Theo ghi nhận của phóng viên Thanh Niên, nhiều vườn sầu riêng ở H.Krông Pắk [Đắk Lắk] những ngày qua bước vào kỳ thu hoạch rộ. Tuy nhiên, phần lớn các điểm thu mua sầu riêng trên địa bàn là đại lý nhỏ và vừa; nhiều doanh nghiệp lớn chuyên kinh doanh sầu riêng vẫn đóng cửa im lìm. Bà con nông dân cho biết các vườn sầu riêng chín rụng ngày càng nhiều trong khi thương lái chỉ thu mua nhỏ lẻ. Đến nay, có rất ít thương nhân hợp đồng với dân để mua tại vườn khiến nông dân lo lắng khâu tiêu thụ sản phẩm. Hơn thế, giá sầu riêng ngày càng giảm, hiện chỉ dao động từ 18.000 - 25.000 đồng/kg, thấp hơn nhiều so với những năm trước.
Thế nhưng, tại thị trường tiêu thụ chính là TP.HCM thì giá sầu riêng vẫn không có nhiều thay đổi so với mọi năm. Nghe tin giá sầu riêng tại nhà vườn giảm mạnh, chị Ngọc Nga [ngụ Q.Tân Bình, TP.HCM] tỏ ra khá ngạc nhiên vì chị vừa đặt 1 đơn hàng gồm nhiều loại thực phẩm, trong đó có sầu riêng cách nay 1 ngày, được báo giá 80.000 đồng/kg [bao ăn] đối với sầu riêng Ri6 và 95.000 đồng/kg [bao ăn] đối với sầu riêng Thái.
"Ngày mai đơn hàng của tôi mới được giao nên chưa biết chất lượng thế nào nhưng tôi thấy giá thế này là tốt. Tưởng mùa dịch bệnh, đi lại khó khăn lắm nên giá sẽ cao nhưng thấy vẫn giữ ngang mọi năm thôi. Có điều năm nay đến mùa nhưng sầu riêng khó mua. Chắc tầm này mọi người lo mua được thực phẩm thiết yếu cũng là tốt lắm rồi" - chị Nga nói.
Dạo quanh một vòng các nhóm dân cư trên địa bàn TP.HCM, cách nay khoảng 1 tuần, khu vực nào cũng có người rao bán sầu riêng bao ăn từng múi. Giá trung bình dao động từ 70.000 - 90.000 đồng/kg tùy loại [trái từ 3 - 4 kg], 1 số đơn vị nhận giao hàng tận nơi trong phạm vi 3 - 4 quận, đồng giá 25.000 đồng tiền ship. Tuy nhiên đến nay số lượng các điểm bán ngày càng vơi dần do tình hình đi lại khó khăn, nguồn hàng chuyển từ các tỉnh về giảm mạnh và việc giao nhận liên quận cũng bị hạn chế.
Trái sầu riêng từ nhà vườn lên tới TP.HCM tăng khoảng 4 lần, ra tới khu vực các tỉnh phía bắc còn cao gấp 5 lần. Khoảng 3 tuần trước, chị N.Huyền [TX.Sơn Tây, Hà Nội] giật mình khi quầy bán trái cây gần nhà bày sầu riêng Sài Gòn giá 80.000 đồng/kg, mà chỉ có duy nhất quả hơn 5 kg. "Nay đọc báo thấy sầu riêng giảm giá còn có 20.000 đồng/kg nhưng ở chỗ nào, chứ tôi hỏi ở chợ giờ còn tăng lên đến gần 100.000 đồng/kg. Hôm trước tôi xem thử trong hệ thống siêu thị VinMart, sầu riêng cũng bán tới gần 110.000 đồng/kg. Tính ra, mua được quả sầu riêng gần 500.000 đồng, nhà ăn 1 bữa là hết. Đắt thật!" - chị Huyền chia sẻ.
