Khi không khí vào kho lạnh, độ ẩm tuyệt đối của không khí sẽ giảm xuống khi nhiệt độ xuống dưới nhiệt độ điểm sương và nước sẽ ngưng tụ trên các bề mặt lạnh, đặc biệt là các dàn ống làm lạnh trong hệ thống lạnh.
Khi không khí lưu thông trong kho trữ lạnh, không khí bị ấm lên và giảm độ ẩm tương đối. Không khí nóng hơn sẽ hút độ ẩm từ bất kỳ bề mặt nào có thể, kể cả sản phẩm. Điều này dẫn đến việc làm giảm trọng lượng sản phẩm - tới 20% - và các tế bào teo lại, ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài, chất lượng và tuổi thọ của sản phẩm, tất cả đều làm giảm giá trị của hàng trong kho.
Cách giải quyết? Tăng độ ẩm tương đối lên mức cân bằng với sản phẩm.
Các điều kiện tối ưu khác nhau tùy thuộc vào từng loại trái cây, rau củ, hoa tươi hay các sản phẩm thực phẩm khác đang được lưu trữ nhưng thông thường, cần có độ ẩm khoảng 95%RH ở nhiệt độ chỉ cao hơn nhiệt độ đóng băng, nhưng ngay cả khi sản phẩm được lưu trữ trong điều kiện ấm hơn thì cũng có lợi với độ ẩm khoảng 75%RH. Độ ẩm yêu cầu được giải phóng trực tiếp vào không khí, đồng đều trong kho.
Câu chuyện không dừng ở đó. Các thị trường thương mại và nhiều kho phân phối hiện đại được vận hành bởi các chuỗi siêu thị hưởng lợi từ việc tạo ẩm hiệu quả, như tủ trưng bày ướp lạnh và các quầy bán hàng mở, giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm được duy trì hợp lý thông qua chuỗi cung ứng.
- Tăng độ ẩm tương đối giúp ngăn thất thoát độ ẩm.
- Mức độ ẩm phù hợp đảm bảo chất lượng sản phẩm được duy trì.
- Hình thức bên ngoài tươi mới như vừa được chọn làm tăng giá trị sản phẩm.
- Cải thiện khả năng sinh lợi thông qua việc duy trì trọng lượng sản phẩm.
- Bảo quản lâu hơn và thời hạn sử dụng dài hơn sẽ giảm lãng phí.
- Tạo ẩm trực tiếp trong phòng giúp đảm bảo độ ẩm hợp lý, đồng đều trong kho trữ, duy trì chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình bảo quản.
- Kiểm soát độ ẩm chặt chẽ nghĩa là tạo độ ẩm hợp lý cho đúng sản phẩm.
- Condair - một lựa chọn cho các hệ thống tạo ẩm trong phòng đáp ứng được yêu cầu chính xác của kho lạnh.
- Bell AG, Thụy Sĩ
- LIDL, Đan Mạch
- Dubai Flower Store, Các Tiểu vương quốc Ả Rập thống nhất
- L C Lauridsen, Đan Mạch
- Woolworths, Nam Phi
- Lammerfjorden, Đan Mạch
- Lantmännen-Hatting, Đan Mạch
- HB Refrigeración, Peru
- Arla, Đan Mạch
- Beauvais, Đan Mạch
- Keller Fruechte & Gemuese, Thụy Sĩ
PHƯƠNG PHÁP ĐÔNG LẠNH THỰC PHẨM
Hiện nay thực phẩm được sử dụng rất nhiều nhưng để bảo quản được thịt heo lâu dài không phải là dễ.
Thịt bò đông lạnh được sử dụng nhiều trên thị trường và bắt gặp ở nhiều nơi như siêu thị, cửa hàng...
Tuy nhiên đông lạnh đúng cách mới có thể bảo quản thịt heo lâu dài.
Phương pháp làm lạnh:
- Theo ECC việc mua bán thịt tươi trong cộng đồng EU phải được làm lạnh tức khắc trong phòng lạnh sau khi khám thịt xong và giữ ở nhiệt độ không đổi < 7 độ C đối với quầy thịt và pha lọc, 3 độ C đối với phủ tạng. Ngoại trừ thịt phân phối tức khắc thì nhiệt độ 7 độ C là nhiệt độ quá cao để giữ cho phẩm chất thịt tốt. Nhiệt độ này cũng là nhiệt độ tối đa áp dụng cho việc vận chuyển.
- Thời gian bảo quản thịt ở nhiệt độ từ 0- 2 độ C trong thời gian tối đa là 30 ngày đối với thịt bò tùy thuộc vào số lượng vi sinh vật có mặt trong thịt, nhiệt độ, độ ẩm tương đối. Ví dụ đối với thịt bò