Làm thế nào Owamni Trở thành nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ

Owamni, một nhà hàng ở Minneapolis do đầu bếp Sean Sherman của Oglala Lakota thành lập vào mùa hè năm 2021, nhanh chóng nổi lên như một ví dụ nổi tiếng nhất của quốc gia về ẩm thực của người Mỹ bản địa. Sherman đề cập đến thực phẩm là "phi thực dân hóa" bởi vì nó được làm mà không có bất kỳ nguyên liệu nào được người châu Âu mang đến lục địa này, bao gồm bột mì, sữa, đường mía, hạt tiêu đen và những thứ khác; Owamni được công nhận là loại thực phẩm mới tốt nhất.

Một đêm tháng Năm, tôi gặp Sherman bên ngoài Owamni, một công viên trên sông Mississippi nơi nước đang dâng cao 50 feet xuống St. Trong quá khứ, một ngôi làng ở Dakota có tên là Owamniyomni—có nghĩa là "nơi dòng nước xoáy đổ xuống"—nằm gần Thác Anthony. Sherman rút điện thoại ra và cho tôi xem một bức vẽ từ thế kỷ 18 mô tả những lều vải trên bờ thác. “Rõ ràng có một ngôi làng ở đây Mọi người ở khắp nơi, nhưng người châu Âu giống như, 'Bây giờ bạn được gọi là St. Anthony. ' "

Một nhân viên pha chế tên là Thor Bearstail mang ra những ly rượu vang đỏ khi phòng ăn được chiếu sáng bởi một bức tường cửa sổ. Bearstail mặc một chiếc áo phông đen có dòng chữ "#86colonialism" ở phía sau, phù hợp với các nhân viên còn lại. (Owamni phá vỡ quy tắc phi thực dân hóa của mình bằng cách phục vụ cà phê, bia và rượu vang. ) Tám mươi sáu, trong tiếng lóng nhà bếp, chỉ ra rằng một món ăn đã được bán hết. Một tháng trước, Bearstail, thành viên của Mandan, Hidatsa và Arikara Nation, ở Bắc Dakota, đã chuyển từ Fargo đến Minneapolis để làm việc tại OwamniRed Lobster, chủ cũ của anh ấy. "Đôi khi tôi phải véo mình," anh nói

Owamni nhắc nhở những động vật ăn thịt ở Mỹ rằng những động vật trang trại trong sách tranh không phải là loài bản địa của lục địa này và chúng có xu hướng nghĩ về thịt bò, thịt lợn và thịt gà. Tấm đầu tiên của tôi là một nghiên cứu trong vòng tròn. hươu sống, hay "game tartare", được liệt kê trong phần thực đơn có tên "Wamakhaskan", từ tiếng Dakota có nghĩa là động vật. Một chiếc bánh mì ngô màu xanh được dùng làm đồ dùng, và thịt được ép phẳng và điểm xuyết với cà rốt ngâm chua, mặt trăng của aioli trứng vịt trộn hạt thù du, rau xanh nhỏ và quả việt quất. Một quả bóng disco trong rừng là một trong những vết cắn

Ngoài ra, một miếng xúc xích vịt với xà lách xoong và củ cải nướng đã được cung cấp. Sherman, một người đàn ông vạm vỡ với đôi mắt đen, nói, "Chúng tôi kiếm được 15 pound dế mỗi tuần;" . Dế không nặng lắm. "”

Làm thế nào Owamni Trở thành nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ
"Tôi sẽ giặt quần áo xong, tập thể dục và đi tắm. "
Phim hoạt hình của Jared Nangle
Đăng lại
Đăng lại

Đã sao chép liên kết

Cửa hàng
Cửa hàng

Sherman thường tuyên bố rằng ẩm thực được các đầu bếp auteur ca ngợi trong hai thập kỷ qua là cách người bản địa đã ăn trong nhiều thiên niên kỷ. Nhà hàng không cung cấp bữa ăn trong bảo tàng nhưng có các phiên bản hiện đại hóa của các kỹ thuật bảo quản truyền thống mà Owamni sử dụng, chẳng hạn như hun khói, lên men và sấy khô. Wojape, một loại nước sốt quả mọng Lakota, được phục vụ với sốt đậu tepary và cá hồi hun khói Lake Superior. Các món ăn khác bao gồm bò rừng hầm tuyết tùng với giấm phong và đậu nướng với xi-rô phong. Bữa ăn yêu thích của Sherman là một bát khoai lang sọc với dầu ớt rưới lên trên. Năm ngoái, tôi chủ yếu ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật, vì vậy đó là mục tiêu của tôi

Vùng Great Lakes là nơi duy nhất trên thế giới trồng được manomin, một loại lúa hoang được thu hoạch bằng tay, vì vậy tôi đã gọi một bát loại này. Manoomin sần sùi từ một chiếc thuyền, nó bị hất ra khỏi đầu những thân cây lúa mọc ở vùng nước nông, và nó là một phần trong câu chuyện nguồn gốc của người Ojibwe, những người đã di cư vào đất liền từ Bờ biển phía Đông hàng thế kỷ trước sau khi được bảo phải đi về phía Tây cho đến khi . "Manoomin là thức ăn đầu tiên của trẻ khi chúng có thể ăn dặm, theo Ojibwetivist Winona LaDuke

Tôi gần như có thể ngửi thấy mùi hồ ở Owamni; . Gạo là của một cặp vợ chồng trẻ Ojibwe sở hữu một trang trại nhỏ ở phía bắc Minnesota; . Anh nói: "Vừa nhét vào xe của họ, hôm trước tôi đã cho họ xuống bảy trăm cân gạo. "”

Khoảng 7 giờ, đằng sau họ là một gương mặt quen thuộc khi hai người đàn ông và một phụ nữ, tất cả đều đeo những sợi dây nhỏ sau tai, xếp hàng ngang qua phòng ăn. Deb Haaland, U. Người Mỹ bản địa đầu tiên phục vụ tại Hoa Kỳ. S. Nội các với tư cách là Bộ trưởng Nội vụCô ấy đang ăn tối với Peggy Flanagan, phó thống đốc bang Minnesota và là một người thường xuyên của Owamni, người thuộc ban nhạc White Earth của Ojibwe. Flanagan nói với tôi, "Tôi muốn nghĩ rằng nó giống như Chúc mừng của tôi," khi Sherman chào Bộ trưởng và sau đó quay trở lại bàn của tôi. Cô ấy đứng thứ tám trong hàng ghế Tổng thống, điều đó thật điên rồ, anh ấy nói. ”

Tiểu thuyết gia Louise Erdrich, người sở hữu một hiệu sách ở Minneapolis, là khách quen và khoảng hai phần ba nhân viên và khách của Owamni xác định là người bản địa. Một số diễn viên của sê-ri FX “Reservation Dogs” đã ăn tại Owamni vào mùa hè vừa qua, bao gồm D'Pharaoh Woon-A-Tai, ngôi sao của chương trình, người đi cùng với người mẫu Quannah Chasinghorse. Ra về, tôi đi ngang qua những bó hoa dại sặc sỡ đặt trên quầy bar dài đối diện với căn bếp mở You Are on Native Land được treo trên bảng hiệu đèn neon ở lối vào. Sherman đã trưng bày một bộ hố lửa có công tắc bên ngoài và đề cập rằng công viên gần đó là đại diện cho nước mưa. Khi tôi đề cập đến sự khác biệt của nó so với tầng hầm của nhà thờ, Sherman cau có và trả lời: "Khác với tàn tích nhà máy bột mì Columbia bên cạnh. "

Sherman và Thompson, khi đó là đối tác kinh doanh và đối tác lãng mạn, đã tổ chức một bữa tối tại Nhà thờ First Universalist của Minneapolis vào một đêm se lạnh năm 2017. Họ điều hành Sioux Chef, một xe bán đồ ăn và hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống, hiện đang sở hữu Owamni. Khi tôi đến, Thompson, một phụ nữ cao ráo, hoạt bát, chào đón tôi bằng trà cây phong tuyết tùng. Nó chứa nhiều flavonoid, cô ấy nói

NATIFS, hay Hệ thống Thực phẩm Bản địa Truyền thống Bắc Mỹ, là một tổ chức phi lợi nhuận nhằm thúc đẩy các giải pháp ẩm thực cho các cuộc khủng hoảng kinh tế và sức khỏe. Bữa tối, một bữa ăn năm món do Hoa Kỳ chuẩn bị. Karlos Baca, một đầu bếp bản địa đến từ Nam Ute Nation, nhân dịp tuyên bố thành lập tổ chức. Khoảng một trăm người ngồi ở bàn gấp. Giữa các khóa học, Sherman đã trình chiếu slide Để hiểu về ẩm thực bản địa ngày nay, bạn cần hiểu chúng ta đã đến đây như thế nào, anh ấy nói thêm rằng "thực phẩm là một ngôn ngữ. "”

Sunchokes, lamb's quarter, bầu bí, hà thủ ô và ngỗng chỉ là một vài trong số các giống cây trồng có năng suất cao, phù hợp với khí hậu mà người bản địa đã trồng trên khắp Bắc Mỹ ngày nay trong nhiều thiên niên kỷ. Đến thế kỷ thứ mười ba, ngô và hoa hướng dương được thuần hóa đã lan rộng trong ngọn lửa xanh và vàng từ Mexico đến Maine. Sherman thông báo với các vị khách, "Có một quả bí Lakota—loại tuyệt vời với ngọn lửa màu cam—và gete okosomin," một loại bí trông giống như một chiếc phao cứu hộ, mà Baca đã sử dụng cho món súp.

Làm thế nào Owamni Trở thành nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ
“Sau những thác ghềnh này là phần thực sự khó khăn—một nhóm người nói về tiền điện tử cùng một lúc mà chúng tôi không biết. "
Phim hoạt hình của Lars Kenseth
Đăng lại
Đăng lại

Đã sao chép liên kết

Cửa hàng
Cửa hàng

Theo truyền thuyết, người Mỹ bản địa từng săn bò rừng, có thể được tìm thấy ở phía đông như Buffalo, New York. Các bộ lạc ở Tây Bắc Thái Bình Dương và sử dụng các biện pháp đốt cháy có kiểm soát, tạo ra những đồng cỏ giữa những lùm cây gỗ đỏ, nơi những loài thực vật mong muốn sẽ phát triển và động vật sẽ gặm cỏ. Ở khắp mọi nơi, mọi người kể chuyện và hát những bài hát về thức ăn của họ; . Đó là điều mà chế độ ăn kiêng paleo muốn trở thành. không sữa, không đường và không gluten

Hầu tước de Denonville, thống đốc của New France, đã tấn công các làng Seneca vào năm 1687 và báo cáo rằng quân đội của ông ta "đã phá hủy một lượng lớn ngô, đậu và các loại rau khác", điều này đã khiến những người châu Âu đang cướp bóc kinh ngạc trước sự phong phú. ” Năm 1779, George Washington đã ra lệnh tấn công Liên minh Iroquois, viết rằng, “Điều cần thiết là phải hủy hoại mùa màng của họ ngay bây giờ trong lòng đất và ngăn chặn việc họ trồng thêm. ” Sau đó, một sĩ quan đã viết về đậu, dưa chuột, dưa hấu và bí ngô “với số lượng” đến mức “gần như không thể tin được đối với một người dân văn minh”

Hơn 125 nghìn thành viên của các Quốc gia Cherokee, Chickasaw, Choctaw và Seminole đã bị buộc phải đi bộ đến Oklahoma ngày nay dọc theo Đường mòn Nước mắt trong nửa đầu thế kỷ 19; . Không lâu sau đó, khi U. Great Sioux Nation đã thử một chiến lược khác sau nỗ lực đầu tiên của họ để làm như vậy, một nỗ lực do chính phủ tài trợ để quét sạch đàn trâu, đã thất bại. Nephi Craig, một đầu bếp người Apache ở White Mountain, từng nói: "Bạn muốn tấn công một dân tộc và quét sạch họ? Có sáu mươi triệu con trâu lang thang khắp đất nước trước năm 1800. ”

bản in năm 1883 của chữ U. Nấu một bữa tiệc linh đình có thể khiến bạn phải ngồi tù vì Bộ Nội vụ đã thiết lập Bộ luật về các hành vi phạm tội của người da đỏ, đặt ra ngoài vòng pháp luật tất cả các truyền thống của người bản địa. Bốn năm sau, chính phủ đã thông qua Đạo luật phân bổ chung, buộc quyền sở hữu tư nhân đối với đất đai của bộ lạc, cho phép những người định cư da trắng chiếm đoạt diện tích rộng lớn. Các bộ lạc, hiện đang bị cô lập trong các khu bảo tồn, dựa vào các điều khoản do hiệp ước cung cấp, sau đó là các túi hàng hóa do chính phủ ban hành gồm bột mì, sữa bột và trứng, những khối mỡ lợn và pho mát Mỹ màu cam, và như Sherman nhớ lại thời thơ ấu của mình, những hộp thịt bò và cá hồi . ““Đây không phải là một chương trình dinh dưỡng — đây là một chương trình bổ sung từ trang trại,” anh ấy nói với những người tham dự Chứa nhiều chất béo, natri và đường, thực phẩm này không bao giờ có ý định tốt cho sức khỏe. Nó chỉ đơn giản là thực phẩm chế biến quá mức được thực hiện bởi người trả giá thấp nhất để chính phủ phân phối rộng rãi. ”

