Mẻ đầu tiên là butter rolls theo công thức bếp nhà chị Pook [dailydelicious.blogspot]. Bánh rất ngon! Mềm, mịn, dai & thơm mùi bơ sữa [mình dùng sữa tươi thay nước để tăng độ mềm cho bánh]. Lần đầu tiên làm & kết quả cũng ổn. Thế là 1 công thức bánh mì nữa vào danh sách yêu thích của nhà mình.
Nguyên liệu: [10 ổ nhỏ] 300g bột bánh mì 4g muối 30g đường 30g trứng, đánh tan [mình đập 1 quả trứng, đánh tan rồi cân lấy 30g] 6g men instant [mình dùng 7,5g active dry yeast] 150ml nước [mình dùng sữa tươi ấm khỏang 50 độ] *Phần trứng còn lại đánh chung với 1tbsp nước để phết mặt bánh Thực hiện: Khuấy tan đường & sữa ấm, cho men vào rồi quậy đều. Để nghỉ 10′. Cho bột, trứng, muối, bơ vào nhồi đều [mình dùng KA, nhồi khỏang 10′] Cho bột vào tô lớn đã thoa dầu, phủ khăn ẩm & ủ 1h. Sau 1h, đấm nhẹ bột cho xẹp khí rồi chia thành 10 phần nhỏ. Vo viên tròn. Cán viên bột thành hình tròn có đường kính 10cm. Xếp 2 bên cạnh của hình tròn lại sao cho thành hình tam giác [tượng trưng thôi, không thể sắc góc như tam giác thật được]. Cán miếng bột dài ra khỏang 20cm, rồi cuộn lại từ cạnh đáy của tam giác[tham khảo thêm phần này trên blog chị Pook //dailydelicious.blogspot.com/2011/01/basic-butter-rolls-plain-and-boring-i.html]
Đặt từng phần bột đã tạo hình vào khay nướng đã lót giấy nến/silpat. Phủ khăn ẩm, ủ 30′ cho đến khi nở gấp đôi. Phết trứng lên mặt bánh. Nướng bánh ở 180 độ trong khoảng 15′. Bánh chín, lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Mẻ thứ 2 là cinnamon rolls để tận dụng phần trứng phết mặt bánh không dùng hết cho butter rolls. Lí do lí trấu thế thôi, thực sự thì có kẻ thèm cinnamon từ đầu tuần, từ những hôm mưa gió sụt sùi kia :-]. Mình yêu vị quế! Anh Xã thì thích hạnh nhân nên cinnamon rolls thõa mãn cả hai, không phải tị nạnh nhau 🙂
Công thức “thó” từ bếp chị Rùa. Mình không làm nhân creamcheese vì nhà toàn người “phúc hậu” rồi. Thay vào đó mình phết bơ & rắc đường quế cho nó thanh tao hehe.
Nguyên liệu: [khỏang 10 khoanh bánh] 30g fresh yeast hoặc 12g men active dry yeast 160ml sữa tươi [40-45 độ C] 55g đường trắng [mình chỉ dùng 30g] 5g muối 5g hạt cardamom xay mịn [mình không có nên đành nhịn món này] 1 – 1/3 quả trứng gà [áng chừng thôi nhé, vì 1 quả trứng hơi ít nên thêm 1/3 và không quá 1/3 đâu đấy ạ] [mình chỉ dùng 1 quả là thấy ổn rồi] 400g bột mỳ loại làm bánh mỳ 70 g bơ mềm 40g bơ mềm & đường quế để làm nhân Trộn đường hạt to và hạt almond giã nhỏ [theo tỷ lệ 1:1] tính theo khối lượng [nghĩa là nếu dùng 50ml đường thì dùng 50ml hạnh nhân] để rắc lên trên bánh. Thực hiện: Hòa men tươi với sữa ấm. Trước khi cho sữa và men, lưu ý là phải tráng nước sôi cho cái thau trộn bột [mình chỉ cần hâm sữa sao cho sờ thấy hơi nóng tay là ok] Cho đường, muối, cardamom và trứng vào Bớt lại khoảng nửa lạng bột làm bột áo, còn lại cho tất vào tô trộn bột Cho bơ vào. Lưu ý không để bơ chạm trực tiếp vào men tươi trước khi men bắt đầu phát huy tác dụng], nghĩa là cho bơ lên trên cùng Dùng cái que dài trộn bột bánh mỳ để nhào vài phút Nếu sau khi nhào, thấy bột hơi khô thì cho từng thìa nhỏ nước vào và nhào tiếp. Hỗn hợp cần phải đủ cứng để có thể cán được. Nhào cho đến khi bột dai và mịn. Đậy miếng khăn lên trên bột cho khỏi khô nếu chưa dùng ngay. Cán bột thành hình chữ nhật 35cm x 30 cm Phết 40g bơ mềm lên, chừa lại khoảng 2cm không có bơ ở 1 cạnh 35cm Rắc đường quế lên trên, sau đó cuộn lại thật chặt rồi cắt thành khoanh có độ dày bằng nhau, đặt lên khay đã được phết bơ/bột chống dính hoặc giấy nến. Để mặt cắt ngửa lên trên. Để bột nghỉ trên khay đến khi nở gần gấp đôi. Phết 1 lớp trứng lên trên bánh & rắc hạnh nhân. Bật lò 200 độ C trước khoảng 10′ cho nóng. Sau đó giảm xuống còn 180 độ C. Cho bánh vào nướng 15′ hoặc đến khi bánh ngả màu vàng nâu và đã chín. Có thể đặt 1 khay ở dưới ngăn cho nhiệt độ bên dưới không quá nóng, tránh làm cháy đế.
Ăn cơm trưa xong thì 2 mẻ bánh cũng vừa chín. Hai đứa ngồi ăn cơm mà cứ bảo nhau “Cơm hôm nay sao không thấy ngon nhỉ? Hay vì mùi bánh nướng thơm quá nên chẳng thấy cơm ngon?” Sai lầm vẫn là em! Đúng ra phải nướng bánh trước bữa trưa để mình có thể “tập trung” ăn cơm được! hic hic
Cơm trưa xong, Anh Xã “tráng miệng” 1 cái butter roll & 1 cái cinnamon. Thế là toi cả tuần dậy sớm chạy bộ rồi đấy anh ạ! Ấy thế mà vẫn nhem nhẻm “Tại em đấy. Ai bảo làm bánh ngon quá, anh không nhịn được!” Oan ơi là oan! 😦
Dịp cuối năm là lúc chúng ta có những kế hoạch đi du lịch để lấy lại năng lượng, chuẩn bị cho một năm mới đầy tích cực. Chăm sóc da đúng cách trong các chuyến đi sẽ giúp bạn luôn tỏa sáng, rạng ngời. Xịt khoáng evian® với nguồn nước tinh khiết từ dãy Alps nước Pháp giúp cấp ẩm và làm dịu tức thì, mang đến làn da ẩm mịn và căng tràn sức sống sẽ là sản phẩm bạn không thể thiếu trong những chuyến đi sắp tới.