Chà bông heo hay còn gọi là ruốc heo hay khô heo là một món ăn Việt Nam quá quen thuộc với bất kỳ ai trong chúng ta dù già trẻ bé lớn. Món ăn làm từ thịt heo quen thuộc, vừa ngon, bổ dưỡng lại có thể bảo quản được lâu , rất tiện dụng nên trước đây hầu như nhà nào cũng tự làm trữ sẵn. Mặc dù hiện nay chà bông heo đã được bán khắp nơi nhưng nhiều gia đình vẫn giữ truyền thống tự làm chà bông tạo nhà với nhiều bí quyết riêng để tạo được món ăn thơm ngon đẹp mặt . Mỗi gia đình có một bí quyết riêng nhưng việc làm chà bông heo cực kỳ đơn giản và bất kỳ ai cũng có thể thành công với món ăn này .
Nếu bạn chưa biết chà bông heo là món ăn gì?
Hầu như mọi người trong chúng ta đều biết món chà bông heo nhưng đôi khi với một số người lớn tuổi sẽ không quen gọi là chà bông heo mà lại gọi là ruốc. Thật ra ruốc là từ phiên âm từ tiếng Hán của món ăn này vì cách làm ruốc hay chà bông bắt nguồn từ văn hóa ẩm tực Trung Hoa để tạo ra món thịt khô có thể bảo quản trong thời gian dài mà không cần tủ lạnh . Vào đến miền nam , dựa trên hình thái của sản phẩm cuối cùng là thịt heo được làm khô và đánh tơi lên như bông nên từ có tên gọi chà bông heo ra đời và tên gọi này chủ yếu được phổ biến từ miền Trung trở vào .
Cũng bởi vì những khác biệt trong khẩu vị của từng vùng miền mà món chà bông heo của mỗi vùng miền có hương vị khác nhau như ruốc heo miền bắc được đánh sợi rất bông và có vị mặn vừa phải , ruốc miền Trung thiên về vị mặn vì khẩu vị người miền trung là ăn mặn còn chà bông miền nam bên cạnh vị mặn còn có vị ngọt nhẹ ở trong vì người miền nam ưa ăn ngọt và chua. Từ sở thích khẩu vị mỗi vùng miền mà mỗi gia đình sẽ có những bí quyết riêng để chế biến được khẩu vị quen thuộc của gia đình mình .
Để có được món chà bông heo ngon thì tất cả các khâu từ chọn lựa nguồn nguyên liệu , khi chế biến cũng như cách bảo quản đều có những bí quyết riêng và những điều cần lưu ý để kết quả cuối cùng mỹ mãn nhất là món chà bông heo vừa ngon , vừa đẹp mắt.
Bí quyết lựa chọn nguyên liệu làm món chà bông heo ngon?
Nguyên liệu luôn là yếu tố đầu tiên và quan trọng để có bất kỳ món ăn ngon nào , kể cả món chà bông heo . Vì quy trình làm chà bông có những bước cơ bản giống nhau nên ngon dở món ăn phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu . Các nguyên liệu cần có để làm món chà bông heo loại ngon cần có :
- Thịt thăn heo: Nhiều bạn nghe đến thịt thăn heo sẽ không biết thăn heo là khúc nào của con heo phải không nào . Một số bạn sẽ nghĩ thăn heo đơn giản là phần thịt nạc của heo nhưng thịt heo phần lớn là thịt nạc và mỡ nên ở đâu cũng có thịt nạc . Phần thịt ngon nhất để làm nên món thịt chà bông heo là Là miếng thịt cắt từ bắp thịt, nằm phía trước và chạy dọc cột xương sống của con heo gần dưới phía chân sau. Miếng thịt nạc thăn này mềm vì động vật bốn chân không dùng nó khi chuyển động mà tác dụng chính là để giữ dạng thẳng của cơ thể. Thịt nạc thăn là phần thịt nạc hầu như không dính chút mỡ nào, là phần thịt mềm nhất trên con lợn. Theo tiếng Anh thì phần nạc thăn chính là Tenderloin và nằm ở vị trí số 8. Vì thịt nạc thăn heo mềm và thơm, phần thịt này hay được sử dụng để làm giò lụa [chả lụa], hoặc làm ruốc [chà bông]. Khi chế biến phần thịt nhiều nạc, trừ khi làm chà bông cần thịt thật khô thì luôn phải lưu ý không nấu quá kỹ phần thịt thăn heo sẽ làm cho thịt bị khô, khó ăn. Thịt thăn là thịt nạc nên dễ khô nếu không nấu khéo.
