Cách nấu nước dùng phở bò để bán như thế nào là đúng chuẩn thơm ngon, nước phở bò trong đậm đà để “hút” khách là điều băn khoăn của rất nhiều người khi kinh doanh, đặc biệt là người mới bắt đầu. Bài viết dưới đây là những gợi ý của chúng tôi về cách làm nước dùng phở bò tại nhà ngon mà bạn có thể tham khảo.
Một trong những bí quyết có nướng dùng ngon là sử dụng nồi điện nấu phở điều mà ít ai biết đến.
Cách nấu nước dùng phở bò bạn biết đã chuẩn công thức hay chưa?
Từ lâu phở được xem là thức quà mang đậm hồn Việt. Góp phần không nhỏ làm nên hương vị đặc trưng của món ăn chính là nước dùng hay còn gọi là nước lèo. Cách chế biến nước dùng truyền thống được khá nhiều người áp dụng. Tuy nhiên nếu các bạn muốn món phở mang hương vị đặc trưng và muôn người thưởng thức phải nhớ dai thì cần có công thức chế biến đặc biệt.
Trong đó công thức chế biến nước dùng phở bò cũng có sự khác biệt ở từng vùng miền. Nếu như ở các vùng miền khác làm phở cho thêm nhiều viên vị và mì chính để tạo sự đậm đà thì nước dùng phở bò Nam Định lại quan trọng ở độ ngọt của xương được ninh lâu. Đó chính là lý do bạn nên tham khảo chi tiết và trọn bộ công thức dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước dùng phở bò
Việc thực hiện cách nấu nước dùng phở bò tương đối đơn giản. Và khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng vậy. Trước khi bước vào thực hiện công thức nấu nước dùng phở bò thì bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu chính sau đây để chế biến:
| – Xương bò: 5kg | – Đinh hương: 20 cái- Quế: 0,4gr |
| – Gương tươi: 200gr | – Hành tím: 100gr |
– Thịt các loại: 1kg [nạm, gầu mềm, gầu giòn,…] Ngoài ra có thể bổ sung thêm gà nếu bạn muốn thực hiện cách nấu nước dùng phở bò gà. | – Tỏi: 100gr |
| – Đại hồi: 50gr- Hạt ngò: 0,2gr | – Chanh: 2 quả |
| – Trái thảo quả: 10 trái- Hành lá, rau thơm, giá đỗ,… | – Gia vị: Muối, rượu trắng, đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn,… |
Cách chọn xương bò nấu nước dùng phở
Bạn nên lựa chọn loại xương bò, thịt bò tươi ngon, không bị bệnh tật ốm đau đảm bảo sự an toàn tuyệt đối về sức khỏe cho người ăn. Khi hầm xương bò lấy nước lèo đảm bảo tô phở của bạn có mùi vị thơm, ngon ngọt tự nhiên.
Các bạn có thể quan sát xương bò còn tươi hay không ở màu sắc và ngửi bằng mũi. Nếu xương hôi thì bạn không nên chọn mua. Màu sắc xương bò đỏ tươi không phải màu nhạt vì có thể đã bảo quản trong tủ lạnh.
Tips chọn mua một số nguyên liệu khác để nước dùng phở bò thơm ngon hấp dẫn nhất
Nạm bò, gầu bò và dẻ sườn chắc chắn là những nguyên liệu nên có mặt trong nồi nước dùng của bạn. Trong đó
- Nạm bò: hay còn có tên gọi khác là phần ức của bò có cả nạc và mỡ đan xen gần như ba chỉ nhưng thịt không đều như ba chỉ
- Nạm gầu và dẻ sườn: nên lựa chọn những loại thịt có màu sắc tươi ngon hồng hào. Kiểm tra độ đàn hồi của gân bò và dẻ sườn bằng tay. Nếu chúng có độ dai sẽ tạo được độ sánh cho nước dùng. Giúp nồi nước dùng của bạn thêm phần hấp dẫn hơn rất nhiều.