Chi phí vận chuyển, khó khăn vì dịch bệnh đẩy giá bán lẻ tăng
Chị Phạm Thị Giang, tiểu thương kinh doanh trái cây tại Q.Tân Bình, cho hay sầu riêng Thái nay có giá bán lẻ 90.000 đồng/kg là quá thấp so với mọi năm. Thực tế, nếu các khoản chi phí vận chuyển qua nhiều chặng và chi phí xét nghiệm âm tính không có, giá sầu riêng năm nay nếu so với giá nhà vườn hiện tại sẽ còn thấp hơn nữa, khoảng 70.000 đồng/kg sầu riêng Thái thôi. “Trước đây, phí vận chuyển 1 kg sầu riêng từ Đà Lạt về chợ đầu mối khoảng 2.000 - 3.000 đồng/kg. Trong đợt dịch khi chợ đầu mối đóng, muốn chở về đến nhà xe tư nhân giá khoảng 6.000 đồng/kg. Từ khi giãn cách theo Chỉ thị 16+ thì 1 kg sầu riêng để chở về đến Q.Tân Bình phải chịu 16.000 đồng/kg, thậm chí có khi cao hơn”, chị Giang tính toán và nói thêm, ngay hôm nay xe chở gần 500 kg rau củ các loại của nhà chị, từ khu vực Cư xá Bắc Hải [Q.10] sang Âu Cơ [Q.Tân Bình], đoạn đường dài tầm 3 km, nhưng phí chở trước đây 100.000 đồng, nay lên 400.000 đồng.
|
Sầu riêng của chị Giang bán cho khách ngày 28.8 Ảnh: L.N |
Tương tự, một cửa hàng chuyên bán rau củ quả, trái cây đưa từ Lâm Đồng, Long Khánh [Đồng Nai] lên khu vực Bàu Cát [Q.Tân Bình] cho biết, hiện tại giá thu mua rau củ quả nói chung và sầu riêng tại vườn ở Lâm Đồng rất thấp, nhưng các chi phí đội lên nhiều quá, khiến giá sầu riêng từ vườn ra đến quốc lộ để đưa lên xe chở về Sài Gòn cũng cao hơn trước nhiều. Chẳng hạn, một chuyến xe công nông thuê chở từ trong rẫy ra nhà trước chỉ 200.000 đồng, nay 320.000 đồng nhưng tìm xe để chở không dễ. Xe chở từ Lâm Đồng về đây cũng lên 1,1 triệu đồng/chuyến.
Tuy nhiên, vấn đề là những “đầu nậu” có thể lội vào từng rẫy để thu mua sầu riêng về bán không có, nên sầu riêng tại các nhà vườn “ế” là điều dễ hiểu. Bà Nguyễn Thị Hải Hà [Đà Lạt, Lâm Đồng], chuyên cung cấp sỉ rau củ quả ra khu vực miền Trung, tại chợ đầu mối ở Đà Nẵng và chợ đầu mối Thủ Đức [TP.HCM] cho biết, bà là một trong những đầu mối thu mua hàng chục tấn mỗi tuần để đưa đi tiêu thụ từ miền Trung đến miền Nam khi chưa có dịch. Bà Hà nói: “Trái cây thì mùa nào buôn loại đó, tuy không chuyên bằng rau củ, nhưng nay tôi đã nghỉ ở nhà hơn nửa tháng, sầu riêng có rụng ngoài rẫy, chủ rẫy gọi cũng không thể vào mua. Vì mua giờ chở về Sài Gòn bán cho ai? Mà ai chở cho giờ này? Mua vài chục trái biếu tặng ăn chơi thì được, còn kinh doanh thì ngay một số “đầu nậu” như tui vẫn ở trong nhà thì làm sao nông sản nhà vườn không rớt giá được. Thế nên, sầu riêng đến mùa tại vùng Tây nguyên đang rớt giá là điều dễ hiểu. Theo tôi, dân trong vùng dịch nay còn có sầu riêng để ăn là xa xỉ và quý lắm rồi”.
Tin liên quan
Sau đây là giá của một số loại sầu riêng cơm vàng hạt lép:
Sầu riêng Ri6 có giá bán hiện nay
- Sầu riêng nguyên quả có giá dao động 95,000vnđ đến 120.000vnđ, cơm sầu bóc sẵn: 350,000vnđ/kg, cơm sầu đông lạnh 120,000vnđ/kg
- Vỏ mỏng, hạt lép, cơm ngọt, thơm, chín tự nhiên, không nhúng thuốc
- Trọng lượng trái: từ 2,5kg - 4kg
- Nhận giao hàng nội thành và tất cả các tỉnh khác
Sầu riêng Dona có giá bán giao động 100,000 - 120,000vnđ/kg
Trọng lượng trái: từ 2kg - 4kg
Vỏ mỏng, hạt lép, cơm ngọt, thơm, chín tự nhiên, không nhúng thuốc
Nhận giao hàng nội thành và tất cả các tỉnh khác
Cơm sầu riêng Ri6 bốc múi đông lạnh giá: 175.000đ/kg
Cơm sầu riêng tách hạt xay nhuyễn đông lạnh giá: 115.000đ/kg áp dụng khi mua tối thiểu 10 kg, bán lẻ với giá 140,000vnđ/kg
Các loại sầu riêng có cơm vàng hạt lép, vị ngọt, béo ngậy như: sầu riêng Ri6, sầu riêng chuồng bò, sầu riêng Dona
Sầu riêng Ri6 là giống sầu riêng cơm vàng, hạt lép, trái to tròn từ 2.5kg - 4kg. Có xuất xứ Campuchia, được trồng nhiều ở Vĩnh long, Bến Tre, Tiền giang, trái có hình bầu dục [thuôn đều 2 đầu, phần chót hơi nhọn] gai nhọn và nhỏ hơn. Vị ngọt nhiều, béo ngậy, mùi thơm đậm đà hơn.