- Các loại gia vị : Để làm chà bông ngon thì không thể thiếu các loại gia vị vì chính các gia vị này sẽ tạo nên hương vị cho món ăn. Các loại gia vị gồm có 2 muỗng đường, ½ muỗng cà phê muối, 3 muỗng nước mắm loại ngon, ½ muỗng cà phê tiêu say, 1 muỗng hành sả băm nhỏ, sả cây, hành tím củ .
- Về hao tốn khối lượng thịt sau khi làm khô chà bông sẽ là 1 ký thịt tươi tao ra 450g thịt chà bông thành phẩm , vì vậy dựa trên công thức này mà bạn có thể biết được khối lượng nguyên liệu cần chuẩn bị để tạo nên được số lượng chà bông mong muốn
Các bước chế biến và một số bí quyết làm nên món chà bông heo thơm ngon
Sau khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu thì việc chế biến món chà bông heo trở nên cực kỳ đơn giản, tuy nhiên món ăn này có thể làm tay bạn lên chuột bởi sẽ tốn nhiều sức dần dã để tạo nên món chà bông tơi bông thơm ngon nên bạn có thể kiếm một vài cánh đàn ông hỗ trợ cho mình nhé
Đầu tiên là sơ chế các nguyên liệu
- Thịt thăn heo mua về sau khi lạng hết da cũng như lớp mỡ dính giữa da và thịt sẽ cần được rửa thật sạch, để ráo nước. Sau đó cắt thịt thành những miếng vuông khổ vừa hoặc miếng lớn có kích thước 3x5cm. Cho thịt heo vào một cái hộp nhựa lớn cùng với hạt nêm, muối, đường, nước mắm ngon, hạt tiêu xay, hành băm, sả băm. Tất cả trộn đều rồi dùng tay thoa hỗn hợp gia vị khắp miếng thịt. Đậy nắp hộp thật kín rồi cho hộp thịt vào ngăn mát tủ lạnh, ướp ít nhất 8 tiếng hoặc để qua đêm để thịt thấm gia vị. Mỗi gia đình ở bước ướp gia vị sẽ ướp theo khẩu vị gia đình và vùng miền , người miền bắc thì ăn mặn nên sẽ nêm thêm chút muối , người miền nam lại thêm ít đường . Nhưng muối có vai trò quan trọng để giữ món ăn được lâu trong thời gian dài nên luôn cần có và trộn đều vào thịt. Đối với một số gia đình sẽ không có hộp nhựa có thể dùng tô Sứ hoặc tô thủy tinh à bọc lớp bọc thực phẩm cho kín hơi nhưng mỗi gia đình cũng nên chuẩn bị các hộp thực phẩm lớn để tái sử dụng nhiều lần , vừa mang ý nghĩa kinh tế , lại bảo vệ môi trường và nhất là có thể bảo quản những thực phẩm có khối lượng lớn tốt hơn trong tủ lạnh so với tô hay nồi
- Sả cây bạn làm sạch và đập dập sơ, hành củ lột vỏ để nguyên củ
Tiếp đến là chế biến món chà bông heo
- Để làm món chà bông heo thì trước nhất là phải làm thịt heo chín . Có hai bí quyết làm chín thịt heo mà tùy mỗi gia đình có thể lựa chọn là luộc , hấp hoặc rang thịt heo
- Bí quyết luộc thịt heo ngon khi làm chà bông ngon chính là sau khi ướp thịt đủ 8 tiếng hoặc qua đêm, bạn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh cho thịt trở lại nhiệt độ phòng rồi mới tiến hành làm chín. Cho thịt vào nồi hoặc chảo, thêm một chén nước lọc vào, cho thêm 1 nhánh sả và 1 củ hành tím, nấu với lửa nhỏ cho đến khi gần cạn nước và thịt chín mềm thì tắt bếp Lấy thịt ra ngoài, để nguội, giữ lại phần nước cạn để nêm nếm khi xao chà bông.