Bánh mì chiên, còn được gọi là bánh tét Ấn Độ, tương tự như bánh phễu không đường và được ăn kèm với các loại topping như phô mai và thịt bò xay. Bánh mì chiên là một loại lương thực chủ yếu và có thể là món ăn nổi tiếng nhất của người Mỹ bản địa ngày nay. Nó được phát minh vào giữa thế kỷ 19, khi U. S Để giữ cho người Navajo khỏi chết đói, quân đội đã cung cấp cho họ đường, muối, mỡ lợn và những bao bột mì trắng—nguyên liệu làm bánh mì chiên—để di chuyển họ từ Arizona màu mỡ, tươi tốt đến vùng đất khô cằn, bạc màu ở New Mexico. Trong "Reservation Dogs", một nhân vật bày tỏ lòng kính trọng với nó bằng một video âm nhạc có tựa đề "Bánh mì chiên béo ngậy", ngày nay là biểu tượng của sự kiên cường và niềm tự hào của người bản xứ. ”

Người Mỹ bản địa đã không được tiếp cận với các loại thực phẩm truyền thống của họ trong nhiều thế hệ, điều này đã góp phần vào những gì U. C. Giáo sư nghiên cứu môi trường Berkeley Elizabeth Hoover nói isBerkeley, gọi là “số liệu thống kê nghiệt ngã. “Người Mỹ bản địa có tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường cao nhất ở đất nước này. Họ có nguy cơ béo phì cao hơn 60% so với người da trắng;

Tuy nhiên, kiến ​​thức vẫn tồn tại trong số 574 bộ lạc được liên bang công nhận của quốc gia, nơi phụ nữ khâu hạt vào gấu váy trước khi buộc phải đi hàng trăm dặm từ nhà của họ. Công thức nấu ăn nằm rải rác trong các đặt phòng, sau đó được giấu trong bếp của khách. Chúng bao gồm các phương pháp ủ sofke, làm pemmican và nixtamal hóa ngô—một kỹ thuật nấu ăn cổ xưa trong đó ngũ cốc được ninh nhừ trong dung dịch kiềm, làm cho nó, cùng với những thứ khác, giàu protein. Sherman nhận xét với hội chúng trong nhà thờ khi chúng tôi ăn món luộc . "Hồi đó thậm chí còn chưa bị sâu răng," anh nói

Các nhóm săn bắn từng đi du lịch với những chiếc bánh phơi nắng làm từ bột ngô xanh và rễ gấu, được đánh giá cao về đặc tính kháng khuẩn. Trước khi món ăn áp chót được phục vụ, Baca đã nói với đám đông về thành phần của nó, bao gồm ngô xanh và bột làm từ củ gấu, thứ đầu tiên mà ông của anh dạy anh cách kiếm ăn. Sau đó, anh ấy nói với tôi, "Với những món ăn truyền thống, không phải lúc nào mọi người cũng thích nó - đó không phải là thứ mà họ đã lớn lên," Baca nói, "Nhưng mọi người không còn ăn những thứ này nữa. "Giống như tất cả người Mỹ, họ lớn lên bằng cách ăn rác và tâm lý Thuộc địa đã định hình khẩu vị của họ. ”

Làm thế nào Owamni Trở thành nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ
Sean Sherman, đồng sở hữu của Owamni, khẳng định: "Chế độ ăn kiêng của tổ tiên chúng ta gần như là một chế độ ăn kiêng hoàn hảo".

Daniel Cornelius, một thành viên của Oneida Nation of Wisconsin, đang ngồi đối diện với tôi và có một đĩa bột mịn và ngon với cá hồi hun khói, sườn hun khói và xi-rô lá thông. Cornelius bày tỏ sự ngưỡng mộ đối với Sherman và Baca cũng như những nỗ lực của họ để khôi phục lại nền ẩm thực của người bản địa khi làm việc cho Hội đồng Nông nghiệp giữa các bộ lạc, tổ chức hỗ trợ nền nông nghiệp của người bản địa. . "Cách tiếp cận ẩm thực có một vai trò như vậy, để khiến mọi người hào hứng với những món ăn này, để cho thấy họ có thể ăn ngon. Có nhiều chấn thương giữa các thế hệ, và các vấn đề còn sâu sắc hơn nhiều. ”

Khi tôi đến thăm Sherman vào mùa xuân, bàn ăn trong phòng ăn được bao phủ bởi những đĩa nhựa LP, chủ yếu là nhạc jazz, blues và rock and roll mà anh ấy đang trong quá trình phân loại. Sherman sống cách Owamni vài dặm trong một khu thuộc địa khiêm tốn, màu vàng nhạt với một hố lửa ở sân sau và một chiếc Ford F150 màu đen trên đường lái xe vào nhà. Lớn lên ở Khu bảo tồn Pine Ridge của Nam Dakota khi còn nhỏ, Sherman nói, "TV không thực sự là một thứ gì đó, vì vậy mẹ tôi chỉ bật đĩa hát và tôi chỉ nằm trên sàn nghe. "”

Sherman có mối quan hệ chặt chẽ với Khu bảo tồn Pine Ridge, một phần nhỏ của vùng đất từng thuộc về Quốc gia Great Sioux, một liên minh gồm bảy bộ lạc từ Thượng Trung Tây và Đồng bằng, nơi 43% dân số sống dưới mức nghèo khổ. . Mẹ và cha của Sherman sinh ra ở Pine Ridge, và anh ấy đã trải qua thời thơ ấu của mình trong trang trại gia súc của mình, được bao quanh bởi những đồi cát và thảo nguyên, nơi chuyến bay vĩ đại của anh ấy đã nuôi dưỡng Crazy Horse, một chiến binh Oglala Lakota. Họ có rau tươi trong vườn và thịt bò của riêng mình, mặc dù chỉ có một cửa hàng tạp hóa trong khu bảo tồn và hàng hóa của chính phủ là nguồn lương thực chính của gia đình. Khi Sherman lên bảy tuổi, ông của anh đã dạy anh cách tìm timpsila, hay củ cải dại. Mẹ của Sherman, Joan Conroy, nói với tôi rằng con chó là bảo mẫu của chúng và nó đã dành cả ngày lang thang trên những ngọn đồi với những người anh em họ của mình. "Con chó sẽ về nhà để cho tôi biết nếu họ đi quá xa. "

Gerald, cha của Sherman, từng phục vụ ở Mỹ. Xạ thủ quân đội ở Việt Nam Trở lại Hoa Kỳ, anh ấy đã tái nhập ngũ, đi AWOL, và cuối cùng tự đầu thú; . "Sherman nhớ lại mẹ của anh ấy đã nói:" Chà, đây là một mẻ cá ngon, sau khi anh ấy phục vụ trong trại dự trữ Presidio ở San Francisco và sau đó trở về Pine Ridge với chứng nghiện rượu. Gerald thừa nhận với tôi rằng lúc đó tôi là một mớ hỗn độn

Sherman đã tự vẽ bằng sơn dầu trong thời gian phong tỏa, và ba bức tranh sơn dầu của anh ấy, phong cảnh phương Tây gợi liên tưởng, được treo trên tường nơi chúng tôi đang ngồi; Sherman nhặt một khối Rubik và bắt đầu xoay các ô vuông. Anh ấy nói với tôi rằng cha mẹ anh ấy ly dị khi anh ấy mười hai tuổi, và mẹ anh ấy đưa anh ấy và em gái của anh ấy đến Spearfish, Nam Dakota Lần đầu tiên trong đời Sherman là một người thiểu số ở một thị trấn tôn giáo của người da trắng, nơi họ cư trú trong một công viên xe moóc, . Tôi vẫn đang nói với giọng Rez đáng chú ý

Anh ấy sẽ đọc lịch sử, khoa học viễn tưởng và giả tưởng hàng giờ sau giờ học tại Đại học bang Black Hills, nơi mẹ anh ấy đã đăng ký tham gia các lớp học. “Tôi không có bạn gái, bởi vì tôi nhút nhát,” anh nói. Anh nghe nhạc rock và punk một cách ám ảnh—the Smiths, Dead Kennedys, the Replaces—và trượt tuyết và uống rượu trên những ngọn đồi phía trên thành phố Deadwood gần đó. . Cô ấy đã tranh cử vào một quận khi đang làm nhiều công việc, bao gồm cả công việc thu ngân trong sòng bạc Deadwood và chủ một doanh nghiệp làm khung nghệ thuật, đồng thời lấy bằng đại học về khoa học chính trị chỉ trong ba năm. Khi Sherman mười tám tuổi, trong một chuyến đi đến Rapid City, anh đã gặp Bill Clinton. Cô thỉnh thoảng làm nhân viên cho Tom Daschle, thượng nghị sĩ Nam Dakota

Vì lịch trình bận rộn của mẹ, Sherman bắt đầu nấu ăn. "Chúng tôi rõ ràng là siêu chốt," anh nói. Là anh lớn, anh ấy chịu trách nhiệm dọn bữa ăn lên bàn. “Tôi đang chơi với hương vị, nhưng chúng tôi không có bất kỳ loại gia vị nào, vì vậy tôi đang học cách làm, chẳng hạn như món joes cẩu thả chỉ với sốt cà chua và mù tạt. Mùa hè năm sau, anh ấy làm việc tại một khu nghỉ dưỡng, nơi anh ấy được thăng chức làm bếp nướng. “Khi anh ấy mười ba tuổi, anh ấy có công việc đầu tiên trong nhà hàng, chuẩn bị món salad tại một điểm thu hút khách du lịch tên là Sluice. Sherman cảm thấy thú vị khi các nhân viên nấu ăn ở Custer State Park thử nghiệm các công thức nấu ăn cho rắn đuôi chuông và hải ly. "Tôi cũng nhớ mình đã nhận thức rõ hơn về những điều phân biệt chủng tộc," anh ấy nói thêm. Tuyên truyền cho Ku Klux Klan đã được nhìn thấy trong một trạm xăng Spearfish

Làm thế nào Owamni Trở thành nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ
Phòng thí nghiệm thực phẩm bản địa tại NATIFS. tuyết tùng, bí và củ cải đường

Anh ấy tiếp tục làm việc trong các nhà hàng trong suốt thời trung học (Burger King, Pizza Hut, một câu lạc bộ chơi gôn), nhưng phải đến năm cuối cấp, anh ấy mới tìm thấy thứ mình yêu thích. S. Sở Lâm nghiệp Sherman nhận xét rằng "công việc mơ ước" của anh ấy là trở thành điều tra viên thực địa và cô ấy đã mời anh ấy nộp đơn. Anh ấy viết nhật ký và vẽ những loài thực vật mà anh ấy nhìn thấy, học cách nhận biết chúng ở Black Hills, sau đó ghi lại kích thước và vị trí của chúng. Anh ấy chuyển đến Minneapolis và kiếm được việc làm tại California Café ở Mall of America sau khi bắt đầu sản xuất các bản in khối. Anh ấy thú nhận, "Tôi đã bị ném vào chảo. Đó là ở nơi công cộng, trước mặt mọi người. "Tôi nhặt đồ nhanh lên

Anh ta mặc đồ đen, đeo kính râm hình chữ nhật nhỏ và hút thuốc lá. Năm 2000, anh dành thời gian đi du lịch vòng quanh châu Âu, ăn uống qua Anh, Pháp và Ý. Anh ấy đã quyết định bỏ học trường nghệ thuật (đây cũng là lúc anh ấy đổi địa chỉ email AOL của mình thành "Sioux chef"). Anh ấy tiếp tục, "Tôi vẫn làm một số nghệ thuật ở đây và ở đó, nhưng tôi tìm thấy nghệ thuật thông qua thức ăn. ”

Anh ngưỡng mộ tác giả sách dạy nấu ăn người Ý Marcella Hazan vì sự tận tâm của cô đối với sự đơn giản, chính xác và cân bằng. Anh ấy đã đọc về Ferran Adría, đầu bếp người Tây Ban Nha, người được coi là cha đỡ đầu của ẩm thực phân tử. Tất cả các đầu bếp đột nhiên muốn trở thành những tên cướp biển say xỉn vì "Bí mật nhà bếp" rất nổi tiếng vào thời điểm đó, Sherman nói. ”

Sherman thư giãn trong phòng khách trên chiếc ghế sofa màu be trước khi đặt khối Rubik xuống bàn cà phê và hoàn thành nó

Một ngày tháng 12 năm 2017, Sherman nói với tôi rằng vào đêm hôm trước, anh ấy đã mơ thấy mình đang ở trên một con tàu cướp biển. “Chúng tôi đang ở ngoài biển, với một đoàn xiếc trên tàu,” anh nhớ lại Tất cả chúng tôi đều là người bản xứ

Chúng tôi đang ở một quán bar trên bãi biển ở San Pancho, một thị trấn nhỏ ở Mexico. Sherman đi chân trần, ngồi quay mặt ra Thái Bình Dương. Huichol, người dân địa phương, đang đấu tranh để ngăn cản việc xây dựng khu nghỉ dưỡng, Punta Paraso, trên bãi rùa làm tổ của bãi biển, vì vậy đêm hôm sau anh ấy sẽ đồng tổ chức một bữa tối tại Cielo Rojo . "Chúng tôi đang trên một chuyến đi," Sherman nói sau khi hoàn thành mô tả về giấc mơ của mình. Chúng tôi không chắc chắn ở đâu, nhưng chúng tôi sẽ đòi lại những gì thuộc về chúng tôi

Đến lúc đó, sự nghiệp của Sherman đã có một số bước ngoặt bất ngờ. Anh ấy nhận công việc bếp trưởng đầu tiên của mình vào năm 2001 tại một nhà hàng Tây Ban Nha-Ý tên là La Bodega Anh ấy nhanh chóng kết hôn với Melissa, một người phục vụ chính mà anh ấy từng làm việc cùng và có một con trai vào năm sau, Phoenix. Để dành nhiều thời gian hơn cho gia đình, anh ấy đã tìm kiếm một công việc với thời gian tốt hơn. Anh ấy là quản lý cửa hàng gelato, và không có gì bế tắc. Cuộc hôn nhân của anh bắt đầu rạn nứt, và anh nhận một công việc mùa hè tại một khu nghỉ dưỡng ở Ely, gần biên giới Canada, bỏ lại vợ và đứa con trai nhỏ. Anh ấy đã cố gắng mở một quán cà phê Ailen, lấy cảm hứng từ Darina Allen và Trường dạy nấu ăn Ballymaloe của cô ấy, nhưng thỏa thuận đã thất bại. Anh ấy nói, "Tôi bắt đầu tìm hiểu về sự không chung thủy ngay khi tôi rời đi, điều đó khiến tôi rất xúc động. "

