Cách làm chân gà sả tác

Cách làm chân gà sả tắc giòn ngon cho dịp Tết

Thứ năm, 30/12/2021, 19:00 [GMT+7]

Thứ năm, 30/12/2021, 19:00 [GMT+7]

Bài viết gợi ý cách làm chân gà sả tắc không đắng, không nhớt, lại giòn ngon để thực đơn nhâm nhi ngày Tết thêm phong phú.

• 1 - 1,2 kg chân gà

• 200 g tắc [quả quất xanh]

• 10 cây sả

• 4-6 quả ớt hiểm

• 2-3 trái ớt sừng

• 2 củ tỏi

• 2 củ hành tím

• 1 nhánh gừng

• 1/2 củ hành tây

• Gia vị: Mắm, muối, đường, giấm, hạt tiêu, rượu trắng, chanh.

Cách làm

1. Chân gà làm sạch, cắt móng, bóp chanh và muối hạt rửa sạch. Sau đó, chặt đôi hoặc để nguyên tùy sở thích.

2. Cho chân gà vào nồi cùng lượng nước xâm xấp, thêm vài lát gừng, sả đập dập, 1/2 củ hành tây, 2 củ hành tím, chút muối hạt, hạt tiêu và chút rượu trắng để đảm bảo chân gà được thơm ngon.

3. Khi sôi vớt bọt, hạ lửa nhỏ vừa luộc trong 3 phút rồi tắt bếp, đậy vung om 5 phút thì chân gà sẽ chín mà không bị đỏ xương.

4. Vớt chân gà ra tô/hoặc thau nước đun sôi để nguội, thêm chút đường bóp cho hết váng mỡ. Sau đó, cho chân gà vào ngâm nước đá, thêm vài lát chanh và để ngăn mát tủ lạnh 1-2 giờ cho giòn trắng. Vớt ra để ráo.

5. Nấu nước mắm ngâm chân gà theo tỷ lệ 1:1:1:3 [gồm 1 bát nhỏ nước mắm 30-40 độ đạm, 1 bát đường, 1 bát giấm, 3 bát nước]. Thêm 1 thìa cà phê muối. Khi sôi, hạ lửa vớt bọt, tắt bếp, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nước ngâm càng mát lạnh thì chân gà càng giòn.

6. Tỏi thái lát, sả thái vát mỏng, 2/3 lượng quất vắt lấy nước cốt, 1/2 thì cắt lát bỏ hạt [để không bị đắng], gừng thái sợi, ớt sừng bỏ hạt thái mỏng, ớt hiểm để nguyên trái hoặc thái nhỏ tùy theo sở thích.

7. Xếp lần lượt một lớp chân gà xen kẽ một lớp sả, tắc, ớt, tỏi.

8. Đổ nước mắm đường đã để nguội [hoặc lạnh] vào xâm xấp mặt và ngâm. Sau khoảng 4 - 6 giờ là ăn được. Nên đậy kín, để ngâm qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh hôm sau ăn gia vị thấm sẽ ngon hơn.

9. Yêu cầu thành phẩm: Chân gà trắng giòn, thơm mùi sả tắc, ngấm vị chua cay mặn ngọt hài hòa rất hấp dẫn. Đảm bảo chân gà không đắng, không nhớt.

Bạn có thể quan tâm

• Nguyên liệu
• Cách làm chân gà sả tắc
  • Cách sơ chế nguyên liệu và luộc chân gà
  • Cách pha nước ngâm chua ngọt

Chân gà ngâm sả tắc chua ngọt có đủ vị chua – cay – ngọt rất vừa miệng, mùi xả thơm nên ăn mãi không chán. Hãy cùng Bếp 360 tham khảo công thức dạy nấu ăn với món chân gà ngâm chua ngọt nhé! 

Nguyên liệu

• 0,5 kg chân gà [nếu chọn được chân gà ta thì món ăn càng ngon]
• 3 cây sả
• 3 trái tắc [quất]
• 1/2 củ cà rốt [nếu thích]
• 3 trái ớt
• 1 củ gừng
• 2 củ tỏi
• Lá chanh [nếu thích]
• Nước, nước mắm ngon, đường, giấm, bột ngọt, muối hột

Cách sơ chế nguyên liệu và luộc chân gà

– Rửa thật sạch chân gà bằng muối và gừng đập dập. Chú ý chặt bỏ phần móng.