- Bí quyết hấp thịt heo khi làm chà bông là một phương pháp khác thay cho việc luộc thịt. Cho thịt vào xửng hấp rồi hấp cho thật chín trong khoảng 30 phút, sau đó lấy ra để nguội. Cách này giúp thịt giữ được vị ngọt tự nhiên hơn so với cách luộc thịt. Phần nước phía dưới khi hấp thịt cũng nên để lại để dùng trong bước làm khô chà bông tiếp theo
- Bí quyết rang thịt cũng là một cách phổ biến để làm chín thịt thay cho cách luộc hoặc hấp thịt heo. Cho phần thịt đã ướp vào chảo rồi rang chín. Lưu ý là phải rang với lửa nhỏ và thường xuyên đảo thịt, rang đến khi thịt chín, hơi cháy cạnh và cạn hết nước là được. Trong khi rang bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho miếng thịt hơi đậm, nếu thịt nhạt quá chà bông sẽ không ngon. Với cách rang thịt này thì người bắc thường dùng nhiều còn người nam sẽ ưu tiên luộc thịt trước khi làm chà bông.
- Sau khi thịt đã chín bằng nhiều phương pháp khác nhau thì đến công đoạn xé thịt và giã thịt để thịt được tán thành sợi dễ dễ dàng làm khô. Bước xé và giã thịt này cũng có 2 kiểu làm khác nhau , mỗi kiểu làm có ưu nhược điểm khác nhau. Bước này khá mất thời gian nhưng sẽ giúp món ăn có hình thức và hương vị đạt chuẩn, khi xé thịt phải làm thật tỉ mỉ, đều tay thì bông mới đều và đẹp. Nếu dùng máy xay sẽ làm giảm hương vị chà bông.
- Giã và xé thịt theo phương pháp thủ công bằng tay là phương pháp cổ truyền và vẫn còn khá phổ biến . Bạn cho lần lượt từng miếng thịt lên một chiếc thớt sạch, dùng chày hoặc búa đập nhẹ lên miếng thịt cho đến khi thịt mềm, hoặc bạn cũng có thể cho vào cối để giã thịt. Tiếp đó, dùng tay xé thịt thành những sợi nhỏ như que tăm, không nên xé nhỏ quá vì sẽ khó tạo thành chà bông.
- Dùng máy xay xay nhỏ thịt trong thời gian gần đây lại dần được sử dụng nhiều hơn vị tiết kiệm thời gian công sức lại tiện lợi. Sau khi làm chín thịt, đợi cho thịt nguội bớt thì bạn xé thịt thành các miếng nhỏ, cho vào cối xay của máy xay sinh tố để làm thịt nhỏ hơn. Lưu ý là phải dùng lưỡng dao xay bằng nhựa, nếu dùng lưỡi xay inox thịt có thể bị nát.
- Xao khô thịt là bước tiếp theo để làm khô thịt và là bước cần có nhiều sự chú ý để thịt heo khô lại đúng như ý muốn. Tùy theo khả năng và điều kiện của gia đình mà xao thịt có thể xao tay trên chảo hoặc bỏ vào các lò nướng sẽ nhanh và tiết kiện thời gian hơn rất nhiều
- Nếu Xao chà bông bằng chảo chống dính: Bạn bật lửa nhỏ rồi bắc chảo chống dính lên bếp. Khi chảo nóng, bạn cho thịt xé nhỏ vào chảo cùng với 1 ít nước luộc hay hấp gà, đảo đều tay cho đến khi thịt khô và tơi, chuyển sang màu vàng nhẹ thì tắt bếp, để nguội. Riêng nếu như trong bước làm chín gà bằng cách rang thịt thì nước rang cùng các loại gia vị đã ngấm sẵn vào thịt nên sẽ không cần thêm nước khi xao thịt nữa . Khi xao chà bông phải đảo thật đều tay để chà bông khô và vàng đều. Không nên xao quá lâu vì sẽ làm chà bông bị khô, cứng và có thể vỡ vụn, ăn không ngon; cũng không nên xao quá ẩm trong thời gian ngắn sẽ nhanh bị mốc, hỏng. Tốt nhất là bật lửa vừa phải đảo đều tay trong kiên nhẫn để thịt khô đều , mềm và không vỡ vụn.