Anh ấy trở lại Minneapolis và vì lợi ích tốt, đã nhận một công việc tại một tập đoàn dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe có tên là Life Time Fitness. Tại một thời điểm, Sherman đang viết công thức nấu ăn cho hàng chục quán cà phê của công ty trên khắp đất nước và giúp điều hành ba nhà hàng, trong đó có một nhà hàng sushi tên là Martini Blu. "

Năm 2007, Sherman bỏ cuộc và đi về phía nam, đến San Pancho. Melissa và Phoenix sớm tham gia cùng anh ấyMặc dù Sherman không thích bơi lội nhưng anh ấy đã dành nhiều thời gian trên bãi biển, ngắm nhìn đại dương. Anh ấy kết bạn với một số ngư dân và bắt đầu “làm sushi hối hả” cho khách du lịch, biến một con mahi-mahi tươi ngon trị giá 12 đô la thành món sashimi trị giá 500 đô la. . các sản phẩm tươi sống, hoja santa, achiote, và masa ngô xanh nixtamalized và bánh ngô thủ công, cũng như salsa và gia vị. "Tôi đã có tia chớp này, một sự hiển linh," anh nói. Tại sao không có bất kỳ món ăn nào của người Mỹ bản địa ở phía bắc? . ”

Làm thế nào Owamni Trở thành nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ
Sherman tuyên bố, "Chúng tôi tiêu thụ 15 pound dế mỗi tuần. " Hỗn hợp dế và hạt phong-ớt của Owamni

Sau bữa trưa ở San Pancho, chúng tôi đến phòng trưng bày nghệ thuật Huichol. “Đây có thể là Lakota,” Sherman nói, chỉ vào chuỗi cườm mô tả hoa peyote và một con đại bàng. Có rất nhiều điểm tương đồng giữa các bộ lạc khiến tôi ngay lập tức cảm thấy như ở nhà với người Huichol. Chúng tôi đến thăm một cửa hàng rượu và rượu mạnh; . Sherman nói với tôi, "Tôi nghĩ tôi có thể tập trung vào những người bản địa trên khắp Bắc Mỹ, nhìn vào bức tranh toàn cảnh. "Trên một chiếc hộp là một nhãn dán có nội dung," Tôi đứng với Standing Rock. Tôi có thể nhìn thấy toàn bộ con đường

Năm 2008, Sherman chuyển gia đình đến Red Lodge, Montana, ở rìa Công viên Quốc gia Yellowstone, nơi vợ của cha anh, Jael, sở hữu một trang trại lớn. Sherman nấu bữa ăn cho khách, thử nghiệm các loại cây trồng và trò chơi địa phương Dì của Jael, người tình cờ tên là Julia Childs, đã đưa Sherman đi kiếm ăn và nhờ anh ấy giúp đỡ trong khu vườn rộng lớn của cô ấy. Sherman kết nối lại với cha mình, Gerald, người đã tỉnh táo, theo học trường kinh doanh và thành lập Quỹ Lakota, một trong những sáng kiến ​​cho vay vi mô đầu tiên của đất nước. . ”

Hai năm sau, Sherman và vợ ly thân và cùng đồng ý rằng Sherman sẽ nuôi dạy Phoenix ở Minneapolis. Anh ấy bắt đầu làm việc tại Common Roots, một nhà hàng từ trang trại đến bàn ăn và tổ chức các bữa tối pop-up đặc trưng cho ẩm thực Bản địa. . “Điều đó thực sự giúp củng cố những gì tôi đang làm,” Sherman nói với tôi. Anh ta 39 tuổi và một mình nuôi con trai với số tiền chưa đến 55.000 đô la mỗi năm. Tuy nhiên, anh ấy đã quyết tâm bắt đầu một thứ gì đó của riêng mình và nói: "Tôi chỉ đang cố gắng tìm hiểu xem làm thế nào và khi nào. "" Công việc này bắt đầu ngốn hết sức lực của tôi, và tôi thực sự cảm thấy cần phải làm nó. "”

Ở Minneapolis vào một buổi tối, tôi đi uống nước với Dana Thompson tại Spoon and Stable, một nhà hàng kiểu Pháp với nhà bếp nam chủ yếu là người da trắng. Thompson, có ông nội là Dakota, là một người nói chuyện sôi nổi Ngoài việc "chỉ điều hành công việc", cô ấy cho biết trọng tâm của cô ấy tại Sioux Chef và tổ chức phi lợi nhuận NATIFS là sức khỏe tâm thần. "Trái tim thực sự của tôi là làm thế nào các hệ thống thực phẩm này thực sự là một cơ chế chữa lành vết thương của tổ tiên," cô nói. Cô ấy nói: “Tính tự tử, phụ thuộc hóa chất, xung đột rối loạn chức năng — đó là cách mà những thứ này biểu hiện. "Năm ngoái, cô ấy là một nhà tâm lý học, người luôn sẵn sàng phục vụ các nhân viên tại NATIFS một ngày một tuần. Nếu chúng ta không thừa nhận những gì ngay trước mắt, chúng ta sẽ không thành công

Thompson lấy chính mình làm ví dụ. “Tôi đã có một tuổi thơ khủng khiếp,” cô ấy nói với tôi. Người giữ trẻ của gia đình, một cô gái mười lăm tuổi đã bỏ nhà ra đi và bị giết khi cố nhảy lên một chuyến tàu, bị nghi ngờ có mối quan hệ không đứng đắn với cha cô, một sĩ quan cảnh sát. . Gia đình chuyển đến Hibbing sau khi cha của Thompson sau đó bị giam giữ vì tội trộm cắp nghiêm trọng; . Ở tuổi mười lăm, Thompson rời nhà và cuối cùng đến Minneapolis, nơi cô theo đuổi sự nghiệp của một nhạc sĩ dân gian. Ở tuổi 27, Thompson có một cô con gái và trong suốt tuổi 30, cô tiếp tục chơi trong một ban nhạc trong khi làm việc trong lĩnh vực quản lý âm nhạc và tiếp thị hàng tiêu dùng.

Vào tháng 10 năm 2014, cô ấy đã tham dự một sự kiện có tên là Bữa tối tại trang trại, nơi Sherman chuẩn bị bữa ăn và nói chuyện với trang trại. “Tôi như bị sét đánh,” Thompson nhớ lại. Một tuần sau, Thompson gặp Sherman đi uống cà phê và đề nghị trở thành quản lý của anh ấy. Sherman đã thành lập Đầu bếp Sioux vào tháng 4 trước đó và đã cung cấp bữa tối cho người bản địa của riêng mình. Sherman thừa nhận: "Tôi không có tiền, nhưng tôi đã thuê cô ấy. Họ nhanh chóng trở nên không thể tách rời

Với sự giúp đỡ của Thompson, Sherman nhanh chóng được công nhận. Ngoài việc tổ chức các bữa tối đặt trước, anh ấy đã phát biểu tại Viện ẩm thực Hoa Kỳ, Liên hợp quốc và Đại học Oxford. Anh ấy đã tham gia Bữa ăn thảm khốc ở Đan Mạch, nơi mười đầu bếp phục vụ các món ăn không tưởng hoặc lạc hậu, vào năm 2017. Cùng năm đó, ông xuất bản cuốn "The Sioux Chef's Indigenous Kitchen", đã giành được giải thưởng James Beard cho sách dạy nấu ăn hay nhất của Mỹ. Các thành phần còn lại, bao gồm hoa hồng hông, rau dại và cua xanh, được tìm kiếm bởi Sherman, người được giao nhiệm vụ chế biến món ăn không tưởng. Anh ấy đã sử dụng một số ngô nixtamal hóa mà anh ấy đã mang theo. Anh ấy nói làm cho mọi người cảm thấy thoải mái là tất cả những gì được yêu cầu. "Đó chỉ là nhận thức được chúng ta đang ở đâu, các mùa và sử dụng các loại thực phẩm cực đoan của địa phương. Đó là dự đoán của tôi cho tương lai. "Một thời gian ngắn sau, anh ấy xuất hiện trong một quảng cáo của Hyundai

Trong khi đó, Sherman và Thompson đã hợp tác với Ban Công viên và Giải trí Minneapolis để mở một nhà hàng trong một công viên mới ven sông. Ban đầu, nó được hình thành như một quán cà phê nhỏ với các món ăn mang đi, nhưng khi quá trình xây dựng được tiến hành, khái niệm này bắt đầu chuyển sang một thứ gì đó lớn hơn. Hầu như không có bất kỳ quán ăn nào của người Mỹ bản địa trên toàn quốc vào thời điểm đó, ngoại trừ Tocabe . C. Werowocomoco, một nhà hàng theo chủ đề người Mỹ bản địa mà Francis Ford Coppola khai trương ở Sonoma vào mùa thu năm 2016, đã bị chỉ trích rộng rãi vì chiếm đoạt văn hóa và đóng cửa một năm sau đó. Loretta Barrett Oden, một đầu bếp người Potawatomi, người điều hành một nhà hàng người Mỹ bản địa đột phá ở Santa Fe vào những năm 1990, đã được thuê làm cố vấn. Cô ấy tuyên bố, "Tôi đã nhận được rất nhiều lời khen ngợi từ Quốc gia Ấn Độ vì điều đó. "

Làm thế nào Owamni Trở thành nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ
Cải xoong nướng xúc xích vịt

Việc xây dựng trên Owamni được hoàn thành vào tháng 7 năm 2021. Nhà hàng nằm trên tầng hai của một gian hàng công viên được xây dựng từ gạch màu nâu, gỗ thông trắng, dầm gỗ khai hoang và những bức tường đá cũ—tàn dư của các nhà máy bỏ hoang trong khu vực. Vào mùa hè, một sân thượng khá lớn bên ngoài lối vào, được gọi là sân thượng Columbia . Sherman nhớ lại: “Khi chúng tôi mới bắt đầu, những người phát triển công viên đã gọi nó là sân thượng Columbia. Chúng tôi quyết định không đặt tên cho sân thượng của mình theo tên Christopher Columbus

Thompson đã làm việc với một nhà thiết kế nội thất, đặt hàng thiết bị và đồ nội thất, đồng thời sắp xếp việc đưa tin cho báo chí đồng thời lãnh đạo NATIFS. Dawn Drouillard, giám đốc ẩm thực của tổ chức phi lợi nhuận, cho biết Sherman không có kế hoạch trở thành bếp trưởng điều hành của Owamni, nhưng khi nhà hàng mở cửa, anh ấy đã ở trong bếp 80 giờ một tuần. ”

Mối quan hệ lãng mạn của họ kết thúc ngay sau khi Owamni mở. Thompson cho biết: “Cuộc chia tay không diễn ra theo đúng cách. Trong vài tuần, Sherman bắt đầu hẹn hò với Mecca Bos, một đầu bếp và blogger ẩm thực địa phương. Sherman đã viết trên Facebook vào ngày tôi gặp Thompson rằng đây quả là một cơn lốc xoáy và tuyệt vời trong vài tháng qua khi tìm thấy và ở bên người bạn đời phiêu lưu/nấu ăn/lãng mạn tuyệt vời nhất từ ​​trước đến nay. Tuy nhiên, Thompson nói với tôi rằng việc chia tách là cần thiết. "Khi chúng tôi ở bên nhau, có một nguồn năng lượng hiếm có, phi thường, hiếm có; nó giống như một con tàu tên lửa cất cánh, nhưng chúng tôi hết nhiên liệu. "”

Dù chia tay nhưng cả Thompson và Sherman đều không có ý định bỏ lại những gì họ đã gây dựng. Thompson, người sở hữu 40% cổ phần của Sioux Chef, chia sẻ quyền quản lý công ty bình đẳng với Sherman—thực tế là Sherman đã không hoàn toàn đăng ký khi họ ký thỏa thuận hợp tác, vào năm 2015, tôi không biết đó là một vấn đề nghiêm trọng như vậy, anh ấy . "" Sherman hiện hy vọng chuyển giao quyền kiểm soát Owamni cho NATIFS, nhằm sử dụng thành công của quán ăn để thúc đẩy sứ mệnh của tổ chức phi lợi nhuận. "Đó luôn là tầm nhìn của tôi," anh nói. Sioux Chef là một tổ chức vì lợi nhuận, nhưng Thompson thấy không có lý do gì để kết hợp nó với NATIFS. "Tôi sẽ không thay đổi nó," cô tuyên bố. Vì vậy, không thể xảy ra

Sherman nói với tôi rằng Thompson cần tiền từ Sioux Chef để kiếm thêm sinh kế. “Cô ấy có Đầu bếp Sioux vẫn còn rất nhiều tiềm năng, và anh ấy nói tất nhiên là có,” anh ấy nói Cô ấy muốn trở nên giàu có, tôi nói với Thompson, và cô ấy cười. Cô ấy nói, "Tôi chỉ muốn trả lại khoản vay của chúng tôi. Tôi chỉ muốn được thoát khỏi nợ nần. Cô nói tiếp: "Tôi tin rằng thời gian sẽ giúp Sean thanh thản