- Gân bò: Đối với gân bò các bạn chớ nên lựa chọn những loại đã chuyển màu sắc bất thường như vàng xanh. Cách tốt nhất nên chọn gân bò tươi có màu trắng hồng.
- Phần thịt tái: Với phần thịt tái ăn kèm các bạn nên chọn phần bắp nhỏ xíu. Bắp hoa cũng tương tự như vậy tuy nhiên về màu sắc và độ mềm thì gần như không bằng.
Các nguyên liệu này đều là những tiêu chuẩn cần thiết để nước dùng phở bò của bạn thêm ngon và chuẩn vị hơn
Để đảm bảo nước dùng phở bò luôn ngon nhất, đậm đà thì dưới đây là từng bước cách làm nước dùng phở bò chuẩn ngon giúp đảm bảo được hương vị khi nấu, nước lèo trong và không bị mất chất.
Bước 1: Sơ chế xương bò nấu phở
Khâu sơ chế này là vô cùng quan trọng để giúp cho tô phở của bạn có độ trong, thơm ngon nên bạn không được bỏ qua. Bước thực hiện sơ chế xương bò để ninh nước dùng phở gồm:
Bạn dùng 1 chiếc chậu sạch đổ đầy nước sạch và cho vào 2 lạng muối trắng [muối hạt to], 1 nhánh gừng tươi đập dập, nước cốt chanh. Khuấy đều cho muối tan, tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.
Cho xương bò vào ngâm trong khoảng 1 – 2 tiếng đồng hồ. Trong thời gian ngâm hãy dùng túi bọc thực phẩm để đậy kín để tránh ruồi bọ.
Sau khi ngâm xong bạn rửa sạch lại xương rồi bắc một nồi nước sạch lên bếp nấu sôi và cho xương bò vào nồi trụng nhỏ lửa khoảng 2 – 3 phút. Với bước làm này sẽ giúp loại bỏ mùi hôi của xương và những chất bẩn còn tồn tại.
Khi đã chần xương bò xong bạn tắt bếp và dùng khoảng 3 cây rau cải bẹ xanh bóp nát rồi cho vào nồi đậy kín khoảng 10 phút rồi vớt ra rửa sạch lại với nước. Bước làm này sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của xương và đẩy hoàn toàn phần tiết còn ứ đọng gây đục cho nước dùng phở.
Rửa sạch xương xong bạn hãy để ráo và có thể chặt nhỏ xương nếu quá dài hoặc to. Đối với xương ống bạn có thể dùng sống dao để chặt đôi một cách dễ dàng, nhanh chóng hơn.
Bước 2: Sơ chế rau củ quả
Hành lá, mùi tàu [ngò gai] loại bỏ lá vàng, rễ và rửa sạch rồi thái nhỏ.
Các loại rau thơm, rau sống ăn kèm bỏ lá vàng, già rồi rửa sạch lại với nước. Bạn nên ngâm lại với nước muối loãng để diệt các loại vi khuẩn, ấu trùng còn bám trên rau.
- Gừng và hành tím đem đi nướng chín đến khi dậy mùi thơm rồi rửa sạch và đem đi giã nát.
- Đại hồi, hạt ngò, quế đem đi rang vàng.
- Thảo quả chẻ đôi
Bước 3: Các bước nấu nước dùng phở bò
Bạn cho xương đã sơ chế sạch cho vào một nồi lớn và thêm vào 12 đến 14 lít nước sạch. Sau đó bắc lên bếp ninh từ 6-8 tiếng.
Trong khoảng thời gian đầu khi xương sôi sẽ có bọt nổi lên bạn hãy vớt loại bỏ sạch. Với bước làm này sẽ đảm bảo cho nước dùng phở bò có độ trong. Nhìn chung nếu bạn đã sơ chế kỹ xương thì bọt sẽ xuất hiện ít còn nếu có lớp váng bọt nhiều thì chứng tỏ bạn đã sơ chế xương chưa kỹ càng.