- Nếu gia đình có máy nướng thì việc làm khô thịt sẽ nhanh hơn. Bật lò nướng khoảng 100 độ C, cho chà bông vào sấy khoảng 10 phút thì lấy ra đảo đều, trộn thêm 2 thìa canh dầu ăn để chà bông không bị khô rồi tiếp tục sấy cho đến khi khô hẳn. Trong khi sấy, cứ khoảng 10 phút thì lấy ra đảo cho chà bông khô đều.
- Sau khi chà bông được xao khô thì cơ bản món ăn đã hoàn thành nhưng chỉ mới gọi là khô heo. Để tạo thành chà bông thì nhất thiết sản phẩm cuối cùng phải tơi và phông lên như bông. Cách truyền thống nhất là cho chà bông vào cối giã cho tơi mịn, làm như vậy bạn sẽ có món chà bông đạt chuẩn tốt nhất. Với cách làm truyền thống này tùy theo mỗi gia đình mà sợi chà bông sẽ có độ dầy mỏng khác nhau . Đặc biệt với người miền Nam thích ăn sợi lớn sẽ giã ít hơn . Với người miền Bắc sẽ cần đánh tơi , vụn hơn nên ngoài cách giã tay có thể làm chà bông với máy xay sinh lố lưỡi nhựa để đánh tơi chà bông được nhuyễn hơn theo nhu cầu mỗi gia đình .
Cách bảo quản chà bông ngon
Chà bông đã được ướp muối có thể để lâu nhưng trong phạm vi gia đình không nên làm quá nhiều , có thể làm và ăn gối đầu từ từ để thịt chà bông luôn tươi ngon .
Ở trong nhà có thể trữ các hũ nhựa có nắp kín để trữ chà bông trong thời gian tương đối và đặt trong tủ bếp , ăn đến đâu lấy đến đó nhưng nếu được nên trữ chà bông trong tủ lạnh để thịt luôn ngon và tốt cho sức khỏe .
Trường hợp mang đi xa hoặc cho tặng có thể đặt chà bông trong các túi nylon cột kín hay túi zip bán khá phổ biến ở các chợ để làm thành một quà tặng đẹp mắt lại an toàn vệ sinh thực phẩm
Lời kết:
Là một món ăn phổ biến và dinh dưỡng , chà bông heo có thể ăn với mọi món ăn từ cơm , cháo , bánh mì đến các món ăn chơi như cơm cháy chà bông, bánh tráng lắc chà bông. Chính bản thân chà bông cũng có nhiều hương vị khác nhau như chà bông truyền thống, chà bông cay , chà bông heo cháy tỏi v.v Hiện món ăn đã có bán trên nhiều trang web online uy tín mà mọi gia đình có thể an tâm mua sắm theo khẩu vị của gia đình nếu không có thời gian để tự làm cho gia đình mình một số món ăn có thể trữ dùng ngay . Hãy luôn chuẩn bị ít nhiều chà bông trong gia đình để luôn có món ăn dinh dưỡng sẵn sàng cho bữa ăn của gia đình mọi lúc , mọi nơi bạn nhé.
Các tìm kiếm liên quan đến chà bông heo
cách làm chà bông ở mỹ
cách làm chà bông bằng máy xay sinh to
cách làm chà bông ở mỹ
cách làm thịt chà bông ngon mà không tốn sức
cách làm chà bông tôm
làm chà bông bằng máy đánh trứng
cách làm chà bông đài loan
cách làm chà bông tơi xốp
XEM THÊM
Cách làm khô gà bơ tỏi
Cơm cháy rụm chà bông
Bánh đùi gà
Cách làm mực hấp nước dừa
Tai heo ngâm mắm
Rong biển cháy tỏi
Chuối sứ sấy giòn
Ăn vặt giá sỉ
Khô gà lá chanh
Bánh gấu
Related Posts:
- Tiết lộ cách làm bánh bông lan dưa hấu vừa ngon vừa