Sherman và Thompson, bất chấp tính hay cãi vã của họ, đồng ý rằng mối quan hệ của họ là lý do khiến họ có được vị trí hiện tại. Sherman nói: “Cô ấy đã làm được nên tôi không phải thương lượng cho bản thân mình. Thompson nói với tôi, "Ý tôi là, anh ấy là người nhìn xa trông rộng. Cô ấy đã giúp tôi trưởng thành. Ngôi sao nhạc rock là anh ấy

Một ngày sau khi uống rượu với Dana, tôi gặp Sherman tại Phòng thí nghiệm Thực phẩm Bản địa của NATIFS, trung tâm đào tạo ẩm thực của tổ chức, ở Chợ Toàn cầu Midtown. NATIFS chuyển vào không gian vào tháng 1 năm 2020;

Sherman cúi xuống sau bức màn xây dựng để lộ ra một nhà bếp bằng thép không gỉ sáng loáng đang được xây dựng dở dang ở phía bên kia. Anh ấy nói rằng chúng tôi đang đầu tư vào tất cả các thiết bị máy ảnh này để chúng tôi có thể làm những việc như lớp học cộng đồng trong tương lai. R. các lớp Trà Labrador, bỏng ngô dâu tây, bạc hà hoang dã, cây bách xù và thuốc lá cây nhà lá vườn lấp đầy chạn bếp, và ở bên cạnh là một chiếc máy bắn bi cổ điển màu hồng và vàng có tên là Totem, đại diện cho sự kết hợp di sản của các bộ lạc khác nhau. Vật tổ Tiki, câu lạc bộ theo phong cách Iroquois và tác phẩm nghệ thuật lấy cảm hứng từ Đồng bằng đã có mặt. Sherman kêu lên, "Thật là sai. "Tôi đã phải có được nó

Làm thế nào Owamni Trở thành nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ
Lúa hoang được gọi là manomin được thu hoạch thủ công từ một chiếc ca nô gần Ngũ Đại Hồ

Sherman không còn là bếp trưởng của Owamni, nhưng ông vẫn giám sát hoạt động của nhà bếp, lên thực đơn và tìm nguồn cung ứng nguyên liệu. Anh ta đi xuống cầu thang đến tủ đông lạnh và quay trở lại đẩy một chiếc xe đẩy đầy những con thỏ đông lạnh. Tôi thích hành động nhanh chóng và nói đồng ý với nhiều thứ, vì vậy tôi đoán vai trò của tôi bây giờ chỉ được gọi là "tầm nhìn", anh ấy nói. Chúng tôi đang cẩn thận với chi tiêu của mình và không nói nhiều, nhưng Sean là người chiều lòng mọi người, vì vậy tôi phải quay lại và trở thành kẻ xấu", Thompson nói. ”

Vào buổi chiều cuối cùng của tôi ở Minneapolis, tôi ngồi ở quán bar của Owamni với Sherman và gọi bữa trưa. Sherman không ăn; . Anh ấy nói Sherman đã thuê một đầu bếp ẩm thực sau khi Owamni khai trương. Sherman nói về tình huống này: “Anh ấy không phải là người bản địa và anh ấy đã xung đột với một số nhân viên, và một đêm nọ, mọi chuyện trở nên căng thẳng”. Mọi người há hốc mồm khi anh ta nói to: "Có quá nhiều thủ lĩnh trong bếp. "”

Đầu bếp không phải là nhân viên gây tranh cãi duy nhất của Sherman và Thompson. Vào tháng 7, giám đốc điều hành của NATIFS, Shane Thin Elk, đã từ chức sau khi vợ cũ của ông đăng trên Facebook các tài liệu của tòa án bộ lạc nêu chi tiết các vụ bạo hành gia đình. . Sherman viết, bất kể chúng ta có thể lạc lối đến mức nào, "đó là một phần văn hóa của chúng ta, được chia sẻ bởi nơi làm việc của NaTIFS và cộng đồng Bản địa của chúng ta, để giữ vững tinh thần phục hồi, một niềm tin mà bất kỳ ai trong chúng ta—bất kể chúng ta lạc lối như thế nào . ”

Tại Owamni, tình trạng bất ổn và luân chuyển nhân viên là những vấn đề đang diễn ra. Hai tổng giám đốc đã rời đi. Sherman đã bổ nhiệm Joatta Siebert, một người gốc Bắc Dakota, người đã hoàn thành khóa thực tập tại Noma ở Copenhagen, làm đầu bếp ẩm thực vào đầu năm nay. "Cô ấy là một nhân viên thực sự chăm chỉ," Sherman nói với tôi vào tháng Năm. Cô ấy đang học cách tương tác với mọi người khi cô ấy đã thành thạo khả năng sáng tạo. ”

Một số nhân viên tin rằng Siebert không phù hợp và cô ấy đã quảng cáo các sản phẩm đặc biệt với cách diễn giải thuộc địa về các thành phần bản địa khi cô ấy rời Owamni vào tháng 8. Sean đã tự học cách khử thực phẩm của riêng mình, còn tôi vẫn đang trong quá trình làm điều đó, nhưng tôi có kiến ​​thức nấu nướng ở châu Âu," Siebert nói. Ngay sau đó, một nhân viên pha chế đã bị sa thải, một phần vì uống rượu trong giờ làm việc, theo một nhân viên, người này cho rằng Owamni đáng lẽ phải khác biệt và việc sa thải có thể có lý ở một nhà hàng khác. "Nếu chúng tôi không hỗ trợ người này, chúng tôi ở đây để làm gì?"

Tất cả những vấn đề này không có trong khu vực ăn uống và hầu hết các khiếu nại là về khách hàng. Anh ta gọi cho một nữ tiếp viên tên là Malia Erickson, người này kể lại rằng một người phụ nữ đã hỏi cô ấy liệu cô ấy có phải là người bản địa không, sau đó liệu cô ấy có phải là người Sioux không; . Sau đó, Erickson nói, "cô ấy rút điện thoại ra và yêu cầu tôi tháo khẩu trang ra để cô ấy chụp ảnh tôi. Điều đó không ổn, không. ' "

Sherman hiện đang đồng viết một cuốn sách nấu ăn giới thiệu các món ăn bản địa từ Bắc Cực đến Belize; . Tầm nhìn của anh ấy trên bãi biển ở Mexico đã trở thành một nhân vật, Đầu bếp Sioux, và anh ấy đang nói chuyện với các nhà sản xuất truyền hình về một chương trình phụ—một chương trình quảng bá ẩm thực bản địa

Baca, người đã chuẩn bị bữa ăn trong tầng hầm của nhà thờ, đã chỉ trích cách Sherman thu hút công chúng, nói rằng không phải lúc nào cũng dễ dàng thu hút sự chú ý. "Một phóng viên đã hỏi tôi, 'Liệu có bao giờ có Thomas Keller bản địa không?' . Tất cả là vì cộng đồng," ông nói tại hội nghị thượng đỉnh về chủ quyền lương thực ở Madison, Wisconsin. Nephi Craig, người hiện đang quản lý Café Gozhóó trên White Mountain Apache Reservation ở Arizona, cho biết: "Tiêu chuẩn của ngôi sao Michelin không phải là tiêu chuẩn trong các cộng đồng bản địa truyền thống. Mục đích của chúng tôi không phải là để thu hút sự chú ý

Sherman nói với tôi rằng anh ấy không quan tâm liệu anh ấy có được chú ý hay không, và anh ấy tiếp tục, "Nhưng tôi được chú ý, vì vậy thật dễ dàng để tôi nói. "Crystal Wahpepah, một thành viên của bộ lạc Oklahoma Kickapoo, đã gặp Sherman tại một hội thảo nấu ăn vào năm 2015 và tham gia loạt phim thực tế Food Network "Chopped" vào năm sau. Anh ấy cũng nhanh chóng hỗ trợ các đầu bếp bản địa khác. Sherman đã đưa Wahpepah và nhóm của cô ấy đến Minneapolis để ở lại Owamni vài ngày; . Anh ấy đã mở nhiều cánh cửa. ”

Elena Terry, một thành viên của Ho-Chunk Nation và là bạn thân của Sherman, người đã thành lập công ty kinh doanh dịch vụ ăn uống phi lợi nhuận Wild Bearies, nói với tôi rằng cô ấy đánh giá cao sự đóng góp của Sherman cho phong trào chủ quyền lương thực lớn hơn. "Tôi nghĩ rằng nhiều người đánh giá cao khuôn mặt mà Sean thể hiện," cô nói. Anh ấy là ví dụ hoàn hảo, phải không?

Chiều hôm đó, khi các nhân viên ở Owamni đang chuẩn bị ăn tối thì quản lý Teddy triệu tập một cuộc họp. Nhân viên bị nhòe trước mỗi ca làm việc, và anh ấy xem xét lại một số sai sót về thời gian từ tối hôm trước khi người phục vụ thắp một bó ngải đắng trong một chiếc vỏ sò lớn. Một nữ phục vụ vẫy cây xô thơm trên mặt và đưa vỏ cho một đầu bếp trẻ khi họ tranh nhau tháo máy xay thịt. Teddy nói, "Tôi đánh giá cao tất cả các bạn, và tối nay sẽ là một cuộc đụng độ ngoài hiên. Hãy tiêu diệt cái này

Sherman đi lên đồi đến xe tải của mình và rời đi. Anh ấy đang mở Phòng thí nghiệm Thực phẩm Bản địa ở Bozeman và Anchorage. Giữa các sự kiện, anh ấy muốn đến thăm kho lưu trữ của Vatican. Trong tháng này, anh ấy sẽ tham dự hội nghị thượng đỉnh về thực phẩm Bắc Cực ở Na Uy và Terra Madre, một cuộc tụ họp của cộng đồng Đồ ăn Chậm, ở Ý. Anh ta tuyên bố rằng "họ đã đánh cắp mọi thứ" và rằng "họ phải ngồi trên một khối tài sản khổng lồ là những thứ bản địa. "Anh ấy nhận thấy rằng sự tập trung của anh ấy đang chuyển ra khỏi nhà hàng, anh ấy nói," Tôi muốn xem họ có gì. Mắt anh hướng về thác nước, "Tôi không thích bị nhốt trong hộp. Tôi cảm thấy như mình chỉ mới bắt đầu, vì vậy đôi khi thật khó để tôi dừng lại và tận hưởng khoảnh khắc này," anh thừa nhận. " ♦

Vào mùa hè năm 2021, Sean Sherman, một đầu bếp 48 tuổi người Oglala Lakota, đã mở một nhà hàng tên là Owamni, ở Minneapolis. Gần như chỉ sau một đêm, nó đã trở thành ví dụ nổi bật nhất về ẩm thực của người Mỹ bản địa tại Hoa Kỳ. Mọi món ăn đều được chế biến không có bột mì, sữa, đường mía, hạt tiêu đen hoặc bất kỳ thành phần nào khác được du nhập vào lục địa này sau khi người châu Âu đến. Sherman mô tả thức ăn là "đã được khử thuộc địa"; . ” Vào tháng 6, Quỹ James Beard đã vinh danh Owamni là nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ

Một buổi tối tháng Năm, tôi gặp Sherman bên ngoài Owamni, nằm trong một công viên trên sông Mississippi. Bên kia đường, nước đã giảm mạnh 50 feet xuống St. Thác Anthony. Khu vực này từng là địa điểm của một ngôi làng ở Dakota được gọi là Owamniyomni—nơi dòng nước xoáy rơi xuống. Sherman rút điện thoại ra và cho tôi xem một bức vẽ từ thế kỷ 18 mô tả những lều vải trên bờ thác. “Rõ ràng có một ngôi làng ở đây. Mọi người ở khắp mọi nơi,” anh nói. “Nhưng người châu Âu kiểu như, 'Bây giờ bạn được gọi là St. Anthony. ’ ”

Bên trong, phòng ăn tràn ngập ánh sáng từ bức tường cửa sổ. Một nhân viên pha chế tên là Thor Bearstail đã giao những ly rượu vang đỏ. (Owamni phá vỡ quy tắc phi thực dân hóa với đồ uống, phục vụ cà phê, bia và rượu vang. ) Bearstail, giống như những nhân viên còn lại, mặc một chiếc áo phông đen có dòng chữ “#86colonialism” ở phía sau. Tám mươi sáu, trong tiếng lóng nhà bếp, chỉ ra rằng một món ăn đã được bán hết. Một tháng trước, Bearstail, thành viên của Mandan, Hidatsa và Arikara Nation, ở Bắc Dakota, đã chuyển từ Fargo đến Minneapolis để làm việc tại Owamni. Công việc trước đây của anh ấy là tại Red Lobster. “Đôi khi tôi phải tự véo mình,” anh nói

Động vật ăn thịt ở Mỹ có xu hướng nghĩ về thịt bò, thịt lợn và thịt gà. Owamni nhắc nhở họ rằng các loài động vật trang trại trong sách tranh không có nguồn gốc từ lục địa này. Đĩa đầu tiên của tôi là hươu sống, hay còn gọi là “game tartare”, được liệt kê dưới phần thực đơn có tiêu đề “Wamakhaskan”, từ tiếng Dakota có nghĩa là động vật. Các món ăn là một nghiên cứu trong vòng tròn. thịt được ép phẳng và điểm xuyết với cà rốt ngâm, mặt trăng của aioli trứng vịt rắc hạt thù du, rau xanh và quả việt quất. Một tostada ngô xanh được dùng làm đồ dùng. Một vết cắn là một quả bóng disco trong rừng

Các món ăn wamakhaskan khác đã được phục vụ. một miếng xúc xích vịt, với cải xoong xay nhuyễn và củ cải nướng; . Sherman nói: “Chúng tôi kiếm được 15 pound dế mỗi tuần. Anh ta có thân hình vạm vỡ, với đôi mắt to đen láy, mặc áo khoác đầu bếp màu đen, đeo đồng hồ Apple và vòng cổ răng gấu; . “Rất nhiều,” anh nói. “Dế không nặng lắm. ”