Xem thêm: Nồi Nấu Phở 2 Ngăn – Nấu Nước Lèo, Nhúng Phở, Hủ Tiếu giúp tăng năng suất bán hàng
Phần thảo quả, quế, đại hồi, hạt ngò, đinh hương bạn cho vào 1 túi vải nhỏ và cho vào nồi. Đồng thời bạn cho thêm hành tím, gừng đã giã nát vào ninh cùng
Trong khi đợi ninh xương đủ thời gian cần thiết bạn hãy chuẩn bị một nồi sạch, 1 miếng vải để lọc nước lèo.
Khi đã hầm xương đủ thời gian bạn hãy dùng muôi để múc nước hầm xương lọc qua miếng vải sang nồi vừa chuẩn bị. Hãy múc nước hầm xương từ từ để đảm nước không bị tràn ra ngoài hoặc nước nóng có thể gây nguy hiểm cho bạn. Bạn có thể để vải lọc bên trên một cái rổ để đảm bảo sự an toàn và tiện lợi nhất. Thông qua quá trình lọc này giúp cho nước lèo không còn bị đục mà càng trở nên trong hơn và hấp dẫn hơn.
Bước 3: Nêm gia vị nước dùng phở vừa ăn
Để có thể nêm gia vị cực chuẩn cho nồi nước dùng phở bò bạn nên thực hiện theo công thức 1g muối + 2g bột ngọt + 2g đường/ 1 lít nước dùng.
Bạn bắc nồi nước dùng vừa được lọc lên bếp để chế độ nấu lửa nhỏ liu riu rồi thực hiện cho gia vị theo công thức trên. Sau đó, bạn dùng muôi lớn để khuấy cho đến khi gia vị tan hoàn toàn trong nước.
Với công thức nêm gia vị này sẽ giúp cho tô phở của bạn vừa miệng, đậm đà, ngon ngọt. Bạn cũng chuẩn bị thêm các loại gia vị trên bàn ăn để tùy theo khẩu vị của khách hàng mà họ sẽ thêm gia vị khi cần.
Bước 4: Trụng phở
Bạn chuẩn bị riêng một nồi trụng phở. Dùng một 1 lít nước lèo pha cùng với nước lọc để thực hiện trụng phở, trần rau, nhúng thịt,…
Bạn dùng ống trụng lưới trần thịt bò đã thái sẵn hoặc các loại rau ăn kèm theo yêu cầu. Khi trụng phở nhúng vào nước sôi 1 lát, không để lâu quá tránh bị nhừ. Rau xanh ăn kèm và thịt cũng nhúng tới độ vừa phải.
Bước 5: Trang trí và thưởng thức
Hoàn thiện món phở bò ngon đẹp mắt với sợi bún phở bên dưới, tiếp đó là rau xanh. Bạn xếp thịt lên trên rồi thêm một chút giá đỗ, hành lá, mùi tàu đã thái nhỏ và bạn có thể trang trí thêm hoa tỉa từ cà rốt, ớt,… Sau đó, cho nước lèo vào bát phở bò và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm sau khi hoàn tất cách nấu nước dùng phở bò Nam Định
- Nước phở dậy mùi thơm của các nguyên liệu như rau như đinh hương, hành tím, đại hồi và trái thảo quả
- Khi thưởng thức có vị đậm đà, có mùi bò rất đặc trưng
- Nước có độ trong nhất định nhưng vẫn có độ sánh của chút mỡ bò mà không hề ngậy
Những lưu ý khi thực hiện cách nấu nước dùng phở bò đạt chuẩn
Để đảm bảo nước dùng phở bò trong thơm ngon chuẩn vị Nam Định thì bạn cần lưu ý những điều sau:
- Bạn nên dùng các loại rau củ quả như cà rốt, củ cải, hành tây, cải thảo,… để cho vào nồi ninh cùng với xương bò. Với những nguyên liệu này giúp cho nồi nước dùng phở bò có vị ngọt thanh rất tự nhiên và giàu dinh dưỡng
- Các loại rau thơm, rau sống ăn kèm cùng phở cần được rửa sạch và ngâm cùng với muối loãng để diệt khuẩn trước khi ăn.