– Cho chân gà vào nồi luộc cùng 1 chút gia vị. Khi chân gà luộc chín các bạn vớt ra chậu nước đá lạnh cho da giòn, rau đó vớt ra rổ cho ráo nước. Cho chân gà vào tủ lạnh 30-45 phút cho da khô lại.

– Cắt sả cây thành các khúc dài từ 3-4 cm và đem tước thành những sợi mỏng. Đầu sả thái mỏng, ớt và tắc thái nhỏ. Tắc cắt thành các khoanh nhỏ, bỏ hạt để ngâm lâu không bị đắng. Ớt thái nhỏ [có thể bỏ hạt trước rồi mới thái]

Cách pha nước ngâm chua ngọt

– 500ml nước lọc, 3 muỗng canh đường kính trắng, 6 muỗng giấm, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Đun sôi hỗn hợp này và để thật nguội. Sau đó, tiếp tục cho 3 muỗng canh nước mắm ngon cùng sả ớt băm nhuyễn vào khuấy đều.

– Dùng một bát thủy tinh lớn hoặc thố, xếp tất cả chân gà và sả, tắc, cà rốt và lá chanh vào ngâm cùng hỗn hợp nước mắm đã pha, thêm tắc vào cùng. Ngâm chân gà sả tắc chua ngọt, để trong ngăn mát tủ lạnh sau 12 – 24h là có thể dùng được.

Thành phẩm chân gà sả tắc có vị chua – cay – ngọt rất vừa miệng. Mùi sả tắc thơm nên ăn mãi không chán. Bạn cũng có thể tham khảo Cách làm Da heo ngâm sả tắc, một món ăn cũng không kém phần hấp dẫn đâu nhé.

Với công thức đơn giản trên đây, Bếp 360 hi vọng đã giúp bạn có thêm một Món ngon mỗi ngày để thưởng thức cùn gia đình. Đừng quên ghé thăm chuyên mục Các món ngon từ gà để học thêm nhiều công thức mới nhé!

Print

Cách làm chân gà ngâm sả ớt chua ngọt

Chân gà ngâm sả ớt chua ngọt có đủ vị chua – cay – ngọt rất vừa miệng, mùi xả thơm nên ăn mãi không chán. 

• 0,5 kg chân gà
• 3 cây sả
• 3 trái tắc [quất]
• 5 trái ớt
• 1 củ gừng
• Nước, nước mắm ngon, đường, giấm, bột ngọt, muối hột

Cách sơ chế nguyên liệu và luộc chân gà:

• Rửa thật sạch chân gà bằng muối và gừng đập dập. Chú ý chặt bỏ phần móng.

• Cho chân gà vào nồi luộc cùng 1 chút gia vị. Khi chân gà luộc chín các bạn vớt ra chậu nước đá lạnh cho da giòn, rau đó vớt ra rổ cho ráo nước. Cho chân gà vào tủ lạnh 30-45 phút cho da khô lại.

• Cắt sả cây thành các khúc dài từ 3-4 cm và đem tước thành những sợi mỏng. Đầu sả thái mỏng, ớt và tắc thái nhỏ

Cách pha nước ngâm:

• 500ml nước lọc, 3 muỗng canh đường kính trắng, 6 muỗng giấm, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Đun sôi hỗn hợp này và để thật nguội. Sau đó, tiếp tục cho 3 muỗng canh nước mắm ngon cùng sả ớt băm nhuyễn vào khuấy đều.

• Dùng một bát thủy tinh lớn, xếp tất cả chân gà và sả vào ngâm cùng hỗn hợp nước mắm đã pha, thêm tắc vào cùng.

• Ngâm chân gà sả tắc chua ngọt, để trong ngăn mát tủ lạnh sau 12 – 24h là có thể dùng được.

Nguồn: Trang Taiwan