Tên hóa dược của hàn the là Borax. Chất này thường được sử dụng trong các loại chất tẩy rửa, xà phòng, chất khử trùng. Nhưng hiện nay nhiều người vẫn dùng hàn the cho vào để bảo quản và chế biến thực phẩm.
Hàn the là chất mà Bộ Y tế cấm sử dụng làm chất phụ gia trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, vì lợi nhuận nhiều người đã cho chất này vào một số loại thực phẩm như bún, giò, chả để tạo độ dai, giòn, trắng cho thực phẩm, làm thực phẩm lâu hỏng. Việc cho hàn the vào thực phẩm làm ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe với người tiêu dùng.
Hàn the tạo độ trắng, giòn cho thực phẩm. Tuy nhiên, nó ảnh hưởng khá lớn đối với sức khỏe. Ảnh: Internet
Theo bác sĩ Trương Hoài Anh, hàn the có tác hại rất lớn đối với sức khỏe: Trường hợp cơ thể hấp thụ hàn the với một lượng lớn có thể dẫn đến rối loạn tiêu hoá, nôn ói, tiêu chảy; Tổn thương da; Suy thận ; Triệu chứng thần kinh, có thể dẫn đến hôn mê và tử vong.
Còn trường hợp cơ thể hấp thụ một lượng ít, nhưng tích luỹ dần dần trong các mô, có thể gây ra các tác hại mạn tính như : Tổn thương hệ tiêu hoá, cản trở sự hấp thu, chuyển hoá và chức năng các cơ quan; Tổn thương gan và thoái hoá bộ phận sinh dục. Ở phụ nữ có thai hoặc cho con bú, hàn the sẽ theo nhau thai hoặc đi theo đường sữa mẹ gây nhiễm độc cho bé.
Tại Điều 6 Nghị định 178/2013 của Chính phủ quy định: Thứ nhất, phạt tiền từ 20.000.000 đồng đến 30.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm không đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật, quy định an toàn thực phẩm tương ứng. Thứ hai, phạt tiền từ 30.000.000 đồng đến 40.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm ngoài danh mục được phép sử dụng. Thứ ba, phạt tiền từ 70.000.000 đồng đến 100.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm có chứa chất độc hại.
Người tiêu dùng để mua được giò chả, bún, phở an toàn cần tới những cơ sở đã được chứng nhận đủ an toàn thực phẩm, có uy tín, được công bố không có hàn the hoặc có thể sử dụng que thử dạng giấy để nhận biết giò chả có hàn the hay không khi mua giò chả ngoài chợ.
Chúng ta thường nghe nhắc đến hai từ “hàn the” trong thực phẩm. Nhưng, hàn the là gì và công dụng và tác hại như thế nào là điều mà đa số người Việt Nam chưa rõ. Hãy cùng Giò chả Dung Độ tìm hiểu ngay để luôn là người tiêu dùng thông minh nhất nhé!
Hàn the là gì ?
Theo khoa học, hàn the được gọi là Borax Natri – một hợp chất hoá học ở dạng tinh thể trắng nhưng có thể hiểu đơn giản là một loại muối rắn không mùi, không vị, tan nhiều trong nước nóng, và có khả năng diệt khuẩn và nấm.
Công thức hóa học của hàn the
Trong hóa học, Borax được tạo nên từ các hợp chất sau:
– [Na2B4O7] gọi là Borax khan hay natri tetraborat khan
– [Na2B4O7·5H2O] gọi là Borax pentahydrat
– [Na2B4O7·10H2O] gọi là Borax decahydrat
Ứng dụng của Hàn the
Hàn the được ứng dụng khá nhiều trong đời sống vì khả năng diệt nấm mốc và vi khuẩn. Với các gia đình, ứng dụng phổ biến nhất của Hàn the chính là dùng để diệt kiến, gián với cách vô cùng đơn giản chính là trộn đường và hàn the rồi để vào các góc tường, khi các loài côn trùng ăn phải sẽ bị trúng độc và chết ngay.
Trong việc cọ rửa nhà cửa hoặc xoong chảo, Hàn the cũng được các gia đình ứng dụng như sau: chỉ cần rắc hàn the lên bề mặt cần chà rửa và để qua đêm, sau đó dùng cọ chà rửa, vết dơ sẽ được tẩy rửa sạch sẽ.