- Ninh xương bò nấu phở ở chế độ liu riu, không nên để nhiệt độ quá lớn.
Hướng dẫn cách nấu nước dùng phở bò Hà Nội
Phở bò Hà Nội được xem là một trong những món đặc sản làm nức lòng du khách bốn phương và thậm chí là cả người dân bản xứ. Quy trình nấu cũng vô cùng đơn giản
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu kĩ trước khi nấu nước dùng
Với sườn bò và đuôi bò các bạn rửa sạch và chặt miếng vừa ăn. Riêng bắp bò các bạn sẽ để nguyên miếng. Tiếp theo các bạn sẽ ngâm sườn, thịt bò và đuôi vào trong nước muối pha loãng với khoảng thời gian là 2 giò. Cách này giúp món ăn khi thả vào nồi nước dùng trở nên ngon và mềm hơn rất nhiều.
Các bạn tiếp tục nướng hàng tây, gừng hành khô chín thơm để có thể thả vào nước dùng cho thơm và đủ vị. Với rau như mùi và hành các bạn sẽ rửa sạch rễ sau đó chẻ nhỏ và thái vừa ăn.
Bước 2: Thực hiện cách nấu nước dùng phở bò Hà Nội đúng chuẩn
Với sườn, đuôi và thịt bò các bạn sẽ đun trên nhiệt độ lửa to cho đến khi sôi. Khi nước sôi các bạn hạ nhỏ lửa và đun thêm trong khoảng thời gian là 2 phút. rồi rửa sạch lại với nước để sạch bot bẩn. Cho các nguyên liệu như hoa hồi, thảo quả hạt mùi và rễ mùi vào nồi nước hầm xương, nêm thêm một chút gia vị và muối. Hầm 2 giờ trên lửa nhỏ. Đến khi bắp bò chín các bạn có thể vớt ra và ngâm trong nước sôi. Tránh hầm quá lâu khiến thịt bò
thể rút ngắn lại. Khi bò bắp đã chín thì vớt ra, ngâm trong nước đun sôi để nguội rồi thái lát mỏng, tránh để hầm quá lâu trong nồi vì thịt sẽ bị mềm và nát.
Bước 3: Nêm nếm gia vị nước dùng
Sau khi phần sườn và đuôi bò đã mềm nhừ các bạn có thể nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nhạt thôi để có thể cho thêm nước mắm. Sau đó các bạn trụng bánh phở qua với nước sôi. Không nên trụng phở vào nồi nước dùng có thể khiến cho nước dùng bị đục. Sau cùng là hoàn tất công đoạn nấu nước dùng phở bò Hà Nội các bạn chỉ cần cho vào tô và thưởng thức cùng phở
Yêu cầu thành phẩm sau khi hoàn tất
- Nước dùng trong nhưng màu sắc không nhạt mà có màu vàng nhẹ
- Thấp thoáng trên bề mặt nước dùng hơi có độ sánh của mỡ.
- Nước dùng có vị ngọt tương đối tự nhiên đến từ xương mía, khi thưởng thức có vị đậm đà
- Để nước dùng chuẩn bị Hà Nội khi thưởng thức cần cho thêm chanh ớt
Một số mẹo nấu nước dùng phở bò Hà Nội ngon
- Để nước dùng không bị mùi bạn cần sơ chế kĩ. Rửa thịt và xương thật sạch, lặp lại bước luộc để sạch bẩn
- Trong quá trình hầm hạn chế nêm nước mắm và vớt bọt liên tục giúp nước trong hơn
- Thêm nước vào hầm xương phải ùng nước sôi tránh dùng nước lạnh
Cách “chữa cháy khi nấu nước dùng phở bò chưa đạt tiêu chuẩn
Tất nhiên sẽ có một vài rủi ro bạn gặp phải trong quá trình chế biến khiến cho món ăn của bạn chưa thực sự đạt độ ngon ưng ts. Tuy nhiên đừng lo lắng các bạn có thể tham khảo một số cách nhỏ sau đây!