Làm thế nào Owamni Trở thành nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ

“Tôi sẽ đi giặt quần áo, tập thể dục và tắm. ”

Phim hoạt hình của Jared Nangle

Đăng lại

Đăng lại

Đã sao chép liên kết

Cửa hàng

Cửa hàng

Sherman thường nói, ẩm thực được giới thiệu bởi các đầu bếp chuyên nghiệp trong suốt hai thập kỷ qua là cách người bản địa ăn trong nhiều thiên niên kỷ. Thành phần là địa phương, theo mùa, hữu cơ. Các phương pháp bảo quản truyền thống mà Owamni đề cao—xông khói, lên men, sấy khô—rất hiệu quả. Nhưng nhà hàng không cung cấp bữa ăn bảo tàng; . Có đậu nướng phong, và bò rừng om tuyết tùng với giấm phong. Wojape, một loại nước sốt quả mọng Lakota, được phục vụ với sốt đậu tepary và cá hồi hun khói Lake Superior. Một bát khoai lang sọc, rưới dầu ớt, là món ăn yêu thích của Sherman. “Thật ấm cúng,” anh nói. “Tôi đã ăn chủ yếu là thực vật vào năm ngoái, vì vậy đó là mục tiêu của tôi. ”

Tôi gọi một bát manoomin, một loại gạo hoang dã được thu hoạch bằng tay. Nơi duy nhất trên thế giới mà manoomin phát triển là xung quanh Ngũ Đại Hồ. Nó là một phần của câu chuyện nguồn gốc của người Ojibwe, những người di cư vào đất liền từ Bờ Đông từ nhiều thế kỷ trước, theo một lời tiên tri đi về phía tây cho đến khi họ tìm thấy “thức ăn mọc trên mặt nước”. ” Manoomin được thu hoạch từ xuồng, hạt của nó rơi ra từ đầu thân lúa mọc ở vùng nước nông. Winona LaDuke, một nhà hoạt động ở Ojibwe, đã viết rằng manoomin là “thức ăn đầu tiên cho trẻ khi chúng có thể ăn đặc; . ”

Tại Owamni, nó mềm và hơi dai, với hương thơm ngọt ngào của đất. Tôi gần như có thể ngửi thấy mùi hồ. Sherman lấy càng nhiều thức ăn của Owamni càng tốt từ các nhà sản xuất bản địa. Gạo đến từ một cặp vợ chồng trẻ Ojibwe sở hữu một trang trại nhỏ ở phía bắc Minnesota. “Hôm trước tôi đã cho họ bỏ bảy trăm cân gạo,” anh nói. “Chỉ nhét trong xe của họ. ”

Khoảng 7 giờ tối. m. , hai người đàn ông và một phụ nữ, tất cả đều đeo những sợi dây nhỏ sau tai, xếp hàng ngang qua phòng ăn. Đằng sau họ là một khuôn mặt quen thuộc. Deb Haaland, U. S. Bộ trưởng Nội vụ, và là thành viên Nội các người Mỹ bản địa đầu tiên ở U. S. lịch sử. Cô ấy đang ăn tối với phó thống đốc bang Minnesota, Peggy Flanagan, một thành viên của ban nhạc Ojibwe Trái đất trắng và là một người thường xuyên của Owamni. (“Tôi muốn nghĩ nó giống như Chúc mừng của tôi,” Flanagan nói với tôi. ) Sherman chào Bộ trưởng rồi dừng lại bên bàn tôi. “Thật hoang dã,” anh nói. “Cô ấy đứng thứ tám trong hàng ghế Tổng thống. ”

Khoảng 2/3 nhân viên của Owamni được xác định là người bản địa, cũng như nhiều khách của họ. Tiểu thuyết gia Louise Erdrich, người sở hữu một hiệu sách ở Minneapolis, là một vị khách thường xuyên ghé thăm. Một số diễn viên của sê-ri FX “Reservation Dogs” đã ăn tại Owamni vào mùa hè vừa qua, bao gồm D'Pharaoh Woon-A-Tai, ngôi sao của chương trình, người đi cùng với người mẫu Quannah Chasinghorse. Ra về, tôi đi ngang qua những bó hoa dại rực rỡ sắc màu đặt trên quầy bar dài đối diện với gian bếp mở. Một bảng hiệu đèn neon ở lối vào có nội dung “Bạn đang ở trên quê hương. ” Bên ngoài, Sherman đã trình diễn một tập hợp các hố lửa có công tắc và lưu ý rằng công viên xung quanh đã thu nước mưa. Bên cạnh, tàn tích của nhà máy bột mì Columbia được thắp sáng trong ánh sáng màu hổ phách. Khi tôi nhận xét về tất cả, Sherman nhún vai và nói, "Khác với tầng hầm nhà thờ, phải không?"

Lần đầu tiên tôi gặp Sherman vào một đêm lạnh giá năm 2017, khi anh ấy và Thompson tổ chức một bữa ăn tối tại Nhà thờ First Universalist của Minneapolis. Hồi đó, họ là đối tác kinh doanh và đối tác lãng mạn. Họ điều hành Sioux Chef, một xe bán đồ ăn và hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống, hiện đang sở hữu Owamni. Khi tôi đến, Thompson, một phụ nữ cao ráo, hoạt bát, chào đón tôi bằng trà lá phong tuyết tùng. “Nó chứa đầy flavonoid. " cô ấy nói

Mục đích của bữa tối—một bữa ăn năm món do M chuẩn bị. Karlos Baca, một nhà hoạt động thực phẩm bản địa từ Nam Ute Nation—đã thông báo ra mắt một tổ chức phi lợi nhuận có tên là NATIFS, hay Hệ thống thực phẩm bản địa truyền thống Bắc Mỹ, nhằm thúc đẩy các giải pháp ẩm thực cho các cuộc khủng hoảng kinh tế và sức khỏe. Khoảng một trăm người ngồi ở bàn gấp. Giữa các khóa học, Sherman trình chiếu slide. “Thức ăn là một ngôn ngữ,” ông nói. “Để hiểu về ẩm thực bản địa ngày nay, bạn cần biết chúng tôi đã đến đây như thế nào. ”

Trong nhiều thiên niên kỷ, người dân bản địa trên khắp Bắc Mỹ đã trồng các loại cây trồng có năng suất cao, phù hợp với khí hậu, bao gồm cây sunchokes, lamb's- quarter, bầu bí, hà thủ ô và ngỗng. Đến thế kỷ thứ mười ba, ngô và hoa hướng dương được thuần hóa đã lan rộng trong ngọn lửa xanh và vàng từ Mexico đến Maine. “Chúng tôi vẫn có đậu khiên Hidatsa và đậu vàng Arikara,” Sherman nói với thực khách. “Có một quả bí Lakota—loại bí tuyệt vời với ngọn lửa màu cam—và gete okosomin,” một loại bí trông giống như một chiếc phao cứu hộ, mà Baca đã sử dụng cho món súp

Làm thế nào Owamni Trở thành nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ

“Sau những thác ghềnh này là phần thực sự khó khăn—một nhóm người mà chúng tôi không quen biết đang nói về tiền điện tử cùng một lúc. ”

Phim hoạt hình của Lars Kenseth

Đăng lại

Đăng lại

Đã sao chép liên kết

Cửa hàng

Cửa hàng

Người Mỹ bản địa săn trò chơi như bò rừng, đi lang thang xa về phía đông như Buffalo, New York. Họ thu hoạch cá và động vật có vỏ. Các bộ lạc ở Tây Bắc Thái Bình Dương và những nơi khác đốt cháy có kiểm soát, tạo ra những đồng cỏ giữa những lùm cây gỗ đỏ, nơi những loài thực vật mong muốn sẽ phát triển và động vật sẽ gặm cỏ. Ở khắp mọi nơi, mọi người kể chuyện và hát những bài hát về thức ăn của họ; . “Chế độ ăn kiêng của tổ tiên chúng ta, nó gần như là một chế độ ăn kiêng hoàn hảo,” Sherman tiếp tục. “Đó là điều mà chế độ ăn kiêng paleo muốn trở thành. không chứa gluten, không có sữa, không có đường. ”

Đột kích châu Âu kinh ngạc về sự phong phú. Năm 1687, sau khi Marquis de Denonville, thống đốc của New France, tấn công các làng Seneca, ông viết rằng quân đội của mình “đã phá hủy một lượng lớn ngô, đậu và các loại rau khác. ” Năm 1779, George Washington đã ra lệnh tấn công Liên minh Iroquois, viết rằng, “Điều cần thiết là phải hủy hoại mùa màng của họ ngay bây giờ trong lòng đất và ngăn chặn việc họ trồng thêm. ” Sau đó, một sĩ quan đã viết về đậu, dưa chuột, dưa hấu và bí ngô “với số lượng” đến mức “gần như không thể tin được đối với một người dân văn minh. ”

Vào nửa đầu thế kỷ 19, Andrew Jackson đã buộc hơn 125.000 người—từ các quốc gia Cherokee, Chickasaw, Choctaw và Seminole—đi bộ đến Oklahoma ngày nay, dọc theo Con đường Nước mắt. Hàng ngàn người chết vì đói. Không lâu sau đó, khi U. S. thất bại trong việc đánh trả Great Sioux Nation, nó đã thử một chiến thuật khác. một chiến dịch do chính phủ tài trợ để giết đàn trâu. Trước năm 1800, hơn sáu mươi triệu con trâu lang thang khắp đất nước; . Như đầu bếp Nephi Craig của White Mountain Apache đã nói: “Bạn muốn tấn công một người và quét sạch họ? . ”

Năm 1883, U. S. Bộ Nội vụ đã thiết lập Bộ luật về các hành vi phạm tội của người da đỏ, cấm tất cả các truyền thống của người bản địa. Nấu một bữa tiệc linh đình có thể đưa bạn vào tù. Bốn năm sau, chính phủ đã thông qua Đạo luật phân bổ chung, buộc quyền sở hữu tư nhân đối với đất đai của bộ lạc, cho phép những người định cư da trắng chiếm đoạt diện tích rộng lớn. Các bộ lạc, hiện đang bị cô lập trong các khu bảo tồn, dựa vào khẩu phần ăn do hiệp ước cung cấp, sau đó là hàng hóa do chính phủ ban hành. những túi bột mì, sữa bột và trứng, những khối mỡ lợn và phô mai Mỹ màu cam, và như Sherman nhớ lại thời thơ ấu của mình, những hộp thịt bò và cá hồi “với nước trái cây. ” “Đây không phải là một chương trình dinh dưỡng — đây là một chương trình bổ sung cho trang trại,” anh ấy nói với những người tham dự. “Thức ăn này chưa bao giờ được thiết kế để tốt cho sức khỏe. Nó chứa nhiều chất béo, natri, đường—chỉ là thực phẩm chế biến quá mức do người trả giá thấp nhất sản xuất để chính phủ phân phát hàng loạt. ”

Sherman bấm vào một trang chiếu mô tả bánh mì chiên, còn được gọi là bánh tét Ấn Độ, giống như bánh hình phễu không đường, ăn kèm với các loại nhân như phô mai và thịt bò xay. Bánh mì chiên, một loại lương thực chính, có thể là món ăn nổi tiếng nhất của người Mỹ bản địa ngày nay. Nó được phát minh vào giữa thế kỷ 19, khi U. S. quân đội buộc người Navajo từ Arizona đến vùng đất khô cằn, bạc màu ở New Mexico. Để ngăn chặn nạn đói, quân đội đã cung cấp cho người dân đường, muối, mỡ lợn và những bao bột mì trắng—để làm bánh mì chiên. Ngày nay, món ăn này là biểu tượng của sự kiên cường và niềm tự hào bản địa. Trong “Reservation Dogs”, một nhân vật bày tỏ lòng kính trọng với nó bằng một video ca nhạc có tựa đề “Bánh mì chiên béo ngậy. ”

Người Mỹ bản địa hiện không được tiếp cận với các loại thực phẩm tổ tiên của họ trong nhiều thế hệ, một phần dẫn đến điều mà Elizabeth Hoover, giáo sư nghiên cứu môi trường tại U. C. Berkeley, gọi là “số liệu thống kê nghiệt ngã. ” Người Mỹ bản địa có tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường cao nhất ở đất nước này. So với người lớn da trắng, họ có nguy cơ béo phì cao hơn 60%;

Tuy nhiên, trong số 574 bộ lạc được liên bang công nhận của đất nước, tri thức vẫn tồn tại. Những người phụ nữ khâu hạt vào gấu váy trước khi bị buộc phải đi bộ hàng trăm dặm từ nhà của họ. Công thức nấu ăn nằm rải rác trong các đặt phòng, sau đó được giấu trong bếp của ông bà. Chúng bao gồm các phương pháp ủ sofke, làm pemmican và nixtamal hóa ngô—một kỹ thuật nấu ăn cổ xưa trong đó ngũ cốc được đun sôi trong dung dịch kiềm, làm cho nó, cùng với những thứ khác, giàu protein. “Hồi đó thậm chí còn chưa có sâu răng,” Sherman nói với khán giả nhà thờ khi chúng tôi múc trứng chim cút luộc, nụ cholla được bảo quản và huitlacoche —một loại nấm ngô ngộ nghĩnh.