Hơn thế, hàn the còn được dùng trong công nghiệp làm men sứ, thủy tinh, tráng đồ sắt, hoặc sản xuất các chất tẩy rửa, bột giặt và thuốc tẩy côn trùng. Với y học, hàn the được dùng với chỉ định vừa phải để nhỏ mắt, súc miệng khi bị chàm, viêm da, viêm răng lợi, đau mắt,…
Trong thực phẩm, Hàn the đã bị cấm sử dụng từ lâu nhưng với một số nhà bán hàng vẫn sử dụng để tăng độ dai của sản phẩm [ví dụ như giò chả,..], hoặc trị nấm mốc sản phẩm giúp thực phẩm tươi ngon lâu.
Tác dụng và tác hại của hàn the trong thực phẩm
Có thể thấy rằng, Hàn the được ứng dụng trong rất nhiều trong cuộc sống. Nhưng Hàn the thường bị lạm dụng rất nhiều trong ngành thực phẩm. Vì thế, tác dụng và tác hại như thế nào, và cách sử dụng hợp lí trong thực phẩm chính là điều mà nhiều người quan tâm.
Tác dụng của hàn the
Không thể phủ nhận rằng, vì giữ được sản phẩm tươi ngon, dẻo dai, chống nấm mốc cho thực phẩm trong một thời gian dài mà giúp cho các chủ doanh nghiệp, tiểu thương tăng lợi nhuận rất nhiều trong việc tẩm ướp hàng the vào sản phẩm.
Tác hại của hàn the
Theo các nghiên cứu, sử dụng hàn the không đúng liều lượng sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ con người vì khi tích tụ trong cơ thể một thời gian sẽ gây tổn thương gan và thoái hóa cơ quan sinh dục. Hơn thế, dần dần còn gây tổn thương ruột, não và thận. Hàn the không được tiêu hóa hết trong cơ thể mà chỉ đào thải 80%, còn lại tích tụ trong phần mô mỡ, hoặc nội tạng.
Đối với phụ nữ có thai, hàn the còn gây độc hại cho thai nhi khi đào thải qua sữa và rau thai. Ngoài ra, hàn the trong thực phẩm còn gây ngộ độc, ở cấp độ nhẹ là hiện tượng khó tiêu, gây đầy hơi, mệt mỏi buồn ói vì hàn the ức chế quá trình hoạt động của các men tiêu hóa. Sử dụng lâu ngày, hàn the tích tụ sẽ ảnh hưởng đén sự phát triển của trẻ em.
Mức độ ngộ độc cấp tính là sau khi người dùng ăn thực phẩm từ 6- 8 giờ, liên tục buồn nôn, tiêu chảy, co giật, chuột rút, vật vã,.. nếu không kịp cấp cứu, bệnh nhân có thể tử vong.
Ngoài ra, một số tác hại khác chính là gây rụng tóc, rối loạn kinh nguyệt, gây trầm cảm và rối loạn chức năng gan thận.
Cách kiểm tra thực phẩm có hàn the hay không ?
Chính vì những tác hại của hàn the, chúng ta cần có cách kiểm tra thực phẩm có chứa hàn the không bằng những cách sau:
– Quan sát bằng mắt thường:Giò lụa có hàn the sẽ có độ giòn dai mịn bất thường, mặt cắt mướt mà không có vài rỗ xốp. .
– Mùi hương: Giò chả khi cắt ra có mùi thơm nồng có thể đã bị tẩm thêm hương thịt vì giò ngon chỉ thơm thoang thoảng và có mùi thơm của lá chuối.
– Vị: Giò chả bị tẩm hàn the trông rất ngon nhưng khi ăn vào sẽ có cảm giác bở, nhạt vị, khô rắn so với vị của chả ngon thì hương vị rất đặc trưng lưu giữ.
– Kiểm tra bằng kit test: Đây là cách đơn giản và chuẩn xác nhất, mọi người đều có thể test được.
Một tips rất hữu ích để thử xem giò, chả có hàn the hay không chính là kiểm tra với giấy nghệ [được làm từ giấy thấm nước nghệ rồi phơi khô]. Nếu giấy từ màu vàng chuyển sang màu đỏ sau một phút đặt lên thực phẩm tức sản phẩm đó có hàn the.
Như vậy, bạn đã biết được hàn the là gì cũng như tác hại và công dụng của hàn the để tìm được một nơi sản xuất sản phẩm chất lượng. Nếu bạn còn lăn tăn sản phẩm giò chả chất lượng tốt nhất, đảm bảo không hàn the, hãy đến ngay Giò chả Dung Độ để có những sản phẩm uy tín nhất nhé !