Nước dùng phở bò bị hôi? Xử lý bằng cách nào?
Nước dùng bị hôi một phần nguyên do là do bạn sơ chế nguyên liệu trong nồi nước dùng chưa được kỹ. Lúc này các bạn có thể vớt nguyên liệu ra và luộc lại một lần nữa cho sạch. Sau đó thả lại vào nồi nước dùng, chế thêm nước và một chút viên vị phở để nước có mùi thơm hơn. Kết hợp cho thêm 1 chút quế.
Nêm nếm gia vị thế nào sao cho đủ vị mà không bị mặn
Kết hợp các gia vị tạo mùi thơm với gia vị kích thích vị giác hài hòa nhất. Chẳng hạn như các bạn thả đại hồi, thảo quả ngò đinh hương xen lẫn với những gia vị như nước mắm, hạt nêm, mì chính, viên tạo phở. Nên cho nước mắm ở bước sau cùng. Có thể tính toán theo tỉ lệ như sau: chẳng hạn nồi nước dùng 80L các bạn nên cho 3 thìa canh nước mắm. Có thể nêm nếm thêm sau đó mà không lo bị mặn
Cách khắc phục nước dùng phở bò bị mặn
Nước dùng phở bò đang bị mặn? Cách khắc phục vô cùng đơn giản. Hãy chế thêm nước dùng lượng vừa đủ. Tuy nhiên các bạn hãy lưu ý là chế thêm nước sôi để tránh bị lạt thịt nhé!
Nước dùng phở bò như thế nào được đánh giá là “trong”
Cách làm nước dùng phở trong là điều nhiều người quan tâm. Tiêu chuẩn đánh giá nước dùng “trong” không phải “trong vắt’ như bạn nghĩ đâu nhé! Nước dùng trong là vẫn có độ sánh của mỡ. Một chút màu do gia vị và nguyên liệu tạo thành. Với cách làm nước béo phở bò các bạn hãy thực hiện phương pháp tương tự. Tuy nhiên tuyệt đối không nên có bọt. Để nước dùng trong không có bọt các bạn nên vớt váng ngay trong quá trình nấu nước dùng. Thực hiện liên tục nhé!
Để nước dùng không quá đục hoặc lợn cợn bạn càn ning xương ống và nạm bò ngập nước nhưng không nên nêm gia vị ở giai đoạn này nhé!
Nước lèo phở bò của bạn bị “ngán” ?
Thông thường nước dùng phở bị ngán là do mỡ ở tủy xương. Các bạn có thể cho thêm mía để tạo độ ngọt thanh cho nước dùng nhưng không bị ngấy do quá nhiều mỡ. Bên cạnh đó có thể cho thêm chút nước dùng [nước sôi]. Tuy nhiên khi chế thêm nước dùng lưu ý là ít thôi nhé! Học cách nấu nước dùng cho món phở bò ngon tuyệt đích thị đây là “tuyệt chiêu” đấy!
Món phở cũng có khá nhiều topping khác nhau, mỗi loại có hương vị rất riêng. Các bạn có thể tham khảo thêm cách nấu nước dùng phở bò lợn gà để thực đơn món ăn thêm phần phong phú và hấp dẫn nhé!
Trên đây là những thông tin chúng tôi chia sẻ về cách nấu nước dùng phở bò thơm ngon, đơn giản nhất. Với cách hầm xương bò lấy nước dùng phở trên hoàn toàn bạn có thể dùng nước lèo ăn kèm các món bún phở, hủ tiếu, bún bò,….. Hãy ghé qua cửa hàng của //noiphodien123.vn/ để xem qua các sản phẩm về nồi nấu phở bằng điện hoặc các thiết bị bếp công nghiệp khác ngày hôm nay để nhận được nhiều ưu đãi.