Cách làm kem ngon tại nhà không cần máy với các thao tác đơn giản, công thức dễ dàng thực hiện với những dụng cụ, nguyên liệu sẵn có trong bếp, giúp bất kỳ ai cũng có thể trở thành chuyên gia làm kem tươi.
Kem tươi vốn là một món ăn nhẹ, món giải khát được hầu hết mọi người trên khắp thế giới yêu thích. Vào một ngày hè nóng nực, sẽ thật tuyệt khi về tới nhà đã có sẵn những ly kem thơm ngon, chất lượng do chính bạn tạo nên để cả gia đình cùng thưởng thức. Vậy còn chần chừ gì mà không cùng tham khảo những bí kíp làm kem ngon đúng điệu do chính chuyên gia của Sieuthitaigia.vn chia sẻ ngay sau đây.
1. Cách làm kem đậu xanh ngon không cần máy
Theo Đông y, đậu xanh là thực phẩm có tính mát, giúp thanh nhiệt, giải độc rất tốt. Chính vì vậy, các món chế biến từ đậu xanh, trong đó có kem đậu xanh luôn được mọi người yêu thích, đặc biệt vào những ngày hè nóng nực. Cùng tham khảo cách làm kem ngon không cần máy từ đậu xanh qua công thức đơn giản sau đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 150 gram đậu xanh không vỏ
- 100 ml nước dừa
- 200 ml sữa tươi nguyên kem
- 20 gram bột ngô
- 20 gram bột mì
- 50 gram đường trắng
- 1 hộp sữa đặc
- 1 ống vani
Cách thực hiện
- Bước 1: Cho đậu xanh vào nồi hấp cho tới khi chín thì tắt bếp. Cho đậu xanh cho vào tô to rồi nghiền nhuyễn.
- Bước 2: Hòa tan 100ml sữa đặc với một chút nước ấm.
- Bước 3: Cho bột mì và bột ngô khuấy tan trong một chút nước.
- Bước 4: Cho sữa tươi, đường và đậu xanh đã nghiền nhuyễn vào nồi rồi khuấy đều. Đun bếp ở lửa vừa cho tới khi gần sôi thì thêm nước cốt dừa, vani và hỗn hợp bột vào khuấy đều. Đun tới khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp, để nguội.
- Bước 5: Cho hỗn hợp vào hộp, đậy nắp và đặt vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 4 tiếng. Cứ 30 – 40 phút, bạn lấy hộp ra đảo đều kem rồi cất lại. Sau 4 tiếng bạn có thể lấy kem ra, dùng thìa múc từng viên kem đậu xanh mát lạnh ra ly và cùng những người thân yêu thưởng thức thôi nào! Bạn có thể trang trí thêm bằng đậu xanh đã hấp ở bước 1 cho món kem thêm phần đẹp mắt và ấn tượng.
2. Cách làm kem dưa lưới đơn giản, nhanh chóng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 600 gram dưa lưới chín [1 nửa quả dưa lưới].
- 200 gram kem whipping.
- 100 gram sữa tươi nguyên kem không đường.
- 20 gram nước cốt dừa.
- 1 ống vani.
- 50 gram đường kính trắng.
Cách thực hiện
- Bước 1: Cho kem whipping, đường, vani vào máy đánh kem hoặc tô để đánh tới khi kem bông mềm lên là được.
- Bước 2: Dưa lưới bỏ vỏ, bỏ hạt, lấy phần thịt thái miếng nhỏ. Cho dưa, sữa đặc, sữa tươi và nước cốt dừa vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Bước 3: Trộn đều 2 hỗn hợp dưa và kem vào nhau rồi cho hỗn hợp vào hộp, đậy kín. Cho hộp kem vào ngăn đá tủ lạnh. Kem dưa lưới là loại kem có thời gian làm đông khá lâu so với những loại kem khác. Bởi vậy, bạn nên để kem đông trong 6 – 8 tiếng trở lên. Sau khi hoàn thành, bạn sẽ có món kem dưa lưới vàng óng bắt mắt cùng hương vị ngon khó cưỡng do chính mình tạo nên. Nếu muốn kem mềm và xốp hơn, trong quá trình làm đông, bạn có thể lấy kem ra khuấy đều khoảng 40 phút một lần.