Sầu riêng chuồng bò hay còn có tên gọi là sầu riêng cơm trắng, cơm sữa, có hình trụ, vỏ màu xanh nhưng khi chín màu vàng xám và hơi xám, gai hơi to, mọc dày khắp trái. Quả nhỏ, chỉ từ 1kg đến 2,5 kg nhưng các hốc múi rất đều nhau.
Sầu riêng chuồng bò có cơm màu vàng nhạt và mềm hơn sầu riêng Ri6 – loại sầu riêng phổ biến nhất hiện nay.
Sầu riêng chuồng bò không có vị ngọt đậm như sầu riêng Thái, mà nó có vị ngọt không gắt kèm theo có hậu hơi nhẫn nhẫn và vị béo. Do múi sầu riêng hơi nhão, người bán hay gọi là “cơm chao” nên khi ăn vào bạn sẽ cảm thấy múi sầu riêng có vị béo, ngọt. Với những quả chín quá, khi ăn sẽ có hậu vị hơi đắng.
Sầu riêng Dona là giống sầu riêng cơm vàng, hạt lép, trái to tròn từ 2.5kg - 4kg. Có xuất xứ Thái Lan, được trồng nhiều vùng Tây Nguyên, Nam Bộ, Trái có hình quả trứng [đầu to, đầu nhỏ], gai thưa và lớn hơn. Vị ngọt k nhiều, màu hơi đậm, không có vị béo, thơm ít.
Một số vựa ở các vùng miền khác nhau, chuyên cung cấp cho các tỉnh khác.
Sau đây là một số vựa chuyên cung cấp trái sầu riêng, cơm sầu riêng đông lạnh ở các tỉnh miền Tây Nguyên:
- Chuyên cung cấp sầu riêng sỉ lẻ
Địa chỉ : Tổ 22, đường Trần Hưng Đạo, phường Lộc Sơn, thành phố Bảo Lộc
Số điện thoại: 079 552 8060
Địa chỉ : xã Tân Hà, huyện Lâm Hà, tỉnh Lâm Đồng
Số điện thoại: 098 842 61 81
Địa chỉ : 46 Đức Hiệp - Đức Mạnh - ĐăkMil - Đăk Nông
Số điện thoại: 01634 888 630
- Vựa sầu riêng Ngon DakLak
Số điện thoại: 0941002438
Địa chỉ: 397 Phan Bội Châu, P. Thành Nhất, TP. Buôn Ma Thuột
Điện thoại: 0987 68 67 88
Sau đây là một số vựa chuyên cung cấp trái sầu riêng, cơm sầu riêng đông lạnh ở các tỉnh miền tây:
- VỰA SẦU RIÊNG NHÀ VƯỜN MIỀN TÂY - SỐ 1
Địa chỉ: 111 ấp Hòa Hảo, xã Ngũ Hiệp, huyện Cai lậy, Tiền Giang
Số điện thoại: 0934766433
- Sầu Riêng Tiền Giang Cai Lậy Ngũ Hiệp
Địa chỉ: Thị Xã Cai lậy . tỉnh tiền giang
Số điện thoại: 0982460014
Địa chỉ: Cầu Cây Trâm, Ấp Phú Thuận, Xã Long Khánh, Huyện Cai Lậy, Tiền Giang
Số điện thoại: 0976278195
Một số tỉnh trồng sầu riêng, thì phải kể ngay đến Bến Tre, không chỉ nối tiếng là xứ dừa và còn trồng nhiều sầu riêng.