Trước khi món ăn áp chót được phục vụ, Baca đã nói với đám đông về thành phần của nó, bao gồm ngô xanh và bột làm từ củ gấu, thứ đầu tiên mà ông của anh dạy anh cách kiếm ăn. Các nhóm săn bắn từng đi du lịch với những chiếc bánh phơi nắng làm từ bột ngô xanh và rễ gấu, được đánh giá cao về đặc tính kháng khuẩn. “Nhưng mọi người không ăn những thứ này nữa,” Baca nói. Sau đó, anh ấy nói với tôi, “Với những món ăn truyền thống, không phải lúc nào mọi người cũng thích nó - đó không phải là thứ mà họ lớn lên cùng. Họ lớn lên ăn cứt như mọi người Mỹ. Và khung tâm trí Thuộc địa đã chiếm được vị giác của họ. ”

Làm thế nào Owamni Trở thành nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ

Sean Sherman, đồng sở hữu của Owamni. Ông nói: “Chế độ ăn kiêng của tổ tiên chúng ta gần như là một chế độ ăn kiêng hoàn hảo.

Đĩa đá bào, với cá hồi hun khói, sườn hun khói và xi-rô lá thông, thật thanh nhã và ngon miệng. Ngồi đối diện với tôi là một người đàn ông tên là Daniel Cornelius, thành viên của Oneida Nation of Wisconsin. Cornelius đã làm việc cho Hội đồng Nông nghiệp Liên bộ lạc, nơi thúc đẩy nông nghiệp bản địa. Anh ấy bày tỏ sự ngưỡng mộ đối với Sherman và Baca, cũng như nỗ lực của họ để lấy lại ẩm thực bản địa. “Cách tiếp cận ẩm thực có một vai trò như vậy, để khiến mọi người hào hứng với những món ăn này, để cho thấy họ có thể ăn ngon. ” Tuy nhiên, anh ấy nói, “có ý tưởng này, chẳng hạn như, 'Ồ, mọi người có thức ăn lành mạnh hơn và nhiều loại rau, họ sẽ khỏe mạnh hơn và thực sự hạnh phúc', nhưng điều đó thật nhảm nhí. Các vấn đề đi sâu hơn rất nhiều. Có rất nhiều tổn thương giữa các thế hệ. ”

Sherman sống cách Owamni vài dặm, trong một khu thuộc địa khiêm tốn, màu vàng nhạt, với một hố lửa ở sân sau và một chiếc Ford F150 màu đen trên đường lái xe vào nhà. Khi tôi đến thăm vào mùa xuân, bàn bếp phủ đầy cây con, và bàn ăn phủ đầy đĩa vinyl LP—chủ yếu là nhạc jazz, blues và rock and roll—mà anh ấy đang trong quá trình phân loại. Sherman nói với tôi rằng, khi anh ấy còn là một đứa trẻ, lớn lên ở Khu bảo tồn Pine Ridge, Nam Dakota, “TV không thực sự là một thứ. Vì vậy, mẹ tôi sẽ chỉ thu âm và tôi sẽ nằm trên sàn nhà lắng nghe. ”

Khu bảo tồn Pine Ridge, nơi có 43% dân số sống dưới mức nghèo khổ, là một phần nhỏ đất đai từng thuộc về Great Sioux Nation, một liên minh gồm bảy bộ lạc từ khắp Thượng Trung Tây và Đồng bằng. . Sherman có nguồn gốc sâu xa trong khu vực. Ông bà cố của anh ấy đã giúp nuôi dạy Crazy Horse, một chiến binh Oglala Lakota. Cha mẹ anh sinh ra ở Pine Ridge, và Sherman đã trải qua thời thơ ấu tại trang trại gia súc của ông bà ngoại, xung quanh là những đồi cát và đồng cỏ. Mặc dù chỉ có một cửa hàng tạp hóa trong khu bảo tồn và hàng hóa của chính phủ là nguồn lương thực chính của gia đình, nhưng họ vẫn có rau tươi trong vườn và thịt bò của riêng mình. Họ săn gà lôi, linh dương và hươu. Ông của Sherman đã chỉ cho cậu cách đào timpsila, hay củ cải dại; . Đến năm bảy tuổi, Sherman đã có của riêng mình. 410-gauge, và anh ấy đã dành cả ngày lang thang trên những ngọn đồi với những người anh em họ của mình. Con chó là bảo mẫu của họ, mẹ của Sherman, Joan Conroy, nói với tôi. “Nếu họ mạo hiểm đi quá xa, con chó sẽ về nhà để báo cho tôi biết. ”

Cha của Sherman, Gerald, hầu như không có mặt. Ông đã từng là một U. S. xạ thủ quân đội việt nam. Sherman nói với tôi: “Thật đáng kinh ngạc khi anh ấy sống sót. Trở lại Hoa Kỳ, anh ấy đã đăng ký lại, rời khỏi AWOL, và cuối cùng tự nộp mình vào. Anh ấy đã có thời gian ở khu dự trữ Presidio, ở San Francisco, và quay trở lại Pine Ridge với chứng nghiện rượu. “Vì vậy, sau đó mẹ tôi nói, 'Chà, đây là một mẻ cá ngon,' ” Sherman nói. (Gerald nói với tôi, “Hồi đó tôi là một mớ hỗn độn. ”)

Chúng tôi đang ngồi trong phòng khách của Sherman. Anh ấy đã tự học vẽ bằng sơn dầu trong thời gian bị phong tỏa, và ba bức tranh sơn dầu của anh ấy—những phong cảnh phương Tây gợi liên tưởng—được treo trên tường; . ” Sherman nhặt một khối Rubik và bắt đầu xoay các ô vuông. Anh ấy nói với tôi rằng cha mẹ anh ấy ly dị khi anh ấy mười hai tuổi, và mẹ anh ấy đưa anh ấy và em gái của anh ấy đến Spearfish, South Dakota. Họ sống trong một công viên trailer. Sherman là một thiểu số lần đầu tiên trong đời, ở một thị trấn “kinh thánh” của người da trắng, bảo thủ, anh ấy nói. “Tôi vẫn còn giọng rez khá dày. ”

Sau giờ học, anh ấy dành hàng giờ trong thư viện tại Đại học bang Black Hills — nơi mẹ anh ấy đang tham gia các lớp học — đọc lịch sử, khoa học viễn tưởng và giả tưởng. “Chúa tể của những chiếc nhẫn” được yêu thích. “Tôi không có bạn gái, bởi vì tôi nhút nhát,” anh nói. Anh nghe nhạc rock và punk một cách ám ảnh—the Smiths, Dead Kennedys, the Replaces—và trượt tuyết và uống rượu trên những ngọn đồi phía trên thành phố Deadwood gần đó. Anh ấy đã học rất giỏi, tích lũy tất cả các tín chỉ trung học bắt buộc vào cuối năm học cơ sở của mình. Conroy làm gương cho một đạo đức làm việc tốt. Trong ba năm, cô lấy bằng đại học về khoa học chính trị trong khi làm nhiều công việc - thu ngân trong sòng bạc Deadwood, chủ một cửa hàng tranh nghệ thuật. Cô ấy thậm chí còn tranh cử vào một quận lỵ. Sau đó, cô ấy làm nhân viên cho Tom Daschle, thượng nghị sĩ Nam Dakota. Khi Sherman mười tám tuổi, trong một chuyến đi đến Rapid City, anh đã gặp Bill Clinton

Sự nghiệp nấu ăn của Sherman bắt đầu vì lịch trình bận rộn của mẹ anh. “Chúng tôi rõ ràng là siêu chốt,” anh ấy nói. Là anh lớn, anh ấy chịu trách nhiệm dọn bữa ăn lên bàn. “Tôi đang chơi với hương vị, nhưng chúng tôi không có bất kỳ loại gia vị nào, vì vậy tôi đang học cách làm, chẳng hạn như món joes cẩu thả chỉ với sốt cà chua và mù tạt. ” Anh ấy có công việc nhà hàng đầu tiên khi mới 13 tuổi, chuẩn bị món salad tại một điểm du lịch tên là Sluice. Mùa hè năm sau, anh ấy làm việc tại một khu nghỉ mát, nơi anh ấy được thăng chức làm bếp nướng. Các nhân viên nấu ăn sống trong ký túc xá ở Custer State Park và thử nghiệm các công thức chế biến rắn đuôi chuông và hải ly, điều mà Sherman thấy rất thú vị. “Tôi cũng nhớ mình đã nhận thức rõ hơn về những điều phân biệt chủng tộc,” anh ấy nói. Tuyên truyền Ku Klux Klan đã được hiển thị trong một trạm xăng Spearfish

Làm thế nào Owamni Trở thành nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ

Gỗ tuyết tùng, bí và củ cải đường tại Phòng thí nghiệm Thực phẩm Bản địa của NATIFS

Trong suốt thời trung học, anh ấy tiếp tục làm việc trong các nhà hàng — Burger King, Pizza Hut, một câu lạc bộ chơi gôn — nhưng phải đến năm cuối cấp, anh ấy mới tìm thấy thứ mình yêu thích. Đối với một dự án trường học, anh ấy đã phỏng vấn một thành viên của đội cứu hỏa tình nguyện của thị trấn, người cũng từng làm việc cho U. S. dịch vụ lâm nghiệp. Cô ấy mời anh ấy nộp đơn xin làm điều tra viên thực địa. “Đó là một công việc mơ ước,” Sherman nói. Anh ấy đã học cách xác định các loài thực vật ở Black Hills, sau đó ghi lại kích thước và vị trí của chúng. Anh ấy viết nhật ký, trong đó anh ấy vẽ những loài thực vật mà anh ấy nhìn thấy. Anh ấy cũng bắt đầu tạo ra các bản in khối và quyết định rằng anh ấy muốn theo học trường nghệ thuật. Anh ấy chuyển đến Minneapolis và nhận một công việc tại California Café, ở Mall of America. “Tôi đã bị ném vào xào,” anh ấy nói. “Đó là ở nơi công cộng, trước mặt mọi người. tôi đã học rất nhanh. ”

Năm 2000, anh dành thời gian đi du lịch vòng quanh châu Âu, ăn uống qua Anh, Pháp và Ý. Anh ta mặc đồ đen, đeo kính râm nhỏ, hình chữ nhật và hút thuốc lá. (Vào khoảng thời gian này, anh ấy đã tạo địa chỉ email AOL cho “đầu bếp Sioux” của mình. ) Anh ấy đã quyết định gác lại trường nghệ thuật; . ” “Tôi vẫn làm một số nghệ thuật ở đây và ở đó,” anh ấy nói. “Nhưng sau đó tôi tìm thấy nghệ thuật thông qua thức ăn. ”

Anh ngưỡng mộ tác giả sách dạy nấu ăn người Ý Marcella Hazan vì sự tận tâm của cô đối với sự đơn giản, chính xác và cân bằng. Anh ấy đã đọc về Ferran Adría, đầu bếp người Tây Ban Nha được coi là cha đỡ đầu của ẩm thực phân tử. “Và rõ ràng là mọi người sau đó đều mê mẩn ‘Bí mật nhà bếp’,” Sherman nói. “Tất cả các đầu bếp đột nhiên muốn trở thành những tên cướp biển say rượu. ”

Trong phòng khách của mình, Sherman, đang nằm dài thoải mái trên chiếc ghế sofa màu be, nghiêng người về phía trước và đặt khối Rubik xuống bàn cà phê, giải

Một ngày tháng 12 năm 2017, Sherman nói với tôi rằng, vào đêm hôm trước, anh ấy đã mơ thấy mình đang ở trên một con tàu cướp biển. “Chúng tôi đang ở ngoài biển, với một đoàn xiếc trên tàu,” anh nhớ lại. “Tất cả chúng ta đều là người bản địa. ”

Chúng tôi đang ở một quán bar trên bãi biển ở San Pancho, một thị trấn nhỏ ở Mexico. Sherman đi chân trần, ngồi quay mặt ra Thái Bình Dương. Tối hôm sau, anh ấy sẽ đồng tổ chức một bữa tối tại Cielo Rojo, một khách sạn nhỏ ở địa phương, nơi anh ấy đã làm việc một thập kỷ trước đó. Sự kiện này là một hoạt động gây quỹ để giúp người Huichol—những người dân bản địa trong vùng—ngăn chặn việc phát triển khu nghỉ dưỡng, Punta Paraíso, trên bãi rùa làm tổ của bãi biển. Sherman ăn một thìa ceviche và miêu tả xong giấc mơ. “Chúng tôi đang trên một chuyến đi. Chúng tôi không biết ở đâu, nhưng chúng tôi sẽ lấy lại những gì là của chúng tôi. ”

Đến lúc đó, sự nghiệp của Sherman đã có một số bước ngoặt bất ngờ. Anh nhận công việc bếp trưởng đầu tiên vào năm 2001 tại một nhà hàng Tây Ban Nha-Ý tên là La Bodega. Năm sau, anh có một con trai, Phoenix, và nhanh chóng kết hôn với mẹ của đứa trẻ, một người phục vụ chính mà anh từng làm việc cùng, tên là Melissa. Để dành nhiều thời gian hơn cho gia đình, anh ấy đã tìm một công việc với thời gian tốt hơn. Không có gì bị mắc kẹt. Ông quản lý một cửa hàng gelato. Anh ấy đã cố gắng mở một quán cà phê Ailen, lấy cảm hứng từ Darina Allen và Trường dạy nấu ăn Ballymaloe của cô ấy, nhưng thỏa thuận đã thất bại. Cuộc hôn nhân của anh ấy bắt đầu rạn nứt, và anh ấy đã có một buổi biểu diễn vào mùa hè tại một khu nghỉ dưỡng ở Ely, gần biên giới Canada, bỏ lại vợ và đứa con trai nhỏ. Anh ấy nói: “Ngay sau khi tôi rời đi, tôi bắt đầu phát hiện ra những sự không chung thủy đã làm tôi tan vỡ cảm xúc.