3. Cách làm kem dưa hấu tại nhà
Thêm một cách làm kem ngon tại nhà không cần máy cho bạn có thể tự thực hiện ngay cuối tuần này chính là kem dưa hấu. Với màu đỏ nổi bật, hương vị thanh mát, kem dưa hấu luôn được lòng mọi tín đồ yêu ẩm thực.
Nguyên liệu cần có
- 300 gram dưa hấu [dưa hấu đã gọt bỏ vỏ, bỏ phần ruột trắng, chỉ lấy phần ruột đỏ].
- 100 gram sữa chua không đường [1 hộp].
- 100 ml sữa đặc.
- 50 gram đường kính trắng [tùy theo khẩu vị để tăng giảm lượng sữa và đường].
- 200 ml kem whipping.
Cách thực hiện
- Bước 1: Cắt dưa hấu thành những miếng nhỏ, lọc bỏ toàn bộ hạt. Cho dưa hấu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Lọc dưa qua rây để bỏ bã, giữ lại phần nước dưa.
- Bước 2: Cho kem whipping, sữa đặc, đường kính cùng sữa chua vào máy đánh trứng hoặc vào tô lớn để đánh bông kem.
- Bước 3: Trộn dưa hấu và hỗn hợp kem với nhau. Khuấy thật đều và cho vào hộp, đậy kín nắp. Đặt hộp vào trong ngăn đá tủ lạnh. Dưa hấu là loại nguyên liệu làm kem nhanh đông nhất. Chính vì vậy, bạn chỉ mất 4 giờ để có những ly kem dưa hấu mát lạnh để thưởng thức sau những ngày làm việc mệt mỏi.
Trên đây là tổng hợp các cách làm kem ngon tại nhà không cần máy. Tuy nhiên, để việc làm kem trở nên chuyên nghiệp, hiệu quả hơn với số lượng làm kem lớn, các xưởng cung cấp kem cũng như các quán kem hiện nay thường sử dụng máy làm kem. Một trong top những dòng máy được nhiều đơn vị lựa chọn nhất trên thị trường hiện nay chính là máy làm kem ELIP. Để tham khảo chi tiết các dòng máy cũng như công dụng, cách sử dụng,… Quý Khách vui lòng tham khảo: //sieuthitaigia.vn/may-lam-kem/
Thưởng thức vị kem tươi mát lạnh sảng khoái là điều tuyệt vời nhất vào những ngày nắng nóng. Điều đó sẽ tuyệt vời hơn khi những ly kem đó lại do chính bàn tay của bạn làm ra với nguyên liệu đảm bảo và phù hợp với sở thích của gia đình. Và để làm ra những ly kem tươi ngay tại nhà, Sieuthitaigia xin giới thiệu đến bạn những mẫu máy làm kem mới nhất với mức giá phải chăng.
- Sieuthitaigia.vn trung tâm mua sắm tại nhà với hệ thống siêu thị 63 tỉnh thành với các dòng sản phẩm như: Máy chạy bộ, xe đạp tập, ghế massage, máy làm kem tươi, máy làm đá viên, máy hút chân không công nghiệp…được khách hàng tin dùng hàng đầu hiện nay.
- Hệ thống cửa hàng có số lượng lớn nhất tại 63 tỉnh trên toàn quốc, giúp quý khách hàng trải nghiệm gần nhà tiện lợi để lựa chọn được cho gia đinh mình sản phẩm phù hợp nhất.
Các nguyên tắc làm kem không cần máy & bằng máy làm kem
Kem là món tráng miệng cực kì dễ làm với kĩ năng gần như là không cần có 😆 vì tất cả nguyên liệu sẽ được trộn bằng máy xay sinh tố hoặc cầm tay, sau đó ướp lạnh và cho vào máy làm kem.
