Tỉ lệ thải bỏ của thịt gà

Nhiều mây, có mưa, mưa rào. Gió đông bắc cấp 2-3. Phía Bắc trời lạnh.

Nhiều mây, có mưa vài nơi. Gió đông bắc cấp 2-3.

Nhiều mây, ngày có mưa rào và dông rải rác, cục bộ có mưa vừa; đêm có mưa vài nơi. Gió đông bắc cấp 2-3. Trong cơn dông có khả năng xảy ra lốc, sét và gió giật mạnh

Vài thập kỷ trước đây, trứng có tiếng tăm khá bất tiện. Do hàm lượng cholesterol trong trứng cao nên nó được coi là thực phẩm có hại. Nhiều năm trôi qua, mọi người hầu như xa lánh và không sử dụng trứng trong khẩu phần ăn hàng ngày. Sau đó, vào năm 2000, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) đã sửa đổi hướng dẫn với chế độ cho người lớn khỏe mạnh. Các hướng dẫn của AHA cho phép người trưởng thành khỏe mạnh có thể ăn một quả trứng mỗi ngày và giới hạn tổng cholesterol hàng ngày là 300mg.

Sự nhầm lẫn về trứng bắt nguồn từ hàm lượng cholesterol của chúng. Một quả trứng có chứa 213 mg cholesterol, chiếm 2⁄3 giới hạn hàng ngày được khuyến nghị. Các nhà khoa học cho rằng cholesterol trong máu cao liên quan đến bệnh tim, và thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao sẽ bị nghi ngờ. Nhưng sau 25 năm nghiên cứu, rõ ràng cholesterol trong thực phẩm không phải là thủ phạm, mà chất béo bão hòa mới có tác dụng lớn hơn nhiều với cholesterol trong máu. Các sản phẩm sữa có chất béo và thịt mỡ là ví dụ về loại thực phẩm được nạp chất béo bão hòa và kích hoạt cơ thể sản xuất cholesterol.

3.5. Omega-3

Không phải tất cả trứng đều được tạo ra như nhau. Thành phần dinh dưỡng của nó sẽ thay đổi tuỳ theo thức ăn và cách nuôi gà. Trứng gà mái được nuôi trên đồng cỏ hoặc được cho ăn thức ăn giàu omega-3 thì có xu hướng chứa nhiều acid béo này.

Acid béo omega-3 được biết là làm giảm nồng độ triglyceride trong máu - yếu tố nguy cơ nổi tiếng đối với bệnh tim. Các nghiên cứu cho thấy tiêu thụ trứng giàu omega-3 là một cách rất hiệu quả để giảm triglyceride máu. Đồng thời, chỉ cần ăn năm quả trứng giàu omega-3 mỗi tuần trong ba tuần đã làm giảm triglyceride 16 - 18%.

3.6. Protein chất lượng cao với đầy đủ acid amin cần thiết

Protein có vai trò chính trong tạo hình cơ thể. Chúng được sử dụng tạo ra tất cả các loại mô, phân tử cho cấu trúc và chức năng. Cung cấp đủ protein theo nhu cầu khuyến nghị có thể giúp giảm cân, tăng khối lượng cơ bắp, giảm huyết áp và tối ưu hóa sức khỏe của xương... Trứng là một nguồn protein tuyệt vời cùng với tất cả các acid amin thiết yếu theo tỷ lệ phù hợp. Vì vậy, trứng đáp ứng đủ các yêu cầu về các chất dinh dưỡng cho khẩu phần ăn hợp lý.

Khi lập khẩu phần ăn tại sao ta lại cần chú ý đến tỉ lệ thải bỏ vì phẩn thải bỏ là phần không ăn được, do đó không được tính vào các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm, cần trừ đi phần này để lập khẩu phần cho phù hợp, tránh thiếu dinh dưỡng.

Với những người quan tâm đến chế độ dinh dưỡng, hoặc những người mắc các bệnh liên quan đến chế độ dinh dưỡng, khi đi khám hoặc tư vấn về chế độ dinh dưỡng, ngoài những lời khuyên về chế độ dinh dưỡng thường được bác sỹ cung cấp cho một thực đơn mẫu để về áp dụng. Nhưng với thực đơn mẫu do bác sỹ cung cấp không phải ai cũng biết cách thực hành và cũng không hề dễ dàng thực hành. Ví dụ bác sỹ cho một thực đơn như sau:

            Bữa trưa Cơm: E 798 Kcal (Protein 18%:Lipid 20%:glucid 62%)

        Tên thực phẩm

Số lượng (gam)

            (dấu trong ngoặc đơn là gợi ý)

Với thực đơn này ta hiểu rằng bữa trưa tổng mức năng lượng (E) là 798 kcalo. Trong đó Protein chiếm 18%, lipid chiếm 23% và glucid là 59% năng lượng.

Nếu ta cho rằng, sau khi thức ăn đã chế biến xong ta cân các loại thực phẩm (thức ăn) như trong thực đơn là ta đã được một suất ăn theo hướng dẫn. Như thế là không đúng, bởi khi xây dựng thực đơn thì:

– Số gam thực phẩm trên thực đơn là số gam ăn được và chưa qua quá trình làm chín. Ví dụ rau muống 150g là 150g đã qua sơ chế làm sạch, chỉ tính phần ăn được.

– Ta phải trừ đi số lượng hao hụt trong quá trình làm chín/chế biến. Ví dụ đậu phụ rán tỷ lệ hao hụt là 20% (tùy từng người rán) thì 75g sau khi rán hao hụt chỉ còn 75 – (20×75) =60g.

– Ta phải công cộng bù vào một lượng tương đương với lượng thực phẩm thải bỏ nếu thực phẩm sau khi sơ chế vẫn còn phần thải bỏ (thịt gà phải bỏ xương, cam còn hạt). Ví dụ tỷ lệ thải bỏ của thịt gà là 50% thì trước khi đưa vào làm chín ta phải cộng thêm phần thải bỏ 50% là 50g nữa là 100g. Sau đó ta mới trừ đi tỷ lệ hao hụt khi làm chín, ví dụ tỷ lệ hao hụt của thịt gà rang là 40% (tùy từng người rang) thì 100g sau khi rang chín còn lại 100-40=60g.

Như vậy quy trình thực hiện được một thực đơn cho chế độ dinh dưỡng là khá phức tạp, và hơi khó thực hiện. Nhưng vì mỗi người, mỗi gia đình có một cách chế biến khác nhau nên không thể đưa ra được một công thức chung cho mọi thực đơn. Do đó các gia đình nên cố gắng lập cho mình một công thức chế biến và để sử dụng lâu dài.

Một cách đơn giản hơn để thực hiện đó là nếu gia đình có 4 người thì ta đi chợ mua gấp 4 lần số lượng trong thực đơn, và sau khi chế biến ta ăn khoảng ¼ là đủ.

Nếu bạn muốn có một thực đơn dinh dưỡng hợp lý thì xin hãy đến phòng Tư vấn Dinh dưỡng – BVĐK tỉnh Lào Cai hoặc liên hệ số ĐT 0962.170.557 (DS Hồng) để được giải đáp.