Anh ấy trở lại Minneapolis và vì lợi ích tốt, đã nhận một công việc tại một tập đoàn dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe có tên là Life Time Fitness. Tại một thời điểm, Sherman đang viết công thức nấu ăn cho hàng chục quán cà phê của công ty trên khắp đất nước và giúp điều hành ba nhà hàng, trong đó có một nhà hàng sushi tên là Martini Blu. “Đó là lúc tôi kiệt sức,” anh nói

Năm 2007, Sherman bỏ cuộc và đi về phía nam, đến San Pancho. Melissa và Phoenix sớm tham gia cùng anh ấy. Mặc dù Sherman không thích bơi nhưng anh ấy đã dành rất nhiều thời gian trên bãi biển, ngắm nhìn đại dương. Anh ấy kết bạn với một số ngư dân và bắt đầu “làm sushi hối hả” cho khách du lịch, biến một con mahi-mahi tươi ngon trị giá 12 đô la thành món sashimi trị giá 500 đô la. San Pancho là một thị trấn hippie, với khách du lịch đang tìm kiếm những trải nghiệm đích thực. Sherman thưởng thức món ăn Huichol địa phương. masa nixtamalized-blue-corn và bánh ngô thủ công, salsas và gia vị—ớt, hoja santa, achiote—và các sản phẩm tươi sống. “Tôi đã có tia chớp này, một sự hiển linh,” anh ấy nói với tôi. Tại sao không có bất kỳ thực phẩm bản địa nào ở phía bắc? . “Nhưng không có gì đại diện cho thức ăn hoặc những người đã ở đó trước đó, điều đó hoàn toàn điên rồ. ”

Làm thế nào Owamni Trở thành nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ

Hỗn hợp dế và hạt phong-ớt của Owamni. Sherman nói: “Chúng tôi kiếm được 15 pound dế mỗi tuần.

Sau bữa trưa ở San Pancho, chúng tôi đến phòng trưng bày nghệ thuật Huichol. “Đây có thể là Lakota,” Sherman nói, chỉ vào chuỗi cườm mô tả hoa peyote và một con đại bàng. “Tôi cảm thấy rất thoải mái giữa Huichol. Có rất nhiều điểm chung giữa các bộ tộc. Họ sử dụng nhà mồ hôi, họ có nền văn hóa ngô. ” Chúng tôi dừng lại ở một cửa hàng rượu và rượu mạnh; . Trên một chiếc hộp là một nhãn dán có nội dung “I Stand with Standing Rock. ” Sherman nói với tôi, “Tôi nghĩ tôi có thể tập trung vào người bản địa trên khắp Bắc Mỹ, nhìn vào bức tranh toàn cảnh. Tôi đã thấy cả con đường. ”

Năm 2008, Sherman chuyển gia đình đến Red Lodge, Montana, ở rìa Công viên Quốc gia Yellowstone, nơi vợ của cha anh, Jael, sở hữu một trang trại lớn. Sherman nấu các bữa ăn cho khách, thử nghiệm các loài thực vật và trò chơi địa phương. Dì của Jael, người tình cờ tên là Julia Childs, đã đưa Sherman đi kiếm ăn và nhờ anh ấy giúp đỡ trong khu vườn rộng lớn của bà. Sherman kết nối lại với cha mình, Gerald, người đã tỉnh táo, đi học kinh doanh và thành lập Quỹ Lakota, một trong những sáng kiến ​​cho vay vi mô đầu tiên của đất nước. “Đó là nguồn cảm hứng tốt,” Sherman nói. “Mặc dù có một khởi đầu khó khăn, nhưng anh ấy đã sang số và làm điều gì đó ảnh hưởng đến người khác trên diện rộng. ”

Hai năm sau, Sherman và vợ ly thân và cùng đồng ý rằng Sherman sẽ nuôi dạy Phoenix ở Minneapolis. Anh ấy bắt đầu làm việc tại Common Roots, một nhà hàng từ trang trại đến bàn ăn và tổ chức các bữa tối pop-up đặc trưng cho ẩm thực bản địa. Vào khoảng thời gian này, anh ấy đã tham dự một buổi họp mặt ở Arizona của Hiệp hội ẩm thực người Mỹ bản địa, do đầu bếp Nephi Craig thành lập, người đã thuyết trình về các món ăn của tổ tiên. “Điều đó thực sự giúp củng cố những gì tôi đang làm,” Sherman nói với tôi. “Đó không chỉ là chuyện nấu ăn. ” Anh ấy đã ba mươi chín tuổi và đang nuôi dạy một đứa con trai như một ông bố bà mẹ đơn thân với số tiền chưa đến năm mươi lăm nghìn đô la một năm. Nhưng anh ấy có ý định tung ra thứ gì đó của riêng mình. “Tôi chỉ đang cố gắng tìm ra cách thức và thời điểm,” anh ấy nói. “Tôi thực sự cảm thấy cần phải làm công việc này. Nó đã bắt đầu tiêu thụ tôi. ”

Ở Minneapolis vào một buổi tối, tôi đi uống nước với Dana Thompson tại Spoon and Stable, một nhà hàng kiểu Pháp với nhà bếp nam chủ yếu là người da trắng. Thompson, có ông nội là Dakota, là một người nói chuyện sôi nổi. Cô ấy nói, trọng tâm của cô ấy ở cả Sioux Chef và NATIFS, tổ chức phi lợi nhuận, ngoài việc “chỉ điều hành công việc”, còn là sức khỏe tâm thần. “Trái tim thực sự của tôi là làm thế nào những hệ thống thực phẩm này thực sự là một cơ chế chữa lành vết thương của tổ tiên. ” Năm ngoái, cô ấy đã ký hợp đồng với một nhà tâm lý học, người có mặt một ngày một tuần cho nhân viên tại NATIFS. Cô ấy nói: “Tính tự tử, sự phụ thuộc vào hóa chất, xung đột rối loạn chức năng — đó là cách mà những thứ này biểu hiện. “Chúng tôi sẽ không thành công nếu chúng tôi không thừa nhận những gì đang hiện diện trên khuôn mặt của bạn. ”

Thompson lấy chính mình làm ví dụ. “Tôi đã có một tuổi thơ khủng khiếp,” cô ấy nói với tôi. Cha cô, một sĩ quan cảnh sát ở một thị trấn nhỏ ở Minnesota, bị nghi ngờ có mối quan hệ không phù hợp với người giữ trẻ của gia đình, một cô gái mười lăm tuổi. Cô gái bỏ nhà trốn đi và thiệt mạng khi định nhảy lên tàu hỏa. Cha của Thompson sau đó đã bị bắt vì tội trộm cắp nghiêm trọng — nhà để xe của họ chứa đầy đồ điện tử bị đánh cắp. Gia đình chuyển đến Hibbing. Thompson chuyển ra ngoài ở tuổi mười lăm, cuối cùng tìm đường đến Minneapolis, nơi cô theo đuổi sự nghiệp của một nhạc sĩ dân gian. Cô có một cô con gái ở tuổi 27 và tiếp tục chơi trong một ban nhạc trong suốt tuổi 30, đồng thời làm việc trong lĩnh vực quản lý âm nhạc và tiếp thị hàng tiêu dùng.

Vào tháng 10 năm 2014, cô tham dự một sự kiện có tên là Bữa tối trên trang trại, nơi Sherman chuẩn bị bữa ăn và nói chuyện với khách. “Giống như tôi bị sét đánh,” Thompson nhớ lại. Sherman đã tạo ra Đầu bếp Sioux vào tháng 4 trước đó và đang phục vụ bữa tối cho người bản địa của riêng mình. Một tuần sau, Thompson gặp anh ta đi uống cà phê và đề nghị làm quản lý cho anh ta. “Tôi không có tiền,” Sherman nói. “Nhưng tôi đã thuê cô ấy. ” Chẳng mấy chốc, họ không thể tách rời

Với sự giúp đỡ của Thompson, Sherman nhanh chóng được công nhận rộng rãi hơn. Ngoài việc tổ chức các bữa tối theo yêu cầu đặt trước, anh ấy còn phát biểu tại Viện Ẩm thực Hoa Kỳ, Liên hợp quốc và Đại học Oxford. Vào năm 2017, anh ấy đã xuất bản “The Sioux Chef's Indigenous Kitchen,” đã giành được giải thưởng James Beard cho sách dạy nấu ăn hay nhất của Mỹ. Cùng năm đó, anh được mời tham gia Bữa ăn thảm họa ở Đan Mạch, một sự kiện mà mười đầu bếp trình bày các món ăn không tưởng hoặc lạc hậu. Sherman, người được giao nhiệm vụ không tưởng, đã sử dụng một ít ngô đã được xử lý bằng nixtamal mà anh ta mang theo, và kiếm phần nguyên liệu còn lại của mình. hông hoa hồng, rau dại và cua xanh. Anh ấy nói: “Đó chỉ là nhận thức được chúng ta đang ở đâu, các mùa, sử dụng những thực phẩm cực đoan của địa phương. “Và làm cho mọi người cảm thấy tốt. Đó là tuyên bố của tôi về tương lai. ” Không lâu sau, anh ấy được chọn tham gia một quảng cáo của Hyundai

Trong khi đó, Sherman và Thompson đã hợp tác với Ban Công viên và Giải trí Minneapolis để mở một nhà hàng trong một công viên mới ven sông. Ban đầu, nó được hình thành như một quán cà phê nhỏ với những món đồ mang đi, nhưng khi quá trình xây dựng được tiến hành, khái niệm này bắt đầu chuyển sang một thứ gì đó hoành tráng hơn. Vào thời điểm đó, hầu như không có nhà hàng nào của người Mỹ bản địa trong nước, ngoài Tocabe, một tiệm bánh mì chiên được yêu thích ở Denver và Mitsitam Native Foods Café, ở Washington, D. C. Vào mùa thu năm 2016, Francis Ford Coppola đã mở một nhà hàng theo chủ đề Bản địa ở Sonoma có tên là Werowocomoco, nhà hàng này bị nhiều người cáo buộc là chiếm đoạt văn hóa và đóng cửa một năm sau đó. Loretta Barrett Oden, một đầu bếp người Potawatomi, người điều hành một nhà hàng tiên phong của người Mỹ bản địa, ở Santa Fe, vào những năm 1990, đã được mời làm cố vấn. Cô ấy nói: “Tôi đã nhận được rất nhiều lời khen ngợi từ Đất nước Ấn Độ.

Làm thế nào Owamni Trở thành nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ

Xúc xích vịt với xà lách xoong và củ cải nướng

Việc xây dựng trên Owamni được hoàn thành vào tháng 7 năm 2021. Nhà hàng nằm trên tầng hai của một gian hàng công viên được xây dựng từ gạch nâu, gỗ thông trắng, dầm gỗ tái chế và những bức tường đá cũ - tàn dư của các nhà máy bỏ hoang trong khu vực. Một sân thượng lớn bên ngoài lối vào, tăng gấp đôi kích thước của Owamni trong những tháng ấm hơn, có một bãi cỏ dày. Sherman nói: “Khi chúng tôi mới bắt đầu, những người phát triển công viên đã gọi nó là sân thượng Columbia. “Và chúng tôi đã nói, 'Chúng tôi sẽ không đặt tên sân thượng của mình theo tên Columbus. ’ ”

Thompson đã làm việc với một nhà thiết kế nội thất, đặt hàng thiết bị và đồ nội thất, đồng thời sắp xếp việc đưa tin cho báo chí đồng thời lãnh đạo NATIFS. Sherman không định trở thành bếp trưởng của Owamni, nhưng khi nhà hàng mở cửa, anh ấy đã ở trong bếp 80 giờ một tuần. “Dana là chất kết dính,” Dawn Drouillard, giám đốc ẩm thực của tổ chức phi lợi nhuận, nói với tôi. “Sean là bộ mặt của tổ chức, nhưng Dana đóng một vai trò quan trọng trong mọi việc chúng tôi làm. ”

Mối quan hệ lãng mạn của họ kết thúc ngay sau khi Owamni mở. Thompson nói: “Cuộc chia tay đã không diễn ra theo đúng cách. “Thật là tàn nhẫn. ” Trong vài tuần, Sherman đã hẹn hò với Mecca Bos, một đầu bếp địa phương và nhà văn ẩm thực. Vào ngày tôi gặp Thompson, Sherman đã đăng trên Facebook một loạt ảnh lãng mạn với Bos, viết: “Mấy tháng qua thật là một điều tuyệt vời và như một cơn lốc khi tìm và ở bên người bạn đời phiêu lưu/nấu ăn/lãng mạn tuyệt vời nhất từ ​​trước đến nay. ” Tuy nhiên, Thompson nói với tôi rằng việc chia tách là cần thiết. “Chúng tôi đã cùng nhau có được nguồn năng lượng hiếm có, đáng kinh ngạc này. Nó giống như một con tàu tên lửa cất cánh—rồi chúng tôi hết nhiên liệu. ”

Dù chia tay nhưng cả Thompson và Sherman đều không có ý định bỏ lại những gì họ đã gây dựng. Thompson, người sở hữu 40% cổ phần của Sioux Chef, chia sẻ quyền quản lý bình đẳng đối với công ty với Sherman — thực tế là Sherman đã không hoàn toàn đăng ký khi họ ký thỏa thuận hợp tác vào năm 2015. “Điều đó về cơ bản đã ngăn tôi đưa ra bất kỳ quyết định nào mà không có sự đồng ý của Dana,” anh ấy nói. “Tôi không biết rằng đó là một tác phẩm nghiêm túc như vậy. ” Sherman hiện hy vọng đặt Owamni dưới sự kiểm soát của NATIFS, sử dụng thành công của nhà hàng để thúc đẩy sứ mệnh của tổ chức phi lợi nhuận. “Đó luôn là tầm nhìn của tôi,” anh nói. Nhưng Thompson thấy không có lý do gì để kết hợp Sioux Chef, một công ty vì lợi nhuận, với NATIFS. “Tôi sẽ không thay đổi nó,” cô nói. “Vì vậy, không có cách nào nó sẽ xảy ra. ”