- Vựa Sầu Riêng Thắm Đẳng Cái Mơn
Địa chỉ: 82/40 ấp Tân Trung, Hưng Khánh Trung, Chợ Lách, Bến Tre
Điện thoại: 093 993 89 23
- Vựa sầu riêng miền tây Xuân Nguyên
Số điện thoại: 0985510072
Một số vườn trồng sàu riêng ở các tỉnh ở các vùng miền khác nhau
- Trái Cây Vườn - Thúy Diêu
Địa chỉ: 133B Lê Duẩn, Phước An, Krông Pắc, Đắk Lắk
Số điện thoại: 093 249 45 14
- Vườn Trái Cây - Xã Ea Kiết
Địa chỉ: Thôn 8, Xã Ea Kiết, Cư M'gar, Đắk Lắk
Địa chỉ: 111 ấp Hòa Hảo, xã Ngũ Hiệp, huyện Cai lậy, Tiền Giang
Số điện thoại: 0934766433
Địa chỉ: Miệt vườn Cái Bè nằm dọc theo bờ Bắc của sông Tiền, thuộc thị trấn Cái Bè, huyện Cái Bè, tỉnh Tiền Giang
Địa chỉ: Xã Vĩnh Kim, Huyện Châu Thành, Tiền Giang
Địa chỉ: Xã Vĩnh Thành, huyện Chợ Lách, tỉnh Bến Tre
- Vườn trái cây Cù lao An Bình
Địa chỉ: Cù lao An Bình nằm giữa dòng sông Tiền, gồm 4 xã: An Bình, Bình Hòa Phước, Hòa Ninh và Đồng Phú, thuộc huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long
- Miệt vườn Mỹ Khánh - Cần Thơ
Địa chỉ: Tọa lạc ở số 335 Lộ Vòng Cung, Mỹ Khánh, Phong Điền, TP. Cần Thơ
Một số địa chỉ uy tín bán sầu riêng, cơm sầu riêng ở TPHCM, Hà Nội:
Địa chỉ: Số 3 đường 36C, An Phú, Quận 2, Hồ Chí Minh
Điện thoại: 091 205 78 45
Địa chỉ: 71 Trương Định, Phường 6, Quận 3, Hồ Chí Minh
Điện thoại: 091 441 12 93
Địa chỉ: 261 Lê Văn Lương, Ấp 3, Phước Kiển, Nhà Bè, TPHCM.
Điện thoại: 0911 772 188
Sau đây là các bước hướng dẫn làm nhiều món ăn khác nhau từ cơm sầu riêng.
Nguyên liệu làm nhân bánh:
- Thịt sầu riêng: 300g
- Đường: 50g
- Bột dừa: 20g
- Bột bánh dẻo [bột nếp chín]: ½ thìa canh
- Mạch nha: 1 thìa canh
- Dầu ăn: 3 thìa canh
Làm nhân bánh:
Sầu riêng bạn đem xay nhuyễn rồi bắt chảo sên bằng lửa cho bớt khô, lúc này bạn cho thêm bột dừa và đường vào sên tiếp cho đến khi hỗn hợp se khô. Sau đó cho thêm mạch nha vào đảo đều. Tiếp tục cho bột nếp, dầu ăn vào và xào cùng đến khi nào bạn thấy hỗn hợp nhân khô lại và không bị dính tay là được. Tắt bếp và chờ hỗn hợp nhân nguội, rồi chia nhỏ nặn thành từng viên đều nhau.
Sầu riêng tách hạt, dầm nát bằng thìa. Bước này không nên xay sầu riêng, ăn sẽ mất vị bùi của thịt sầu riêng.
Trộn 150ml kem tươi và 15g đường vào với nhau. Đặt bát kem tươi trong một âu nước đá để chuẩn bị đánh bông kem. Trong vài giây đầu tiên đánh kem ở nấc to, cho kem trộn đều với đường. Sau đó hạ nhỏ dần khi thấy kem bắt đầu bông cứng. Sau đó bảo quản kem trong tủ lạnh.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ pha chế sinh tố sầu riêng
- Sầu riêng 3 múi
- Sữa đặc có đường: 100ml, nếu bạn thích ăn ngọt có thể cho thêm sữa đặc có đường nhé, không nên dùng đường bởi như thế món sinh tố sầu riêng sẽ kém ngon
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Chanh tươi: 1 trái
- Đá bào: 500g
- Kem tươi: 200ml [không bắt buộc]
- Dụng cụ: Máy xay sinh tố
Bước 1: Sầu riêng: Tách lấy múi sầu riêng ra khỏi lớp vỏ cứng, rồi bỏ hạt, chỉ lấy phần thịt sầu riêng cho vào bát thôi nhé.
Chanh tươi: Lấy nước cốt
Bước 2: Cho sầu riêng, nước cốt chanh, sữa đặc, sữa tươi không đường vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, bạn phải xay thật nhuyễn mịn là cách làm món sinh tố sầu riêng vừa ngon vừa hấp dẫn sánh mịn nhé, nếm lại hương vị sao cho vừa ăn, có thể cho thêm sữa đặc có đường để gia tăng vị ngọt hay nước cốt chanh để thấm đượm vị chua tự nhiên nhé.
