Medium rare là một thuật ngữ dùng để nói đến mức độ chín của thịt khi ăn beefsteak [bò bít tết]. Có rất nhiều công thức hướng dẫn nấu món bò bít tết đơn giản, chúng ta có thể chế biến món bò bít tếttùy vào khẩu vị cũng như sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, bò bít tết vẫn phải tuân thủ những nguyên tắc nhất định, trong đó phải kể đến cách nhận biết độ chín của thịt bò bít tết và nhiệt độ chín.
Bò bít tết là một món ăn có nguồn gốc ở Châu Âu và được ưa chuộng tại Mỹ, đồng thời cũng rất được yêu thích tại Việt Nam. Theo thói quen tại Việt Nam, người ta thích thưởng thức bò bít tết với mức độ chín hoàn toàn, ở Châu Âu thường có nhiều sự lựa chọn hơn. Theo tiêu chuẩn quốc tế món bò bít tết sẽ có đến 6 cấp độ chín khác nhau và Medium rare cùng Medium là sự lựa chọn của đa số thực khách.
Medium rare là gì?
Medium rare là miếng thịt cháy xém bên ngoài nhưng bên trong đã ấm hoàn toàn, có màu đỏ tươi ở giữa nhạt đi, phần thịt hồng nhiều hơn, bề mặt thịt có màu nâu và thịt cũng ít mọng nước.
Bật mí cách nhận biết độ chín và nhiệt độ chín của thịt bò
Để có món bít tết ngon ngoài cách chọn lựa nguyên liệu tươi ngon và quá trình tẩm ướp gia vị, thì nhiệt độ phù hợp chính là một phần quan trọng không thể thiếu.Bò bít tết thường được chế biến bằng phương pháp áp chảo hoặc nướng trên vỉ và có đến 6 cấp độ chín khác nhau theo cách thưởng thức của quốc tế, bao gồm: Blue rare - Rare - Medium rare - Medium - Medium well và Well done.
Blue rare: thịt gần như còn sống vì chỉ được nướng cho cháy xém phần thịt bên ngoài, bên trong có màu đỏ tươi, thịt lạnh và rất nhiều nước. Phần thịt này thường chỉ được nướng từ vài giây đến 1 phút với nhiệt bên trong từ 10-29 độ C.
Rare: thịt được nướng trên vỉ sơ qua cho cháy xém bên ngoài, phần thịt bên trong hơi ấm và phần giữa còn lạnh, thịt còn màu đỏ tươi và vẫn mọng nước.Để đạt được điều này, hãy nướng bít tết ở cả hai bên mặt trong 2,5 phút, nhiệt độ chín của thịt sẽ từ 30-51 độ C.
Medium rare: thịt cháy xém bên ngoài nhưng bên trong ấm hoàn toàn, màu đỏ nhạt đi, ít mọng nước hơn. Với Medium rare bạn sẽ nướng cả hai mặt trong 3,5 phút và thịt có nhiệt độ chín từ 57-63 độ C.
Medium: thịt bên ngoài cháy xém, bên trong nóng, có màu hồng và còn rất ít nước. Lúc này bạn sẽ cần nướng thịt trong vòng 4 phút mỗi bên, nhiệt độ từ 63-68 độ C.
Medium well: bên ngoài thịt đã thành màu nâu và miếng thịt không còn nước nữa. Nếu muốn thịt chín vừa [Medium well] 5 phút mỗi bên sẽ là thời gian bạn cần nướng và nhiệt độ của thịt từ khoảng 72-77 độ C.
Welldone:phần thịt bên ngoài hơi cháy xém nhưng không quá khô. Đây là cấp độ chín hẳn sẽ được nướng trong 6 phút với nhiệt độ chín của thịt từ 77 độ C trở lên.
Ăn bò bít tết như thế nào là chuẩn nhất?
Cách ăn bò bít tết của người châu Âu thường không cắt ra thành từng miếng nhỏ trước khi ăn, thay vào đó làdùng miếng nào thì cắt miếng đó. Lưu ý không nên cắt quá mỏng sẽ làm cho thịt mau nguội, không giữ được độ ấm và vị ngọt của miếng thịt.
Tại các nhà hàng khi ăn bò bít tết thường sẽ dùng kèm với khoai tây nghiền, khoai tây chiên, kem sữa hoặc khoai tây nướng và bacon xông khói. Nước sốt ăn chung với bò bít tết thường là sốt tiêu đen, sốt nấm và các loại muối biển mùi vị khác nhau cùng Mustard.