Sherman nói với tôi rằng Thompson cần tiền từ Sioux Chef để kiếm thêm sinh kế. “Cô ấy tin rằng Sioux Chef vẫn còn rất nhiều tiềm năng, và tất nhiên là có,” anh nói. “Cô ấy muốn làm giàu. ” Khi tôi nói điều này với Thompson, cô ấy đã cười. “Tôi chỉ muốn lấy lại các khoản thanh toán khoản vay của chúng tôi,” cô ấy nói. “Tôi chỉ muốn thoát khỏi nợ nần. ” Cô ấy nói thêm,“ Tôi nghĩ rằng thời gian đó sẽ giúp Sean bình tĩnh lại. ”

Bất chấp sự hay thắc mắc của họ, Sherman và Thompson đều thừa nhận rằng họ sẽ không đạt đến điểm này nếu không có mối quan hệ của họ. Sherman nói: “Cô ấy đã làm được nên tôi không phải thương lượng cho bản thân mình. “Cô ấy đã giúp tôi trưởng thành. ” Thompson nói với tôi, “Ý tôi là, anh ấy là người nhìn xa trông rộng. Anh ấy là ngôi sao nhạc rock. ”

Một ngày sau khi uống rượu với Dana, tôi đã gặp Sherman tại Phòng thí nghiệm Thực phẩm Bản địa của NATIFS, trung tâm đào tạo ẩm thực của tổ chức, ở Chợ Toàn cầu Midtown. NATIFS chuyển vào không gian vào tháng 1 năm 2020; . (Thompson, Sherman, và các nhân viên của họ đã tham gia vào các cuộc biểu tình. ) Trong thời kỳ đại dịch, nhà bếp được sử dụng để chuẩn bị mười nghìn bữa ăn mỗi tuần cho chín trong số mười một khu bảo tồn của tiểu bang, đã bị tàn phá bởi COVID-19

Sherman cúi xuống dưới bức màn xây dựng. Ở phía bên kia là một nhà bếp bằng thép không gỉ sáng loáng được xây dựng dở dang. “Đây sẽ là một lớp học cộng đồng,” anh ấy nói. “Chúng tôi đang đầu tư vào tất cả các thiết bị máy ảnh này, vì vậy trong tương lai, chúng tôi có thể thực hiện V. R. các lớp học. ” Phòng đựng thức ăn trong bếp đầy những món như trà Labrador, bỏng ngô dâu tây, bạc hà dại, cây bách xù và thuốc lá tự trồng. Ở bên cạnh, có một chiếc máy bắn bi cổ điển màu hồng và vàng tên là Totem, mô tả sự kết hợp giữa di sản của các bộ lạc khác nhau. vật tổ tiki, câu lạc bộ kiểu Iroquois, tác phẩm nghệ thuật từ Đồng bằng. “Thật sai lầm,” Sherman nói. “Tôi đã phải lấy nó. ”

Làm thế nào Owamni Trở thành nhà hàng mới tốt nhất ở Hoa Kỳ

Manoomin, một loại lúa dại được tìm thấy quanh Ngũ Đại Hồ, được thu hoạch bằng tay từ một chiếc ca nô

Sherman đi xuống cầu thang tới tủ đông lạnh và quay trở lại đẩy một chiếc xe đầy thỏ đông lạnh. Anh ấy không còn là bếp trưởng của Owamni nữa, nhưng anh ấy vẫn giám sát hoạt động của nhà bếp, lên thực đơn và tìm nguồn cung ứng nguyên liệu. “Vai trò của tôi bây giờ chỉ được gọi là ‘tầm nhìn’,” anh nói. “Tôi thích tiến nhanh và nói đồng ý với nhiều thứ. ” Thompson nói với tôi, “Chúng tôi đang cẩn thận về nơi chúng tôi sử dụng nguồn lực của mình và nói không nhiều. Nhưng Sean là một người chiều lòng mọi người, vì vậy tôi phải quay lại và trở thành kẻ xấu. ”

Vào buổi chiều cuối cùng của tôi ở Minneapolis, tôi ngồi ở quán bar của Owamni với Sherman và gọi bữa trưa. Sherman không ăn; . Anh ấy vẫn thích nấu ăn, nhưng anh ấy không có ý định quay lại căn bếp của Owamni. Anh ấy nói: “Đó không phải là cách sử dụng thời gian tốt nhất của tôi để cắt cà rốt và bảo thanh thiếu niên phải làm gì. Sau khi Owamni khai trương, Sherman đã thuê một đầu bếp ẩm thực. “Anh ấy không phải là người bản địa, và anh ấy đã xung đột với một số nhân viên, và một đêm nọ, mọi chuyện trở nên căng thẳng. Anh ấy nói to, 'Có quá nhiều thủ lĩnh trong bếp. ' Mọi người há hốc mồm. ”

Đầu bếp không phải là nhân viên gây tranh cãi duy nhất của Sherman và Thompson. Vào tháng 7, giám đốc điều hành của NATIFS, Shane Thin Elk, đã từ chức sau khi vợ cũ của ông đăng trên Facebook các tài liệu của tòa án bộ lạc nêu chi tiết các vụ bạo hành gia đình. Thin Elk, một người nghiện rượu đang hồi phục, khẳng định mình vô tội. Nhưng tập phim đã gây ra một vụ bê bối giữa một số nhân viên. “Đó là một phần văn hóa của chúng tôi, được chia sẻ bởi nơi làm việc của NaTIFS và cộng đồng Bản địa của chúng tôi, để giữ vững tinh thần phục hồi, một niềm tin rằng bất kỳ ai trong chúng tôi — dù lạc lối đến đâu — đều có thể tìm thấy đường quay trở lại,” Sherman viết trong . “Mạnh mẽ như vậy, một phần trong văn hóa của chúng tôi là bạo lực không bao giờ được chấp nhận. ”

Tình trạng hỗn loạn và luân chuyển nhân viên là những vấn đề thường xuyên xảy ra tại Owamni. Hai tổng giám đốc đã rời đi. Đầu năm nay, Sherman đã thăng chức cho Joatta Siebert, một thanh niên 29 tuổi đến từ Bắc Dakota, người đã thực tập tại Noma, ở Copenhagen, lên vị trí bếp trưởng ẩm thực. “Cô ấy là một nhân viên thực sự chăm chỉ,” Sherman nói với tôi, vào tháng Năm. “Cô ấy bị suy giảm khả năng sáng tạo. Bây giờ cô ấy đang học cách đối phó với mọi người. ”

Vào tháng 8, Siebert rời Owamni. Một số nhân viên cảm thấy rằng cô ấy không phù hợp — rằng cô ấy đã đẩy mạnh các sản phẩm đặc biệt có các thành phần bản địa được chế biến từ thuộc địa. “Tôi có kiến ​​thức nền về nấu ăn ở châu Âu, nhưng Sean cũng vậy,” Siebert nói. “Anh ấy đã tự học cách khử thực phẩm của mình, và tôi vẫn đang trong quá trình đó. ” Ngay sau đó, một nhân viên pha chế đã bị sa thải, một phần vì uống rượu quá giờ. Một nhân viên nói rằng, mặc dù việc sa thải có thể hợp lý ở một nhà hàng khác, nhưng Owamni được cho là khác. “Chúng ta ở đây để làm gì nếu chúng ta không giúp đỡ người này?”

Không có vấn đề nào trong số này rõ ràng trong phòng ăn. Thường xuyên hơn, những lời phàn nàn về khách hàng quen. Sherman nói với tôi rằng những người phục vụ đã nghe “những điều buồn cười” từ thực khách. Anh ta gọi cho một nữ tiếp viên tên là Malia Erickson, người này kể lại rằng một người phụ nữ đã hỏi cô ấy liệu cô ấy có phải là người bản địa không, sau đó liệu cô ấy có phải là người Sioux không; . “Sau đó, cô ấy lấy điện thoại ra và yêu cầu tôi kéo khẩu trang xuống để cô ấy chụp ảnh tôi,” Erickson nói. “Tôi nói với cô ấy, 'Không phải hôm nay. Không, đó không phải là O. K. ’ ”

Một người đàn ông đến từ New Jersey, sau đó là một người phụ nữ đeo chiếc ghim hình con voi lấp lánh đến gần Sherman để khen ngợi. Sherman hiện đang đồng viết một cuốn sách dạy nấu ăn, sẽ giới thiệu các món ăn bản địa từ Bắc Cực đến Belize. Anh ấy đang nói chuyện với các nhà sản xuất truyền hình về một phần ngoại truyện—một chương trình quảng cáo về thực phẩm bản địa. Tầm nhìn của anh ấy trên bãi biển ở Mexico đã trở thành một nhân vật, dưới hình thức Đầu bếp Sioux

Sự chú ý không phải lúc nào cũng dễ dàng điều hướng. Baca, người đã chuẩn bị bữa ăn trong tầng hầm của nhà thờ, đã chỉ trích cách mà Sherman thu hút công chúng. Tại một hội nghị thượng đỉnh về chủ quyền lương thực ở Madison, Wisconsin, anh ấy nói, “Một phóng viên đã hỏi tôi, 'Liệu có bao giờ có một Thomas Keller bản địa không?' Nhưng đó không phải là cách chúng tôi làm việc. Đó là tất cả về cộng đồng. Khi bạn tập trung vào một người, bạn đã sai. ” Nephi Craig, người hiện đang điều hành Café Gozhóó, trong khu bảo tồn White Mountain Apache, ở Arizona, cho biết, “Tiêu chuẩn của ngôi sao Michelin không phải là tiêu chuẩn trong các cộng đồng bản địa truyền thống. Đó không phải là mục tiêu của chúng tôi để có được sự chú ý. ”

Sherman nói với tôi rằng anh ấy không quan tâm đến việc liệu anh ấy có được chú ý hay không. “Nhưng tôi nhận được sự chú ý, vì vậy thật dễ dàng để tôi nói,” anh ấy nói thêm. Anh ấy cũng nhanh chóng giúp đỡ các đầu bếp bản địa khác. Crystal Wahpepah, một thành viên của bộ tộc Kickapoo ở Oklahoma, đã gặp Sherman tại một hội thảo nấu ăn vào năm 2015 và xuất hiện với tư cách là một thí sinh trong chương trình thực tế Food Network “Chopped” vào năm sau. Khi công việc kinh doanh ăn uống của cô cạn kiệt trong đại dịch, cô bắt đầu nghĩ đến việc mở nhà hàng của riêng mình. Sherman đã đưa Wahpepah và nhóm của cô ấy đến Minneapolis để ở lại Owamni vài ngày; . “Sean là người cố vấn của tôi,” cô nói. “Anh ấy đã mở nhiều cánh cửa. ”

Elena Terry, một thành viên của Ho-Chunk Nation, người đã thành lập công ty cung cấp thực phẩm phi lợi nhuận Wild Bearies, và là một người bạn tốt của Sherman, nói với tôi rằng cô ấy đánh giá cao vai trò của anh ấy trong phong trào chủ quyền lương thực rộng lớn hơn. “Tôi nghĩ rằng rất nhiều người đánh giá cao khuôn mặt mà Sean thể hiện,” cô nói. “Anh ấy là mẫu mực, phải không? . ”

Tại Owamni chiều hôm đó, các nhân viên đang chuẩn bị cho bữa tối. Một người quản lý tên là Teddy đã tập hợp mọi người lại để họp. Anh ấy xem lại một số nút thắt thời gian từ đêm hôm trước trong khi một người phục vụ thắp một bó cây xô thơm trong một chiếc vỏ sò lớn. Nhân viên nhem nhuốc trước mỗi ca làm việc. Ai đó vật lộn để tháo một máy xay thịt. Một cô hầu bàn vẫy cây xô thơm trên mặt và đưa vỏ cho một đầu bếp trẻ. “Sân nhà sẽ náo nhiệt tối nay,” Teddy nói. “Tôi đánh giá cao tất cả các bạn. Hãy nghiền nát điều này. ”

Sherman rời đi và đi bộ lên đồi tới chiếc xe tải của anh ấy. Anh ấy đang thành lập Phòng thí nghiệm Thực phẩm Bản địa ở Anchorage và ở Bozeman. Tháng này, anh ấy tham dự hội nghị thượng đỉnh về thực phẩm Bắc Cực, ở Na Uy, sau đó là tại Terra Madre, một cuộc tụ họp của cộng đồng Đồ ăn Chậm, ở Ý. Giữa các sự kiện, anh ấy muốn đến thăm kho lưu trữ tại Vatican. “Họ đã lấy cắp mọi thứ,” anh nói. “Họ phải ngồi trên một khối tài sản khổng lồ của người bản địa. Tôi muốn xem những gì họ có. ” Anh ấy có thể cảm thấy sự chú ý của mình rời khỏi nhà hàng. “Tôi không thích bị mắc kẹt trong một cái hộp. ” Mắt anh hướng về thác nước. “Thật khó để tôi thỉnh thoảng dừng lại và tận hưởng khoảnh khắc,” anh nói. “Tôi cảm thấy như mình mới bắt đầu. ” ♦

Ai sở hữu Owamni?

Vào mùa hè năm 2021, Sean Sherman , một đầu bếp 48 tuổi người Oglala Lakota, đã mở một nhà hàng tên là Owamni, . Gần như chỉ sau một đêm, nó đã trở thành ví dụ nổi bật nhất về ẩm thực của người Mỹ bản địa tại Hoa Kỳ.

Owamni có rượu không?

Chúng tôi chọn hỗ trợ và mua hàng từ BIPOC (Người da đen, Người bản địa, Người da màu) và các nhà sản xuất phụ nữ cho lựa chọn đồ uống có cồn của chúng tôi .

Sean Sherman sống ở đâu?

Cuộc sống cá nhân. Sherman sống ở Minneapolis, Minnesota . Ông có một con trai.