Bước 3: Sau đó rót sinh tố sầu riêng ra ly, cho kem tươi lên trên và thưởng thức hoặc rót sinh tố sầu riêng ra ly, cho đá bào, kem tươi lên bên trên
Nguyên liệu làm được 700gram kem
- 200 g cơm sầu riêng tươi.
- 2 quả trứng gà lớn.
- 120 ml sữa tươi không đường.
- 240 ml kem tươi.
- 60 g đường [tương đương với 4 muỗng canh đường].
- ¼ muỗng cà phê muối.
Bước 1: Lấy cơm sầu riêng đã tách hột ra sau đó cho vào nồi nhỏ, thêm sữa. Đặt nồi lên bếp và đun với ngọn lửa vừa trong thời gian 1 phút. Khi đang chờ hỗn hợp sầu riêng và sữa sôi, bạn cần dùng muỗng khuấy đều để hỗn hợp hòa tan vào nhau.
Bước 2: Sau 1 phút, bạn đổ hết hỗn hợp vào máy xay sinh tố và xay cho hỗn hợp thật nhuyễn, mịn rồi để nguội.
Bước 3: Tiếp đó, bạn đập 2 quả trứng vào tô lớn, thêm đường, muối và đặt tô này lên một nồi nước đang sôi để tiến hành đun cách thủy. Vừa đun cách thủy bạn vừa dùng máy đánh trứng để đánh bông hỗn hợp lên trong 6 – 8 phút cho đến khi dung dịch bông như hình số 4 là được.
Bước 4: Đổ hỗn hợp vào một tô khác để nhanh nguội, sau đó thêm hỗn hợp sầu riêng vào tô rồi trộn đều hỗn hợp lên và để cho nguội hoàn toàn.
Bước 5: Đổ kem tươi vào một tô khác, đặt 2 que đánh trứng vào tô và cho cả tô vào tủ lạnh để làm lạnh trong 5 phút.
Sau 5 phút, bạn gắn que đánh trứng vào máy đánh trứng và đánh bông kem tươi lên, đánh cho đến khi kem bông cứng
Bước 6: Sau đó, bạn cho kem đã đánh vào tô hỗn hợp có sầu riêng, trộn đều hỗn hợp.
Bước 7: Khi hỗn hợp đã trộn đều, bạn đổ hỗn hợp vào hộp đựng kem đã chuẩn bị trước đó. Dùng muỗng dàn hỗn hợp tràn hết hộp rồi bạn đậy nắp hộp lại và đặt vào ngăn đá của tủ lạnh trong 4 tiếng. Cuối cùng bạn sẽ có kem sầu riêng mịn, lạnh và thơm ngon.
Sau đây là một số cách bảo quản sầu riêng trái, cơm sầu riêng:
Sầu riêng là một loại quả có thể bảo quản khá lâu, mùi hương của nó bám rất dai dẳng nên không dễ dàng bị mất mùi đi.
Cách bảo quản cơm sầu riêng đông lạnh là phương pháp đơn giản nhất, ít tốn kém nhất mà đem lại hiểu quả không ngờ, trước tiên ta cho vào bọc ni long hoặc vào hộp, sau đó làm kín rồi cho vào ngăn đông, việc bảo quản rất đơn giản.
Bảo quản sầu riêng dưới thời tiết bình thường, thoáng mát, không ẩm ướt, không để phòng điều hòa. Tuyệt đối không bịt kín bằng nilon, không phơi nắng, không để trực tiếp xuống sàn nhà tránh bị sốc nhiệt [dễ chín không đều gây sượng thụ động]. Cố gắng bảo quản sầu riêng ở nhiệt độ và độ ẩm trung bình và ổn định.
Cần lót bì bìa carton dày trước khi để sầu xuống sàn, hoặc để trên giá đỡ, pallet, có thể phủ khăn, chăn mỏng [chất cotton, thoáng] hoặc nếu để trong thùng carton nhẹ nhàng [tránh đè trực tiếp sầu lên nhau, hạn chế sầu dập hoặc bị gai đâm dễ hỏng], thùng nên đục lỗ để sầu thở, có thể cho thêm các loại giấy như giấy ăn, giấy báo vào trong để hút hơi ẩm trong thùng.
#Giasauriengcomvanghatlep #SauriengRi6 #SauriengDona #Sauriengchuongbo #Vuasaurieng #Diachibansaurieng #MuaBanNhanh #MBN #VyMuaBanNhanh