Vừa rồi là những thông tin về Medium rare là gì, cách nhận biết độ chín của thịt bò bít tết, nhiệt độ chín của thịt bòvà cách ăn bò bít tết ra sao. Hi vọng với những thông tin trên bạn có thể dễ dàng biết cách làm bò bít tết tốt hơn, chúc bạn thành công! Để xem thêm các thông tin khác mời bạn click vào đây để xem nhé
Tham khảo thêm Video dưới đây:
Hầu hết trong các mâm cơm Tết của các gia đình đều có các món ăn truyền thống như gà, xôi, bánh chưng… Tuy nhiên, xu hướng hiện nay là Tết truyền thống kết hợp với Tết hiện đại, tiện lợi. Chính vì thế, bạn có thể bổ sung vào thực đơn Tết những món mới. Beefsteak medium rare là một sự lựa chọn không tồi, vừa mới lạ, vừa chế biến nhanh chóng.
Một số lưu ý khi làm bò beefsteak
Làm beef steak không khó, tuy nhiên, để có miếng steak ngon, bạn cần lưu tâm đến nhiều yếu tố để đảm bảo hương vị và chất lượng của phần thịt:
- Nên rã đông phần thăn làm steak về nhiệt độ phòng
- Ướp muối cho miếng thịt, ướp càng khô, thịt càng ngon
- Lưu ý về thời gian áp chảo steak
- Rưới lên miếng steak chút bơ để thịt thấm gia vị và mềm đều hơn
- Để miếng steak được nghỉ trước khi thưởng thức
- Khi làm beefsteak bằng chảo, nên sử dụng chảo có khả năng chống dính và giữ nhiệt tốt, ví dụ như chảo gang hoặc chảo inox.
Món beefsteak ngày Tết ngon, lạ miệng
Hướng dẫn cách làm beef steak medium rare cho bữa cơm Tết
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt thăn bò nguyên miếng dày từ 2-3cm
- Muối, tiêu, bơ
- Salad
- Nước sốt ăn kèm tùy khẩu vị
Beefsteak medium rare ăn cùng nước sốt ngon chuẩn vị
Cách chế biến
- Bước 1: Bạn nên để miếng thịt qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi nấu, bạn lấy miếng steak ra trước khoảng 1 tiếng để thịt trở về nhiệt độ phòng. Nếu không để ngăn mát trước, bạn có thể mất 4-5 tiếng cho công đoạn rã đông này.
- Bước 2: Dùng giấy ăn thấm khô bề mặt thịt giúp phần thăn không còn nước để khi áp chảo thịt có màu vàng đẹp mắt, đồng thời không bị văng dầu.
- Bước 3: Rắc muối và tiêu lên hai mặt của thịt trong 5 phút. Muối sẽ giúp miếng thịt khô hơn và quá trình áp chảo thuận lợi hơn. Bạn lưu ý không ướp quá lâu sẽ khiến thịt giảm bớt vị tươi ngon.
- Bước 4: Làm nóng chảo và cho thịt vào áp chảo mỗi mặt 1 phút để đạt chuẩn medium rare.
- Bước 5: Trước khi miếng steak đạt đến độ chín mong muốn, bạn nên thêm chút bơ, vài nhánh tỏi, lá hương thảo vào chảo. Sau đó, bạn giảm nhỏ lửa, nghiêng chảo để phần bơ chảy về một phía, sau đó dùng thìa tưới bơ lên miếng steak.
- Bước 6: Tắt bếp, để miếng steak nghỉ khoảng 5-10 phút vì khi tiếp xúc với nhiệt độ cao thì các mô thịt sẽ co lại và đẩy các thành phần lỏng ra ngoài. Nếu bạn cắt steak ngay thì phần nước sẽ bị chảy ra và miếng thịt sẽ mất đi độ ngon ngọt.
Thời gian chế biến món steak cực kỳ nhanh
Món steak sẽ làm cho bữa ăn ngày Tết của gia đình bạn mới mẻ và hấp dẫn hơn, nhưng lại không mất nhiều thời gian. Cùng Chef Studio vào bếp chuẩn bị những bữa cơm ngon cho gia đình dịp Tết này nhé!