Dù làm thứ gì có dễ đến mấy, bạn cũng nên nắm nguyên tắc của chúng. Thật ra cũng có người chẳng biết gì về kem vẫn làm được kem ngon lành đào đấy thôi, việc quái gì phải biết nguyên với chả tắc chi cho nhức đầu nhỉ 😆 . Tuy nhiên khi bạn hiểu biết về vấn đề nào đó một cách thấu đáo, bạn sẽ biết giải quyết sự cố, chứ không phải theo kiểu 10 lần làm đều được, đến lần thứ 11 làm không được và không hiểu tại sao 😉
1. Nguyên lý làm kem
Làm kem thì cũng gần tương tự như bạn đánh bông kem tươi [whipping cream], nghĩa là kem phải được quay trong môi trường lạnh.
Khi đánh bông kem tươi thì bạn cũng luôn đảm bảo kem phải lạnh. Người ta thường hay đánh bông kem tươi với âu đặt trong thau chứa đầy nước đá cũng với mục đích đảm bảo độ lạnh được duy trì trong suốt quá trình đánh kem. Nhiệt độ lạnh sẽ giúp chất béo tụ vào nhau tạo thành cấu trúc giàn giáo và từ đó bong bóng khí hình thành trong quá trình quay kem sẽ không mất đi vì có nơi nương tựa, đồng thời các phân tử nước kết tinh thành tinh thể đá sẽ bớt chạy lung tung làm kem chuyển từ thể lỏng sang thể đặc.
Để làm kem thành công thì các nguyên liệu làm kem cũng phải được ướp lạnh [4oC] tối thiểu 4h hoặc qua đêm. Bowl quay kem cũng phải đủ độ lạnh, nghĩa là bạn phải để trong ngăn đông tối thiểu 24h hoặc hơn tùy thuộc vào độ lạnh của tủ lạnh nhà bạn. Nhiệt độ phòng cũng là điều đáng quan tâm và cũng ảnh hưởng đến độ bông của kem. Nếu phòng quá nóng thì nhiệt độ của bowl và nguyên liệu làm kem không đủ lạnh để kem đông và từ đây thì kem sẽ không giữ được khí nên kém bông xốp.
2. Thành phần không có quá nhiều nước tự do
Nước tự do [ free water] là những phân tử nước không bị ràng buộc bởi ai đó, chạy lung tung, giao lưu không giới hạn với nhau 😆 . Trong nguyên liệu làm kem lượng nước tự do càng lớn thì kem mau tan chảy, khi cấp đông sẽ tạo ra nhiều tinh thể đá lớn hơn khiến kem trở nên lạo xạo.
Sử dụng sữa tươi hay sữa chua sẽ làm kem kém mượt hơn là dùng sữa cô đặc [condensed milk] và sữa chua Hy Lạp [Greek yoghurt]. Sữa cô đặc và sữa chua Hy Lạp đều là sản phẩm đã loại 1 phần nước rồi nên sẽ chúng sẽ có ít nước tự do hơn.
Các loại trái cây nhiều nước như dứa, dưa hấu, thanh long … thì đều làm kem kém mượt hơn các loại hoa quả nhiều thịt như xoài, bơ, đào . Cách xử lý cơ bản là sên chúng với đường để loại bớt nước.
Sử dụng chất ổn định [gelatin, carrageenan…] là cách làm phổ biến để giúp các phân tử nước đứng yên một chỗ không đi tìm nhau nữa 😉 . Điều này sẽ giúp kem lâu tan chảy, đỡ bị dăm đá, bông xốp hơn và không bị mất nước trong quá trình lưu trữ.
3. Kem Anglais – khởi nguồn cho công thức kem cơ bản
Kem Anglais [Crème Anglais] là hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng, sữa và đường được khuấy đến nhiệt độ 80oC . Đây là loại kem dùng trong một số công thức bánh ngọt và nó cũng là base [ kem nền] cơ bản trong làm kem. Khi được đun nóng đến 80oC, protein và lecithin trong lòng đỏ trứng phát huy khả năng nhũ hóa giúp liên kết chất béo và nước, khiến kem trở nên xốp hơn do giữ khí tốt hơn và mượt mà hơn do không bị tách lớp.
