nếu như ghẹ luộc của bạn thường bị rụng càng và không được hấp dẫn như ngoài nhà hàng hay tiệm ăn thì hãy áp dụng ngay các mẹo như trên nhé.
Thổ địa mách nhỏ để mua được ghẹ tươi ngon ở Vũng Tàu, các bạn có thể ghé đến các chợ chuyên bán hải sản như chợ Xóm Lưới, chợ Bến Đình, chợ Cô Giang, họ sẽ có dụng cụ đóng gói nếu các bạn mua về làm quà.
Làm sao để biết ghẹ chín?
Luộc ghẹ tính từ lúc sôi trong khoảng 4 – 5 phút. Lúc này, ghẹ sẽ chuyển sang màu đỏ gạch đặc trưng. Đây là dấu hiệu cho biết ghẹ đã vừa chín. Vớt ghẹ ra đĩa và thưởng thức món ghẹ luộc khi còn nóng.
Luộc ghẹ như thế nào để không bị rụng càng?
Sau khi sơ chế ghẹ xong, bạn tiến hành cột càng và chân của ghẹ cho thẳng. Lúc luộc ghẹ, cho vào nồi một ít muối và vài trái ớt. Như vậy chỉ cần luộc trong 15 phút là ghẹ chín, có mùi vị thơm ngon mà đảm bảo không bị rụng càng.
Ghẹ luộc để tủ lạnh được bao lâu?
Cách bảo quản ghẹ sau khi luộc Cho ghẹ vào túi nylon buộc kín hay hộp đậy kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh, với cách này bạn có thể bảo quản chúng trong vòng tối đa là 3 ngày.
Tại sao luộc ghẹ bị rụng càng?
Chính là bạn để cua ghẹ còn sống đem đi luộc/hấp luôn, khi bị nóng, ghẹ sẽ giãy dụa khiến càng bị rụng ra. Ngoài ra, ghẹ đã chết lâu, bị ươn, càng cũng dễ bị rụng do kết cấu thịt đã lỏng lẻo. Vì vậy trước khi luộc ghẹ, bạn buộc phải làm ghẹ ngất đi để tránh tình trạng ghẹ một đường, càng một nẻo nhé!