Kem Anglais dùng làm base hầu hết trong các công thức kem trừ sorbet/sherbet. Tùy theo cấu trúc sản phẩm cuối cùng người ta sẽ cho thêm chất ổn định [gelatin, carragennan..] . Hỗn hợp kem này sau khi nấu xong cũng sẽ được lọc qua rây để đảm bảo độ mịn nhất, được ướp lạnh và xay nhuyễn cùng các nguyên liệu khác trước khi cho vào máy quay kem.
4.Tạo ngọt cho kem bằng gì ?
Sucrose vẫn đóng vai trò chủ đạo trong việc tạo độ ngọt cho kem. Tuy nhiên khi làm kem thì không nên dùng 100% đường sucrose mà nên phối với các loại đường khác.
Sữa đặc có đường sẽ là ưu tiên khi bạn muốn tạo ngọt cho kem. Với lượng đường sucrose khá lớn cùng với sự hiện diện của chất nhũ hóa và ổn định có sẵn trong sản phẩm, nó sẽ giúp cho kem bông xốp mềm mịn trong thời gian dài.
Đường nghịch đảo cũng là lựa chọn lý tưởng để làm kem đặc biệt là sorbet/sherbet khi chúng hạ thấp điểm đóng băng của kem. Thay thế 1 phần đường sucrose bằng đường nghịch đảo cũng giúp kem bớt lạo xạo vì dăm đá hơn.
5. Làm sao để kem bông xốp
Muốn kem bông xốp thì nên dùng máy làm kem 🙂 . Nếu so sánh giữa kem được làm bằng máy và kem không dùng máy thì giống như bánh mì nở và bánh mì bị bết ruột. Kem không dùng máy thì lượng không khí cực ít nên rất mau cứng.
Tăng lượng chất béo và sử dụng chất tạo đặc thì cũng tăng độ xốp cho kem vì chất béo thì giữ khí và chất tạo đặc giúp cấu trúc bóng khí ổn định. Tuy nhiên thứ gì lạm dụng quá thì nó cũng phản tác dụng 😉 , vì nhiều béo quá thì ăn mau ngán và nhiều chất ổn định quá thì kem cứng hơn.
6. Không nên trữ kem homemade quá lâu
Cho dù bị cấm cản, giam cầm bởi chuỗi phân tử béo-protein-bong bóng khí, các phân tử nước vẫn quyết tâm tìm đến nhau và theo thời gian thì chúng luôn thắng 😆 . Khi trữ kem trong thời gian dài, các phân tử nước sẽ bắt đầu liên kết tạo thành các phân tử ngày càng lớn hơn. Điều này khiến các tinh thể đá nhỏ xíu của ngày xưa đấy dần trưởng thành và hậu quả là phá vỡ cấu trúc của kem khiến kem không còn mượt nữa mà lạo xạo 😎
Các phân tử nước tự do là nguyên nhân đầu tiên khiến kem bị dăm đá vì không ai cản chúng đi tìm nhau. Nguyên nhân thứ hai đến từ nhiệt độ trữ lạnh không đều. Mỗi khi chúng ta mở cửa tủ đông thì nhiệt độ sẽ thay đổi đột ngột, từ đó làm phá vỡ cấu trúc của béo-protein-bong bóng khí, khiến bong bong khí mất đi, phân tử nước có cơ hội tiếp cận, ngày càng lớn hơn làm kem ngày càng cứng và kém mượt.
Vì các lý do này, kem homemade chỉ ăn ngon nhất khi từ máy làm kem ra hoặc bạn muốn ăn cứng hơn thì chỉ nên cấp đông chúng 4h trở lại. Do lượng khí không nhiều cùng với qui trình quay kem thủ công nên kem homemade luôn cứng hơn kem công nghiệp và cấu trúc cũng kém ổn định hơn. Càng để lâu thì kem homemade càng cứng và dăm đá xuất hiện nhiều hơn.